Tag: fisk

Snacks med laks og chili

Snacks med laks og chili

Jeg har lavet en simpel snack med laks og chili. Eller måske skal jeg nærmere kalde det en let frokost, for det var nemlig, hvad disse her blev til i weekenden. Den er naturligvis med i mit chili-benspænd denne måned. Jeg synes, at chili klæder 

Fiskevafler

Fiskevafler

Disse fiskevafler opstod meget spontant i går, da jeg bagte æggevafler. Det lyder måske lidt mærkeligt, men jeg havde kort tid inden købt fiskefars på tilbud (fra fiskehandler), og når nu vaffeljernet var varmt, så skulle man da være et skarn, hvis man ikke udnyttede 

Stegt lange med ærtecreme

Stegt lange med ærtecreme

Der kom stegt lange på bordet i går, for det var alt for længe siden, vi sidst havde fået fisk!

Lange er en lys fisk, der er let at tilberede, og så hører den til de lidt billigere fisk. Den er lidt ‘løs’ i kødet, så man skal være lidt forsigtig, når man steger den.

Jeg valgte at lave en simpel anretning med ærtecreme og kogte ris.

Stegt lange med ærtecreme

2 personer

350-400 g lange
1 dl hvedemel
salt
2-4 spsk smør til stegning

Ærtecreme:
250 g frosne ærter
10 g smør
1 spsk frisk persille
saft fra ½ citron
salt

Derudover:
kogt ris

Start med at koge ærterne. De frosne ærter skal hældes i kogende vand. Når vandet koger igen, tager du gryden af varmen og lader den stå, mens du tilbereder fisken. Sæt vand over til ris, så du kan koge dem, mens fisken steger.

Skær fisken i passende stykker (i dette tilfælde fire) og vend dem i en blanding af hvedemel og salt. Smelt 1-2 spsk smør på en stor pande og steg fiskestykkerne på den ene side ved mediumvarme. Efter nogle minutter, når der er kommet stegeskorpe på fiskestykkerne, smelter du mere smør på panden og vender fiskestykkerne. Giv dem et par minutter.

Mens fisken steger færdig, hælder du det meste af kogevandet fra ærterne. Vend smør i ærterne, så det smelter, og tilsæt persille og saft fra citron. Blend det til en grov eller fin creme (det er lidt op til dig). Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis du vil have en mere flydende konsistens, og smag til med salt.

Stegt lange anrettes med ærtecreme og kogt ris.

Note: Stegt lange er let at lave – så længe at man har nok fedtstof på panden og steger fisken nænsomt. Jeg synes, at lange har en dejlig smag, der er mild men alligevel også har lidt karakter. Derfor har jeg også valgt at lave tilbehør, der ikke fuldstændig overdøver fiskens smag.

Porre i fiskefars

Porre i fiskefars

Jeg fik lyst til porre i fiskefars, da jeg faldt over en gammel opskrift fra Familiejournalen. Jeg har tidligere lavet farserede porrer, men denne fiskeudgave lød også ret spændende. Jeg lavede nogle få ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, og så valgte jeg simpelthen 

Grillede sardiner

Grillede sardiner

Grillede sardiner er en af de retter, jeg har set frem til at lave i forbindelse med mit Provence-benspænd. Nu er friske sardiner ikke lige noget, man støder på i supermarkedet, så det skulle times med et smut forbi fiskehandleren. Og med det lidt ustadige 

Ginmarinerede agurkereder

Ginmarinerede agurkereder

Hvis du sidder og tænker “hvad i alverden er ginmarinerede agurkereder!?”, så er det såmænd blot forretten fra i fredags, hvor vi holdt en lille ginsmagning sammen med et vennepar. Og så er det jo vigtigt at bruge gin i madlavningen.

Disse agurkereder er inspireret af en forret, som jeg så i et gammelt Søndagsblad. Her indgik der dog ikke gin, men det kunne jeg da hurtigt indarbejde i marinaden. Og citronsaft for at balancere smagen, så den ikke blev for sød.

Jeg valgte at putte lidt røget helleflynder i midten af rederne, men du kan også sagtens bruge rejer, røget makrel eller noget helt tredje.

Ginmarinerede agurkereder

4 personer

2 store agurker
½ dl rørsukker
½ dl hvidvinseddike
1 tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
½ dl gin
citronsaft
1 spsk frisk dild

Skræl tynde strimler af agurkerne, indtil du er tæt på kernerne. Læg agurkestrimlerne i en skål (og skær resten af agurkerne i skiver og servér dem som snacks). Hæld rørsukker, eddike, peber og salt i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad det køle af, inden du rører gin i. Hæld derefter marinaden over agurkestrimlerne og lad det marinere en halv time. Smag til med citronsaft og frisk dild.

Put lidt fyld i midten af dine agurkereder og pynt dem med enten dild eller bronzefennikel.

Note: En frisk, festlig og finurlig forret!

Psst – hvis du godt kan lide at lege med syltede agurker, så prøv min opskrift på syltede drueagurker eller min agurkerelish til hotdogs.

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – fransk salatsandwich

Pain bagnat – også stavet pan bagnat – kan med lidt god vilje kaldes en fransk salatsandwich. Det er nemlig en sandwich, der stammer fra Nice, hvor man bruger den kendte nicoise salat som fyld i sandwiches. Og så det er en oplagt ret at 

Pissaladiere – fransk løgpizza

Pissaladiere – fransk løgpizza

Har du prøvet den franske løgpizza, pissaladiere? Provences fortolkning af pizza ses primært som appetizer eller forret hos de provencalske restauranter, men du kan selvfølgelig også servere den som hovedmåltid med en fyldig grøn salat til. Og retten er naturligvis en del af månedens benspænd. 

Nicoise salat

Nicoise salat

Nicoise salat er en af de mest populære retter fra det provencalske køkken, så den skal jeg naturligvis lave i forbindelse med månedens provencalske benspænd.

Det er en simpel salat, som stammer fra Nice og som typisk laves på tomater, hårdkogte æg, oliven og enten ansjoser eller tun samt en olie-eddikedressing. Nicoise salat findes dog i virkelig mange varianter, og det er derfor ikke ualmindeligt at finde versioner, der indeholder forskellige former for salatblade, peberfrugt, artiskok, grønne bønner og/eller kogte kartofler, ligesom dressingen ofte indeholder sennep. Der er også stor forskel på hvor rustik salaten kan være, og her hører jeg til typen, der foretrækker salat, som man kan spise med en gaffel og ikke behøver at skære i.

Jeg besluttede mig selvfølgelig for at lave den udgave, som jeg bedst kan lide, og så prøvede jeg at tilføje lidt kogte kartofler, så salaten mætter ekstra godt. Vi spiste da også denne nicoise salat som et let aftenmåltid med lidt smørristet baguette til.

Nicoise salat

2 personer

2 hårdkogte æg
2-3 håndfulde iceberg salat, revet i mundrette stykker
200 g små tomater (cocktail eller Marzano)
½-1 dl saftige sorte oliven
1 dåse god tun
evt. 150-200 g små nye kartofler, kogte
½ dl sennepsdressing

Skyl grøntsagerne. Fordel den revne salat i to brede skåle sammen med tomater, oliven og tun. Halvér æggene og læg dem i skålene. Tilføj eventuelt de små kartofler og slut af med at hælde sennepsdressing ud over salaten.

Nicoise salat kan spises sammen med mange forskellige sommerretter – eller bare som en let frokost eller aftensmad – eventuelt kombineret med lidt brød.

Note: Nicoise salat er for mig nok den mest typiske sommersalat. Jeg har fået den virkelig mange gange i mange forskellige versioner – ikke mindst på ferier i Provence, hvor min svigerfamilie tidligere havde sommerhus. Af samme grund er det faktisk lidt pudsigt, at det først er nu, at opskriften kommer på bloggen 🙂

Laks med spidskommen

Laks med spidskommen

Mit spidskommen-benspænd kan også bruges til meget simpel madlavning såsom laks med spidskommen. Jeg havde tænkt på, at spidskommen måtte gå godt sammen med fisk, så jeg købte et par stykker laks, som jeg kunne gnide med krydderiet. Hvis det ikke var for tørken, så