Vegetarret med oregano-pesto

oregano-pesto, pesto, olivenolie, cashewnødder, hvidløg, oregano, citroner, ost, parmesan, squash, tomater, feta, avokadoDe seneste ugers kombination af varme og solide regnbyger har gjort, at vores krydderurtebede sprudler som aldrig før! Vores oregano fylder en stor del af det ene bed, så for at tynde lidt ud i det, blendede jeg en omgang oregano-pesto i sidste uge. Så kunne pestoen nemlig meget passende bruges i en lækker vegetarret.

Oregano-pesto kræver naturligvis frisk oregano. Har du ikke det – og kan du ikke finde det i supermarkedet – så anbefaler jeg dig i stedet at lave verdens bedste basilikumpesto.

Oregano-pesto

30 g frisk oregano
2½ dl olivenolie
2 fed hvidløg
1 dl cashewnødder, gerne ristet på en pande
40-50 g friskrevet hård ost – parmesan eller Vesterhavsost
salt
citronsaft

Blend oregano, olivenolie, hvidløg, nødder og ost. Smag til med salt og citronsaft.

Pestoen kan holde sig ca. en uge i køleskabet. Det kan også fryses ned.

oregano-pesto, pesto, olivenolie, cashewnødder, hvidløg, oregano, citroner, ost, parmesanDen smukke vegetarret – til to personer – bestod af:

  • 1 lille squash skåret i tynde spaghetti-strimler
  • 350-400 g kogte røde bønner
  • 3 spsk oregano-pesto
  • 1 avokado, skåret i tern
  • 100 g feta
  • 10-12 ovntørrede tomater

 

Mini-hotdogs med soltørrede tomater og feta

mini-hotdogs, hotdog, brød, hotdogbrød, pølser, oksekød, tomater, feta, rødløg, sennep, mayonnaiseMini-hotdogs? Ja, jeg kan jo ikke nøjes med at lave hotdogs én gang, når jeg har mad med dej-benspænd! Jeg spiste to mini-hotdogs til frokost sidste weekend, og de mættede fint, men nu brugte jeg også hjemmelavede hotdogbrød, der mætter noget mere end dem, du kan købe i supermarkederne.

Jeg brugte brunchpølser til disse mini-hotdogs, men kan du ikke skaffe det, køber du blot almindelige pølser og skærer dem over på midten.

Mini-hotdogs
4 stk.

4 brunchpølser – jeg brugte brunchpølser fra Løgismose med oksekød, soltørrede tomater og feta
4 mini-hotdogbrød (lavet på samme dej som mine fiskehotdogs men i halv størrelse)
3-4 soltørrede tomater i olie, hakkede
3-4 spsk feta, smuldret
hakket rødløg
4 tsk sennep
lidt god mayonnaise (eller evt. bare mere sennep)
timian

Steg pølserne i lidt smør på en pande, indtil de har fået farve på begge sider. Flæk hotdogbrødene (ikke skære helt igennem) og smør indersiden af hvert brød med lidt sennep. Put en pølse i hvert hotdogbrød. De små hotdogbrød kan være lidt svære at styre, så jeg satte mine mini-hotdogs i en lille skål, så de ikke fik den fjollede idé at vælte undervejs.

Smør hver hotdog med lidt god mayonnaise eller sennep og top dem derefter med soltørrede tomater, feta og rødløg. Drys lidt timian over til sidst, og så er du klar til at spise mini-hotdogs!

Note: Ok, disse mini-hotdogs holdt max! De var saftige, sprøde og sprængfyldt med smag! Toppingen passede selvfølgelig godt til pølserne, da både feta og soltørrede tomater gik igen i begge ting, og kombineret med rødløg og timian sad den lige i skabet. Hvis du laver disse mini-hotdogs om sommeren, vil jeg i øvrigt anbefale dig at bruge frisk basilikum i stedet for timian – det tror jeg nemlig også vil være ret godt til.

Græskarpizza med bacon og feta

græskarpizza, pizza, græskar, butternut squash, bacon, svinekød, timian, feta, forretDa jeg så en opskrift på græskarpizza hos Madbanditten, var jeg helt solgt. Det var små nuttede pizzaer lavet på butternut squash, rosmarin og feta og dermed oplagt at prøve til mit græskar- og majs-benspænd. Hendes udgave var en vegetarudgave, men jeg havde lyst til at lave en græskarpizza med bacon, timian og feta, så det var, hvad der kom på bordet.

Denne græskarpizza gør sig godt som en kæk lille forret, men egner sig også fortrinlig som tilbehør.

Græskarpizza med bacon og feta
forret til fire personer

4 skiver butternut squash – tykkelsen på skiverne skal være 1½-2 cm
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 75 g god bacon – ikke den tynde flade udgave men den, du selv skærer i tern
40-50 g feta
lidt frisk timian

Læg græskarskiverne på en bagepapirbeklædt bageplade og pensl dem med lidt olivenolie. Drys salt på og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter. Steg imens baconen på en tør pande, indtil det har fået farve, men ikke så længe, at det er tørt og sprødt. Tag de bagte græskarskiver ud af ovnen og fordel baconternene ud over dem. Smuldr fetaen ud over græskarskiverne og sæt dem ind i ovnen igen. Grill dem ved lidt højere varme, indtil fetaen begynder at blive gylden. Tag dem ud og anret hver græskarpizza med lidt frisk timian over.

Note: Butternut squash har en dejlig sødme, der gør sig godt med den salte bacon og den milde feta. Sådan en græskarpizza er en rigtig lækkerbisken af en forret og også en glimrende form for tilbehør.

Saganaki – græsk rejeret med tomater og feta

saganaki, rejeret, græsk, skaldyr, tomater, rødløg, hvidløg, chili, ouzo, persille, feta, rejerJeg synes ikke, jeg kan have et græsk mad-benspænd uden også at prøve mindst én fiskeret, for grækerne spiser mange fisk og skaldyr. Desværre er en del af de græske retter svære at genskabe, eftersom mange af dem er baserede på fisk, der kan være svære – og ligefrem umulige – at få fat på herhjemme. Min græske ven kunne dog anbefale et par retter, som godt kan laves her i Danmark – blandt andet en græsk rejeret ved navn saganaki.

Da jeg læste en række opskrifter på saganaki, fandt jeg i øvrigt ud af, at betegnelsen bruges på flere retter, der er tilberedt i et lerfad. Den version, som jeg har lavet, er baseret på kæmperejer. Normalt undgår jeg at købe store rejer, da de fleste af de kæmperejer, der sælges herhjemme, kan stamme fra dambrug med et uhensigtsmæssigt forbrug af kemikalier og andet skidt. Jeg var dog så heldig at falde over nogle kæmperejer i Føtex, som var ASC-mærkede. Jeg mener, rejerne blev solgt under supermarkedets eget mærke, Vores, og da jeg undersøgte sagen nærmere, kunne jeg se, at Føtex, Netto og Bilka slet ikke sælger miljøbelastende varmtvandsrejer længere – fedt!

Nå, tilbage til den rejeret, jeg lavede. Jeg hentede inspiration hos Souvlaki for the Soul, men lavede en række ændringer – blandt andet i form af flere rejer, tomater og hvidløg. Saganaki serveres ofte som forret eller appetizer sammen med brød, men jeg øgede mængden og serverede den i stedet som hovedret sammen med en smule kogte ris.

Saganaki – græsk rejeret
2 personer som hovedret, 4-5 personer som forret

300 g kæmperejer – husk at de skal være ASC-mærkede
½ dl olivenolie
1 rødløg, finthakket
3 fed hvidløg, finthakkede
1 frisk rød chili, mediumstærk
½ dl ouzo
3 store tomater, finthakkede
2 spsk bredbladet persille, hakket
salt og peber
100 g feta

Hæl olivenolien på en stor pande og svits løg, hvidløg og chili i olien ved mediumvarme. Pil skallen af rejerne men lad halen blive siddende og husk at fjerne den tynde, sorte tarm i hver reje. Smid rejerne på panden og steg dem et par minutter, så de tager farve på hver side. Hæld ouzoen over din rejeret og tilsæt derefter tomater, persille, salt og peber. Normalt tilsætter jeg først salt og peber til sidst, men i denne ret er det en god idé at tilsætte saltet på dette tidspunkt, så det får tomaterne til at ’splatte’ mere ud.

Lad retten simre i ti minutters tid under låg. Hæld din rejeret over i et ildfast lerfad (eller glasfad – det skal ikke skille os ad) og smuldr fetaen ud over retten. Stil fadet i ovnen ved 180-200 grader, indtil fetaen smelter.

Servér din græske rejeret sammen med kogte ris eller frisk hvidt brød.

Note: Dette er en dejlig frisk, sødmefuld og tilpas krydret rejeret, der har et lille touch af ouzo og en god sødme fra tomaterne. Chilien giver styrke til retten, mens persillen tilføjer friskhed og fetaen fedme. Alt i alt en herlig græsk rejeret, du trygt kan kaste dig over. Det er i øvrigt en rimelig hurtig ret at lave – den tager omkring 30-40 minutter at lave, så den egner sig fint til en hverdagsaften.

saganaki, rejeret, græsk, skaldyr, tomater, rødløg, hvidløg, chili, ouzo, persille, feta, rejer

Friteret feta

friteret feta, feta, ost, forret, græsk, vegetar, æg, hvedemel, oreganoJeg lavede en lille syndig forret den anden dag, jeg syntes, at gemalen og jeg skulle prøve en græsk forret i anledning af det græske benspænd. Og hvad er mere græsk end feta og olivenolie? Og kunne det ikke være sjovt at lave friteret feta? Jo!

Friteret feta er yderst let at lave og kræver kun en god græsk feta, æg, hvedemel, olivenolie og evt. lidt friske krydderier. Nåja, og et par tomater som tilbehør.

Friteret feta
forret til 2 personer

100 g feta
1 æg
1 spsk frisk oregano
ca. 1 dl hvedemel
olivenolie til stegning

Del fetaen i to lige store stykker. Slå ægget ud på en lille tallerken og pisk det med en gaffel. Hak den friske oregano fint og hæld derefter hvedemelet ud på en anden lille tallerken. Vend fetastykkerne i det piskede æg, inden du drysser oregano over dem. Vend derefter fetaen i hvedemelet. Hæld olivenolie på en lille pande, så olielaget er ca. 1 cm. Varm det op og steg derefter fetaen på alle sider.

Husk at friteret feta skal serveres med det samme – gerne med tomater, der er dryppet med lidt olivenolie og krydret med salt og frisk oregano.

Note: Friteret feta er absolut en god og anderledes måde at få feta på! Jeg var ret vild med, hvor blød og saftig fetaen blev af friteringen. Vær i øvrigt opmærksom på, at det er en syndig sag, så jeg vil anbefale, at du ikke laver portionen større end ovennævnte.