Aubergineburger med feta

aubergineburger, vegetarburger, vegetar, feta, tomater, aubergine, rødløg, pesto, basilikumpesto, basilikum, olivenolie, ost, parmesan, hvidløg, nødderMånedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger!

Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne aubergineburger giver den også en dejlig saftighed til burgeren, og så er den fin, når du vil have en kødfri dag.

Aubergineburger med feta
2 stk.

2 burgerboller
½ mellemstor aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
3-4 spsk basilikumpesto
tomatskiver
rødløg, skåret i tynde skiver
ca. 100 g feta, skåret i tynde skiver

Drys salt på en stor tallerken og læg aubergineskiverne på den. Drys salt over og lad auberginen trække en halv times tid. Børst saltet og væsken af – brug evt. lidt køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg aubergineskiverne, indtil de er bløde og brunede. Flæk burgerbollerne og smør dem med pesto. Læg de stegte aubergineskiver og og top dem med løgringe, tomatskiver og feta. Læg burgerbollerne sammen og spis din aubergineburger med det samme!

Note: Saftig og lækker vegetarburger med masser af smag. Vil du have en lidt stærkere udgave, kan du evt. drysse lidt chili på aubergineskiverne, når du steger dem.

Tomatburger med mozzarella

tomatburger, burger, vegetar, vegetarburger, agurk, mozzarella, sennep, rødløg, tomater, hvedemel, fetaJeg starter månedens burger-benspænd med en tomatburger – en rigtig lækker vegetarburger, som vi guffede her i weeekenden. Det er en saftig sag med masser af smag (og det rimer!), og den er virkelig anbefalelsesværdig.

Til en tomatburger skal man selvfølgelig bruge burgerboller, så her er først en opskrift på bløde og luftige burgerboller.

Burgerboller
8 stk

4 dl lunt vand
1 dl creme fraiche 18%
25 g gær
1 spsk rørsukker
½ dl rapsolie
1 dl fuldkornshvedemel
1 spsk salt
5½ dl hvedemel

Derudover:
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 spsk sesamfrø

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål, inden du rører gæren ud i det. Pisk derefter rørsukker og rapsolie i, inden du pisker fuldkornshvedemelet og saltet i. Rør derefter hvedemelet i, indtil du har en blød og fugtig dej. Rør godt rundt i nogle minutter med en stor grydeske, så dejen bliver æltet godt igennem og sæt det så til at hæve med et fugtigt viskestykke – det tager en lille times tid.

Sæt ovnen på 220 grader.

Læg bagepapir på en bageplade og drys dernæst hvedemelet ud på køkkenbordet. Vip dejen ud på melet og fold den sammen et par gange, mens du ‘dupper’ mel på, så dejen ikke er så klistret. Træk dejen ud i en lang pølse og del den i otte lige store stykker, som du forsigtigt former som flade boller. Læg dem på bagepladen med lidt afstand imellem og pensl dem med æg. Drys sesamfrø over og sæt bollerne i ovnen på midterste rille. Bag dem først i 10 minutter, inden du skruer ovnen ned på 180 grader og derefter bager dem i yderligere 10 minutter.

Lad bollerne køle lidt af, og så er de klar til brug!

Da jeg ville lave tomatburger, havde jeg egentlig planer om at bruge salat i burgeren, men jeg havde noget revet agurk i køleskabet, og det brugte jeg i stedet, hvilket viste sig at være en god idé, for revet agurk i burgere fungerer overraskende godt. I weekenden afslører jeg i øvrigt, hvad jeg brugte agurkesaften til…

Tomatburger
2 stk.

2 burgerboller
4 tomatfrikadeller
3-4 tsk sød bornholmersennep
½ agurk, revet og presset for saft
tynde rødløgsringe
1 kugle mozzarella

Flæk burgerbollerne og smør indersiderne med sød sennep. Fordel den revne agurk på de to bunde og læg derefter to tomatfrikadeller på hver. Skær mozzarellaen i skiver og fordel dem i de to burgere, inden du lægger rødløgsringe ovenpå. Læg toppen af burgerbollen på og tryk hver tomatburger let sammen, inden du serverer dem.

Note: Oh my! Dette er min nye favorit-vegetarburger! Hvis jeg havde en burgerbar, så ville denne tomatburger helt klart ryge på kortet under vegetar-versioner. Elsker de saftige tomatfrikadeller, der fungerer helt fantastisk i en burger. Kan varmt anbefales!

Iranske pandekager med aubergine

iranske pandekager, flødeost, feta, valnødder, pekannødder, koriander, mynte, aubergineDisse iranske pandekager blev jeg tippet om af Dalsgaard i Skivholme dengang, jeg havde mynte- og koriander-benspænd. Jeg nåede desværre ikke at prøve dem under det benspænd, men da vi pt. har en del mynte, der trænger til at blive brugt, så tænkte jeg, at det var en glimrende anledning til at prøve de iranske pandekager.

Retten fik dog et twist, da jeg valgte at bruge tykke fuldkornspandekager, og så toppede jeg også pandekagerne med stegt aubergine.

Iranske pandekager med aubergine
let aftenmåltid til to personer

2 tykke madpandekager
1 aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
olivenolie til stegning
100 g blød feta
100 g flødeost
3 spsk olivenolie
1½-2 spsk finthakket mynte
1 dl frisk koriander
1 håndfuld valnødder eller pekannødder – gerne ristet på tør pande

Drys salt på en tallerken, læg aubergineskiverne på den og drys salt over dem. Lad dem trække en halv time, inden du børster saltet af og steger dem i nogle minutter i olie på en pande. Rør feta, flødeost og olivenolie sammen og smør det på pandekagerne. Drys mynte ud over og fordel aubergineskiverne på de to pandekager. Drys nødder og koriander over og servér dine iranske pandekager med det samme.

Note: De iranske pandekager – med et twist – er en lækker vegetarret, som kødspisere også sagtens kan nyde. Nu lavede jeg en let aftensmad denne aften, men beregn dobbeltportion hvis det skal udgøre et almindeligt måltid.

Sommersalat med persillepesto

sommersalat med persillepesto, pesto, persille, tomater, squash, feta, cashewnødder, olivenolie, ost, hvidløgDer er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre sommergrøntsager. Og så bruger jeg som sagt også alt godt fra haven denne måned.

Sommersalat med persillepesto
2 personer

1 mediumstor squash
½ aubergine
100 g små tomater – jeg brugte marzanotomater
½-1 dl feta
små hornvioler

Persillepesto:
2 dl frisk kruspersille
1 dl usaltede cashewnødder
1 dl friskrevet hård ost
1 fed hvidløg
1½-2 dl olivenolie
salt
citronsaft

Skær auberginen i tykke skiver og strø dem med groft salt. Lad dem trække en halv times tid og først så saltet af. Skær aubergineskiverne i olie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i mindre stykker. Brug en spiralizer til at lave squash-spaghetti. Har du ikke sådan en fætter, kan du evt. bruge en kartoffelskræller til at skrælle squashen i strimler. Fordel squash-spaghetti i to brede skåle.

Så er det tid til at lave persillepesto! Blend persille, nødder, ost, hvidløg og olivenolie til en jævn masse. Smag til med salt og citronsaft. Dryp en spsk persillepesto over hver skål. Fordel auberginestykkerne over og smuldr derefter fetaen ud over salaten. Skær tomaterne i skiver og pynt din sommersalat med dem og slut til sidst af med lidt mere persillepesto samt hornvioler.

Note: Frisk og lækker sommersalat. Persillepesto giver både lidt fedme og lidt bitterhed, hvilket passer godt med de syrligtsøde tomater og den milde squash. Nåja, og så er det jo pæn mad, og det skal man endelig ikke undervurdere.

Speltblinis med lam og feta

speltblinis, lammeblinis, blinis, pandekager, lam, lammekød, feta, mynte, hvedemel, speltmel, æg, mælk, bagepulver, hvidløgLammekød og påske passer godt sammen, så til sidste weekends påskefrokost komponerede jeg en forret af speltblinis med lam og feta.

Jeg skelede til min opskrift på rugblinis, da jeg skulle lave disse speltblinis. Derudover stak vi godt med hvidløg i en lammekølle og langtidsstegte den på grillen. Du kan hente inspiration til tilberedningen af lammekødet i denne opskrift på grillet lammekølle, langtidsstegt lammekølle og yoghurtmarineret lammekølle

Speltblinis
24-26 stk.

2 æg
3 dl mælk
2 spsk rapsolie
1 tsk salt
1½ dl hvedemel
1½ dl speltmel
1 tsk bagepulver
smør til stegning

Pisk æg, mælk, rapsolie og salt sammen. Pisk derefter hvedemel, speltmel og bagepulver i, indtil du får en jævn, tyktflydende dej. Varm en blinispande op. Har du ikke det, bruger du i stedet en stor pande. Smelt smør på panden og put en spsk dej på for hver blinis, du vil lave. Steg dem, indtil de er gyldne på begge sider.

Anretning:
stegt lammekød i skiver
blød feta
olivenolie
friskhakket mynte
evt. salt og peber

Læg to speltblinis på hver tallerken. Her lægger du først et par tynde skiver lammekød, inden du drypper med lidt olivenolie. Fordel lidt blød feta over og drys til sidst lidt salt, peber og mynte.

Note: En lidt anderledes måde at få lammekød på men bestemt en festlig servering – og så er det ikke så tit, man ser lammekød som en del af en forret, hvilket jo egentlig er lidt synd.