Börek med feta

börek med feta, mellemøsten, tyrkisk, vegetar, ost, feta, filodej, yufkadej, æg, græsk yoghurt, mælk, persille, nigellafrøBörek med feta var en af de første retter, jeg satte på listen, da jeg researchede til mit tyrkiske benspænd. Jeg har ofte set det som en vegetarret, men börek kan laves i alskens varianter – også med kød.

Jeg fandt en opskrift på hos Dejligt, som jeg før har anbefalet. Jeg skruede dog godt op for fyldet samt erstattede mælk med en blanding af vand og yoghurt.

Til börek bruger man yufkadej, som du ofte kan finde hos tyrkiske grønthandlere. Har du ikke det i nærheden, kan du bruge filodej i stedet – det kan købes i de fleste store supermarkeder.

Börek med feta
3-4 personer

200-300 g yufka eller filodej
1 æg
1 dl vand
1 dl græsk yoghurt
50 g smeltet smør
150 g feta, smulret
2 dl bredbladet persille, hakket
1 dl friskrevet ost
2 spsk nigellafrø

Rør vand, yoghurt, æg og smeltet smør sammen i en skål. Rør feta sammen med persille i en anden skål.

Smør et rundt tærtefad med lidt olie.

Tag din yufka/filodej og skær det ud i strimler på ca. 15 x 35 cm (for det passede med, at jeg så blot skulle dele hvert stykke yufkadej i fire dele). Pensl dejstykkerne med en gavmild portion æggemasse og læg dernæst en smal stribe ost i en stribe på midten af hver dejstykke. Rul det sammen til en pølse og læg den langs kanten af tærtefadet. Fortsæt sådan med de øvrige stykker, indtil du har brugt alt fyldet. Hæld den resterende æggemasse over din börek, frys ost på og slut af med at drysse nigellafrø over. Bag din börek i ovnen ved 220 grader i 20-25 grader.

Servér retten sammen med en salat – for eksempel ezme – og en myntedressing.

Note: Mmm! Börek er en god, sprød og saftig ret, som smager skønt – især sammen med friske grøntsager og en mild dressing eller creme.

Bagt grøntsagsfad med feta

grøntsagsfad, gulerødder, rødbeder, kartofler, rødløg, feta, vegetar, fennikelfrø, spidskommenDa jeg havde gæster i weekenden, serverede jeg vegetarmad til frokost. Det blev til bagt grøntsagsfad med feta, der blev serveret sammen med det krydrede fladbrød og en stor portion hummus.

Du kan også bruge dette grøntsagsfad som tilbehør til en kødret, hvis du ikke har lyst til et rent vegetarisk måltid.

Bagt grøntsagsfad med feta
ca. 4 personer

4 mellemstore gulerødder, skrællede og skåret i tern
4 mellemstore kartofler, skrællede og skåret i tern
2 store rødbeder, skrællede og skåret i tern
1 rødløg, skåret i både
3-4 spsk olivenolie
1 spsk fennikelfrø
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk salt
200 g feta

Smør lidt olie i bunden af et ildfast fad og vend grøntsagerne i det sammen med 3-4 spsk olie, så grøntsagerne er godt blandede. Knus fennikelfrø og peberkorn i en morter og drys det over grøntsagerne sammen med salt. Stil fadet i ovnen ved 200 grader i en times tid. Når der er ti minutter tilbage, tager du fadet ud og smuldrer fetaen ud over. Stil dit grøntsagsfad tilbage i ovnen og lad det få de sidste ti minutter.

Note: Dette grøntsagsfad er et glimrende bud på vinter-vegetarmad. Jeg spiser mest vegetarisk om sommeren, da udvalget af friske grøntsager er ret stort på det tidspunkt, men sådan en omgang rodfrugter er nu også skønt. Rodfrugter mætter godt, så selvom dette ikke lyder som en stor portion, så mætter det fint, når det også bliver suppleret af hummus og brød.

Libanesisk majssalat og agurke-yoghurtsalat

libanesisk majssalat, majs, rødløg, mynte, fetaI går bloggede jeg om en dejlig libanesisk risret, som vi serverede for vores gæster for nylig, og i dag følger så opskrifterne på tilbehøret, som bestod af libanesisk majssalat samt agurke-yoghurtsalat.

Jeg fandt en opskrift på majssalat hos Rose Water & Orange Blossoms, som jeg lod mig inspirere af, og så eksperimenterede jeg mig frem til en passende agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk majssalat
tilbehør til 3 personer

4 dl frosne majs
olivenolie
100 g feta
1 rødløg, skåret i små tern
ca. 1 dl mynteblade
salt og peber

Hæld olie i en gryde. Når den er varmet op, tilsætter du majskernerne. Steg dem ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil de er møre. Hæld dem i en skål og smuldr fetaen ud over den. Finthak mynten og vend mynte og rødløg i majssalaten sammen med ½ dl olivenolie. Smag til med salt og peber.

agurke-yoghurtsalat, agurk, yoghurt, mynteAgurke-yoghurtsalat
3-4 personer

1 agurk
½ dl friske mynteblade, hakkede
½ l græsk yoghurt
salt og peber

Vask agurken og skær den i tynde skiver. Vend den i græsk yoghurt sammen med mynte og smag til med salt og peber. Lad din agurke-yoghurt salat trække i køleskabet i mindst en halv time, inden du serverer den.

Note: Både majssalat og agurke-yoghurtsalat fungerer godt til den libanesiske risret men vil også gøre sig godt til grillmad på terrassen. Når den tid altså kommer igen 🙂

Aubergineburger med feta

aubergineburger, vegetarburger, vegetar, feta, tomater, aubergine, rødløg, pesto, basilikumpesto, basilikum, olivenolie, ost, parmesan, hvidløg, nødderMånedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger!

Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne aubergineburger giver den også en dejlig saftighed til burgeren, og så er den fin, når du vil have en kødfri dag.

Aubergineburger med feta
2 stk.

2 burgerboller
½ mellemstor aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
3-4 spsk basilikumpesto
tomatskiver
rødløg, skåret i tynde skiver
ca. 100 g feta, skåret i tynde skiver

Drys salt på en stor tallerken og læg aubergineskiverne på den. Drys salt over og lad auberginen trække en halv times tid. Børst saltet og væsken af – brug evt. lidt køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg aubergineskiverne, indtil de er bløde og brunede. Flæk burgerbollerne og smør dem med pesto. Læg de stegte aubergineskiver og og top dem med løgringe, tomatskiver og feta. Læg burgerbollerne sammen og spis din aubergineburger med det samme!

Note: Saftig og lækker vegetarburger med masser af smag. Vil du have en lidt stærkere udgave, kan du evt. drysse lidt chili på aubergineskiverne, når du steger dem.

Tomatburger med mozzarella

tomatburger, burger, vegetar, vegetarburger, agurk, mozzarella, sennep, rødløg, tomater, hvedemel, fetaJeg starter månedens burger-benspænd med en tomatburger – en rigtig lækker vegetarburger, som vi guffede her i weeekenden. Det er en saftig sag med masser af smag (og det rimer!), og den er virkelig anbefalelsesværdig.

Til en tomatburger skal man selvfølgelig bruge burgerboller, så her er først en opskrift på bløde og luftige burgerboller.

Burgerboller
8 stk

4 dl lunt vand
1 dl creme fraiche 18%
25 g gær
1 spsk rørsukker
½ dl rapsolie
1 dl fuldkornshvedemel
1 spsk salt
5½ dl hvedemel

Derudover:
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1 spsk sesamfrø

Rør vand og creme fraiche sammen i en skål, inden du rører gæren ud i det. Pisk derefter rørsukker og rapsolie i, inden du pisker fuldkornshvedemelet og saltet i. Rør derefter hvedemelet i, indtil du har en blød og fugtig dej. Rør godt rundt i nogle minutter med en stor grydeske, så dejen bliver æltet godt igennem og sæt det så til at hæve med et fugtigt viskestykke – det tager en lille times tid.

Sæt ovnen på 220 grader.

Læg bagepapir på en bageplade og drys dernæst hvedemelet ud på køkkenbordet. Vip dejen ud på melet og fold den sammen et par gange, mens du ‘dupper’ mel på, så dejen ikke er så klistret. Træk dejen ud i en lang pølse og del den i otte lige store stykker, som du forsigtigt former som flade boller. Læg dem på bagepladen med lidt afstand imellem og pensl dem med æg. Drys sesamfrø over og sæt bollerne i ovnen på midterste rille. Bag dem først i 10 minutter, inden du skruer ovnen ned på 180 grader og derefter bager dem i yderligere 10 minutter.

Lad bollerne køle lidt af, og så er de klar til brug!

Da jeg ville lave tomatburger, havde jeg egentlig planer om at bruge salat i burgeren, men jeg havde noget revet agurk i køleskabet, og det brugte jeg i stedet, hvilket viste sig at være en god idé, for revet agurk i burgere fungerer overraskende godt. I weekenden afslører jeg i øvrigt, hvad jeg brugte agurkesaften til…

Tomatburger
2 stk.

2 burgerboller
4 tomatfrikadeller
3-4 tsk sød bornholmersennep
½ agurk, revet og presset for saft
tynde rødløgsringe
1 kugle mozzarella

Flæk burgerbollerne og smør indersiderne med sød sennep. Fordel den revne agurk på de to bunde og læg derefter to tomatfrikadeller på hver. Skær mozzarellaen i skiver og fordel dem i de to burgere, inden du lægger rødløgsringe ovenpå. Læg toppen af burgerbollen på og tryk hver tomatburger let sammen, inden du serverer dem.

Note: Oh my! Dette er min nye favorit-vegetarburger! Hvis jeg havde en burgerbar, så ville denne tomatburger helt klart ryge på kortet under vegetar-versioner. Elsker de saftige tomatfrikadeller, der fungerer helt fantastisk i en burger. Kan varmt anbefales!