Tag: eddike

Stærk blommechutney og surtsyltede stikkelsbær

Stærk blommechutney og surtsyltede stikkelsbær

Efteråret er lige om hjørnet, og de første visne blade er allerede begyndt at danse omkring i haven. Det er nu, du hiver sylteglassene frem og brygger, koger og tørrer, så du hele vinteren kan finde et glas hjemmelavet marmelade, chutney, saft eller sirup frem, 

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Portvinssyltede blommer med kanel og stjerneanis

Jeg har en vis svaghed for portvin og stjerneanis, så dem kombinerede jeg, da jeg lavede portvinssyltede blommer. Jeg fik for nylig fik en pose meget lækre sveskeblommer fra svigerforældrene, som egner sig fortrinligt til syltning. Portvinssyltede blommer 900 g sveskeblommer 500 g lys rørsukker 

Portvinsmarineret fasan med hindbærsauce og spidskålssalat med mandler og hindbær

Portvinsmarineret fasan med hindbærsauce og spidskålssalat med mandler og hindbær

portvinsmarineret, fasan, vildtkød, hindbærsauce, hindbær, majsstivelse, rørsukker, portvin, spidskålHar du prøvet portvinsmarineret fasan? Mine svigerforældre donerede nogle fasanbryster og fasanlår den anden dag og spurgte, om ikke kunne være interessant at grille. Det kunne det, men fasankød er ret magert, så det bliver let tørt – noget jeg lærte, første gang jeg prøvede at stege fasan for mange år siden. I stedet besluttede jeg mig for at eksperimentere med portvinsmarineret fasan, for så kunne det jo være, at det blev mere mørt. Jeg puttede kødet i en stegepose i ovnen, så saft og kraft så vidt muligt blev i kødet. Vi undgik ikke helt, at kødet stadig var lidt tørt – men så havde jeg heldigvis lavet en varm hindbærsauce til, som klædte fasanen godt.

Portvinsmarineret fasan
4-5 personerportvinsmarineret, fasan, vildtkød, vildt, rørsukker

4 fasanbryster og 4 fasanlår
2 dl sød portvin
saften og skallen fra en økocitron
½-1 dl rørsukker
1 spsk salt

Fasanstykkerne puttes i en frostpose og resten af ingredienserne hældes i. Luk posen og ælt den godt, inden den lægges i køleskabet til næste eftermiddag. Læg fasan og marinade i en stegepose (husk at stikke et par huller, så posen ikke eksploderer i ovnen), og steg fasanen ved 175 grader i tre kvarter.

Note: Kødet blev som sagt stadig lidt tørt, og jeg ved ikke, om det helt kan undgås – måske med en lidt kortere stegetid eller lidt lavere temperatur? Normalt steger jeg fasan i en gryde sammen med en masse gode sager, men der bliver det i højere grad en sammenkogt ret, og den bliver derfor ikke tør. Til gengæld har en portvinsmarineret fasan en spændende sødlig smag med tydelig citrontoner, og det gjorde fasanen frisk og sommerlig.

Hindbærsauce
4 personer

200 g hindbær
½ dl vand
ca. 8 friske salvieblade
rørsukker
2 tsk majsstivelse

Hindbær og vand hældes i en gryde og koger op. Tilsæt salvieblade og smag langsomt til med rørsukker. Saucen skal være sød uden at være dessertagtig. Rør majsstivelsen godt ud, så saucen tykner lidt, og servér varm.

Note: Salvien gav smagen lidt kant og fik saucen til at passe endnu bedre til fasanen.

Spidskålssalat med mandler og hindbær
4-5 personer

½ spidskål
2-3 spsk hindbæreddike
2 spsk god olivenolie
1 håndfuld mandler
lidt rød havemælde
friske hindbær

Fjern stokken fra spidskålen og snit resten meget, meget fint. Kram kålen godt og tilsæt hindbæreddike og olie, mens du fortsætter med at gramse godt på kålen. Efter kort tid bliver den blød og falder lidt sammen. Hak mandlerne groft og bland dem i salaten sammen med rød havemælde (hvis du har) og friske hindbær.

Note: Frisk, sprød og lettere sød salat. Jeg havde oprindeligt tænkt mig at bruge hasselnødder, men dem havde vi ikke flere af, og mandlerne gjorde nu også et meget godt indtryk i salaten.

Melonkugler i vaniljesirup
4 personer

1 netmelon
vaniljesirup – jeg brugte den fra abrikoserne
friske basilikumblade

Fjern kernerne fra netmelonen og brug et melonjern til at forme kugler, som du fordeler i portionsskåle. Hæld vaniljesirup over og pynt med friske basilikumblade.

Note: Desserten var meget let at lave, og jeg fik samtidig brugt den sidste vaniljesirup. Desserten er frisk og sommerlig og i øvrigt ikke så tung og fedende som mange andre desserter. Vil også egne sig godt efter en grillmiddag .

Hjemmelavet shawarma og fladbrød med spidskommen

Hjemmelavet shawarma og fladbrød med spidskommen

I søndags havde vi gæster allerede fra middagstid og frem, så vi startede med en gang frokost, inden vi skulle spille brætspil. Jeg ville teste en opskrift på hjemmelavet shawarma fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg har fået af Klematis, og jeg kan lige så godt 

Karrysild og stegte marinerede sild

Karrysild og stegte marinerede sild

I fredags holdt vi julefrokost, hvor jeg stod for maden, og da jeg havde tænkt mig at lave det meste fra bunden, så var der travlt i køkkenet de sidste dage op til. Det blev blandt andet til karrysild og til stegte marinerede sild, for 

Brændte mandler med kanel

Brændte mandler med kanel

4. december – brændte mandler med kanel

Jeg har altid elsket brændte mandler, og jeg plejer at lave dem på samme måde hver jul. Nu tænkte jeg dog, at det kunne være hyggeligt at lege lidt videre med smagen, så jeg brugte rørsukker (det er efterhånden sjældent, at vi har almindeligt hvidt sukker i huset), og så tilføjede jeg et godt skud kanel til mine brændte mandler. Det kan jeg godt anbefale! Jeg læste for nylig en opskrift på brændte mandler i en konfektbog, hvor forfatteren tog mandlerne af langt tidligere, end jeg er vant til, så det prøvede jeg også først, men der blev sukkerlaget alt for tyndt og klistret, så jeg gav det lidt længere tid på panden, så det blev helt, som det skal være.

200 g mandler
150 g rørsukker
½ dl vand
1 spsk eddike – jeg brugte æblecidereddike
2-3 tsk kanel
en lillebitte smule fintkornet salt

Bland mandler, rørsukker, vand, eddike og kanel på en pande og varm den op. Sukkermassen vil på et tidspunkt blive klæbrig og dernæst helt tørt og sukret. Det skal du dog ikke blive bekymret over – vent blot lidt, og så vil sukkeret igen blive flydende og karamelliseret. Så hælder du mandlerne over på en bageplade, hvor der er lagt bagepapir på, og så skiller du mandlerne ad med to gafler. Pas på – sukkermassen er brændende varm på dette tidspunkt, og du kan let få brændt dig på den – jeg taler af erfaring! Drys en lillebitte smule salt over dine brændte mandler, mens de stadig er meget varme, og vent så ellers til de er kolde – så kan de spises!

Note: Brændte mandler bliver absolut ikke dårligere af kanel og salt. Jeg skyndte mig at give dem til gemalen og de to venner, vi havde på besøg – så kunne de spise mandlerne, så jeg ikke kom til at forgribe mig på de lækre nødder!

Flere konfektopskrifter

 

brændte mandler, konfekt, mandler, rørsukker, æblecidereddike, eddike, kanel
Syltede rødbeder

Syltede rødbeder

Jeg har fået hjemmesyltede rødbeder lige fra barnsben, men indtil for få dage siden har jeg aldrig prøvet at lave det selv. Nu syntes jeg dog, at det var på tide, for sådan et par skiver syltede rødbeder gør sig rigtig godt på en leverpostejmed 

Thailandsk nudelsuppe

Thailandsk nudelsuppe

Nu er jeg ikke den store suppefan, men jeg synes ikke rigtig, at jeg kan komme uden om at lave en thailandsk nudelsuppe med denne måneds benspænd. Derfor er det godt, at jeg kan få noget inspiration fra Foodfanatic, som har blogget rigtig mange spændende 

Marengslagkage med ribsflødeskum, smuk bønnesalat og hurtig spinat-feta salat

Marengslagkage med ribsflødeskum, smuk bønnesalat og hurtig spinat-feta salat

I går havde jeg The Boys på besøg, så det betød blandt andet, at vi skulle have kage! Jeg har flere gange udsat dem for tunge og solide kager, men denne gang syntes jeg, at det skulle passe til vejret, så jeg lavede en let marengskage med ribsflødeskum til. Den originale opskrift er fra ‘Flere suveræne salater…’, men jeg ændrede på fyldet.

Marengskage med ribsflødeskum
7 ret lækkersultne personer

4 æggehviderribsflødeskum, marengslagkage, lagkage, dessert, kage, æggehvider, æg, eddike, rørsukker, mandler, fløde, ribs, vanilje, vaniljesukker
1 tsk eddike
250 g rørsukker
100 g grofthakkede mandler

4 dl fløde
175 g ribs
2 tsk vaniljesukker

Pisk æggehvider, eddike og rørsukker med en elpisker i ca. fem minutter, indtil massen er tyk og skinnende. Vend de hakkede mandler i massen og smør den ud på bagepapir i to cirkler – du kan evt. tegne dem inden på bagepapiret, inden du vender papiret om (så massen ikke kommer i kontakt med den kuglepens- eller blyantstreg, du tegnede). Bag marengsbundene ved 150 grader i ca. 1 time og 10 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle.

Pisk fløden til skum sammen med vaniljesukkeret og vend ribsene i  bagefter. Læg bundene sammen med bærskummet i midten.

Note: Let og alligevel syndig kage, som ikke er helt let at skære i bagefter. Jeg pyntede kagen med lidt blodrød glasur.

Smuk bønnesalat

250 g sorte bønnerbønnesalat, salat, sorte bønner, koriander, cherrytomater, tomater, peberfrugter, citronolivenolie
½ dusk frisk koriander
6 store cherrytomater
1 grøn peberfrugt
lidt salt
citronolivenolie

Stil bønnerne i blød i vand natten over, og skyl dem godt. Kog dem ca. 30 minutter, til de er møre, og lad dem afdryppe, til de er kølet af. Bland dem med friskhakket koriander, peberfrugt og cherrytomater i små tern samt lidt salt og citronolivenolie.

Note: Jeg syntes, det blev en ret smuk salat, og det er ikke sidste gang, jeg bruger sorte bønner – se hvor flotte de er sammen med grøntsagerne! Og så smagte salaten i øvrigt godt og mættede ganske fint.

Hurtig spinat-fetasalat

– friske salatblade
– blød feta, smuldret
– pinjekerner
– finthakket rødløg

Og nu er jeg bange for, at det atter står på Band of Brothers… hav en fortsat god aften!