Svampepasta med salviepesto

svampepasta, salviepesto, pesto, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, svampe, champignons, salvie, ost, cashewnødder, olivenolie, tomaterHer til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto.

Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort – indtil jeg smagte en hjemmelavet udgave, for der er himmelvid forskel. Mit første møde med hjemmelavet pesto var, da jeg smagte verdens bedste basilikumpesto – den er rasende god! Det er dog en sommerpesto, eftersom man bruger frisk basilikum i den, og da jeg forsøger at følge årstiderne mht. råvarer, så bruger jeg primært råvarer, der hører årstiden til. Men hvad kan man så lave pesto af på denne årstid – altså udover grønkålspesto, som jeg ofte laver om vinteren? Jeg kiggede i mit krydderurtebed, hvor salvien pt. hygger sig ganske fint, så jeg måtte naturligvis eksperimentere med en salviepesto.

Så kunne legen jo godt stoppe her, for principielt set kunne jeg jo bare bruge købe-pasta… meeeen jeg kunne ikke nære mig, så jeg blev også nødt til at lave en portion svampepasta fra bunden! Det kræver dog lidt mere planlægning, men resultatet er rigtig godt. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hjemmelavet pasta men justerede målene og tilføjede stegte, blendede champignons.

Svampepasta
2 personer

150 g champignons
2-3 spsk olivenolie
1½ dl fint durummel
1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme på en pande i lidt olivenolie. Når svampene er møre, hælder du dem – sammen med evt. olie – i en blender og blender dem til en jævn masse. Hæld de to typer mel samt saltet ud på køkkenbordet og bland det godt. Saml det i en bunke og lav en stor fordybning i midten. Fordel svampemassen i midten sammen med ægget. Der skal stadig være en ‘vold’ af mel hele vejen rundt. Pisk nu svampemasse og æg sammen med en gaffel og begynd stille og roligt at piske mere og mere af melet med. Fortsæt, indtil det samler sig til en dej, du kan ælte. Dejen skal være smidig og fugtig men ikke våd. Put dejen i en pose og lad den hvile i mindst en time i køleskabet. Du kan evt. lave dejen sidst på aftenen og derefter gemme den til næste dags aftenmåltid.

Drys mel på køkkenbordet og tag dejen ud af posen. Del den i to lige store stykker og rul det ene stykke ud på køkkenbordet. Normalt ville jeg bruge vores pastamaskine for at rulle dejen ud så tyndt som muligt, men i dag skulle det gå lidt stærkt, så jeg brugte en kagerulle. Du skal rulle dejen ud adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, inden du ruller den ud igen. Sørg for at rulle den så tyndt ud som muligt og skær den derefter i semibrede strimler. Når du har rullet al din svampepasta ud, koger du den i letsaltet vand i en stor gryde i få minutter (tjek om pastaen er mør ved at fiske et stykke over og bid eller skær det over). Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand.

Salviepesto

35-40 g hård letsaltet ost – for eksempel Vesterhavost eller Thybo ost
30-35 friske salvieblade
en håndfuld cashewnødder – gerne letristede på en pande
1½ dl olivenolie
lidt salt
lidt citronsaft

Blend ost, salvie, nødder og olivenolie til en jævn salviepesto. Smag til med salt og citronsaft.

Servering:
Kogt svampepasta
3 spsk salviepesto
250 g champignons, rensede og stegt møre i olivenolie
evt. 2-3 spsk syltede tomater

Når du skal servere din svampepasta med salviepesto, tager du ca. 3 spsk salviepesto og vender i den lune pasta. Fordel svampepastaen i to dybe skåle og top dem med stegte svampe. Jeg tilføjede desuden et par spsk syltede tomater, jeg har på lager, da de giver en frisk og syrlig-sød smag, der passer godt til retten.

Naanbrød bagt på panden

naanbrød, brød, indisk, hvedemel, durummel, gær, smør, rørsukker, yoghurt naturel, sesamfrøJeg kan jo ikke have et indisk mad-benspænd uden at lave naanbrød! Sådan er det bare! Og nu elsker jeg naanbrød, så det er jo også en perfekt undskyldning for at eksperimentere med dette herlige indiske brød.

Jeg så en opskrift på naanbrød hos The Guardian, som jeg fiflede videre med. Jeg brugte frisk gær (i stedet for tørret gær, som jeg tror, de brugte) samt udskiftede noget af hvedemelet med durummel.

Naanbrød
6 stk.

12 g gær
1 tsk rørsukker
1½ dl lunkent vand
2 dl durummel
3 dl hvedemel
1 tsk salt
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk smeltet ghee* (klaret smør)

Derudover:
ekstra ghee til pensling
sorte eller lyse sesamfrø

*du laver ghee ved at smelte smør forsigtigt – det må ikke koge. Det smeltede smør skiller sig i en klar og en grumset del, og det er det klarede smør, der kaldes ghee

Hæld en halv dl vand i en skål sammen med gæren. Rør godt rundt og lad det hvile et minuts tid. Rør yoghurten og det smeltede ghee i og derefter de to slags mel sammen med saltet. Tilsæt vandet og ælt dejen grundigt. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1½-2 timer.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den i seks lige store klumper. Varm en pande op på komfuret – den skal have en høj temperatur, men ikke være på max varme. Tryk en dejklump helt flad – brug evt. en kagerulle, hvis det skal gå hurtigt – og bag derefter dit naanbrød på panden. Det skal vendes, når brødet begynder at boble op. Vend brødet nogle gange, indtil det er brunet godt på begge sider. Tag brødet af og pensl det med ghee og drys det med sesamfrø. Bag resten af dine naanbrød på samme måde.

Note: Mmmm! Friskbagte naanbrød er altså skønt – især hvis du pensler dem med ghee. Naanbrød er bedst samme dag, de er bagt, men de kan selvfølgelig fryses.

Baingan Burtha – indisk aubergineret

aubergineret, indisk, vegetar, smør, løg, spidskommen, gurkemeje, koriander, hvidløg, ingefær, tomaterBaingan Burtha er en nordindisk aubergineret, og det er samtidig også månedens første indiske benspændsret. Det er en ret for dig, der elsker grøntsager eller som godt vil lære at sætte større pris på vegetarretter.

Jeg skelede til en opskrift på den indiske aubergineret hos Allrecipes, men skruede ekstra på for krydderierne.

Baingan Burtha – indisk aubergineret
2 personer

1 mediumstor aubergine
lidt olie til stegning
1½ tsk knust spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk knust koriander
1 løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk friskhakket ingefær
100 g kraftige tomater, gerne San Marzano, skåret i mindre stykker
salt og peber

evt. frisk koriander til at toppe retten med

Vask auberginen og prik den grundigt med en gaffel. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er blød, og skindet er let at pille af. Pas på – den er temmelig varm, så vent gerne et par minutter, inden du forsigtigt piller skindet af auberginen.

Hak auberginekødet. Hæld derefter en god sjat olie i en gryde sammen med spidskommen, gurkemeje og koriander. Steg det ved mediumvarme i 10-20 sekunder, inden du tilsætter løg, hvidløg og ingefær. Rør godt rundt og steg det, indtil løgene er møre. Rør tomaterne i og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter auberginekødet. Rør det godt sammen og lad det så simre videre i 10-15 minutter. Smag din aubergineret til med salt og peber.

Servér retten sammen med indisk brød – gerne hjemmelavet chapati eller roti som det også ind imellem kaldes.

chapati, pandebrød, brød, hvedemel, durummelI Indien bruger man attamel til chapati, men da jeg ikke lige kunne skaffe det, kombinerede jeg i stedet hvedemel og durummel – atta er så vidt jeg ved en form for durum.

Chapati
4 stk.

1½ dl hvedemel
1 dl durummel
2 spsk ghee
½ tsk salt
1 dl vand

evt. ekstra ghee til pensling

Rør hvedemel, durummel og salt sammen. Tilsæt ghee samt lidt af vandet og begynd at ælte dejen sammen. Du vil sandsynligvis opleve, at du hurtigt får en blød og lækker dej. Ælt den, indtil den slipper fingrene, og tilsæt så lidt mere af vandet. Fortsæt sådan, indtil dejen har optaget al vandet. Gå ikke i panik, hvis dejen bliver ret våd undervejs – bare ælt videre. Lad dejen hvile i ti minutter.

Del nu dejen i fire lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Varm en stegepande op og læg en af dejpladerne på. Vend den efter 10-15 sekunder og fortsæt sådan, indtil begge sider har fået en pæn, brun farve. Brødet puffer sandsynligvis op undervejs, og det er kun godt.

Fortsæt sådan indtil du har fire styks chapati. De kan serveres, som de er, men du kan også vælge at pensle dem med lidt ghee inden serveringen. Det kan godt anbefales – brød med smør smager jo altid godt.

Note: Baingan Burtha er en fantastisk aubergineret. Smagen er så fyldig og nuanceret, at man skulle tro, at der var kød i retten (OBS – den smager dog ikke af kød!). Og så må jeg indrømme, at jeg også er fan af hjemmelavet chapati – mmm, de smagte!

Foccacia med tomater

foccacia med tomater, brød, madbrød, italiensk, tomatbrød, durummel, hvedemel, tomater, olivenolie, oreganoI min spontane glæde over alle de lækre sommergrøntsager, som nu vælter frem i butikkerne, kom jeg for nylig til at købe en stor mængde tomater. De holder sig som regel ganske godt, men eftersom temperaturerne også har været 25-27 grader i et godt stykke tid efterhånden, så skulle tomaterne hurtigt have ben at gå på, og jeg besluttede mig derfor for at bage en omgang foccacia. Det blev til med en stor portion foccacia – helt præcist en hel bradepandefuld. Men så er der også lidt til fryseren, med mindre du gør som undertegnede og inviterede en masse frokostgæster.

Foccacia med tomater
1 bradepande

4 dl lunkent vand
25 g gær
3 dl durummel
4½-5 dl hvedemel Tipo 00
2 tsk salt
2 tsk rørsukker
2 spsk olivenolie

Topping:
250 g cherrytomater, halverede
3-4 spsk olivenolie
salt og peber
en håndfuld frisk oregano

Hæld vandet i en stor skål og rør gæren ud i den. Tilsæt derefter salt og olivenolie, inden du først rører durummel og rørsukker i og derefter hvedemel. Brug gerne Tipo 00, der er italiensk hvedemelstype, du kan få i de større supermarkeder. Almindeligt hvedemel kan dog også bruges. Ælt dejen godt, indtil den er smidig, og læg så et fugtigt viskestykke over. Lad den hæve til dobbeltstørrelse.

Vend dejen ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Smør håndfladerne ind i lidt olie og træk så dejen ud, så den fylder hele bradepanden. Sørg for, at dejen er nogenlunde lige høj hele vejen rundt. Brug fingerspidserne til at prikke fordybningerne i dejen. Pensl godt med olivenolie på og fordel så de halverede tomater ud over dejen. Drys salt, peber og oregano over.

Lad din foccacia efterhæve i 15-30 minutter, inden du bager den ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er gylden.

Du kan spise foccacia, som den er, men du kan også bruge den som tilbehør – for eksempel til grøntsagssupper eller som en del af en sommerbuffet.

Note: Dejligt saftigt madbrød. Foccacia findes i mange forskellige udgaver – blandt andet med rosmarin og kød – så er du ikke så meget til tomater, kan du sagtens bruge en anden topping.

Græskarpizza med ricotta og bacon

græskarpizza, pizza, græskar, hokkaido græskar, hvedemel, durummel, gær, bacon, ricotta, olivenolie, grill, timianDenne græskarpizza bagte vi faktisk sidste weekend, da vi eksperimenterede med hjemmelavet calzone. Det er en hvid pizza – eller en bianco, som det nok ville hedde hos pizzeriaet – eftersom tomatsaucen er udskiftet med ricotta. Det er en superenkel pizza, hvor du skal bruge følgende:

Græskarpizza med ricotta og bacon
til 1 person

1/4 portion pizzadej
125 g ricotta
1 spsk olivenolie
1 tsk timian
3-4 meget tynde skiver hokkaido græskar
ca. 75 god bacon i skiver

Pizzadejen æltes sammen dagen før. Varm grillen op. OBS – denne græskarpizza kan bages både i ovnen og på grillen, og vi tog som sagt sidstnævnte.

Steg baconen mør men ikke sprød.

Rul pizzadejen ud. Rør ricotta og olie sammen og smør den på dejen. Drys timian over. Hvis din bacon ikke er så salt, så drys også lidt salt på pizzaen. Læg græskarskiver på pizzaen og drys bacon over. Bag din græskarpizza på grillen (eller i ovnen) til bunden er sprød.

Note: Rigtig fin kombination af ricotta, græskar og bacon. Jeg tror, denne pizza vil indgå i vores repertoire af efterårs- og vinterpizzaer fremover 🙂