Hindbær-vingummi – hjemmelavede

hindbær-vingummi, vingummi, slik, hjemmelavet, gelatine, hindbær, hindbærstøv, rørsukker, druesukker, citronsyreHindbær-vingummi bliver et af de sidste indlæg i forbindelse med februar-benspændet – hjemmelavede færdigprodukter. Det er ikke så længe siden, at jeg bloggede om hjemmelavet citron-vingummi, og nu fik jeg lyst til at lave en hindbærversion.

Jeg udskiftede citron-smagsgiverne med saft fra frosne hindbær (som jeg gav et hurtigt opkog) samt hindbærstøv, som jeg knuste og siede.

Hindbær-vingummi

Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine

Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker

Derudover:
½ tsk citronsyre
3 spsk hindbærsaft fra friske eller frosne hindbær
5 tsk hindbærstøv – knust i morter og derefter siet
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i

Tag en stor gryde og fyld vand i. Du skal også bruge en tyk glasskål, som skal kunne være i gryden. Hæld så meget vand i gryden, at den vil dække tre-fjerdedele af skålens yderside. Varm gryden op, indtil vandet når kogepunktet, og tag så gryden af komfuret. Hæld gelatine og vand i skålen og rør rundt. Sæt derefter skålen i det varme vand og læg et låg over.

Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter hindbærsaft og knust hindbærstøv i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte en silikoneform med hjerter, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer din hindbær-vingummi ud til små firkanter.

Lad din hindbær-vingummi tørre i et par timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!

Note: Jeg var ret overrasket over, hvor intens farven blev på denne hindbær-vingummi. Jeg tilsatte ikke farve, og alligevel blev de mørkerøde – og havde i øvrigt en smuk, dybrød farve, når man bed dem over. Man skal lige tygge en til to gange på dem, før smagen kommer frem, men så træder hindbærsmagen også tydeligt igennem. Alt i alt et sjovt og velsmagende eksperiment.

Letsyrlig citron-vingummi

citron-vingummi, slik, konfekt, gelatine, rørsukker, druesukker, citronsyre, citron, pastafarveNu går den ikke længere – så fik jeg endelig tid til at lave citron-vingummi! Da jeg ‘truede’ med at lave vingummier i forbindelse med gelé-benspændet, lå det lige til højrebenet, at jeg ville være at lave citron-vingummi. Citron er nemlig min yndlingssmag.

Jeg faldt over en opskrift på citron-vingummi hos Urtegården. Jeg valgte dog at lave et par ændringer, da jeg blandt andet udskiftede citronolie med citronskal og citronsaft.

OBS – gelatine købte jeg i en helsekost (det kan også bestilles over nettet), druesukker har jeg på et tidspunkt købt hos Panduro, og pastafarve har jeg købt hos en kage-specialbutik. Du kan også bruge frugtfarve, men så skal du bruge mere end ved pastafarve.

Citron-vingummi

Gelatineblanding:
35 ml vand
25 g gelatine

Sukkermasse:
25 ml vand
100 g rørsukker
120 g druesukker

Derudover:
½ tsk citronsyre
3 tsk meget fintrevet skal fra øko-citron
3 spsk citronsaft
en lille smule gul pastafarve
rapsolie eller vindruekerneolie
lidt ekstra druesukker til at vende vingummierne i

Tag en stor gryde og fyld vand i. Du skal også bruge en tyk glasskål, som skal kunne være i gryden. Hæld så meget vand i gryden, at den vil dække tre-fjerdedele af skålens yderside. Varm gryden op, indtil vandet når kogepunktet, og tag så gryden af komfuret. Hæld gelatine og vand i skålen og rør rundt. Sæt derefter skålen i det varme vand og læg et låg over.

Hæld nu ingredienserne til sukkermassen i en kasserolle. Rør rundt. Varm kasserollen op og sørg for at røre i sukkermassen undervejs. Når det begynder at boble, stopper du med at røre og putter i stedet et termometer i. Hold godt øje – så snart temperaturen når til 135 grader, tager du kasserollen af varmen. Lad nu den varme sukkermasse køle af, indtil den når 100 grader. Rør så den nu flydende gelatine i sukkermassen sammen med citronsyre. Rør derefter citronsaft, citronskal og lidt farve i. Skum eventuelt den klistrede masse for bobler, så den bliver helt klar (det gjorde jeg dog ikke). Når massen er yderligere afkølet, så den er nede på 70 grader, hælder du den over i forme, der inden er penslet med lidt rapsolie eller vindruekerneolie. Jeg brugte nogle silikone-forme, der ligner legoklodser, men du kan også bruge isterningebakker eller et stort fad, hvor du bagefter skærer dine citron-vingummi ud til små firkanter.

Lad din citron-vingummi tørre i 1-2 timer, inden du piller det ud af formen/bakken/fadet. Pudr vingummierne med lidt druesukker, og så er de klar til slikskålen!

Note: Halløjsa – de var en positiv overraskelse! Det er bestemt ikke sidste gang, jeg laver citron-vingummi – eller vingummi i det hele taget.

Lakridsrodsbolsjer

lakridsrodsbolsjer, lakridsbolsjer, bolsjer, konfekt, rørsukker, druesukker, lakridsrodspulver, lakridsolie, rapsolie, lakridsekstrakt
19. december

Kan man lave lakridsrodsbolsjer? Det er en lidt usædvanlig kombination, så det måtte jeg prøve!

Det er bare ikke altid, at tingene går, som man planlægger, og sådan er det også ind imellem i mit køkken. I går fik jeg lavet noget, som godt kunne ligne et monster fremmanet af Cthulhu selv, men heldigvis endte det lykkeligt. Hvis du vil skræmmes fra vid og sans, kan du se et billede fra selve fremstillingen nederst i dette indlæg.

Jeg ville lave bolsjer, og det er noget, jeg længe har glædet mig til. Først skulle der dog investeres i udstyr, og det koster altså en sjat penge, hvis du vil i gang med bolsjefremstillingen. Til gengæld har du så også tingene og kan lave mange bolsjer derefter med de samme remedier. Jeg var forbi Panduro for at købe ind til eksperimentet for et par uger siden, men desværre opdagede jeg – da jeg var gået i gang  med fremstillingen – at det helt nye sukkertermometer var knækket! Nu håber jeg så, jeg kan få det byttet, for det var godt nok ærgerligt. Jeg overvejede kort at panikke men endte med at sjusse mig frem, og det lykkedes at få fremstillet nogle udmærkede bolsjer. Konsistensen blev muligvis en smule sejere, end de ville være blevet med den helt rigtige temperatur, men jeg var glad for, at det ikke var helt spildt arbejde. Det er dog noget risikabelt bare at chance den med temperaturen, så jeg vil kraftigt anbefale, at du bruger et sukkertermometer.

Jeg tog udgangspunkt i en grundopskrift, som jeg fandt i konfektbogen ‘Guf’, hvor jeg brugte rørsukker i stedet for hvidt sukker, og så legede jeg mig frem til smagen.

1 dl vand
450 g rørsukker
100 g druesukker
3 spsk lakridsrodspulver
1 tsk lakridsolie
1 tsk sort farve
rapsolie
lakridsekstrakt til at vende bolsjerne i

Læg teflonvæv på køkkenbordet og brug tape til at fastgøre det til bordet, så vævet ligger helt fast. Smør væv, skrabere og saks med lidt rapsolie og hav lidt ekstra olie stående ved siden af, så du kan smøre redskaberne under fremstillingen. Bland vand, rørsukker og druesukker i en gryde, læg låg på og skru helt op for varmen. Lad grydens indhold være, indtil det koger, og tag så låget af. Brug termometeret til at holde øje med massen – når den kommer op på 162 grader, hælder du sukkermassen ud på teflonvævet.

Vent et minuts tid, indtil massen har dannet hinde, og brug derefter skraberne til at ælte lakridsrodspulveret godt ind i sukkermassen. Tilsæt dernæst lakridsolie og sort farve og ælt også dette godt ind i sukkermassen. Rør meget forsigtigt ved massen for at tjekke, hvornår den er afkølet nok til, at du kan bruge hænderne til at rulle massen ud med. Når den er klar til det, tager du en klump og ruller til en smal pølse, som du klipper ud til bolsjer – husk at smøre saksebladene undervejs.

Note: Til trods for at jeg ikke havde et sukkertermometer, så kom jeg alligevel så tæt på den ønskede temperatur, at disse lakridsrodsbolsjer blev udmærkede. Smagen er rimelig voksen – de er tættere på lakridsrod end traditionelle lakridsbolsjer – men det kunne jeg nu meget godt lide.

Flere konfektopskrifter
Gæt et monster!