Screaming orgasm – en uartig vinter-cocktail

screaming orgasm, drink, cocktail, vintercocktail, vinterdrink, Kahlua, Amaretto, mandellikør, hasselnøddelikør, vodka, flødeJeg testede en vintercocktail med et lidt særpræget navn den anden dag – nemlig en screaming orgasm. Det er en ret sød og alkoholtung drink og bestemt en, man kan hurtigt kan blive meget festlig af, så pas på, hvor mange du drikker!

Inspirationen hentede jeg hos M!, men jeg ændrede dog lidt. For det første brugte jeg hasselnøddelikør i stedet for Bailey’s, for det kan jeg bedre lide, og så udelod jeg også vodka og sødmælk. Til gengæld skruede jeg lidt op for mængden af fløde samt piftede drinken op med en kant lavet på smeltet chokolade og kakaopulver.

Screaming orgasm
1 drink

2 cl Kahlua
2 cl Amaretto
2 cl hasselnøddelikør (eller evt. Bailey’s)
3 cl fløde
isterninger
lidt smeltet chokolade
kakaopulver

Start med at smelte lidt chokolade, som du smører på kanten af dit glas. Dyp glaskanten i kakaopulver. Hæld isterninger i en shaker sammen med alkoholen og fløden og ryst det godt. Hæld drinken i glasset, som du derefter fylder isterninger i. Drys evt. lidt kakaopulver oven på din screaming orgasm. Drik den med det samme.

Note: En screaming orgasm er en uartig sød og kalorietung drink – nærmest en intens udgave af en White Russian (bare med flere smagsnuancer). Det er helt sikkert en drink, som vil vække glæde hos mange med en sød tand.

Tomatsalsa og krokodillehale

tomatsalsa, salsa, mexicansk, chili, arbol chili, tørret røget paprika, jalapeno, cocktailtomater, tomater, hvidvinseddike, chipotleI går havde vi besøg af min svigerinde, svoger og de to små nevøer. Nu var det ikke fordi, jeg havde planlagt at lave vanvittig stærk mad, men de fleste små børn er ret følsomme mht. chili og hvidløg, så jeg lavede en mild lasagne til dem, og så spiste resten af os mexicansk mad.

Som appetizer serverede jeg denne mediumstærke tomatsalsa sammen med mexchips og den mexicanske drink ‘Krokodillehale’. Salsaen improviserede jeg mig frem til, mens drinken var fra den lille kogebog ‘Mexicansk køkken’, som jeg har lånt på biblioteket.

Tomatsalsa

3 hele tørrede arbol chilier
1 hel tørret røget paprika
olivenolie
1 frisk jalapeno
2 fed hvidløg
250 g cocktailtomater
½ dl hvidvinseddike
1 tsk chipotle
salt

Put arbol chili og den røgede paprika i en skål med lidt kogende vand og lad dem trække et kvarters tid, inden du hakker dem groft og svitser dem i lidt olivenolie. Hak jalapenoen og hvidløgsfeddene og lad dem svitse med et minuts tid. Hak tomaterne, put dem i gryden og lad det simre, indtil tomaterne er helt bløde. Tilsæt hvidvinseddiken og lad det simre videre i ti minutter. Blend det til en lind tomatsalsa og smag til med chipotle og salt.

Note: Jeg havde egentlig forventet, at denne tomatsalsa blev lidt stærkere. Den endte med at have en ret mild smag, lige når man smagte på den, men efter få sekunder blev den stærkere og stærkere – uden dog at blive voldsomt stærk.

krokodillehale, drink, mexicansk, hvidvin, tequila, pebermyntelikør, citronKrokodillehale
2 personer

1,25 dl tør hvidvin
10 cl tequila
et lille skvæt pebermyntelikør
isterninger
2 citronbåde

Hæld hvidvin, tequila og pebermyntelikør i en shaker og fyld op med isterninger. Ryst drinken grundigt og fordel den i to glas. Klem en citronbåd let over hver drink og put en citronbåd i hver.

Note: Nu er jeg ikke så vild med pebermynte, for det kan let komme til at blive for tandpasta-agtigt, men citronsaften hjalp på dette.

Brombærlikør med lakridstwist

brombærlikør, likør, drink, brombær, rødvin, rørsukker, PastisI søndags afrimede vi fryseren, hvilket var en fin anledning til at få brugt et par ting, jeg lige faldt over. Det gik blandt andet ud over en pose brombær, som jeg købte i foråret, og som jeg havde lyst til at forvandle til brombærlikør. Dagen før havde jeg nemlig opdaget en opskrift, jeg skrev ned for mindst fem år siden og derefter glemte alt om, og nu var det på tide at eksperimentere! I den originale opskrift indgår der snaps, men da jeg ikke kan fordrage det (og derfor heller ikke har det på lager), fik jeg i stedet lyst til at eksperimentere med Pastis, så brombærrene fik et kækt modspil af lakridssmagen.

Brombærlikør med lakridstwist

300 g friske eller frosne brombær
3-3½ dl rødvin
600 g rørsukker
1½ dl Pastis

Rør alle ingredienserne sammen i en skål, stil den i køleskabet og rør i den flere gange om dagen, indtil sukkeret er opløst – det tager tre-fire dage. Sigt bærrene fra, hæld likøren på flaske og lad den evt. stå et par uger mere, inden du drikker af den. Den kan dog drikkes med det samme.

Note: Jeg var ret begejstret for det lille snert af lakrids, som likøren fik fra Pastis – det tog en smule af sødmen og gav lidt mere dybde i smagen. Billedet er taget, inden jeg er helt færdig med at røre sukkeret ud, ligesom jeg normalt ikke ville servere så meget likør på én gang – det bliver trods alt for voldsomt.

Langtidsstegte andelår med nektariner og en enkelt Chocolate russian

langtidsstegte andelår, langtidsstegt and, and, andelår, sirup, æblesirup, nektariner, spidskål, hindbæreddike, hasselnødderVi burde jo egentlig spise flæsk her til aften, men jeg er i gang med at rydde ud i fryseren, og her fandt jeg både et par andelår og en pose nektariner i tern. Vores fryser indeholder lige lovlig meget frugt i øjeblikket, for vores blender er død, så vi har ikke fået smoothies i lang tid.

And og frugt er en god kombination, men jeg tror, det er første gang, at jeg har prøvet at kombinere and med nektariner. Det fungerede dog fint.

Langtidsstegte andelår med nektariner
2 personer

2 andelår
2-3 spsk æblesirup
300-500 g nektariner i tern (ikke syltede!)
salt

fintsnittet spidskål
3 spsk hindbæreddike
hakkede hasselnødder

Læg andelårene i et ildfast fad og smør dem med æblesirup. Drys godt med salt over og læg nektarinerne omkring andelårene. Husk at hælde en smule vand i fadet. Dæk fadet til med stanniol og stil det i ovnen i tre timer ved 140 grader. Tag derefter stanniolen af og skru ovnen op på 200 grader på grillprogram i ca. ti minutter.

Snit spidskålen i meget tynde strimler og hæld den i en skål. Kram kålen med hænderne og hæld hindbæreddiken over. Kram et par gange igen og fordel kålen på to tallerkner. Lav en lille fordybning i midten – som en fuglerede – og læg et andelår i hver ’spidskålsrede’. Læg nektarin-tern omkring andelåret og hæld lidt af væden fra fadet over. Slut af med at drysse hakkede hasselnødder over retten.

Note: En dejlig kombination af andens fedme kombineret med nektarinernes sødme, spidskålens let bitre smag, hindbæreddikens syrlighed og lidt knas fra nødderne. Bestemt en dejlig efterårsret.

Gemalen efterspurgte en drink til at runde måltidet af med, og da det jo er valgaften, kom det også til at påvirke pynten på drinken.

Chocolate Russian Chocolate Russian, chokoladedrink, drink, Mozart Chocolate Pure, vodka, mælk
1 person

3 cl Mozart Chocolate Pure
2-3 cl vodka
2 dl mælk – jeg brugte minimælk, men letmælk vil være endnu bedre

Bland ingredienserne i et højt glas – gerne sammen med et par isterninger – og stik et par sugerør i glasset.

Note: Den minder selvfølgelig en del om White russian, men her er Kahlua skiftet ud med en chokoladelikør, og det fungerede også fint.

Fem retters menu del 1: Melondrinks, avokadocreme i urtepotte samt champagnesorbet

melondrink, drink, galiamelon, netmelon, hyldeblomstsaftI søndags havde vi onkel rejsende Mac og hendes kæreste på besøg, og da de er lige så store foodies som os, benyttede jeg lejligheden til at lave en fem retters menu og dermed runde månedens benspænd af med manér. Her følger første del, der indeholder velkomstdrink samt de to første retter. Resten af menuen følger i morgen. Champagnesorbeten er en variant af en mellemret, jeg så engang i et Irma-magasin, mens maltjorden lærte jeg at lave under Copenhagen Cooking sidste år – resten er freestyle.

Melondrinks
4 personer

1 galiamelon
½ netmelon
hyldeblomstsaft
isterninger

Skær galiamelonen over og skrab kernerne ud. Fjern melonskallen og put melonkødet i en blender, hvor det blendes grundigt. Hæld melonmassen gennem en si, så saften skilles fra frugtkødet. Tag et melonjern og lav kugler af netmelonen. Fordel melonkuglerne i fire høje glas og tilsæt hyldeblomstsaft – smag til, indtil du får den styrke, du bedst kan lide. Fyld op med isterninger og servér med det samme.

Note: En frisk sommerdrink uden alkohol. Det kan du dog sagtens tilsætte, hvis du har lyst – jeg vil foreslå hvid rom eller vodka.

Avokadocreme i urtepotte
4 personer

avokadocreme, creme, avokado, vegetar, radiser, rygeost, creme fraiche, oregano3 avokadoer
4 radiser i mellemstørrelse
40 g rygeost
evt. lidt creme fraiche
salt og peber
lidt citronsaft
oregano i blomst

Hæld al avokadokødet i en skål og mos det grundigt med en gaffel. Tilsæt rygeosten og evt. lidt creme fraiche. Smag til med salt, peber og citronsaft. Skær radiserne i små tern og vend dem i avokadocremen. Fordel cremen i fire små urtepotter – jeg brugte små potter på 6 cm i højden.

Maltjord: avokadocreme, creme, avokado, vegetar, radiser, rygeost, creme fraiche, oregano, maltjord, maltmel, hvedemel, mandelmel, øl, rørsukker
50 g hvedemel
20 g brændt maltmel
12 g mandelmel
15 g rørsukker
20 g øl

Rør ingredienserne sammen og spred dem på en bageplade med bagepapir på. Bag det ved 110 grader i 25-40 minutter.

Når maltjorden er kølet af, drysses den over avokadocremen. Jeg brugte halvdelen af ovenstående portion til dette. Find fire blomstrende oreganokviste (eller en anden spiselig blomst, som vil pynte i en urtepotte) og stik dem i hver sin urtepotte. Servér med det samme.

Note: Når nu jeg tidligere har brugt blomstrende urtepotter til dessert (i øvrigt til samme vennepar), så var det fristende også at lege med konceptet til forret. Cremen var mild, syrlig og sødmefuld på samme tid og gik godt sammen med maltjorden, som gav dybde og struktur.

Champagnesorbet
4-6 personer champagnesorbet, sorbet, champagne, is, dessert, mousserende vin, rørsukker, citroner, mynte

4 glas champagne brut eller lignende mousserende vin
2 dl rørsukker
4 dl vand
revet skal fra en økologisk citron
mynte

Kog vand og sukker, indtil sukkeret er opløst. Rør citronskallen i og lad sukkerlagen køle helt af. Hæld lagen gennem en si, så citronskallen fjernes, og hæld champagnen i sukkerlagen. Har du som jeg ikke en ismaskine, hælder du væsken i en plastikbøtte og sætter den i fryseren. Sørg for at røre i massen et par gange i timen, indtil den er helt frossen. Tag plastikbøtten op lige inden servering og fordel sorbeten i fire glas eller skåle. Pynt med en myntekvist.

Note: En ret sød og frisk mellemret. Portionen er dog rimelig stor, så ovenstående kan godt strækkes til mere end fire personer – det er trods alt bare en lille mellemret.