Fiskefad med ris og porrer

fiskefad, fisk, porre, hvidvin, dild, avokado, risJeg er så småt ved at komme i omdrejninger igen efter sidste weekends ferie sydpå, og så kan jeg meget passende komme videre med månedens benspænd. I dag fik vi dette fiskefad til frokost – en ret, der er let at lave og som virkelig ikke kræver særlig mange køkkenredskaber. Hvis du gerne vil spare noget opvask, så er det altid en god idé at lave alt-i-en gryde/fad/pande, og det er lige præcis, hvad dette fiskefad er.

Til dette fiskefad brugte jeg følgende køkkenredskaber:
– et spækbræt
– en mellemstor skarp kniv
– et ildfast fad

OBS – jeg brugte det mexicanske krydderi epazote til at krydre fisken med, men jeg tror faktisk, at tørret dild er lidt bedre – og så er det også væsentlig lettere at få fat på.

Fiskefad med ris og porrer
2 personer

1½ dl ris
2 dl hvidvin (obs – kan udskiftes med vand)
2 dl vand
2 porrer, skåret i skiver
2 rødspættefileter
tørret dild
salt og peber

Derudover:
olivenolie
1 avokado, skåret i tern
evt. et par spsk creme fraiche

Strø risen ud i et ildfast fad og hæld vin+vand over. Fordel porreskiverne ud over risen og stil fadet i ovnen ved 180 grader. Lad det bage i en halv times tid. Drys salt, peber og tørret dild over fiskene og læg dem oven på porrerne. Lad fiskefadet bage videre i ca. 20 minutter. Test om risene er møre – hvis ikke giv retten et par minutter mere i ovnen.

Anret dit fiskefad på to tallerkener med lidt olivenolie over og sammen med avokado skåret i tern sant evt. også en klat creme fraiche.

Note: Dette fiskefad er en superlet og billig måde at få sneget lidt mere fisk ind i madlavningen. Det er en mild ret, men du kan altid bruge lidt flere krydderier, hvis du ønsker en kraftigere ret.

fiskefad, fisk, porre, hvidvin, dild, avokado, ris

Krydrede kogte krebs med majskolber

peber, koriander, nelliker, cayennepeber, paprika, hvidløgssalt, løgpulver, oregano, timian, sennepsfrø, dild, bronzefennikel, kogte krebs, skaldyr, majsJeg serverede disse krydrede kogte krebs for vores gæster sidste weekend. De kogte krebs er naturligvis en del af mit cajun-benspænd, og den originale ret hedder crawfish boil. Den består ganske enkelt af krebs, der koges i en velkrydret vand sammen med blandt andet dild, majskolber og selleri. Serverer du de kogte krebs i et stort fad, er det en hyggelig fællesforret, hvor man kan tage lidt over på egen tallerken af gangen og derefter pille krebsene og dyppe dem i lidt chilimayonnaise. Det er i øvrigt en god idé at servere de kogte krebs udenfor – det kan jo gå lidt vildt for sig, når man piller sådan nogle små stædige krebs 😉

Der indgår krebs i en del af cajun-retterne, og men de er – i hel udgave – ikke altid så lette at få fat på i Danmark. Jeg var dog så heldig, at Irma havde hele kogte (og derefter frosne) Louisiana-krebs på tilbud for nylig (ved ikke, om de stadig har dem, eller om det var et spottilbud), hvor man kunne købe et helt kilo (drænet vægt) for 59 kr. Det tilbud kunne jeg simpelthen ikke modstå! Krebsene lå i en dildlage, som jeg også puttede i gryden, men har du friske krebs, kan du selvfølgelig også bruge dem og udelade ovenstående dildlage.

Jeg hentede inspiration i en opskrift på kogte krebs fra Foodnetwork, men justerede dog en lang række ting, da krebsene som sagt var kogt på forhånd.

Krydrede kogte krebs med majskolber
forret til 4 personer

1 kg krebs (drænet vægt) + dildlagen fra pakken
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk korianderfrø
1 tsk nelliker
1 tsk cayennepeber
2 tsk sød paprika
1 tsk hvidløgssalt
1 tsk løgpulver
1 tsk oregano
1 tsk timian
1 tsk sennepsfrø
2 l vand
1 bundt dild eller 3 store kviste bronzefennikel
2 stk bladselleri, skåret i skiver
2 majskolber, delt i 3-4 stykker hver

Hæld alle de tørre krydderier i en morter og kvas dem grundigt. Du kan også hælde dem i en blender eller en minihakker, hvis du ikke har en morter. Hæld krydderierne i en stor gryde sammen med vandet. Læg låg på og lad det koge i 30-40 minutter. Tilsæt derefter krebs, majskolber, bladselleri og dild/bronzefennikel. Lad det koge i fem minutter og sluk så for komfuret. Lad det trække i et kvarters tid og hæld så væden fra. Hæld de kogte krebs over i et fad sammen med majskolberne og servér dem med det samme med lidt chilimayonnaise og eventuelt brød til.

Note: Jeg synes, det er en superhyggelig måde at servere kogte krebs på, og så smager de i øvrigt dejligt. De når at suge noget af krydringen til sig, selvom de er kogt i forvejen, og så er kombinationen af krebs, chilimayonnaise og majs ganske god.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

karryfisk, fisk, asiatisk, vietnamesisk, fisk, torsk, fiskesauce, gurkemeje, hvidløg, ingefær, forårsløg, kokosolie, dild, sambal oelek, chili, peanutsDenne vietnamesiske karryfisk er sidste ret i mit vietnamesiske benspænd, men jeg vil bestemt ikke afvise, at der kan komme flere asiatiske retter på bordet i løbet af sommeren, for det er nu et dejligt køkken!

Inspirationen til denne karryfisk fandt jeg hos The Culinary Chronicles, men jeg lavede dog en række ændringer. Jeg skruede lidt op for krydderierne, undlod skalotteløg og almindeligt løg samt freestylede en krydret sauce til retten. Du kan også bruge denne vietnamesiske sauce, som jeg tidligere har blogget om. I opskriften står der, at man skal bruge hvid fisk (i Vietnam tilbereder man sandsynligvis retten med en fisk, vi ikke kan få i Danmark), og jeg vil anbefale en fast hvid fisk. Jeg brugte selv torsk, og den er en anelse skrøbelig, så der risikerer man let, at fisken brækker i mindre flager under tilberedningen.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

2 personer

200-250 g hvid fisk – jeg brugte tykke stykker torsk
2 spsk fiskesauce
1 tsk gurkemeje
1 spsk friskhakket dild
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk frisk ingefær, finthakket
1 forårsløg, finthakket
lidt peber

Kokosolie til stegning
1 bundt dild
1½ tsk sambal oelek
citronsaft
salt
1 dl saltede peanuts, hakkede
200 g vermicelli nudler (tynde risnudler)

Rør fiskesauce, gurkemeje, finthakket dild, hvidløg, ingefær, forårsløg og peber sammen i en skål. Skær fisken i mundrette stykker og vend dem grundigt i marinaden. Sæt fisken i køleskabet en times tid.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og hold dem lune i varmt vand.

Varm to spsk kokosolie op på en pande. Hæld fisken plus marinade på panden og steg den ved mediumvarme, indtil fiskestykkerne er brunede på alle sider. Hak i mellemtiden dilden – tag lidt fra til at pynte – og vend resten af dilden i fisken på panden. Vip forsigtigt fisken over i en skål. Hæld 3 spsk kokosolie på panden sammen med sambal oelek. Rør godt rundt og smag til med salt og citronsaft.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel derefter din karryfisk over nudlerne, derefter den varme sauce fra panden og til sidst hakkede peanuts. Pynt med lidt dild og servér din karryfisk med det samme.

Note: En saftig og krydret fiskeret. Jeg er ret vild med, at der bruges godt med dild i denne karryfisk – det er ikke noget, jeg støder på så ofte, og så er det sjovt at se i det vietnamesiske køkken, der ellers er meget præget af koriander og mynte.

Omelet med laks og sennepssauce

omelet med laks, fisk, laks, æg, mælk, hvedemel, sennep, smør, dildJeg havde en meget positiv omelet-oplevelse, da jeg i starten af februar eksperimenterede med grønkålsomelet. Jeg fik lyst til at lege videre med omelet-konceptet, så jeg lavede for nylig en omelet med laks og sennepssauce. En omelet med laks er en fyldig sag, som sagtens kan kombineres med en grøn salat men også bare spises, som den er.

Omelet med laks og sennepssauce
2 personer

6 store æg eller 8 små
1 dl mælk
1½ tsk tørret dild
smør til stegning
1 lille løg, hakket
salt og peber

Fyld:
125-150 g røget laks

Sennepssauce:
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
2 tsk stærk sennep
1½-2 dl mælk
salt og peber

Pisk æg og mælk sammen med dild samt lidt salt og peber. Smelt smør på en pande og drys halvdelen af løgstykkerne ud over panden. Steg dem møre ved mediumvarme og hæld så halvdelen af æggemassen over, så den flyder ud over hele panden. Lad omeletten bage videre ved mediumvarme, indtil æggemassen er stivnet. Læg lakseskiver på den ene halvdel og brug en paletkniv til at vippe den anden halvdel af omeletten over fyldet. Tag omeletten af panden og læg den på en tallerken. Smelt lidt smør på panden, steg resten af løgene på samme måde som før og hæld så resten af æggemassen på panden. Mens omeletten stivner, laver du sennepssaucen.

Smelt smørret i en lille kasserolle og pisk melet ud i det. Tilsæt lidt af mælken, rør det ud, tilsæt mere og fortsæt sådan, indtil du har brugt 1½ dl mælk. Pisk derefter senneppen i. Lad saucen simre ved lav varme og pisk eventuelt lidt mere mælk i, hvis den bliver for tyktflydende.

Når du skal servere din omelet med laks, fordeler du sennepssaucen ud over den (der er rigeligt med sauce, så det kan være, du får noget til overs).

Note: Mmmm! Omelet med laks er herlig og lidt syndig sag, som egner sig fortrinligt til frokost – evt. kombineret med en grøn salat og/eller groft brød – men som også kan serveres til brunch.

Skaldyrsrand

skaldyrsrand, gelé, husblas, skaldyr, rejer, krebsehaler, torsk, fisk, dild, hvidvin, aspargesVi julehyggede med familien i går, og de skulle selvfølgelig også have lidt at spise. Om eftermiddagen spiste vi honningsnitter, og om aftenen blev det til en treretters menu, hvor denne skaldyrsrand udgjorde forretten.

Jeg skelede til en opskrift på skaldyrsrand hos Mine egne opskrifter, da jeg eksperimenterede med denne ret, men jeg valgte dog at lave en række ændringer i forhold til fyldet.

Skaldyrsrand
forret til 8-10 personer

Fyld:
150 g kogte rejer
170 g kogte krebsehaler
225 g torskefileter
1 højt glas kogte hvide asparges, skåret i mindre stykker
1 bundt dild, delt i små kviste

Gelé:
3 dl tør hvidvin
2 dl fiske-kogevand fra torskekogningen
1½ dl aspargesvand
8 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand.

Læg torskefileterne i en lille kasserolle og hæld vand på, indtil de er dækket. Kog dem ved lav varme i få minutter, indtil de er møre. Tag forsigtigt torskestykkerne op. Hæld hvidvin, aspargesvand og fiske-kogevand i en gryde og bring det i kog. Si væsken og put derefter husblassen i. Rør grundigt, indtil husblassen er opløst.

Tag en randform af metal på 1,2 liter og fordel fyldet i formen. Vær opmærksom på, at bunden på formen vil være det mest synlige, når din skaldyrsrand serveres, så sørg for at bruge de pæneste stykker her. Fyld formen op med den varme gelémasse og stil den derefter på køl i mindst 6 timer og gerne natten over.
sennepssauce, sauce, sennep, sennepskorn, hvedemel, smør, løgServér din skaldyrsrand med flutes, smør og eventuelt en mild og afkølet sennepssauce. Saucen får du opskriften på her:

Mild sennepssauce

2 tsk hvedemel
2½ dl vand
2 spsk sennepskorn
½ mellemstort løg, finthakket
150 g smør
1 spsk sød bornholmsk sennep
salt og peber

Hæld mel og 1 dl vand i en lille kasserolle og sørg for at piske melet grundigt ud i vandet. Varm det langsomt op og tilsæt imens resten af vandet under fortsat piskning. Hæld også løg og sennepskorn i. Lad det simre ved lav varme i ti minutter. Skær smørret i mindre stykker og put dem i kasserollen. Fortsæt med at røre rundt og pas samtidig på, at saucen ikke kommer i kog. Når smørret er smeltet, rører du sennep i og smager til med salt og peber.

Note: Jeg blev ganske tilfreds med min skaldyrsrand. Det er en flot servering (og den kan helt sikkert blive endnu flottere end mit førstegangsforsøg), og så har denne skaldyrsrand en fin, mild smag. Det er en god idé at servere den sammen med brød og sennepssauce, men husk, at saucen ikke må være brændende varm, da den så smelter geléen. Du kan servere den, når den er håndvarm eller helt afkølet.

Vi nød en dejlig flaske Riesling til – nærmere bestemt Riesling Trocken Haus Klosterberg 2015 fra Markus Molitor. En virkelig dejlig hvidvin med lidt sødme og samtidig en frisk smag af citrus og syrlige grønne æbler.