Flamberede pandekager med chokolade

flamberede pandekager, dessert, kage, hvedemel, vanilje, cointreau, æg, mælk, bagepulver, sirupVi får grillet en del for tiden, men det var nu stegepanden, der blev fundet frem, da jeg lavede flamberede pandekager i går. Jeg overvejede at lave de klassiske franske crepes suzette, men da det ikke er appelsinsæson, valgte jeg at lave en mere enkel og knapt så appelsinpræget udgave. Og når nu jeg var i gang med at eksperimentere, valgte jeg at lave små amerikanske pandekager, for så kunne jeg flambere fire små pandekager på én gang – to til mig og to til gemalen.

Flamberede pandekager
10-12 stk.

Dej:
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
en smule salt
en smule vaniljepulver
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:
½-1 dl Cointreau
2 spsk hakket mørk chokolade
2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande – jeg brugte en støbejernspande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved mediumvarme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side. Drys chokolade oven på pandekagerne.

Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Hæld Cointreau over pandekager og sæt ild til dampene. Pas på fingrene – ilden flammer hurtigt op. Lad det brænde i kort tid og sluk derefter ilden. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Note: Nu er som sagt ikke appelsinsæson, så jeg havde desværre ikke appelsinsirup på lager, men vi klarede os med lidt mørk sirup. Pandekagerne fik et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen.

Orange Dream – appelsindrink

orange dream, appelsindrink, drink, frugt, appelsiner, citroner, Aperol, Cointreau, vodka, appelsinjuiceJeg må indrømme, at jeg er pænt træt af det kolde forår, så i ren protest mixede jeg denne appelsindrink her til aften! Så var der også noget dejligt at nippe til, mens jeg bagte hveder.

Orange Dream er en sød appelsindrink med et letbittert strejf. Hvis du ønsker lidt mere bitterhed, så skær lidt ned på appelsinjuicen eller hæld lidt mere Aperol i.

Orange Dream – appelsindrink
1 drink

3 cl Aperol
2 cl Cointreau
3 cl vodka
4 cl appelsinjuice
2 cl friskpresset citronsaft
1 æggehvide
et par håndfulde isterninger
en appelsinskive

Hæld alle ingredienser undtagen appelsinskiven i en shaker og ryst den grundigt. Hæld appelsindrinken i et lille vinglas (uden isterninger) og put appelsinskiven i. Stik evt. en lille festlig drinkparaply i appelsinskiven og servér drinken med det samme.

Note: Dejlig sødmefuld appelsindrink med et letbittert strejf. Smagen er rimelig mild – især når man tænker på alkoholmængden, så vær opmærksom på det, hvis du serverer den for gæster, der skal køre hjem.

B-52 – flammedrink

B-52. drink, flammedrink, Cointreau, Kahlua, Grand Marnier, Bailey'sJeg er allerede i gang med mit ild-benspænd, og første eksperiment er en flammedrink – nemlig en B-52, der kan laves i en ‘ildudgave’, hvor man sætter ild til den!

I den oprindelige B-52 bruger man Grand Marnier, mens man i mere moderne versioner ofte tyr til Cointreau. Jeg valgte sidstnævnte samt at udskifte den almindelige Bailey’s med chokoladeudgaven.

B-52
1 drink

1 dl Kahlua
1 dl Bailey’s
1 dl Cointreau eller Grand Marnier

Tag et shotglas – et ildfast, hvis du vil sætte ild til drinken – og sørg for at måle, hvor meget glasset kan indeholde (hvis det kan indeholde 6 cl, skal du dele dette tal med tre – dvs. du i så fald skal bruge 2 cl af hver af de tre slags alkohol). Hæld Kahlua i glasset. Hold en teske tæt på overfladen af Kahluaen og hæld forsigtigt Bailey’s på bagsiden af skeen, så det glider forsigtigt ned i glasset og lægger sig som et lag oven på Kahluaen.

ILDUDGAVEN: Hvis du vil lave ildudgaven af en B-52, så skal du huske at varme det øverste lag alkohol op først (dvs. Cointreau eller Grand Marnier). Her hælder du alkoholen i en lille kasserolle og varmer det forsigtigt op. Når alkoholen begynder at dampe, skal du bruge den med det samme, da du ellers risikerer, at alkoholen når at fordampe, inden du får hældt spiritussen i glasset. Sørg også for, at alkoholen når helt op til glassets kant, da der så er mindre risiko for, at glasset bliver overophedet og sprænger.

Brug skemetoden til også at hælde Cointreau oven på. Har du varmet denne alkohol op, kan du nu sætte ild til den med en tændstik. Drik derefter hurtigt din B-52 gennem et metalsugerør ELLER nyd synet et øjeblik og sluk så ilden med en tallerken eller noget andet fladt, der kan kvæle ilden.

Note: Kahlua, Bailey’s og Cointreau er uden tvivl en herlig kombination, men det er også ganske forståeligt, at den serveres som shot, da det er en heftig sag – både alkoholmæssigt og smagsmæssigt. Flammeudgaven er lidt tricky at lave, men det er en sjov gimmick. Jeg kan dog bedst lide den klassiske udgave af en B-52, for flammeudgaven bliver en tand sødere og lidt vammel, da drinken – på grund af opvarmningen – så er lunken.

Frugtflæsk med appelsin

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citronerDet er dagen før dagen, så jeg er ved at lave det sidste juleslik – blandt andet dette frugtflæsk med appelsin. I anledning af månedens gelé-benspænd tænkte jeg, at det var oplagt at eksperimentere med denne juleklassiker. Jeg brød mig ikke om det som barn, da jeg kun stødte på det, man kan købe i supermarkederne, men som voksen har jeg flere gange fået hjemmelavet frugtflæsk, og det kan altså være ganske godt.

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra Alletiders Kogebog, men udelod et par ingredienser og tilføjede et par andre.

Frugtflæsk med appelsin

10 blade husblas
1½ dl vand
0,75 dl friskpresset appelsinsaft
1 spsk Cointreau
2 spsk friskpresset citronsaft
250 g rørsukker

Pynt:
ca. 2 dl hvidt sukker

Put husblassen i en skål med koldt vand. Hæld sukker og 1½ dl vand i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter – det må ikke bulderkoge. Tag kasserollen af varmen. Klem husblassen fri for vand og smelt det i det varme sukker. Rør det godt sammen og rør derefter appelsinsaft, Cointreau og citronsaft i. Du kan evt. tilsætte mere Cointreau eller citronsaft, hvis du vil justere på smagen. Tag et glas- eller porcelænsfad (ca. 12 x 20 cm eller deromkring) og skyl det i koldt vand. Hæld derefter den varme væske i. Stil fadet med frugtflæsk i køleskabet til næste dag.

Tag fadet ud og skær det stivnede frugtflæsk i tern. Vend dem i sukker og servér dem med det samme (eller kort tid efter – når du først har vendt dem i sukker, skal de helst spises med det samme, da sukkeret ellers optager fugten i luften, så frugtflæsket bliver fugtigt).

Note: Det mørkegule frugtflæsk lyser op på konfektfadet, og så har det en dejlig smag af appelsin. Et fint supplement til chokoladekonfekten.

Ps. Jeg kan i øvrigt røbe, at konfektfadet i år også indeholder pebermyntepastiller og brændte mandler, og så overvejer jeg at lave enten marcipankugler med peanutbutter eller en version af juletræstammen.

frugtflæsk, konfekt, julekonfekt, juleslik, husblas, Cointreau, appelsin, rørsukker, citroner

Geléshots med appelsin og Cointreau

appelsingelé, geléshots, appelsin, Cointreau, grenadine, rørsukker, drink, gelédrink, husblasJeg går straks i gang med månedens gelé-benspænd, og første eksperiment er disse geléshots med appelsin og Cointreau. De er inspireret af de Tequila Jelly Shots, jeg tidligere har lavet, men nu tænkte jeg, at benspændet var en fin anledning til at lave en sjov og anderledes ‘velkomstdrink’ til julefrokosterne.

De appelsiner, jeg brugte, var rimelig små, så jeg anbefaler, at du bruger mellemstore appelsiner – ellers får du for meget ‘geléfyld’ til overs (det kan du dog blot hælde i en plastikbeholder og støbe geléshots-vingummier af).

Geléshots med appelsin og Cointreau
8 appelsingelé-både

2 mediumstore appelsiner
1 dl vand
1 dl rørsukker
3 blade husblas
½ dl Cointreau
2 spsk grenadine
evt. en kvart dl vodka

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. Imens halverer du de to appelsiner den lange led og udhuler dem.

appelsinerSørg for at prikke frugtkødet med en urtekniv flere gange og pres saften over en lille skål – den skal du bruge til dine geléshots. Derefter skal du udhule appelsinskallerne, så al frugtkødet bliver fjernet. Jeg kan anbefale kombinationen af en urtekniv, et melonjern og en moderat mængde tålmodighed. Pas på, at du ikke får gennemboret appelsinskallerne med kniven – så vil drinken flyde ud.

Jo flere rester af frugtkød, du glemmer at fjerne, jo sværere bliver det at skære appelsinerne ud i pæne både til sidst.

Sæt de udhulede appelsinskaller i et lille fad, hvor de kan stå uden at vælte. Hæld eventuelt sukker i fadet – så er det lettere at få appelsinskallerne til at stå fast.

Selve drinken:
Hæld sukker og vand i en gryde og varm det op. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt det udblødte husblas, 1-1½ dl appelsinsaft (afhængig af hvor store appelsinerne er), grenadine og Cointreau (og evt. vodka). Fordel drinken i de udhulede appelsinskaller og sæt derefter fadet med geléshots i køleskabet i minimum fire timer og gerne til dagen efter.

appelsingelé, geléshots, appelsin, Cointreau, grenadine, rørsukker, drink, gelédrink, husblasSkær dine fyldte appelsinskaller ud i både og vupti – så har du geléshots med appelsin og Cointreau!

Note: Jeg synes, det er en ret smuk og festlig måde at servere geléshots på, og så er det samtidig en ret mild og sød velkomstdrink. Du kan evt. overveje at tilføje lidt vodka til blandingen, hvis du vil have en tydeligere alkoholsmag.

appelsingelé, geléshots, appelsin, Cointreau, grenadine, rørsukker, drink, gelédrink, husblas