Kartoffelkrebinetter – tortitas de papa

kartoffelkrebinetter, krebinetter, tortitas de papa, mexicansk, æg, gedeost, hvidløg, chorizo, pølse, paprika, raspTortitas de papa er en form for mexicanske kartoffelkrebinetter. De er meget bløde og smelter nærmest på tungen, og så er de smækfulde af smag, for der er godt med chorizo, gedeost og hvidløg i dem!

Jeg fik den oprindelige opskrift fra en kollega, men jeg legede lidt videre med konceptet og skruede op for smagen af chorizo og hvidløg og dæmpede til gengæld gedeostmængden. Derudover udelod jeg forårsløg og tilføjede til gengæld lidt paprika.

Tortitas de papa
ca. 6 stk.

350-400 g kartofler
2 friske chorizo-pølser
2 fed hvidløg, pressede
100 g blød gedeost
1 æg
½ tsk paprika
salt
ca. 1½ dl rasp

Skrub kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle lidt af, inden du hælder dem over i en skål.

kartoffelmos, kartoflerMos kartoflerne grundigt. Jeg anbefaler et piskeris med et stort hoved. Rør derefter æg, hvidløg og gedeost i.

Pil skindet af pølserne, smuldr pølsefarsen og steg pølsestykkerne i en klat smør på en pande. Når fedtet i pølserne er smeltet, fisker du forsigtigt pølsestykkerne op og lægger dem på to stykker køkkenrulle. Stil stegepanden til side men smid ikke fedtet ud!

chorizo, pølseLad pølsestykkerne køle af, indtil de er håndvarme. Smuldr dem ud i krebinetfarsen, tilføj lidt salt og rør farsen sammen.

kartoffelfars, fars, kartoflerLad den hvile et par minutter. Dejen er ret blød. Du kan overveje at røre en spsk hvedemel i, hvis du gerne vil have, at dine kartoffelkrebinetter bliver lidt mere kompakte.

kartoffelkrebinetter, krebinetter, tortitas de papa, mexicansk, æg, gedeost, hvidløg, chorizo, pølse, paprika, raspHæld rasp på en frokosttallerken. Form krebinetter af farsen og vend dem i rasp. Find stegepanden frem igen og steg dine  kartoffelkrebinetter i fedtet fra chorizo-pølserne. Tilføj evt. lidt smør, når du skal stege de sidste krebinetter.

Note: Fløjlsbløde kartoffelkrebinetter med masser af smag! Laver du disse i løbet af sommeren, vil en tomatsalsa eller majssalat passe godt til.

Stop Spild af Tapas!

sardintapas, tapas, sardiner, brød, peberfrugter, appetizerJeg er nået til vejs ende i forbindelse med tapas-benspændet. I aften annoncerer jeg benspændet for juli, men inden da skal I lige nå at se disse små hapsere, som jeg lavede som en del af tapasbordet tidligere på ugen og som primært blev lavet på rester fra køleskabet.

Øverst er en lille sag, der består af baguette, grillede peberfrugter og sardiner. De grillede peberfrugter var en rest, der blev til overs, da jeg lavede romesco-sauce, mens brødet også var et par dage gammelt. Brødet blev dyppet i væden fra peberfrugterne, og derefter blev pebrene skåret i mindre stykker og fordelt oven på brødet. Sidst men ikke mindst kom der et lille stykke sardin (fra dåse) på toppen. Det er muligvis mere spansk at bruge ansjoser, men nu var det tilfældigvis lige sardiner, jeg havde på lager.

En smuk lille servering med masser af smag – og til dem, der er lidt fiskeforskrækkede, så kan jeg berolige med, at sardiner er rimelig milde i smagen.

kartoffeltapas, tapas, kartofler, mayonnaise, aioli, chorizo, pølse, svinekød, appetizerDen anden servering bestod af kolde, kogte kartofler, mayonnaise og chorizo. Det ligner faktisk små kartoffelburgere – måske noget du kan bruge i madpakken til dig selv og/eller børnene? Retten er bedst med nye kartofler. De skrubbes og koges derefter i letsaltet vand, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af, indtil de er lune, og pil derefter skrællen af. Lad dem køle helt af i køleskabet, inden de flækkes og smøres med aioli eller en god mayonnaise og derefter lægges sammen med en skive chorizo (jeg anbefaler, at du bruger en mildere pølse, hvis den lille tapas er til børn).

Albóndigas con salsa de tomate og papas con mojo

albóndigas, kødboller, tomatsauce, kalvekød, oksekød, løg, tomater, hvedemelHer kommer et par traditionelle tapas-retter, som vi spiste i weekend. Den ene – albóndigas – er jo egentlig bare den spanske version af kødboller i tomatsauce, en ret som mange kulturer har i en eller anden udgave. Jeg har set mange forskellige versioner på nettet af albóndigas og har her freestylet mig frem til en version. Det er ret forskelligt, hvor meget eller lidt sauce, folk foreslår, man skal bruge i retten. Jeg vil gerne have en del tomatsauce til disse albóndigas, så jeg vil næsten foreslå dig, at du laver en endnu større portion tomatsauce, end jeg har lavet herunder – men det er jo en smagssag. Det er også forskelligt, om folk koger, steger eller bager kødbollerne. Jeg foretrak at stege dem.

Albóndigas – kødboller i tomatsauce
25-30 stk.

Kødboller:

400 g hakket kalve- eller oksekød
1 løg, revet eller finthakket
2 fed hvidløg, pressede
1 æg
salt og peber
2-3 spsk hvedemel

Tomatsauce:
1 kg meget modne tomater, hakkede
gavmild mængde af olivenolie
2 store løg, finthakket
4-6 fed hvidløg, pressede
lidt vand
salt og peber

Start med tomatsaucen. Hæld lidt olie på en pande og sæt temperaturen på mediumvarme. Hæld de hakkede løg på panden sammen med lidt salt. Lad det simre i ca. 10 minutter, hvor du sørger for at røre i det med jævne mellemrum, så løgene ikke tager farve.

Her kan du samtidig starte på dine albóndigas – se længere nede.

Herefter tilsætter du de pressede hvidløg, lader dem stege med i et minuts tid, inden du hælder de hakkede tomater på panden. Tilsæt lidt salt – det skal være med til at trække væden ud af tomaterne – og skru ned for varmen. Lad tomaterne simre i 15-20 minutter og rør ind imellem i retten. Tilsæt lidt olivenolie undervejs. Hvis retten er ved at tørre ud, kan du tilsætte lidt vand, ligesom du spæder tomatsaucen op med vand til sidst, indtil den får den konsistens, du gerne vil have.

Når du vil lave kødbollerne, rører du farsen sammen. Rul boller af farsen – brug evt. en teske til at måle farsen af med, så de ikke bliver for store. Steg dem på en pande i lidt olie eller vent, indtil saucen er klar, og hæld derefter kødsaucen i et stort ildfast fad. Læg kødbollerne i saucen og bag dem i ovnen ved 180-200 grader, indtil de er møre.

Servér dine albóndigas i små skåle.

Note: Albóndigas er en lækker lille servering, som tiltaler de fleste – og så er den meget børnevenlig.

papas con mojo, kartofler, mojo-dip, dip, dressing, brød, tomater, hvidløg, vegetar Denne ret fandt jeg inspirationen til i den lille kogebog ‘Tapas & snacks’. Jeg ændrede dog lidt på mojoen, da jeg endte med at bruge mere brød (for at få en bedre konsistens), brugte mere hvidløg og udskiftede rødvinseddike med æblecidereddike.

Papas con mojo – saltede kartofler med mojo-dip
2 personer

6 små nye kartofler
1½ spsk salt
vand

Mojo-dip:
2 meget modne tomater
3 spsk smuldret hvidt brød
2-2½ fed hvidløg, presset
1 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
salt og peber
evt. lidt sukker

Vask kartoflerne, men undgå at skrubbe skrællen af. Læg kartoflerne i en lille kasserolle og hæld så meget vand i, at det lige akkurat dækker kartoflerne. Bring vandet i kog og tilsæt saltet. Kog kartoflerne møre og hæld derefter vandet fra. Lad derefter kartoflerne køle af, indtil de er lune eller helt afkølede.

Læg de to tomater i en dyb skål og overhæld dem med kogende vand. Vent et minuts tid og hæld derefter vandet fra. Flå forsigtigt skindet af tomaterne og put derefter tomaterne i en blender sammen med brød, hvidløg, olivenolie og eddike. Blend det til en ensartet masse og smag det til med salt, peber og sukker.

Note: Nye kartofler er jo altid skønne, men dippen blev nu meget god – og der var rigeligt af den! Jeg vil anbefale, at du kun laver en halv portion i forhold til ovenstående, med mindre du gerne vil have noget ekstra dip, du kan bruge til andre retter. Jeg brugte den resterende dip til et par sandwiches et par dage efter.

Vi sluttede af med traditionel tapas – serrano-skinke, manchego ost, oliven og chorizo-pølse, der blev kombineret med friskbagt flute.

tapas, oliven, skinke, ost, manchego, chorizo, appetizer

Brændende hjerter – kødsauce med svinehjerter

brændende hjerter, hjerter, indmad, svinekød, svinehjerter, chorizo, pølse, løg, champignons, svampe, tomater, chili, paprika, engelsk sauce, hvidløg, mørk sirup, basilikum, oregano, timianJeg ved det – det er en smule bad taste at servere en ret med svinehjerter i et hjerteformet fad, men hold op hvor var det dog oplagt… Hvis du er rigtig fræk, så hælder du lidt cognac over fadet lige inden servering og sætter ild til – så er det for alvor burning love!

Dette er endnu en ‘snyderet’, og ligesom sidste gang er den også baseret på svinehjerter. Hvor meget eller hvor lidt snyderet det er afhænger af, hvor meget du findeler disse svinehjerter, når du skærer dem i tern. Jeg lavede en mellemløsning, hvor størrelsen på ternene gjorde, at du ind imellem godt kunne ane, at retten var lavet på hjerter, men hvor det ikke trådte tydeligt igennem.

Retten er udtænkt som en hidsig chilikrydret tomat-kødsauce. Lige den aften var jeg dog ikke i humør til stærk mad, så jeg lavede den lidt mildere end oprindeligt planlagt. Du kan dog altid skrue op for smagen ved at tilføje mere chili og paprika. Det gjorde jeg for eksempel dagen efter, da vi lunede resterne.

Brændende hjerter
4 personer

400-500 g svinehjerter, skåret i små tern
175 g chorizopølse, skåret i små tern
smør
1 løg i tern
150-200 g champignoner i tern
1 dåse tomater, hakkede
1-3 tsk tørrede chiliflager
2-3 tsk paprika
2 spsk engelsk sauce
2 fed hvidløg, pressede
1 spsk mørk sirup
1 tsk basilikum
1 tsk oregano
1 tsk timian
salt og peber

Svits løget i smør i en gryde og brun derefter kødet i gryden. Tilsæt pølseternene og lad dem stege med i et par minutter, inden du tilsætter resten af ingredienserne undtagen salt og peber. Lad retten simre i en gryde under låg i et par timer. Smag til med salt, peber samt evt. ekstra krydderier til sidst.

Servér retten sammen med fuldkornsspaghetti og en grøn salat.

Note: En ganske glimrende måde at bruge svinehjerter på, hvis du normalt ikke er til indmad. Som sagt kan du skjule smagen – og konsistensen – hvis blot du sørger for at skære ternene små nok, men du kan også give retten mere dybde ved at undlade at skære disse svinehjerter i meget små stykker.

Grillet vandmelon med chorizopølse, quinoa-jordbær salat, myntebrød, kyllingefileter med hvidløgsost og bacon, grillede nektariner med vaniljeis og hyldesukker

grillet vandmelon, grill, mandler, chorizopølse, parmesan, basilikumblade

Gemalen og jeg har som bekendt et sommerprojekt, som indbefatter at grille en masse – i hvert fald mindst én gang om ugen, og denne aften skulle samtlige retter faktisk forbi det lille ildsted. Forretten blev grillet vandmelon med chorizopølse – en opskrift jeg fandt på Arlas hjemmeside. Jeg undlod kapersbær, brugte mindre pølse og tog mængdeangivelserne lidt mere på gefühl.

Til hovedret fik vi kyllingefilet med hvidløgsost og bacon, en creme fraiche-sennepsdressing, myntebrød (som var en lille omskrivning af denne opskrift – timian blev udskiftet med en lille håndfuld friske mynteblade) og en quinoa-jordbær salat. Sidstnævnte havde jeg set på Anarkistens blog. Her brugte jeg dobbelt mængde af jordbær og halv mængde af tomater i forhold til originalopskriften. Jeg måtte desværre undlade at putte frisk koriander i, da jeg ikke kunne skaffe det, og jeg fik ikke puttet hvidløg i, hvilket ærgrede mig, da jeg opdagede fejlen.

Til dessert grillede vi nogle nektariner samt lavede en vanilleis. Jeg har aldrig rigtig gjort mig i at grille frugt, men det blev meget bedre, end jeg troede. Skal klart udforske dette noget mere. Vi ville godt have lavet vanilleisen i den ismaskine, som vi netop har lånt af min svoger, men den var ikke kølet nok ned til, at vi kunne nå at lave det, så jeg brugte i stedet en opskrift, jeg havde set på Foodfanatics blog. Her fordoblede jeg mængden af vanilje og justerede en smule på mængden, da jeg ellers ikke havde nok fløde.

Grillet vandmelon med chorizopølse
4 personer

4 skiver vandmelon, samme tykkelse
70 g chorizopølse i skiver
en håndfuld mandler, grofthakkede
en håndfuld friskskåret parmesanost
en håndfuld friske basilikumblade, grofthakkede
1 spsk balsamicoeddike
1 spsk olivenolie

Grill vandmelonskiverne – de skal have meget kort tid. Steg pølseskiverne på en pande, så de bliver sprøde og hak dem derefter groft. Bland de hakkede pølseskiver med resten af ingredienserne og anret det oven på den grillede vandmelon. Servér straks.

Note: Grillet vandmelon er et ret spændende eksperiment, og den fungerer overraskende godt sammen med toppingen. De ingredienser fungerer faktisk rigtig fint sammen, og det var en sjov idé at grille vandmelonen – det vidste jeg ikke, at man kunne få noget godt ud af det.
quinoa tabbouleh, quinoa, aubergine, agurk, peberfrugt, jordbær, tomater, salatQuinoa tabbouleh med jordbær
6-8 personer

2 dl quinoa
4 dl vand
1 aubergine
½ agurk, i tern
1 stor gul peberfrugt
500 gram jordbær
2 store tomater

1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt dild
1 lille bundt marokkansk mynte

Marinade:
2 spsk olivenolie
Saften af ½ citron

Skær auberginen i tern på ca. 1×1 cm og smør et ildfast fad med et par spsk olivenolie, hvor du så hælder ternene i. Sæt et låg på fadet eller læg stanniol over og bag det i 30-40 minutter ved 200 grader, indtil de er møre.

Rist quinoaen i en gryde, så kornene ikke er bitre. Hæld vandet i og kog det i tyve minutter, til vandet er fordampet.

Skær jordbær samt grøntsager i små stykker og bland dem i en skål. Hak krydderurterne og bland dem i samme skål. Bland den kogte quinoa i grøntsagsskålen, pisk marinaden sammen og vend den i. smag til med salt samt evt. lidt citronsaft. Servér med det samme. Salaten kan holde sig i et døgns tid i køleskab, men sørg for at tage den ud i god tid, så den har stuetemperatur ved serveringen.

Note: En anderledes kombination af råvarer – og i øvrigt første gang jeg fik lavet noget med quinoa. Salaten var lige lovlig mild til mine smagsløg – jeg savnede lidt bid i, som lidt mere citronsaft og måske noget hvidvinseddike kunne give. Men frisk og sommerlig salat.
vaniljeis, vaniljeflødeis, is, vanilje, grillet fersken, grillVaniljeis
4-6 personer

2 æggeblommer
40 g sukker
110 ml vand
1 tsk vaniljesukker
1 tsk flydende vaniljeekstrakt (fra Frankrig)
500 ml let pisket flødeskum

Pisk æggeblommerne grundigt. Kog sukker og vand i en gryde, indtil det danner en tyk sirup. Tilsæt forsigtigt sukkermassen til æggemassen under konstant piskning. Tilsæt derefter vaniljen og det letpiskede flødeskum. Rør forsigtigt rundt, dæk isen til og frys den. Tag den op lidt tid før, at du skal bruge den, da den bliver relativ hård under frysningen.

Note: Udmærket og mild vaniljeis. Hyldesukkeret gav lige prikken over i’et i desserten og bandt frugten og isen godt sammen smagsmæssigt – og så var det dejligt med lidt knas.