Chokoladefudge og vaniljefudge

chokoladefudge, fudge, konfekt, smør, kondenseret mælk, chokolade, mørk chokolade, fløde, rørsukkerJeg fik lyst til at eksperimentere med chokoladefudge og vaniljefudge sidste weekend, hvor jeg ville medbringe hjemmelavede værtindegaver til et par vennebesøg. Jeg har før eksperimenteret med hjemmelavet fudge, og det er altså meget bedre end det, du kan købe. Og så er der naturligvis også den fordel, at hjemmelavet fudge kan smage lige af det, du har lyst til. Find mere inspiration til fudge nedenunder dette indlæg.

Men tilbage til den chokoladefudge og vaniljefudge, jeg lavede i weekenden. Jeg har brugt samme grundform og fremgangsmåde som de andre gange, jeg har lavet fudge.

Chokoladefudge

½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
ca. 65 g smør
180 g mørk chokolade

Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker og smør i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på at massen ikke brænder på.

Hæld den varme fudgemasse over i en skål. Hak chokoladen og rør den i, indtil chokoladen er smeltet. Pisk derefter fudgemassen med en elpisker i 8-10 minutter.

Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din chokoladefudge i den. Stil den i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær din chokoladefudge i små firkanter og nyd dem i fulde drag.

vanilje, fudge, konfekt, smør, kondenseret mælk, vanilje, fløde, rørsukker
Vaniljefudge

½ dåse kondenseret mælk
1 dl piskefløde
225 g rørsukker
ca. 65 g smør
2 tsk vaniljepulver

Hæld den kondenserede mælk, fløde, rørsukker, smør og vanilje i en gryde og skru op, så varmepladen står på mediumvarme. Rør rundt, og når det begynder at koge, skal du skrue lidt ned for varmen samt røre konstant i massen i ti til femten minutter, indtil massen bliver sej at røre i. Pas på at massen ikke brænder på.

Hæld den varme fudgemasse over i en skål og pisk den med en elpisker i 8-10 minutter.

Beklæd en lille form (ca. 8 x 18 cm eller lidt større) med bagepapir og hæld din vaniljefudge i den. Stil den i køleskabet og lad dem køle af til næste dag. Skær vaniljefudgen i små firkanter, og så er de klar til at blive spist.

Chokoladefudge og vaniljefudge skal opbevares i køleskab og kan holde sig i en uge – muligvis også lidt længere.

Note: Mmm! Vaniljefudge er sødt og syndigt, mens chokoladefudge har en mørkere og knapt så sød smag – men det afhænger selvfølgelig af hvilken chokolade, du bruger – dvs. hvor sød/bitter den er. Kombinationen af chokoladefudge og vaniljefudge er ret god, for så får du både det ret søde og det mere afdæmpede på samme tid.

Edderkoppekager med chokolade og kanel

edderkoppekager, edderkoppe-kager, halloweenkage, halloween-kager, kage, dessert, chokolade, hvedemel, kanel, æg, bagepulver, smør, rørsukker, flormelis, kakaopulverDet er Halloween og dermed tid til edderkoppekager! Disse hyggelige størrelser er jo ikke så skræmmende, så dem kan man sagtens lave sammen med de små børn.

Du kan i princippet bruge en hvilken som helst muffin-opskrift, så længe dine muffins får en nogenlunde glat overflade. Jeg valgte at hente inspiration i Claus Meyers store chokoladebog, hvor jeg faldt over en opskrift på muffins med chokolade og kanel. Jeg ændrede dog på blandingsforholdene og brugte blandt andet mere chokolade og kanel.

Edderkoppekager med chokolade og kanel
18-20 stk.

200 g mørk chokolade
200 g blødt smør
200 g rørsukker
4 æg
210 g hvedemel
2½ tsk bagepulver
1½ tsk kanel

Pisk smør og sukker til en luftig masse. Pisk derefter æggene i ét ad gangen. Tilsæt bagepulver, kanel og hvedemel og pisk dejen til en jævn masse. Hak chokoladen og vend den i dejen. Put dejen i mellemstore muffinforme, så de er ca. trefjerdedele fyldt. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 15-17 minutter. Lad dem derefter køle helt af.

Nu er det tid til at pynte dine edderkoppekager! Du skal bruge:
– tyk glasur lavet på to dele flormelis og én del kakaopulver, der blandes med lidt vand (jeg målte ikke, hvor meget jeg brugte undervejs)
– karamel- eller lakridsnører (i én pose er der nok til ca. 14 edderkoppekager)
– smarties
– en sort pen til fødevarer (du kan alternativt bruge sort pastafarve, men det er sværere at arbejde med)

Smør hver muffin med din kakaoglasur. Klip eller skær snørerne i stykker på 5-6 cm. Brug en tandstikker til at prikke otte huller i hver muffin og stik snørerne i. Tegn pupiller på dine smarties og sæt dem på som øjne. Så er dine edderkoppekager klar til servering!

Note: Jeg udsatte mine kolleger for de nuttede små edderkoppekager samt de sprøde marengs-mumier, og begge faldt i god jord (de var heller ikke lige så skræmmende som de zombiefingre, jeg tidligere har lavet).

edderkoppekager, edderkoppe-kager, halloweenkage, halloween-kager, kage, dessert, chokolade, hvedemel, kanel, æg, bagepulver, smør, rørsukker, flormelis, kakaopulver

Dessertburger med chokolade og syltetøj

dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, bollerHehehe – jeg har virkelig glædet mig til at blogge om denne dessertburger! Da jeg afslørede mit burger-benspænd, vidste jeg allerede på det tidspunkt, at jeg blev nødt til at prøve at lave en dessertburger, og her er den så! Det er selvfølgelig i miniudgave (dvs. slider-størrelse), og den består af chokoladetrøffel (til ‘bøffen’), hindbærsyltetøj (til ‘ketchuppen’) og chokolademynteblade (til ’salaten’). Jeg overvejede også at bruge flager af hvid chokolade som ‘ost’, men det fik jeg dog ikke gjort. Du kan i øvrigt også sagtens bruge jordbærmarmelade i stedet for hindbærsyltetøj, hvis du har mere lyst til det.

Til bollerne lavede jeg en halv portion af disse sliderburgerboller og tilsatte ½ tsk vaniljepulver til dejen samt brugte sorte sesamfrø (nigellafrø) til at drysse på.

Jeg freestylede chokoladetrøflen ud fra en chokoladekage, jeg havde bagt, men du kan evt. hente inspiration i denne guide til at lave romkugler (og så evt. undlade at putte rom i). Og så er det ellers bare om at flække en miniburgerbolle, smøre lidt syltetøj på, forme en chokoladetrøffel-‘bøf’ og proppe den i burgeren sammen med nogle mynteblade.
dessertburger, burger, dessert, kage, chokolade, hindbær, jordbær, mynte, hvedemel, gær, sesamfrø, kærnemælk, vanilje, boller

Flamberede pandekager med chokolade

flamberede pandekager, dessert, kage, hvedemel, vanilje, cointreau, æg, mælk, bagepulver, sirupVi får grillet en del for tiden, men det var nu stegepanden, der blev fundet frem, da jeg lavede flamberede pandekager i går. Jeg overvejede at lave de klassiske franske crepes suzette, men da det ikke er appelsinsæson, valgte jeg at lave en mere enkel og knapt så appelsinpræget udgave. Og når nu jeg var i gang med at eksperimentere, valgte jeg at lave små amerikanske pandekager, for så kunne jeg flambere fire små pandekager på én gang – to til mig og to til gemalen.

Flamberede pandekager
10-12 stk.

Dej:
2½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
en smule salt
en smule vaniljepulver
1 æg
2 dl mælk
1 spsk rapsolie
Smør til stegning

Til flambering af 4 små pandekager:
½-1 dl Cointreau
2 spsk hakket mørk chokolade
2-4 spsk appelsinsirup eller mørk sirup

Rør alle ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil dejen er lind og ensartet. Smelt en klat smør på en ildfast stegepande – jeg brugte en støbejernspande. Hæld tre-fire klatter dej på, så de hver får en diameter på 8-10 cm. Bag pandekagerne ved mediumvarme, indtil overfladen bobler. Vend dem og bag dem på den anden side. Drys chokolade oven på pandekagerne.

Tag stegepanden væk fra komfuret og stil den på en bordskåner et sted, hvor der ikke hænger noget over panden. Hæld Cointreau over pandekager og sæt ild til dampene. Pas på fingrene – ilden flammer hurtigt op. Lad det brænde i kort tid og sluk derefter ilden. Servér de flamberede pandekager med det samme – gerne sammen med appelsinsirup eller mørk sirup.

Note: Nu er som sagt ikke appelsinsæson, så jeg havde desværre ikke appelsinsirup på lager, men vi klarede os med lidt mørk sirup. Pandekagerne fik et fint lille snert af appelsin fra Cointreau samt en god mørk sødme fra chokoladen.

Chokolademuffins med hindbær

chokolademuffins, chokolademuffin, chokolade, mørk chokolade, kage, dessert, muffins, smør, honning, bagepulver, hvedemel, flormelis, æg, hindbærI dag har gemalen fødselsdag, og jeg bagte derfor en portion chokolademuffins i går, hvor han skulle mødes med nogle af vores venner. Jeg kunne ikke dy mig og pyntede dem med røde sukkerhjerter, for hey – det er jo også snart Valentines dag 😉

Jeg tog udgangspunkt i denne opskrift på chokolademuffins med appelsin men udskiftede appelsinen med hindbær og brugte chokoladestykker i selve dejen.

Chokolademuffins med hindbær
8 stk.

60 g smør
½ dl honning
1 æg
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g god mørk chokolade
1 dl hindbær

Pynt:
Hvid glasur lavet på flormelis og vand
sukkerpynt eller hindbærstøv

Smelt smørret og halvdelen af chokoladen og rør det med honning. Pisk ægget i. Bland mel og bagepulver og vend det i chokolademassen. Hak resten af chokoladen og vend den i dejen sammen med hindbærrene. Fordel dejen i muffinforme, så de er trekvart fulde, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter. Tjek om de er bagte ved at stikke en tynd træpind i en af dem – hvis der ikke hænger dej ved, når du trækker pinden op af kagen, er de klar. Lad dine chokolademuffins køle helt af, inden du pynter dem.

Note: Kombinationen af chokolade og hindbær er altid et hit, og disse chokolademuffins er ingen undtagelse. Jeg brugte frosne hindbær, hvilket gør kagerne lidt mere kompakte og klæge (da de frosne bær ‘fryser’ dejen, når de røres i, så de tager lidt længere tid at bage og ikke hæver nær så meget), for det kan jeg godt lide.