Yoghurtmarineret kylling

yoghurtmarineret kylling, kylling, marinade, yoghurt naturel, hvidløg, gurkemeje, garam masala, chilipulver, chili, paprika, hyldeblomstsaftSurmælksprodukter er gode i marinader, hvor du gerne vil mørne kødet, og jeg har før brugt det til fasaner, hvor du let kan få fat i en fugl, der har flere år på bagen og derfor trænger til at blive mørnet lidt.

Du kan dog også sagtens bruge surmælksprodukter i marinader til kød, der er mørt i forvejen, og det var lige præcis, hvad jeg gjorde, da vi for nylig købte et par kyllinger fra Løgismose. Kyllingerne sælges i Netto til 89 kr. stykket og er flere gange blevet fremhævet som en af de bedste og billigste supermarkedskyllinger på markedet, ligesom Dyrenes Beskyttelse har Løgismosekyllingerne som topscore i en undersøgelse af supermarked-kyllingernes opdræt. Og ja – kyllingerne smager godt, så prøv dem endelig.

Men tilbage til marinaden, som blev indisk-inspireret – uden dog at blive rigtig hidsig i smagen, for jeg ville gerne kunne smage kyllingen inde under alle krydderierne. Hyldeblomstsaften var med til at give en fin sødme under stegningen, og vi dryppede lidt af stegeskyen ud over risene, da vi spiste – uhm!

Kyllingeskroget blev selvfølgelig gemt til dagen efter, hvor jeg kogte en bouillon på den.

Yoghurtmarineret inder-kylling
5-6 personer

1 økokylling fra Løgismose på 1,4 kg

Marinade:
2 dl yoghurt
2-3 fed hvidløg, presset
3 tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
1-2 tsk stødt chilipulver
2 tsk paprika
salt og peber

olivenolie
lidt fint salt
2-3 dl fortyndet hyldeblomstsaft

Undersøg kyllingen og fjern evt. fjerstubbe. Rør resten af ingredienserne sammen og gnub kyllingen grundigt ind i marinaden. Læg den i en frysepose eller i et fad, du dækker over, og sæt kyllingen i køleskabet i et døgns tid. Derefter skal kyllingen i et fad (hvis du ikke allerede har lagt den i dette). Hæld hyldeblomstsaften i fadet og pensl kyllingen med olivenolie. Slut af med en smule salt og steg så kyllingen ved 200 grader i 50-60 minutter.

Servér kyllingen sammen med grøn salat, kogte basmatiris og en raita – i dette tilfælde havde jeg piftet den op med ekstra grøntsager.

yoghurtmarineret kylling, kylling, marinade, yoghurt naturel, hvidløg, gurkemeje, garam masala, chilipulver, chili, paprika, hyldeblomstsaft

Spareribs og nordisk coleslaw

danske spareribs, spareribs, svinekød, marinade, ketchup, røget paprika, chilipulver, chili, muscovadosukker, coleslaw, nordisk coleslaw, salat, grønkål, savoykål, kål, røgede mandler, mandler, nødder, sød sennepEt par af de specialøl, jeg har købt, er i kategorien røgøl – dvs. en øl med tydelig smag af røg. Det er selvfølgelig en øl, der virkelig kan dele vandene, for den har en ret speciel smag og går bestemt ikke til al slags mad.

Røgøl anbefales meget passende til grillmad og røget mad, så det ville jeg lave her til aften. Jeg kom dog for sent hjem til at finde grillen frem – det må vente til søndag, hvor jeg vil afprøve en anden røgøl – så jeg kastede mig i stedet ud i at lave spareribs, hvor jeg tilsatte røget paprika til marinaden, så maden fik lidt ‘bålsmag’.

Der er mange forskellige måder at lave spareribs på – nogen koger kødstykkerne først, inden de grilles, andre tilbereder udelukkende spareribs på grill, mens andre igen tilbereder kødet i ovnen. Jeg har tidligere lavet en kombination af ovn og grill til tilberedning af spareribs, men denne gang satsede jeg på en 100% ovnløsning.

Spareribs og nordisk coleslaw
2 personer

4 store stykker spareribs

Marinade:
6 spsk Heinz ketchup
1 spsk røget paprika
½ tsk salt
2 tsk stødt chili
2-3 spsk muscovadosukker

Coleslaw:
– rød grønkål
– savoykål
– røgede mandler
– sød bornholmsk sennep
– olivenolie
– lidt citronsaft

Marinaden røres grundigt sammen. Smør spareribs på alle sider undtagen den, som kødstykket skal ligge på. Læg dem på en rist og sæt den nederst i ovnen med vandfyldt fad under. Skru temperaturen op på 200 grader og lad kødet stege i ca. 50 minutter – husk at smøre lidt mere marinade på et par gange undervejs. Efter 50 minutter vendes kødstykkerne og smøres med marinade, og de steger videre i 50 minutter mere. Husk at smøre mere marinade på undervejs.

Fintsnit begge kåltyper og bland dem i en skål. Grovhak mandlerne og vend dem i kålen og bland derefter en dressing af sennep, olivenolie og citronsaft. Hæld den over kålen og vend det grundigt.

Note: Spareribs blev dejligt møre og fik masser af smag fra marinaden. En rigtig god løsning, hvis ikke du lige har mulighed for at grille. Kålsalaten var ikke tænkt som coleslaw – så havde jeg nok også tilføjet lidt creme fraiche og mayonnaise – men den blev på en måde en nordisk udgave af det traditionelle spareribs-tilbehør.

Vi fik selvfølgelig øl til maden, og som tidligere nævnt var det en røgøl. Jeg vil godt indrømme, at jeg blandt andet valgte den ud fra navnet, da jeg stod i butikken, for Bryggeriet Djævlebryg har nogle ret underholdende navne. På etiketten står der blandt andet, at denne røgøl smager af kælder og hestedækken, og dette var faktisk et af de sjældne tilfælde, hvor der var sammenhæng mellem etiketteksten og flaskens indhold. Den øl smagte virkelig af hest! Det var en ret sær oplevelse. Den smager i øvrigt også temmelig meget af røg – så meget at den næsten har askesmag – og det var en meget speciel oplevelse. Jeg regner dog ikke med at kaste mig over denne øl igen, for den var trods alt lidt for mærkelig til min smag, men jeg kan godt finde på at afprøve flere af de blasfemiske øl.

Tyrkisk lammegryde med limecreme

lammegryde, tyrkisk, simremad, lam, lammekød, spidskommen, fennikelfrø, korianderfrø, kardemommekapsler, laurbærblade, hvidløg, chilipulver, tomater, champignons, svampe, peberfrugt, græsk yoghurt, persilleNu hvor jeg endelig fik fat i lammekød i fredags, så skulle jeg bestemt også bruge det til lækre mellemøstlige retter her i weekenden. Her til aften fik vi en stærk tyrkisk lammegryde, hvor jeg havde skelet til en opskrift hos Arla og så ellers gået amok i flere krydderier og ekstra grøntsager – en god mulighed for blandt andet at få brugt et par ingredienser, som ellers var begyndt at hænge med hovedet (og den slags surmuleri kan vi ikke have her i hjemmet, så i gryden med dem!). Med de ekstra grøntsager kunne jeg også tillade mig at skære ned på kødmængden i min lammegryde.

Tyrkisk lammegryde med limecreme
4 personer

1½ tsk spidskommen
1 tsk fennikelfrø
1½ tsk korianderfrø
2 sorte kardemommekapsler
2 laurbærblade
500 g afpudset lammekød i tern
3 fed pressede hvidløg
1-1½ tsk chilipulver
2 dåser hakkede flåede tomater
200 g champignons, hakket
1 rød peberfrugt i tern
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
rørsukker

Dressing:
2 dl creme fraiche
revet skal og saft fra en lime
lidt salt

kogt grov bulgur og hakket bredbladet persille

Smid de fire første krydderier på en tør pande og rist dem, indtil de begynder at dufte. Hæld dem i en morder morter og stød dem grundigt. Brun kødet i en gryde – vær opmærksom på, at det ikke blot står og koger i egen saft. Tilsæt derefter de stødte krydderier, laurbærblade, hvidløg, chilipulver, tomater, champignons og peberfrugt. Lad kødet simre ved svag varme og under låg i ca. 45-60 min. Tag låget af gryden og lad kødet simre i endnu 15-30 min., indtil væden er kogt ind. Smag til med salt, peber samt evt. chili. Rør dressingen sammen og servér retten sammen med kogt grov bulgur og hakket bredbladet persille.

Note: Jeg havde været lidt gavmild med peberen i den tyrkiske lammegryde, så retten varmede ekstra godt, og kødet var dejlig mørt. Jeg ville dog godt have haft en endnu mere rund smag og vil nok også smage til med sukker en anden gang.

Samak lak – fisk med krydret fyld

samak lak, fisk, rødspætter, citroner, karry, hvidløg, hvidløg, persille, tomater, chilipulverI går skulle vi have fisk, og jeg fandt endnu en opskrift frem fra ‘Mellemøstlige køkkener’, som jeg afprøver for Klematis – denne gang på samak lak. Måltidet endte dog med at blive en fusion af Mellemøsten og Thailand, for jeg valgte at servere sorte thailandske ris og sød chilisauce til – samt en hurtig salat af revet gulerod og hakket bredbladet persille.

Samak lak
2 personer

4 små rødspættefileter
saft fra ½ citron
1 tsk karry
2 fed pressede hvidløg
1 tsk groft salt

3 fed pressede hvidløg
kvart bundt bredbladet persille
1 stor tomat, finthakket
chilipulver
1 tørret limefrugt, finthakket

Skyl fileterne og gnub dem med citronsaft og vend dem i karry, hvidløg og salt. Bland hvidløg, persille, tomat, lidt chilipulver og limefrugt og fordel det oven på hver rødspættefilet. Rul fiskene sammen om fyldet og læg dem i et ildfast fad – evt. overskud af fyld lægges oven på fiskene. Steg dem ved 180 grader i ca. en halv time.

Note: Samak lak er en enkel og spændende måde at få fisk på. Retten mindede en del om en fiskeret, som jeg prøvede i november, men jeg kan nu godt lide at få fisk på sådan en ’sprælsk’ måde – der må gerne være lidt farve og smag og især i denne kolde, mørke tid! Jeg er dog ikke så gode venner med den tørrede limefrugt, da den har en ret bitter og parfumeret smag på samme tid, men jeg skal se, om ikke jeg kan lave flere retter med den, så vi kan enes.

Blomkåls-radisesalat med rygeost

blomkåls-radisesalat, blomkålssalat, kålsalat, salat, vegetar, blomkål, radiser, rygeost, creme fraiche, chilisennep, sennep, chili, chilipulverHer til aften blev resterne i grøntsagsskuffen udnyttet på det groveste til en ret spændende og lækker ret. Jeg havde noget rygeost, som også trængte til at blive brugt, og da jeg havde på fornemmelsen, at det ville være i godt selskab med lidt pulled pork, som vi har et par portioner af i fryseren, så fik jeg bikset følgende sammen på ingen tid:

– skivekartofler (røde kartofler skåret i tynde skiver, vendt i lidt olivenolie og salt og stegt i ovnen)
– pulled pork varmet på en pande med lidt smør samt små bitte tern af en gul og en rød peberfrugt
– blomkål-radisesalat med rygeost (se nedenfor)

Blomkål-radisesalat med rygeost
ca. 3 personer

½ lille blomkål
et bundt radiser
en bøtte rygeost
3-4 tsk creme fraiche 9%
2 tsk chilisennep (andet sennep kan også bruges – tilsæt så lidt chilipulver)
lidt salt
lidt vand

Hak blomkål fint og skær radiserne i tynde skiver. Vend rygeosten med creme fraiche, chilisennep og salt og vend grøntsagerne i. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dressingen virker for kompakt.

Note: Den letrøgede salat passede godt til den krydrede pulled pork, og så var det en fin og anderledes måde at få blomkål på. Jeg syntes i øvrigt, at det sene efterårslys var så pænt, at jeg ikke nænnede at gøre mere ved billedet, selvom det blev lidt mørkt…