Pak choy suppe med kylling

pak choy suppe, kylling, bouillon, koriander, løg, kokosmælk, ingefær, chiliJeg holder en kort pause fra det tyrkiske benspænd, for sidste weekend slog jeg lige et smut forbi det asiatiske i stedet, da jeg faldt over nogle små pak choy i supermarkedet. Dem kunne jeg ikke stå for, og den ene endte derfor i denne asiatisk-inspireret pak choy suppe sammen med lidt kylling og andre gode sager.

Pak choy suppe med kylling
2 personer

en lille pak choy, skåret i strimler (ca. 3-4 dl)
et løg, skåret i tynde både
lidt olie til stegning
1-1½ spsk finthakket ingefær
1 tsk sambal oelek
½ l kyllingebouillon
1 spsk peanutbutter
1 lille dåse kokosmælk
ca. 200 g kogt eller stegt kylling, delt i mindre stykker
lidt limesaft
salt og peber

Hæld lidt olie i en dyb pande og svits løg, pak choy og ingefær ved mediumvarme i et par minutter. Rør sambal oelek i og tilsæt så bouillon, kokosmælk og peanutbutter. Varm det op, og når det simrer, tilsætter du kyllingestykkerne. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt, peber og limesaft.

Pak choy suppe serveres med frisk koriander på toppen.

Note: Pak choy suppe er et let og frisk måltid. Du kan evt. vende lidt kogte nudler i suppen, hvis du vil have et mere fyldigt måltid.

Lahmacun – tyrkisk pizza

lahmacun, tyrkisk pizza, mellemøsten, hvedemel, gær, oksekød, chili, paprika, hvidløg, løg, tomater, persille, agurk, peberfrugt

Jeg er nu nået til lahmacun i mit tyrkiske benspænd. Lahmacun er en slags tyrkisk pizza, som ofte rulles sammen og spises i bedste durumstil, men den kan naturligvis også bare spises med kniv og gaffel.

Jeg hentede inspiration hos Hurtig mums men justerede dog på fyldet, så smagen blev lidt kraftigere. Samtidig havde jeg lidt problemer med at få fyldet til at strække langt nok, så jeg øgede også den generelle mængde af fyld.

Lahmacun – tyrkisk pizza
ca. 3 personer

Dej:
2 dl håndvarmt vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
350 g hvedemel
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet. Rør derefter de øvrige ingredienser i og ælt dejen godt. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

Fyld:
500 g hakket oksekød
Smør til stegning
250 g tomater
1 lille dåse tomatpuré
1½ tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
4 fed hvidløg
1 løg
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 peberfrugt
Lidt vand
Salt og peber

Salat:
100-150 g friskhakkede tomater
1 dl finthakket bredbladet persille
1 peberfrugt skåret i meget små tern
½ agurk, skåret i meget små tern
Citronsaft
Lidt salt

Fjern stængel og kerner fra peberfrugt. Smid den i en blender sammen med tomater, tomatpuré, chili, paprika, hvidløg, løg og persille. Blend det til en ensartet masse. Smelt lidt smør i en gryde. Brun oksekødet i smørret og tilsæt så de blendede grøntsager. Smag til med salt og peber.

Del dejen i 9-10 lige store boller. Rul dem ud, så de er meget tynde og læg dem så på et stykke bagepapir eller evt. direkte på bagestenen på grillen. Smør et tyndt lag fyld på. Luk grillen og bag din lahmacun i 5-10 minutter, indtil kanten er sprød. Fortsæt sådan med de øvrige pizzaer.

Fordel lidt af salaten over en lun lahmacun og spis den med det samme – evt. sammenrullet.

Note: Lækker pizzavariant! Lahmacun smager af sol og sommer – den sprøde kant, det krydrede fyld og den friske saftige salat går op i en højere enhed!

Adana kebab med fladbrød og myntedressing

adana kebab, tyrkisk, mellemøsten, oksekød, persille, løg, spidskommen, paprika, chiliJeg er godt i gang med mit tyrkiske benspænd, og jeg knuselsker det allerede! En af de første retter, jeg tilberedte, var denne adana kebab, som vi spiste sammen med fladbrød, grillede grøntsager samt myntedressing.

Kebab er andet og mere end de store kødspyd, der langtidstilberedes – det kan for eksempel også være mindre spyd, der tilberedes på grillen, og det var jo lige noget for os, for man skal da have grillen frem i det gode vejr!

Hvis du undrer dig lidt over billedet, så kan jeg da godt afsløre, at vi nød vores adana kebab på et tæppe i haven – aldeles anbefalelsesværdig måde at spise tyrkisk mad på (eller sommermad i det hele taget). 

Inspirationen til retten fandt jeg hos Alanya, men jeg justerede lidt på sammensætningen, hvor jeg skruede op for nogle af krydderierne. Jeg brugte noget grofthakket oksekød, som passede ret godt til (fandt det på tilbud i Irma), og så måtte jeg undvære spidskommen, da jeg – oh gru – var løbet tør! Den fejl har jeg heldigvis rettet op på siden…

Adana kebab
3 personer

500 g grofthakket oksekød
1 lille løg, revet eller finthakket
½ tsk sellerisalt (som erstatning spidskommen, som man ellers bruger)
1 tsk paprika
1 tsk chiliflager
1 håndfuld bredbladet persille, hakket
salt og peber
metalspyd til grill

Hæld kødet i en skål sammen med løg, krydderier og persille. Ælt det godt sammen og del det i 9 portioner, som du former som aflange pølser. Stik dem på grillspyd og smid dem på grillen. Har du en lukket grill, som varmer godt igennem, så skal de have 10-14 minutter, og ellers skal de have 6-8 minutter på hver side på en åben grill.

Grillede grøntsager

ca. 200 g små tomater – gerne marzano tomater, der er halverede
en gul peberfrugt, skåret i mindre tern
lidt olivenolie
salt og peber

Hæld grøntsagerne i et ildfast fad sammen med lidt olie samt salt og peber. Stil fadet på grillen samtidig med kødspyddene.

Note: Adana kebab er lækre saftige kødspyd med masser af smag! De passer fantastisk sammen med de grillede grøntsager, de bløde fladbrød samt en mild myntedressing (som du laver ved at røre græsk yoghurt sammen med finthakket mynte, salt og lidt olivenolie).

Tiradito – peruviansk rejeret med avokado og tomater

peruviansk rejeret, tiradito, rejer, avokado, græsk yoghurt, mayonnaise, lime, chili, ingefær, koriander, tomaterTiradito er en peruviansk ret med rejer og avokado. Vi prøvede den tilbage i januar måned, hvor vi spiste på Restaurant PMY (som i øvrigt kan anbefales), så selvfølgelig skulle jeg prøve den i løbet af maj-benspændet. Jeg havde dog svært ved at finde en udgave, som matchede den lækre ret, vi fik hos PMY, så jeg endte med at lave en fri fortolkning af retten.

Tiradito minder om ceviche, da det er en ret lavet på rå fisk, som efterfølgende vendes i en syrlig sauce. I modsætning til ceviche bliver tiradito dog skåret i tynde skiver i stedet for i kuber, og så vendes fisken i saucen kort tid inden servering, hvor fisk til ceviche bliver marineret inden anretningen. Men som du kan se er denne udgave lavet på rejer, og så mener jeg altså, at rejerne kræver lidt ‘hjælp’, så her blev de svitset kort på en pande, inden de blev brugt i retten.

Freestyle tiradito med avokado og tomater
forret til fire personer

16 store rejer
lidt olie til stegning
2 limefrugter
1 spsk mayonnaise
1 spsk creme fraiche
en kvart tsk chili eller cayennepeber
½ spsk finthakket frisk ingefær
1 avokado, skåret i tern
ca. 100 g små tomater, skåret i tern
salt og peber

Pil rejerne og fjern den sorte streng. Svits dem i lidt olie, indtil de lige når at tage farve. Tag dem af og dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Rør de øvrigt ingredienser sammen og smag saucen til. Vend rejerne i blandingen og stil den i køleskabet i ½-1 time, inden den serveres. Tiradito kan spises, som den er, men den vil også fungere fint sammen med lidt brød.

Note:Det var en frisk fortolkning af den lækre ret, og selvom den ikke blev helt, som jeg huskede den, så faldt den i god jord hos vores gæster, som agerede frivillige forsøgskaniner.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce

kyllingehjerter, indmad, tomatsauce, tomater, hvidløg, paprika, chili, balsamicoeddike, svampe, løg, kyllingDet er ved at være et stykke tid, at jeg sidst brugte indmad i madlavningen, så da jeg fandt en portion kyllingehjerter i fryseren, blev de straks brugt til en lækker pastaret, hvor de små kyllingehjerter blev tilberedt i en kraftig tomatsauce.

Kyllingehjerter i kraftig tomatsauce
2-3 personer

300 g kyllingehjerter
1 løg, hakket
3 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
smør til stegning
1 dl hvidvin
200 champignons, rensede og hakkede
1 dåse hakkede tomater
3-4 spsk balsamicoeddike
Salt og peber

Smelt smør på en stor pande og svits løg, hvidløg, chili og paprika ved mediumvarme, indtil løgene begynder at blive bløde. Tilsæt kyllingehjerterne og brun dem godt. Tilsæt hvidvin og lad det simre, indtil vinen er kogt halvt ind. Vend derefter svampene i retten og lad det simre videre i et par minutter. Rør så tomaterne i og balsamicoeddiken i og lad retten simre en halv times tid ved svag varme. Smag retten til med salt og peber og servér dine kyllingehjerter sammen med kogt spaghetti og friskrevet parmesan.

Note: Dette er en rigtig budgetvenlig ret med masser af smag. Kyllingehjerter er en af de mildeste udgaver af indmad, så hvis du gerne vil prøve at lave mad med indmad men er bange for, om det smager (for) meget af jern, så vil jeg anbefale dig at starte med kyllingehjerter.