Po’ Boy sandwich

po boy sandwich, Po' Boy, cajun, kreolsk, baguette, brød, mayonnaise, sambal oelek, chili, rejer, østers, pankorasp, æg, hvedemel, tomater, syltede agurker, salat, frokostEn af de retter, jeg har glædet mig mest til at prøve i forbindelse med cajun-benspændet, er en Po’ Boy sandwich. Der indgår dog tomater i denne sandwich, og derfor er den vel egentlig kreolsk, men som tidligere nævnt – jeg kommer også til at blogge om nogle kreolske retter i forbindelse med dette benspænd, da nogle af retterne kan være svære at placere.

En Po’ Boy indeholder ofte friterede skaldyr, men kan dog også indeholde oksekød. Jeg valgte at lave skaldyrs-udgaven, der indeholder rejer og østers. Nu er østers ret dyrt i Danmark, og sandt at sige gør de smagsmæssigt ikke den store forskel, når de først er friturestegt, så vil du prøve kræfter med at lave en Po’ Boy sandwich, så kan du sagtens nøjes med at bruge rejer.

Po’ Boy sandwich
2 personer

2 stykker baguette, ca. 20 cm hver
100 g store rejer
4 østers (kan udskiftes med 50 g store rejer)
1 æg, pisket
2-3 dl pankorasp
0,5-0,75 l rapsolie
lidt salt
3 spsk god mayonnaise – gerne Helmanns
1½-2 tsk sambal oelek
2-3 syltede drueagurker, skåret i skiver
3 små tomater, skåret i skiver
salatblade

Pil rejerne og fjern den sorte streng i hver reje. Hvis du bruger østers i din Po’ Boy sandwich, skal du naturligvis åbne dem og tage østerskødet ud (tag gerne et par tykke havehandsker på inden, og pas godt på, at kniven ikke smutter, når du åbner skallerne). Vend dine rejer (og østers) i æg og derefter i pankorasp. Hæld olien op i en lille kasserolle og varm det op. Test om det er varmt nok ved at stikke den ikke-svovlbeklædte del af en tændstik ned i olien. Bobler det omkring træet, er olien klar. Put tre til fire rejer/østers i olien. Når de er blevet godt gyldne på alle sider, fisker du dem op med en hulske og lægger dem på et par stykker køkkenrulle. Fortsæt på samme måde med de resterende rejer/østers. Drys salt over skaldyrene til sidst.

Skær baguette-stykkerne op i den ene side og fjern en god del af de bløde krummer i midten (så der er plads til mere fyld). Rør mayonnaise og sambal oelek sammen – sørg for at smage det til, så det er præcist så stærkt/mildt, som du ønsker det. Smør baguettestykkerne med mayoen og læg et par salatblade i hver. Fordel drueagurkerne i sandwichbrødene og og derefter dine rejer/østers. Slut af med at fordele tomaterne i dine Po’ Boy sandwiches. Servér dem med det samme.

Note: Oh yeah! Po’ Boy sandwich er helt sikkert et hit. Saftige og sprøde skaldyr kombineret med en semistærk mayonnaise, drueagurker og tomater – det er en virkelig god kombo! Det var bestemt interessant med de dybstegte østers – man kunne lide ane den friske havsmag fra dem, men omvendt var det så diskret, at jeg nok vil lave en Po’ Boy Sandwich kun på rejer en anden gang. Det er væsentlig lettere at skaffe, og det er også væsentligt billigere.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

karryfisk, fisk, asiatisk, vietnamesisk, fisk, torsk, fiskesauce, gurkemeje, hvidløg, ingefær, forårsløg, kokosolie, dild, sambal oelek, chili, peanutsDenne vietnamesiske karryfisk er sidste ret i mit vietnamesiske benspænd, men jeg vil bestemt ikke afvise, at der kan komme flere asiatiske retter på bordet i løbet af sommeren, for det er nu et dejligt køkken!

Inspirationen til denne karryfisk fandt jeg hos The Culinary Chronicles, men jeg lavede dog en række ændringer. Jeg skruede lidt op for krydderierne, undlod skalotteløg og almindeligt løg samt freestylede en krydret sauce til retten. Du kan også bruge denne vietnamesiske sauce, som jeg tidligere har blogget om. I opskriften står der, at man skal bruge hvid fisk (i Vietnam tilbereder man sandsynligvis retten med en fisk, vi ikke kan få i Danmark), og jeg vil anbefale en fast hvid fisk. Jeg brugte selv torsk, og den er en anelse skrøbelig, så der risikerer man let, at fisken brækker i mindre flager under tilberedningen.

Chá cá – vietnamesisk karryfisk

2 personer

200-250 g hvid fisk – jeg brugte tykke stykker torsk
2 spsk fiskesauce
1 tsk gurkemeje
1 spsk friskhakket dild
1 fed hvidløg, finthakket
1 tsk frisk ingefær, finthakket
1 forårsløg, finthakket
lidt peber

Kokosolie til stegning
1 bundt dild
1½ tsk sambal oelek
citronsaft
salt
1 dl saltede peanuts, hakkede
200 g vermicelli nudler (tynde risnudler)

Rør fiskesauce, gurkemeje, finthakket dild, hvidløg, ingefær, forårsløg og peber sammen i en skål. Skær fisken i mundrette stykker og vend dem grundigt i marinaden. Sæt fisken i køleskabet en times tid.

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken og hold dem lune i varmt vand.

Varm to spsk kokosolie op på en pande. Hæld fisken plus marinade på panden og steg den ved mediumvarme, indtil fiskestykkerne er brunede på alle sider. Hak i mellemtiden dilden – tag lidt fra til at pynte – og vend resten af dilden i fisken på panden. Vip forsigtigt fisken over i en skål. Hæld 3 spsk kokosolie på panden sammen med sambal oelek. Rør godt rundt og smag til med salt og citronsaft.

Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i to skåle. Fordel derefter din karryfisk over nudlerne, derefter den varme sauce fra panden og til sidst hakkede peanuts. Pynt med lidt dild og servér din karryfisk med det samme.

Note: En saftig og krydret fiskeret. Jeg er ret vild med, at der bruges godt med dild i denne karryfisk – det er ikke noget, jeg støder på så ofte, og så er det sjovt at se i det vietnamesiske køkken, der ellers er meget præget af koriander og mynte.

Bánh mì med svinekød

bánh mì med svinekød, vietnamesisk, asiatisk, brød, svinekød, kotelet, hoisinsauce, honning, gulerod, agurk, risvinseddike, rørsukker, mayonnaise, chilisauce, chili, mynte, korianderBánh mì med svinekød er er en vietnamesisk sandwich, der opstod, da franskmændene kom til Vietnam tilbage i kolonitiden. Bánh mì er et baguette-lignende brød, som er flækket og fyldt med kød, syltede grøntsager og friske krydderurter.

Jeg har lavet en bánh mì med svinekød, og den er lidt mere vestlig-inspireret end originalen. Jeg valgte nemlig den lette løsning og købte en baguette hos bageren, men faktisk laver vietnameserne bánh mì af en blanding af hvedemel og rismel.

Jeg kiggede på forskellige opskrifter på bánh mì med svinekød men fulgte ikke en bestemt.

Bánh mì med svinekød
2 personer

2 stykker frisk, sprød baguette på ca. 20 cm hver
1 stor skaftkotelet
1-1½ spsk hoisinsauce
salt og peber
kokosolie til stegning
1 spsk honning

Syltede grøntsager:
1 gulerod, skåret i tændstiktynde stykker
½ agurk, skåret i tændstiktynde stykker
2 dl risvinseddike
1 tsk salt
2 tsk rørsukker
evt. lidt vand

Chilimayonnaise:
2 spsk god mayonnaise, gerne Helmanns
1½ tsk stærk chilisauce, gerne srichacha

Derudover:
1 spsk mynte, finthakket
½ bundt frisk koriander

Drys salt og peber på koteletten og pensl den derefter med hoisinsauce. Læg den i køleskabet en times tid. Hæld risvinseddiken i en skål sammen med salt og sukker og rør godt rundt. Læg grøntsagerne i eddiken og ælt dem lidt med fingerspidserne. Tilføj evt. en smule vand, så grøntsagerne bliver dækket. Lad dem trække i køleskabet en times tid.

Tag koteletten ud af køleskabet et kvarter før, at du vil stege den. Smelt kokosolie på en pande og steg kødet ved mediumvarme, indtil den er stegt mør. Tag den af panden og lad den hvile lidt, inden du skærer den i strimler og hælder honningen over i en tynd stråle.

Rør chilimayonnaisen sammen.

Flæk baguette-stykkerne i den ene side og fjern noget af den bløde krumme, så der er plads til mere fyld. Smør hvert stykke indvendigt med chilimayonnaisen. Hæld eddiken fra de syltede grøntsager og fordel dem i brødene sammen med kødet. Slut af med at putte de friske krydderurter i din bánh mì med svinekød.

Note: Dette er absolut en fantastisk måde at få sandwich på! Bánh mì med svinekød er både saftig og sprød, krydret og frisk. Det er samtidig også en sandwich, der sagtens kan varieres – prøv for eksempel med andekød.

Grøn papayasalat

papayasalat, papaya, salat, bønner, tomater, peanuts, hvidløg, chili, rejepasta, limeEn grøn papayasalat stod på min liste over retter, jeg ville nå i løbet af mit vietnamesiske benspænd, så for nylig kiggede jeg forbi det asiatiske supermarked i byen for at købe en grøn papaya. Det er lidt svære at skaffe her i Danmark – man skal typisk forbi en asiatisk specialbutik, men det kan være, at de mellemøstlige grønthandlere ind imellem også har den.

Jeg skelede til en opskrift på grøn papayasalat, jeg havde fundet hos RasaMalaysia, men jeg justerede dog på nogle af målene, og så ‘knuste’ jeg ikke salaten på samme måde som i originalen. Her skal man nemlig slå/knuse råvarerne undervejs, og her var jeg ganske enkelt bange for at mase det for meget 🙂

Denne papayasalat er næsten vegetarisk – der er nemlig lidt rejepasta i saucen, så hvis du er fisketar, er den også noget for dig. Men som sagt – desværre ikke for vegetarer. Rejepasta kan i øvrigt købes i asiatiske specialbutikker.

Jeg serverede salaten i forretsstørrelse, men du kan selvfølgelig lave en større portion og bruge den som frokostret eller middagsret.

Grøn papayasalat
forret til fire personer

1 mellemstor grøn papaya
100-150 g grønne bønner, kogte og skåret i mindre stykker
100 g små tomater – jeg brugte marzano-tomater
1 fed hvidløg, presset
2 tsk sambal oelek
1 tsk rejepasta
lidt palmesukker eller rørsukker
1 dl saltede peanuts, grofthakkede
limesaft

Skræl papayaen og skær den i tynde, aflange stykker. Vend dem sammen med bønnestykkerne og tomaterne. Rør hvidløg, sambal oelek, rejepasta og lidt limesaft sammen. Smag til med sukker. Vend det sammen med grøntsagerne – kram grøntsagerne let med fingrene, så saucen trænger bedre ind i grøntsagerne. Fordel din papayasalat i små skåle og drys peanuts over. Servér med det samme.

Note: Dejlig frisk og letkrydret papayasalat. Den grønne papaya var ret sprød, og det fungerede godt sammen med de lækre krydderier og de saltede peanuts. Rigtig fin ret.

Bún Thịt Nướng – svin med nudler

svin med nudler, svinekød, koteletter, bønnespirer, hvidløg, citrongræs, honning, gulerødder, risvinseddike, kokosolie, forårsløg, chilisauce, fiskesauce, rørsukker, lime, sambal oelek, chili, nudler, bønnespirer, koriander, peanutsI sidste uge forkælede vi vores gæster med Bún Thịt Nướng – eller svin med nudler som vi også kan kalde retten. Det er en vietnamesisk ret med masser af smag, og så går den ligesom det meste andet vietnamesiske mad rigtig godt sammen med lys øl. Vi nød blandt andet en lys Grimbergen til og en mild IPA fra Brewdog.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift fra The Culinary Chronicles, men justerede dog en række af målene samt udelod agurk og salat.

Bún Thịt Nướng – grillet svin med nudler
4 personer

Marineret svinekød:
400 g nakkekoteletter
2 fed hvidløg, pressede
1 stort forårsløg, finthakket
2 stykker citrongræs i vand, finthakkede
3 spsk frisk koriander, hakket
1 spsk rørsukker
1 spsk honning
1 spsk fiskesauce
friskkværnet peber

Letsyltede gulerødder:
3 mellemstore gulerødder
ca. 2 dl risvinseddike
1 tsk rørsukker

Forårsløgsolie:
½ dl kokosolie
2 forårsløg, finthakkede

Chilisauce:
1 dl fiskesauce
1 dl rørsukker
1 dl limesaft
1 tsk sambal oelek
evt. lidt vand

Derudover:
300-400 g vermicelli nudler
1 bakke bønnespirer
1 dl frisk koriander
1 dl saltede peanuts, groft hakkede

Hæld honning, fiskesauce, soyasauce og sukker i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt derefter hvidløg, forårsløg, citrongræs, koriander og lidt peber. Pisk det sammen. Skær koteletterne i mundrette stykker og vend dem i marinaden. Sæt skålen i køleskabet en halv time.

Skær gulerødderne i tændstiktynde stykker og læg dem i en skål. Hæld risvinseddike og sukker over og kram det let med fingrene. Stil det til side.

Skær forårsløgene i tynde ringe og hæld dem i en lille kasserolle sammen med olien. Varm det langsomt op – det skal ikke koge – i 2-3 minutter og tag så kasserollen af komfuret.

Hæld ingredienserne til chilisaucen i en lille kande og rør det sammen, indtil rørsukkeret er opløst.

Tag svinekødet ud – det skal stå ca. 10 minutter ved stuetemperatur, inden du smider det på en varm pande. Mens du venter på, at kødet er klart til stegning, kan du meget passende putte nudlerne i en stor skål og hælde kogende vand over. Lad dem trække i nogle minutter, indtil de er bløde og lækre.

Steg svinekødet i få minutter og vend det grundigt, indtil det er stegt på alle sider.

Når du skal anrette svin med nudler, lægger du først nudler i bunden af en bred skål. Fordel derefter bønnespirer, gulerødder og svinekød ud over nudlerne. Dryp kødet med forårsløgsolien og drys hakkede peanuts og frisk koriander over retten. Servér svin med nudler sammen med chilisaucen.

Note: Uha, den smagte godt! Svin med nudler er en ret med masser af smag – chilisaucen giver både styrke og syrlighed, mens grøntsagerne har et godt, sprødt bid. Kombineret med det letsødlige svinekød og de salte peanuts er det virkelig en lækkerbisken af en ret 🙂