Svampepasta med salviepesto

svampepasta, salviepesto, pesto, pasta, hjemmelavet pasta, hvedemel, durummel, svampe, champignons, salvie, ost, cashewnødder, olivenolie, tomaterHer til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto.

Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort – indtil jeg smagte en hjemmelavet udgave, for der er himmelvid forskel. Mit første møde med hjemmelavet pesto var, da jeg smagte verdens bedste basilikumpesto – den er rasende god! Det er dog en sommerpesto, eftersom man bruger frisk basilikum i den, og da jeg forsøger at følge årstiderne mht. råvarer, så bruger jeg primært råvarer, der hører årstiden til. Men hvad kan man så lave pesto af på denne årstid – altså udover grønkålspesto, som jeg ofte laver om vinteren? Jeg kiggede i mit krydderurtebed, hvor salvien pt. hygger sig ganske fint, så jeg måtte naturligvis eksperimentere med en salviepesto.

Så kunne legen jo godt stoppe her, for principielt set kunne jeg jo bare bruge købe-pasta… meeeen jeg kunne ikke nære mig, så jeg blev også nødt til at lave en portion svampepasta fra bunden! Det kræver dog lidt mere planlægning, men resultatet er rigtig godt. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hjemmelavet pasta men justerede målene og tilføjede stegte, blendede champignons.

Svampepasta
2 personer

150 g champignons
2-3 spsk olivenolie
1½ dl fint durummel
1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme på en pande i lidt olivenolie. Når svampene er møre, hælder du dem – sammen med evt. olie – i en blender og blender dem til en jævn masse. Hæld de to typer mel samt saltet ud på køkkenbordet og bland det godt. Saml det i en bunke og lav en stor fordybning i midten. Fordel svampemassen i midten sammen med ægget. Der skal stadig være en ‘vold’ af mel hele vejen rundt. Pisk nu svampemasse og æg sammen med en gaffel og begynd stille og roligt at piske mere og mere af melet med. Fortsæt, indtil det samler sig til en dej, du kan ælte. Dejen skal være smidig og fugtig men ikke våd. Put dejen i en pose og lad den hvile i mindst en time i køleskabet. Du kan evt. lave dejen sidst på aftenen og derefter gemme den til næste dags aftenmåltid.

Drys mel på køkkenbordet og tag dejen ud af posen. Del den i to lige store stykker og rul det ene stykke ud på køkkenbordet. Normalt ville jeg bruge vores pastamaskine for at rulle dejen ud så tyndt som muligt, men i dag skulle det gå lidt stærkt, så jeg brugte en kagerulle. Du skal rulle dejen ud adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, inden du ruller den ud igen. Sørg for at rulle den så tyndt ud som muligt og skær den derefter i semibrede strimler. Når du har rullet al din svampepasta ud, koger du den i letsaltet vand i en stor gryde i få minutter (tjek om pastaen er mør ved at fiske et stykke over og bid eller skær det over). Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand.

Salviepesto

35-40 g hård letsaltet ost – for eksempel Vesterhavost eller Thybo ost
30-35 friske salvieblade
en håndfuld cashewnødder – gerne letristede på en pande
1½ dl olivenolie
lidt salt
lidt citronsaft

Blend ost, salvie, nødder og olivenolie til en jævn salviepesto. Smag til med salt og citronsaft.

Servering:
Kogt svampepasta
3 spsk salviepesto
250 g champignons, rensede og stegt møre i olivenolie
evt. 2-3 spsk syltede tomater

Når du skal servere din svampepasta med salviepesto, tager du ca. 3 spsk salviepesto og vender i den lune pasta. Fordel svampepastaen i to dybe skåle og top dem med stegte svampe. Jeg tilføjede desuden et par spsk syltede tomater, jeg har på lager, da de giver en frisk og syrlig-sød smag, der passer godt til retten.

Porregalette

porregalette, porretærte, madtærte, tærte, vegetar, hvedemel, bagepulver, olivenolie, æg, porrer, svampe, champignons, hasselnødder, græsk yoghurt, sennep, ost, timian

Da jeg valgte mad med dej-benspændet til denne måned, var det blandt andet med den bagtanke at lave en galette i løbet af måneden. Det endte med at blive en porregalette, fordi vi tilfældigvis havde nogle porrer på lager. En galette er en form for tærte – men uden tærtefad… well i princippet ligner det mest en kombination af en tærte og en pizza.

Jeg er normalt ikke så meget til tærter, hvilket ofte skyldes, at en klassisk tærtedej på smør godt kan føles lidt tung. Jeg faldt dog over en tærtedej hos Hip Foodie Mom, hvor smørret var erstattet af olie, og det gjorde mig så nysgerrig, at jeg fik lyst til at prøve. Jeg skelede derfor lidt til hendes dejopskrift, da jeg lavede min porregalette, mens fyldet blev komponeret undervejs.

Porregalette
3-4 personer

Dej:
3½-4 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
½ dl olivenolie
1 dl vand
1 æg

Fyld:
ca. 400 g porrer, rensede og skåret i skiver
ca. 200 g champignons, rensede og skåret i skiver
smør til stegning
1 håndfuld hasselnødder, hakkede
3 spsk græsk yoghurt
2 tsk stærk sennep
100 g revet ost – for eksempel cheddar
2-3 tsk timian
salt og peber

Derudover:
Lidt olie til pensling af din porregalette

Rør de tørre ingredienser til dejen sammen – hold lidt igen med melet. Tilsæt derefter olie og rør det ud. Tilsæt æg og vand og ælt dejen. Tilsæt resten af hvedemelet, indtil du har en superblød og jævn dej. Put den i en frostpose og læg den i køleskabet i 30-45 minutter.

Mens dejen er i køleskabet, kan du forberede fyldet. Smelt smør på en pande og steg porrerne i nogle minutter, indtil de er ved at være møre. Hæld dem over i en skål og smelt derefter en god klat smør på panden. Steg nu svampene i smørret, indtil de er næsten møre. Tilsæt timian og nødder og lad det stege med i et par minutter mere. Hæld det over i skålen med porrer. Tilsæt yoghurt, sennep og halvdelen af osten til skålens indhold og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

Tag dejen ud af køleskabet og rul den ud på et meldrysset bord. Den må – udrullet – godt fylde mere end en bageplade, da kanterne skal foldes, men pas dog på, at du ikke får rullet den for meget ud. Flyt forsigtigt dejen over på et stykke bagepapir (du kan evt. – hvis du er bange for, at dejen vil gå i stykker på dette tidspunkt – i stedet udrulle dejen oven på bagepapiret sammen med lidt mel). Fordel fyldet oven på dejen, så det kommer næsten ud til kanten. Fold kanten ind over fyldet hele vejen rundt – se billedet øverst i indlægget. Drys resten af osten på midten af din porregalette og pensl dejkanten med lidt olivenolie.

Bag din porregalette ved 175 graderi 35-40 minutter. Lad den hvile i 10 minutter, inden du serverer den – evt. sammen med en salat.

Note: Jeg var ret positivt overrasket over denne porregalette – ikke mindst på grund af dejen, der både var let at arbejde med og smagte godt. Samtidig var den ikke nær så tung som en smørdej, og jeg syntes også, den smagte dejligt dagen efter.

porregalette, porretærte, madtærte, tærte, vegetar, hvedemel, bagepulver, olivenolie, æg, porrer, svampe, champignons, hasselnødder, græsk yoghurt, sennep, ost, timian

Langefilet med ingefær og grøn karry

langefilet, fisk, kokosmælk, ingefær, grøn karrypasta, karry, guæerødder, svampe, champignons, hvidløgMånedens ingefær- og kanel-benspænd er også en kærkommen undskyldning for at servere mere fisk – i dette tilfælde en langefilet, der er er blevet krydret med ingefær og grøn karrypasta. Det er en forholdsvis kraftig krydring, men jeg kunne nu godt smage fisken, selvom jeg var gavmild med krydderierne.

Lange er en torskeart og dermed også en lys mild fisk. Kan du ikke skaffe langefilet, kan du derfor sagtens udskifte den med en tilsvarende lys fisk, hvis du gerne vil prøve denne ret.

Langefilet med ingefær og grøn karry

2 personer

ca. 300 g langefilet (anden lys fisk kan også bruges)
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk grøn karrypasta
salt og peber
1 dl kokosmælk

Stegte grøntsager:
2 gulerødder, skåret i tynde stave
100-125 g champignons, skåret i skiver
2-3 fed hvidløg
½ spsk finthakket frisk ingefær
3 forårsløg, finthakkede
olie til stegning
salt og peber

Skyl din langefilet og læg den i et ildfast fad. Frys lidt salt og peber på. Bland ingefær og karrypasta og smør det ud over fisken. Hæld kokosmælk i fadet og læg et stykke stanniol over. Sæt din langefilet i ovnen ved 180 grader i 20 minutter. Tag stanniolen af og giv fisken fem minutter mere.

Mens dit fiskefad er i ovnen, tilbereder du grøntsagerne. Varm olie op på en pande og svits hvidløg og ingefær på panden i kort tid. Tilsæt svampene og lad dem stege ved mediumvarme i et par minutter, inden du tilsætter gulerødder og forårsløg. Lad det stege i nogle minutter, indtil gulerødderne er møre men faste – de må gerne være lidt sprøde. Smag til med salt og peber.

Servér den bagte langefilet med de stegte grøntsager samt kogte ris.

Note: Jeg kan godt lide dette asiatiske take på langefilet. Der er masser af smag fra den friske ingefær og den grønne karrypasta. Hvis du er bange for, at krydderierne dominerer for meget i forhold til fisken, så halverer du blot mængden af ingefær og karrypasta. Men jeg kan som sagt godt lide mad med masser af smag, så denne mængde var lige mig.

langefilet, fisk, kokosmælk, ingefær, grøn karrypasta, karry

Stor kødpie med krydderier

pie, kødpie, tærte, madtærte, kødtærte, oksekød, svinekød, løg, chili, cayennepeber, hytteost, timian, hvidløg, svampe, champignons, ægDenne kødpie serverede jeg tidligere på ugen, da jeg havde gæster lige efter arbejde. Mit benspænd med hakket kød er jo perfekt, når der skal laves mad til mange mennesker på én gang, og i dette tilfælde kunne jeg lave maden dagen før, så den blot skulle varmes, da jeg kom hjem fra arbejde. Pien er let at lave og fylder en hel bradepande, så du skal ikke bakse med flere tærtefade.

Jeg brugte hakket kalv og flæsk i denne kødpie, men du kan selvfølgelig også bruge andre former for hakket kød, ligesom du også sagtens kan putte flere grøntsager i din pie.

Stor kødpie med krydderier
7-8 personer

Tærtedej:
2½ dl fuldkornshvedemel
4 dl hvedemel
200 g smør
lidt salt
1 æg
ca. ½ dl vand

Fyld:
600 g hakket kalv og flæsk
1 stort løg, hakket
3 fed hvidløg, hakket
250 g champignons, hakkede
3 dl okse- eller svinebouillon
1 tsk stærk cayennepeber
1 tsk stærk chili
2 tsk timian
500 g hytteost
salt og peber

1 pisket æg til pensling

Start med tærtedejen. Rør melet sammen med lidt salt. Skær smørret i små stykker og smuldr dem ud i melblandingen. Tilsæt æg og vand og ælt derefter dejen sammen. Sæt den i køleskabet en halv times tid.

Imens laver du fyldet til din kødpie. Svits løg, hvidløg, cayennepeber og chili ved mediumvarme, indtil løgene bliver bløde. Tilsæt kødet og steg det, til det er brunt. Tilsæt champignons og bouillon og lad det simre i 10-15 minutter. Vend hytteost i, giv det et par minutter mere og smag så til med salt og peber.

Del dejen i to lige store klumper. Rul den første ud på et meldrysset bord, indtil den er stor nok til at fylde en hel bradepande. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg dejen ovenpå. Fordel fyldet ud over dejen – sørg for, at det ikke kommer helt ud til kanten. Der skal være ca. 3-4 cm fri kant hele vejen rundt. Fugt kanten med vand eller pisket æg. Rul den anden del af dejen ud og læg den ovenpå fyldet. Klem kanten af din kødpie sammen og pensl den med æg. Skær et par små huller i midten af pien, så den varme luft kan slippe ud under bagningen.

Stil din kødpie i ovnen ved 200 grader i 35-40 grader. Servér den sammen med en mild hvidløgscreme samt kålsalat – i dette tilfælde rød spidskål, der var krammet med basilikumpesto og vendt i kogte ris og sorte linser.

Note: Denne kødpie var let at lave, og den kan som sagt varieres en hel del. Jeg var især begejstret for hytteosten, der var med til at gøre pien saftig og samtidig sørgede for, at de stærke krydderier ikke var for dominerende.

pie, tærte, madtærte, kødpie, kødtærte, oksekød, svinekød, løg, chili, cayennepeber, hytteost, timian, hvidløg, svampe, champignons, æg

Meatza aka kødpizza

kødbund, pizza, kødpizza, meatza, oksekød, hakket oksekød, basilikum, oregano, tomater, ost, champignons, chiliMeatza er en lidt speciel form for pizza – det er nemlig en pizza, hvor bunden består af kød! Denne kødpizza blev for alvor et hit for nogle år siden, da palæo og LCHF stormede frem, men det er først nu, jeg har prøvet det. Til gengæld passer det jo virkelig godt til månedens benspænd med hakket kød 🙂

Jeg vil anbefale, at du bruger hakket oksekød med lav fedtprocent, så din kødpizza ikke svinder for meget ind. Pizzatoppingen kan du variere lige så meget, du lyster, men vær opmærksom på, at kødbunden mætter ret meget, så du behøver ikke voldsom megen topping.

Kødpizza
3-4 personer

Kødbund:
500 g hakket oksekød 4-8%
1 lille æg
1 tsk oregano
salt og peber
evt. 1-2 tsk fiberHUSK eller 1-2 spsk hvedemel

Pizzatopping:
1-1½ dl tomatsauce
1-1½ løg, finthakket
250 g champignons, renset og skåret i skiver
1 tsk chiliflager
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
smør til stegning
salt og peber

Derudover:
Friskrevet ost
evt. basilikumblade

Start med at røre ingredienserne til kødbunden grundigt sammen. Brug lidt fiberHUSK eller hvedemel, hvis farsen bliver meget fugtig, og lad den dernæst hvile i fem minutter. Tryk farsen ud med hænderne på en bagepapirbeklædt bageplade. Tykkelsen på kødbunden skal være mellem ½ og 1 cm.

kødbund, pizza, kødpizza, meatza, oksekød, hakket oksekødBag kødbunden i ovnen ved 225 grader i 12-15 minutter.

Mens kødbunden er i ovnen, tilbereder du fyldet. Smelt en klat smør på en pande og steg løgternene sammen med chiliflager, oregano og basilikum. Når løgene er møre, tilsætter du lidt mere smør samt champignons. Steg dem til de er møre og smag så til med salt og peber.

kødbund, pizza, kødpizza, meatza, oksekød, hakket oksekødKødbunden taber noget saft under bagningen i ovnen, så det skal du huske at hælde fra, inden du putter topping på pizzaen.

Smør tomatsauce ud over kødbunden, inden du fordeler svampefyldet oven på. Slut af  med friskrevet ost – jeg brugte naturligvis yndlingsosten – og stil din kødpizza tilbage i ovnen, hvor den skal have 10-15 minutter ved 200 grader.

Drys gerne lidt frisk basilikum på din kødpizza inden servering og spis den sammen med en god kålsalat.

Note: Kødpizza er jo strengt taget bare en meget flad hakkebøf med topping oven på, men konceptet fungerer meget godt, og du kan tilpasse fyldet til din egen smag. Det er en sjov og anderledes måde at få bruge hakket oksekød i madlavningen, og jeg kan godt anbefale den – især på andendagen, hvor den har trukket mere smag. Jeg synes dog, at det er lidt snyd at kalde det en pizza – ligesom med blomkålspizzaen – for intet slår en god klassisk pizza bagt på grill.