Brombærkage med valnødder og ricotta

brombærkage, kage, dessert, ricottakage, ricotta, brombær, valnødder, æg, hvedemel, rørsukker, smør, vanilje, brombærlikør, husblasDenne brombærkage er tredje og sidste kage i denne ombæring. Den blev serveret sidste weekend sammen med en chokoladetærte og en figentærte, så det var nogle meget kagemætte gæster, jeg kunne vinke farvel til samme aften 🙂

Min brombærkage tager udgangspunkt i en valnøddekage, jeg lavede på et tidspunkt. I den nye udgave har jeg dog udskiftet abrikostoppingen med friske brombær samt en mild brombærsirup, som sørger for, at brombærrene har lidt lettere ved at klæbe sig til kagen.

Brombærkage med valnødder og ricotta
6-8 personer

3 dl valnødder
150 g blødt smør
100 g rørsukker + 2 spsk rørsukker
5 æg
250 g ricottaost
5 spsk hvedemel
1 tsk vaniljepulver

Topping:
400-500 g brombær
1½ dl vand
½ dl rørsukker
2-3 spsk brombærlikør
2 blade husblas

Rist valnødderne på en tør pande, til de begynder at dufte. Tag dem af varmen og lad dem afkøle lidt, inden du hakker dem groft. Pisk smør og sukker lyst og luftigt med en elmikser. Del æggene i hvider og blommer. Pisk æggeblommerne i smørmassen et ad gangen. Vend ricotta, mel og valnødder i dejen. Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål. Tilsæt de sidste 2 spsk sukker lidt efter lidt og pisk indtil æggehvidemassen er blank. Rør lidt af æggehvidemassen i dejen og vend derefter resten i med let hånd, så luften ikke slås ud af æggemassen.

Hæld dejen i en smurt springform på 26-28 cm og bag kagen ved 190 grader i ca. 20-25 minutter. Kagen skal være blød og ikke helt gennembagt, når du tager den ud. Fordel brombærrene oven på den bløde overflade og sæt din brombærkage tilbage i ovnen. Giv den ca. 10 minutter mere, indtil din brombærkage er gennembagt (tjek det ved at stikke en tynd træpind i kagen – hvis der ikke er dejrester på spidsen, når du trækker den ud, er kagen færdigbagt). Lad din brombærkage afkøle i formen, inden du tager den ud og lægger på et fad.

Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 minutter. Hæld vand og rørsukker i en kasserolle og varm det op. Lad det boble et par minutter, indtil sukkeret er opløst. Tag kasserollen af varmen. Tag husblassen op af det kolde vand og smelt dem i den varme sirup. Lad den køle lidt af, inden du rører brombærlikøren i og derefter hælder brombærsiruppen ud over din brombærkage. Lad kagen trække i mindst en time, inden du serverer den.

Note: Mild og saftig brombærkage, hvor bærrene er bagt så kort tid, at de stadig har masser af frisk brombærsmag.

Brombærmuffins

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverTo af vores venner fejrede fødselsdag i dag, og jeg havde lovet af medbringe noget kage i dagens anledning. Jeg valgte at bage to forskellige slags kager – dels en bradepandekage, som jeg blogger om i morgen, dels disse brombærmuffins, som blev dekoreret med små sukker-knogler – det er jo snart Halloween! Tjek i øvrigt mine øvrige Halloween-opskrifter, hvis du vil have lidt inspiration til sjove, skøre og skræmmende retter.

Tilbage til de funky brombærmuffins. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på blåbærmuffins med mascarponecreme, men udskiftede blåbærrene med brombær, brugte lidt mindre vanilje samt tilføjede brombærlikør.

Brombærmuffins
40-42 stk.

400 g blødt smør
400 g rørsukker
6 æg
500 g hvedemel
3 tsk vaniljesukker
6 tsk bagepulver
2 dl mælk
150 g brombær

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt derefter æggene et efter et. Pisk mælken i. Bland mel, vaniljesukker og bagepulver og rør det dernæst i dejen. Hvis du vil have hele brombær i kagerne, vender du forsigtigt bærrene i dejen. Vil du hellere gøre som jeg, der syntes, der kunne være sjovt med en lilla dej, så pisker du bærrene i med en elpisker.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverFordel dejen i muffinforme – du skal bruge ca. en spiseskefuld til hver, hvis du bruger muffinforme i normalstørrelse. Sørg for at dejen max. fylder to tredjedele af hver muffinform. Bag dine brombærmuffins ved 200 grader i 15-20 minutter.

OBS – et lille tip, hvis du bager muffins og synes, de let flyder ud. Stil dine muffin-papirforme i en metal-muffinbakke. Så holder metalformen dine papirforme helt stabile under bagningen, og kagerne flyder ikke ud.

brombærmuffins, muffins, brombær, kage, dessert, hvedemel, flødeost, flødeostecreme, Halloween-muffins, æg, rørsukker, smør, vanilje, vaniljesukker, bagepulverDa mine brombærmuffins var kølet af, blev de pyntet med flødeostecreme. Igen tog jeg udgangspunkt i cremen fra blåbærmuffins-opskriften. Jeg udskiftede dog mascarponecreme  med almindelig flødeost samt citronsaften med brombærlikør. Da der var mere væske i denne udgave, blev cremen også mere flød og knapt så ’skarp’ i kanterne, da jeg pyntede kagerne, men det var heller ikke så vigtigt, da jeg alligevel dryssede sukker-knogler på.

Flødeostecreme med brombærlikør
rækker til ca. 38 muffins

600 g flødeost naturel (ikke light!)
4 dl flormelis
100 g blødt smør
1 dl brombærlikør
evt. lilla pastafarve (kan købes hos specialbutikker til kagedekoration)

Pisk ingredienserne sammen til en ensartet masse og stil den på køl i halv time. Hæld den på en sprøjtepose og dekorér dine brombærmuffins med flødeostecreme samt lidt krymmel eller sukkerkugler.

Note: De fine lilla brombærmuffins er saftige og har en fin, diskret smag af brombær. Likøren giver nærmest et lakridsagtigt strejf. Har du ikke brombærlikør, kan den udelades. I selve kagedejen kan du så overveje at hælde lidt flere brombær i, mens du kan tilsætte lidt vanilje i flødeostecremen, så den får lidt mere smag.

Kirsebæris – Stop Spild af Mad

kirsebæris, kirsebær, kirsebærsauce, is, dessert, fløde, mælk, kirsebærlikør, brombærlikørAt lave isen selv giver fantastiske muligheder for at lege og eksperimentere i køkkenet, og det er samtidig også en glimrende chance for at bruge rester! Ok, måske ikke ligefrem rester af kødsauce og lignende, men rester fra det søde køkken kan meget passende indgå i isproduktionen.

Jeg tog hul på et glas med økologisk kirsebærsauce engang i foråret, og dette glas fandt jeg frem sidste weekend, da jeg ville lave is – i dette tilfælde en kirsebæris (!). Kirsebærsauce er så smækfuld af sukker, at jeg ikke var bekymret for holdbarheden, selvom det var et stykke tid siden, jeg havde taget hul på glasset.

Den valgte kirsebærsauce er ret mild, og bærrene er meget små og bløde, så jeg valgte ikke at sortere dem fra, da min kirsebæris skulle røres på ismaskinen.

Kirsebæris

3 dl fløde
1 dl letmælk
10 spsk mild kirsebærsauce*
evt. ½ dl kirsebær- eller brombærlikør

Bland fløde, letmælk og kirsebærsauce grundigt og kør det til is på en ismaskine. Da jeg brugte en mild kirsebærsauce, valgte jeg at forstærke smagen ved at tilsætte en ½ dl brombærlikør til sidst (da jeg ikke havde kirsebærlikør – men det kan selvfølgelig også bruges). Har du ikke en ismaskine, kan du hælde massen i en plastbøtte og røre i massen flere gange i timen, indtil massen er frossen.

*Bruger du en kraftigere kirsebærsauce, for eksempel Selleberg eller i særdeleshed Amarena, så behøver du ikke at smage til med likør til sidst.

Note: Enkel og dejlig kirsebæris med et strejf af alkohol. Har du en rest kirsebærsauce til næste jul – eller andre tidspunkter, hvor du bruger kirsebærsauce – så prøv at lave denne kirsebæris.

kirsebæris, kirsebær, kirsebærsauce, is, dessert, fløde, mælk, kirsebærlikør, brombærlikør

Julemuffins og kirsebær-chokoladekage

julemuffins med kaneltopping, julemuffins, muffins, kage, jul, dessert, smør, æg, fuldkornshvedemel, hvedemel, rørsukker, bagepulver, vaniljesukker, vanilje, nødder, hasselnødder, dadler, flødeost, smør, flormelis, kanelSidste søndag var gemalen og jeg inviteret til julehygge hos Onkel Rejsende Mac og hendes kæreste, og de havde lokket mig til at medbringe lidt forskellige kager. Udover resterne af julekagen fra dagen før medbragte jeg også julemuffins og kirsebær-chokoladekage. Sidstnævnte havde jeg fundet inspiration i et gammelt reklameblad fra Irma, mens de pyntede muffins var en videreudvikling af Halloween-muffins – kombineret med en frosting inspireret af en vaniljefrosting, jeg tidligere har brugt til bananmuffins.

Julemuffins med dadler, nødder og kanelfrosting
ca. 22 stk.

4 dl vandjulemuffins med kaneltopping, julemuffins, muffins, kage, jul, dessert, smør, æg, fuldkornshvedemel, hvedemel, rørsukker, bagepulver, vaniljesukker, vanilje, nødder, hasselnødder, dadler, flødeost, smør, flormelis, kanel
50 g smeltet smør
2 æg
150 g fuldkornshvedemel (kan evt. opblødes i letmælken i fem minutters tid)
500 g hvedemel
150 g rørsukker
3 tsk bagepulver
1 tsk kanel
½ tsk vaniljesukker
1-1½ dl nødder, grofthakkede – helst hasselnødder
16 dadler skåret i små tern

Kanelfrosting:
200 g flødeost
20 g smør
200 g flormelis
2-3 tsk stødt kanel

drysses med juletræsformet krymmel

Pisk vand, æg og smør godt sammen. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør det i den første blanding. Vend nødder og dadeltern i dejen og fordel den i muffinsforme (fyld dem kun mellem halvt og tre-fjerdedele op). Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter – tjek dem evt. med en lille træpind. Lad dem helt køle af, inden du pisker ingredienserne til kanelfrostingen sammen og fylder i en sprøjtepose, inden du dekorerer dine julemuffins. Drys evt. krymmel på til sidst.

Note: Selvom der er fuldkornsmel i disse julemuffins, så føltes de ikke tunge – og så giver kombinationen af dadler, nødder og kanel en skøn og julet smag.

kirsebærkage, chokoladekage, kirsebær-chokoladekage, kage, dessert, syltede kirsebær, æg, honning, rørsukker, fløde, nelliker, vaniljesukker, chokolade, vanilje, mørk chokolade, hvedemel, kakaopulver, bagepulver, kanel, mandelmel, smør, kirsebærlikør, brombærlikørKirsebær-chokoladekage
2 kager

2 små glas syltede kirsebær med hele bær (ikke kirsebærsauce)
10 æg
150 g honning
250 g rørsukker
2½ dl fløde
1 tsk knuste nelliker
1 spsk vaniljesukker
200 g mørk chokolade 70%, finthakket
250 g hvedemel
50 g kakaopulver
4 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
200 g mandelmel
150 g smeltet smør
1 dl kirsebær- eller brombærlikør

flormelis til pynt

Hæld kirsebærrene i en sigte og lad dem dryppe godt af. Pisk æg, rørsukker og honning sammen i en skål, indtil det skummer. Hæld piskefløde, nelliker og vaniljesukker i en kasserolle og bring det i kog. Tag kasserollen af varmen med det samme og lad det trække i ca. fem minutter, inden du varmer blandingen op igen. Når det atter begynder at koge, slukker du for varmen og hælder fløden over den hakkede chokolade. Rør det grundigt sammen og rør det så sammen med æggemassen.

Bland hvedemel, kakaopulver, bagepulver og kanel i en skål og vend det med mandelmelet. Tilsæt det – under omrøring – til chokolademassen. Tilsæt det smeltede smør lidt efter lidt og pisk det grundigt ind i dejen, inden du tilsætter likøren.

Smør to springforme med smør – hver form skal være på ca. 22 cm i bredden – og drys med rørsukker oven på smørret. Fordel dejen i de to forme. Strø kirsebærrene ud over kagerne og tryk dem lidt ned i dejen.

Bag kagerne ved 160 grader i 75-90 minutter. Hold løbende øje med kagerne og brug en tynd træpind til at tjekke, om de bagt helt igennem. De skal være gennembagte men ikke tørre.

Note: En god og lidt anderledes julekage. Jeg er ikke så vant til chokolade i julekager, men det er en dejlig variant, og den går godt sammen med de mørke kirsebær.

Clafoutis

clafoutis, kage, dessert, æg, rørsukker, hvedemel, creme fraiche, vanilje, citroner, brombærlikør, kirsebærlikør, kirsebærSom afslutningen på julefrokosten (se fiskeretterne og vildtretterne) fik vi ikke den traditionelle risalamande men derimod en clafoutis. Gemalen havde ønsket en anden form for dessert, da risalamande er en ret tung dessert oven på en lang julefrokost, og jeg var enig, så jeg besluttede mig i stedet for at lave en clafoutis. Det er en fransk dessert – typisk med kirsebær – og så var det da lidt julet stadigvæk.

Der er delte meninger mht. om man skal bage clafoutis med udstenede kirsebær eller ej. Jeg valgte det sidste (og letteste) og brugte en pose frosne kirsebær fra i sommers. Jeg skelede til Gastros udgave af desserten, men ændrede en række ting – jeg brugte for eksempel creme fraiche 18%, da jeg ikke kunne skaffe 38%.

Clafoutis
ca. 8 personer

3 æg
1 dl rørsukker
1½ dl hvedemel
3 dl creme fraiche 18%
1 tsk vaniljesukker
saften og skallen fra 1 øko-citron
½ tsk salt
½ dl brombærlikør – kan evt. erstattes med kirsebær- eller solbærlikør
smør
rørsukker
½ kg dybrøde kirsebær uden stilk

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Pisk resten af ingredienserne i en ad gangen – med undtagelse af de tre sidste ting. Smør et ildfast tærtefad med smør, drys et tyndt lag rørsukker oven på og fordel kirsebærrene i fadet. Hæld dejen over bærrene og sæt fadet i ovnen. Bag tærten ved 175 grader i ca. 30 minutter, eller indtil kagen er fast og gylden. Servér din clafoutis straks – evt. med lidt creme fraiche tilsat lidt vanilje.

Note: Clafoutis er en enkel og saftig kage, hvor kirsebærrene får lov til at smage igennem, og den er derfor glimrende som december-dessert. Det er en kage, jeg godt kan finde på at videreudvikle på et senere tidspunkt.

… og så får I lige et billede af husets seneste beboer. Folk, der kender mig godt, ved at jeg har en svaghed for drager. Desværre er de fleste drageting ret kitch, men denne lille hæklede sag faldt jeg pladask for, da jeg så den hos Grydelappen. Hun blogger både om mad og om hæklede sager, og jeg var så heldig, at hun gerne ville sælge en lille drage til mig.

Nu spørger du måske, hvorfor den ser chokeret ud? Well… det er nok dens første møde med julenisser 😉