Slider med and og karrymayo

slider med and, sliders, burger, boller, burgerbolle, and, andebryst, karry, karrypasta, hvidkål, ingrfær, hvidløg, cayennepeber, mayonnaise, andeburgerI søndags fejrede vi gemalens fødselsdag sammen med resten af familien, og her serverede vi et udvalg af sliders – blandt andet denne slider med and.

Sliders er miniburgere, og jeg har tidligere eksperimenteret med sliders med pulled pork. Det er en ret, der er perfekt til familiefødselsdage, hvor de voksne kan smage mange forskellige slags sliders, mens børnene hygge sig med at bygge deres egne miniburgere.

Til denne slider med and har jeg hentet lidt inspiration fra Asien både mht. marinaden til andebrystet samt – selvfølgelig – karrymayoen, som bollerne blev smurt med.

Til 7 x slider med and skal du bruge:
7 miniburgerboller – du kan for eksempel bruge denne opskrift på sliderboller
1 stort andebryst
andefedt eller smør til stegning
fintsnittet hvidkål

En marinade bestående af:
2 tsk knust ingefær fra glas
2 fed hvidløg, pressede
½ tsk stærk cayennepeber eller chili
1 tsk salt

Rør marinaden sammen og gnid andebrystet grundigt med den. Pak andekødet ind – for eksempel i en frostpose – og læg den i køleskabet i 4-6 timer.

Mens anden trækker i marinaden, kan du røre karrymayoen sammen.

Til karrymayo skal du bruge:
1 spsk god mayo – enten hjemmelavet eller fra Hellmann’s
2 spsk græsk yoghurt
2 tsk rød karrypasta
salt og peber
citronsaft

Rør ingredienserne sammen og stil karrymayoen på køl.

Tag kødet ud af køleskabet en halv time inden, at du steger det. Steg andebrystet i en god klat andefedt eller smør ved mediumvarme, indtil kødet er rosa i midten (ikke rødt!). Lad det hvile i ti minutter, inden du skærer det i tynde skiver.

Flæk dine miniburgerboller og smør hver halvdel med karrymayo. Læg lidt fintsnittet hvidkål på den nederste del af bollen og derefter et par skiver andebryst. Læg den øverste del af bollen ovenpå, og tadaaa – du har nu en slider med and!

Note: Min slider med and viste sig at være en lille sag med masser af smag! Det er især marineringen af andekødet, der giver den krydrede smag, selvom karrymayoen nu også gør sig godt både mht. den krydrede smag samt en god saftighed til miniburgeren. En kæk lille servering hvis du vil prøve en alternativ burgerservering.

Vinterburger med oksekød, kål og hvidløgscreme

burger, vinterburger, olivenboller, sandwichboller, boller, hvidløgscreme, hvidløg, mayonnaise, oksekød, gulerødder, hakket oksekød, grønkål, kål, rødløg, soltørrede tomater, tomater, drueagurkerI går kom der hjemmelavede burgere på bordet – nemlig en rigtig saftig og fyldig vinterburger med masser af smag! Jeg fik lyst til at lave en vinterudgave af denne lammeburger med græsk touch, som jeg lavede sidste år, men jeg var også inspireret af januar-benspændet, så jeg eksperimenterede med at lave bollen og bøffen i en billigere udgave.

Burgerbollen til denne vinterburger var en mere simpel udgave af disse timian-olivenboller. Jeg erstattede den hvide hvede med rugmel og udelod timianen.

Burgerbøffen blev lavet af 150 g økologisk hakket oksekød, der var rørt med 50 g fintrevne gulerødder samt salt og peber. Det gjorde bøffen ekstra saftig og gjorde samtidig bøffen lidt billigere.

Hvidløgscremen, som de to burgere blev smurt med, blev lavet af 2 tsk god mayonnaise (gerne Hellmann’s), 1½ fed hvidløg samt salt. Lad gerne cremen trække i mindst et kvarter, inden du bruger den, så hvidløgene rigtig kan smage igennem!

Min vinterburger blev lavet ved at tage et grønkålsblad, vaske det og overhælde det med kogende vand. Derefter lod jeg det trække i vandet, indtil det skulle bruges. Hvidløgscremen blev rørt sammen i en lille skål. Dernæst stegte jeg bøffen i en god klat smør på en stor pande, mens jeg lunede olivenbollen i mikroovnen (den var nemlig bagt dagen før), inden den blev flækket. Bøffen blev taget af panden og den flækkede burgerbolle fik lov til at stege i det resterende smør på panden i 30-60 sekunder.

Olivenbollen blev smurt med hvidløgscremen. Grønkålsbladet blev taget op af det varme vand og fik lov til at dryppe godt af, inden det blev lagt på den smurte burgerbolle. Burgerbøffen blev lagt oven på kålen, inden den blev toppet med soltørrede tomater (lagret i olie), rødløgsringe og syltede drueagurker.

Resultat: En saftig, velsmagende og supermættende vinterburger, som er et rigtig fint alternativ til den klassiske burger med friske tomater, agurk og salat.

Pestosnegle

pestosnegle, madboller, boller, pesto, rugmel, hvedemel, gær, basilikum, olivenolie, peanuts, hvidløg, ost, citronerDisse pestosnegle lavede jeg som tilbehør til græskar- og gulerodssuppen. Basilikum er ganske vist ikke i sæson, men vi har nusset godt om den basilikumplante, der har stået i vores vindueskarm de seneste måneder, så den har levet fint – indtil nu, for den måtte lade livet, da jeg skulle bruge alle de resterende blade!

Pestosnegle
22-25 stk.

Dej:
25 g gær
5 dl håndvarmt vand
3 dl rugmel
6 dl hvedemel
2 tsk salt
1 spsk sirup eller honning

Fattigmands-pesto:
Jeg fulgte opskriften på verdens bedste pesto, men lavede kun en halv portion og udskiftede flere af ingredienserne. Pinjekernerne blev udskiftet med saltede peanuts (dem i den røde pose ostfra Netto er gode), mens parmesanen blev udskiftet med en lækker hård ost, Hirten, som jeg er blevet ret glad for. Den koster ca. det samme som Pecorino, som mange bruger som erstatning for parmesan, men Hirten smager langt bedre. Jeg ville gerne have haft endnu mere basilikumsmag i pestosneglene, så jeg vil anbefale dig at tage en stor håndfuld, når du laver denne.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt rugmelet. Rør det ud i vandet og tilsæt så salt, sirup og halvdelen af hvedemelet. Rør det grundigt sammen og tilsæt så mere og mere af hvedemelet, indtil det er brugt helt op. Ælt dejen grundigt – enten med hænderne eller med en grydeske – og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted – det tager ca. en time.

Strø en særdeles gavmild mængde hvedemel ud på køkkenbordet og spred det godt ud. Vip dejen ud af skålen, ælt den lidt og rul den så ud på bordet med en kagerulle, så dejen formes til en aflang firkant på ca. 1 cm højde.

Lav pestoen med en stavblender eller i en blender og smør noget af den ud på dejen – det er ikke sikkert, at du skal bruge al pestoen, og du bør ikke putte et alt for tykt lag på, da det så bliver sværere at rulle dejen sammen til sidst.

Rul nu forsigtigt dejen sammen på den lange led (så du får flest snegle ud af det). Det er her, du finder ud af, om du har puttet nok mel på bordet 🙂

Beklæd to bageplader med bagepapir og skær dejrullen ud i passende stykker – jeg mener, mine stykker var ca. 2½ cm brede – og læg pestosneglene på bagepladerne. Tryk dem lidt ud i midten, så det er lettere at se pestosnirklerne. Lad dem hæve et kvarters tid, inden de bages ved 210 grader i 20-25 minutter.

Note: Saftige, sprøde og ret mættende. Jeg ville som sagt gerne have haft lidt kraftigere basilikumsmag, så den ingrediens må du gerne være ekstra gavmild med. Disse pestosnegle kan selvfølgelig laves med alle slags pesto. Når foråret kommer, kan du jo evt. gå på ramsløgs-rov i de danske skove og lave en kraftig ramsløgspesto, som du kan bruge i disse madsnegle.

græskar- og gulerodssuppe, græskarsuppe, suppe, vegetar, hokkaido græskar, gulerødder, løg, chili, hvidløg, grøntsagsbouillon, kokosmel, ingefær, pestosnegle, madboller, boller, pesto, hvedemel, rugmel, gær, peanuts, basilikum, olivenolie, ost, hvidløg, citroner

Burgere på grill

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodHar du prøvet at lave burgere på grill? Altså inklusiv burgerbollerne? Det kan jeg godt anbefale!

For et par dage siden mødtes jeg med Love and Lemongrass, og efter lidt shopping (i virkelig heftigt regnvejr!) tog vi hjem til mig for at grille.

Jeg havde besluttet mig for at bage burgerbollerne på grillen. Jeg bager ofte boller på grillen, når vi har gæster, men her lægger jeg bollerne på selve risten, og selvom det ser meget hyggeligt ud med grillstriberne, så ville jeg denne gang forsøge mig med at lave burgerboller, der så lidt mere autentiske ud.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodEn hurtig burgerbolledej blev rørt sammen af:
25 g gær
4 dl lunkent vand
ca. 2 dl durummel
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
ca. 2 spsk olivenolie
hvedemel for resten

– opskriften giver ca. 6 store burgerboller

Gæren blev opløst i vandet og derefter blev resten af ingredienserne rørt sammen, indtil jeg havde en smidig, fugtig dej. Den blev dækket med et vådt viskestykke og fik derefter lov til at hæve til dobbelt størrelse (det tog 1-1½ time).

Jeg smurte en stor foliebakke med olie og tog derefter en grydeske, som jeg brugte til forsigtigt at grave en stor klump dej op af skålen. Dejen skal ikke æltes – blot lempes over på foliebakken og derefter formes forsigtigt til en burgerbolle. På den måde slår du ikke luften ud af den hævede dej. Jeg kunne have tre burgerboller i fadet, og de blev penslet med pisket æg og drysset med sesamfrø, inden bollerne blev sat på kuglegrillen, og låget lagt på. De skulle have ca. et kvarter, inden de var færdige, og derefter kom de næste tre burgerboller på grillen.

burger, burgerbolle, bolle, hakket oksekød, grill, fastfoodBollerne fik et fint snert af røg og grill, hvilket passede rigtig godt til burgerne.

Derefter var det blot at fylde burgerne med alskens gode sager. I dette tilfælde var det grillstegte oksekødsbøffer smagt til med salt, peber og bbq-saucen fra New York, stærk cheddar, ketchup, dijonsennep, friske løgringe samt tomat- og agurkeskiver.

Fuldkornsboller med tomater og grillede artiskokker

Jeg bruger ofte surmælksprodukter i boller og brød, for det giver en god saftighed til bagværket og sørger for, at det holder sig frisk og blødt i længere tid. Faktisk er en rest kærnemælk eller tykmælk tit en god anledning til at bage en portion madboller, og sådan en undskyldning havde jeg den anden dag, da jeg havde lidt tykmælk, som skulle bruges. I køleskabet var der også et halvt glas grillede artiskokker, som trængte til at blive brugt, og de kunne jo meget passende hakkes i mindre stykker og puttes i dejen.

Fuldkornsboller med tomater og grillede artiskokker
ca. 9 boller

15-20 g gær
2½ dl varmt vand
2½ dl tykmælk
2 tsk salt
½ glas grillede artiskokker, afdryppede og hakket i mindre stykker
1 dl rugflager
1 dl havregryn
1 dl fuldkornshvedemel
hvedemel

tomater, salt og olivenolie som pynt

Rør vand og tykmælk sammen – væsken må ikke være varmere end spidsen af din lillefinger. Rør gæren ud i den og rør derefter ingredienserne i væsken i nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel – tilsæt det lidt af gangen, men pas på at du ikke bruger for meget. Dejen skal være fugtig uden at klæbe for meget. Dæk dejen til med et fugtigt klæde og lad den hæve i 1-2 timer, indtil den er nået dobbelt størrelse.

Sæt ovnen til 220 grader og form forsigtigt boller af dejen – de skal ikke æltes men blot lempes løs fra den store klump dej og formes direkte på den bagepapirklædte bageplade. Skær tomater i skiver og læg skiverne oven på bollerne. Slut af med lidt olivenolie og salt oven på hver bolle. Bag dem i ovnen i 20-25 minutter.

Note: Bollerne ville være saftige i sig selv, men når de kombineres med grillede artiskokker og friske tomater, så bliver det lækre madboller, som du kan spise, som de er. Det er dog også muligt at flække dem og spise dem med pålæg på, hvis det skal gå vildt for sig 🙂