Vildand med blommer og vildris

vildand med vildris, ris, and, blommer, spidskål, kål, rødvin, andefond, enebær, maizenaJeg har fået fat i en vildand, og den skal naturligvis – i anledning af ris-benspændet – have følgeskab af vilde ris! Jojo, det må godt være sjovt at lave mad 😉

Vildtkød er ikke altid let at tilberede, og vildand er ingen undtagelse. Jeg har dog tidligere haft succes med at langtidstilberede vildand, hvor kødet bliver saftigt og mørt, så det gjorde jeg også denne gang. Jeg vil til gengæld fraråde at stege en vildand på samme måde som en almindelig and – så risikerer du let, at kødet bliver meget tørt og sejt.

Vildand med vildris
2 personer

1 vildand, skåret i fire dele
smør til stegning
10 enebær, knuste
½ tsk sorte peberkorn, knuste
3 dl kraftig andefond
3 dl vand
1 dl rødvin
350 g blommer uden sten
½ spsk maizena
1-2 spsk blommemarmelade

Rissalat:
en stor håndfuld fintsnittet spidskål
1 dl vildris
olivenolie

Smelt smør i en stor gryde og brun andestykkerne på alle sider. Tilsæt de øvrige ingredienser (undtagen maizena) og rør godt rundt. Læg låg på gryden og lad det småsimre i to timer. Mens anden tilberedes, koger du vildrisene (følg anvisningen på pakken – de skal typisk have 40-50 minutter). Lad risene køle lidt af. Hæld den snittede spidskål i en skål sammen med et skvæt olivenolie. Kram kålen godt og vend så risene i kålen.

Når din vildand har simret i to timer, hælder du ca. 2 dl af væden over i en lille kasserolle – si evt. væden inden. Hæld et lille skvæt af væden over i en lille skål og rør derefter maizenaen grundigt ud i den. Varm kasserollen med væden op. Når det begynder at boble, rører du maizena-væden i. Smag til med salt, peber og evt. lidt blommemarmelade (eller sirup), hvis du gerne vil have saucen lidt sødere.

Servér din vildand med rissalat og sauce.

Note: En utraditionel kombination af vildand, rissalat og sauce men ikke desto mindre en, der faldt i god jord hos både gemalen og jeg. Mmmm! Den lette sødme fra blommerne klæder anden virkelig godt, der er godt med bid i risene, og så giver spidskålen et sprødt og frisk pift til retten.

Bakewell Tart – engelsk variant af frangipane tærte

bakewell tart, tærte, desserttærte, kage, dessert, hvedemel, flormelis, frangipane, hasselnødder, mandler, nødder, æg, rørsukker, smør, blommemarmeladeDet er faktisk Anarkistens skyld, at jeg bagte denne frangipane tærte tidligere på ugen! Gemalen skulle bruge en kage til ca. seks personer, og da jeg i forvejen kiggede Anarkistens bagebøger igennem efter jagten på en anden kage, så faldt jeg ved et tilfælde over opskriften på frangipane tærte. Den lød ret fristende, og da jeg så hendes tilføjelse om, at det blev til en Bakewell Tart, hvis man blot smurte lidt marmelade på tærtedejen, inden man hældte frangipane over, ja så var jeg solgt. Det passede jo supergodt ind i månedens tema med engelsk mad! I en Bakewell Tart bør man dog bruge mandler, men jeg valgte at lave denne version med hasselnødder.

Jeg brugte en sød tærtedej, som jeg tidligere har brugt til en jordbær-rabarbertærte, opskriften på frangipane fra ‘Anarkistens ægte kogebog’ (hvor jeg dog erstattede lys muscovadosukker med rørsukker) og et par spsk blommemarmelade med kanel.

Bakewell Tart – frangipane tærte
6 personer

Dej:
150 g hvedemel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Frangipane:
100 g hasselnødder i dagens anledning – laves traditionelt med mandler
1 æg
100 g rørsukker
100 g smør

2 spsk blommemarmelade med kanel

Sørg for at smuldre smørret grundigt i melet, inden du blander flormelis i. Ælt ægget i, til dejen har samlet sig, og lad dejen stå i køleskabet i en halv time. Rist imens nødderne på en pande og blend dem derefter med resten af ingredienserne til frangipane, indtil du får en ensartet masse.

Rul dejen ud og beklæd en 24 cm bred tærteform med dejen. Smør bunden med blommemarmelade og fordel frangipane oven på. Vær obs på at bruge en form, hvor der er plads til, at frangipane hæver sig lidt under bagningen. Dæk forsigtigt tærten til og sæt den i køleskabet en times tid. Bag tærten ved 175 grader i ca. 35 minutter  og lad den køle af, inden den serveres.

Note: Meget lækker og enkel frangipane tærte. God smag af nødder, og kagen fik nærmest et marcipanagtigt strejf. Marmeladen giver et godt, sødt og frugtet strejf til kagen – elegant kage, der er let og hurtig at lave!

Blommemarmelade med kanel

blommemarmelade, marmelade, syltning, rørsukker, vaniljestang, vanilje, kanel, citronerTidligere på ugen faldt jeg over nogle store, mørkerøde, og saftige blommer hos en af grønthandlerne, og sådan en pose måtte straks med hjem. Da jeg havde nydt et par stykker i rå udgave, blev resten af frugterne skyllet og udstenet, inden de blev kogt til marmelade. Jeg overvejede kort at bruge opskriften på blommemarmelade med valnødder, for det er min yndlingsopskrift på blommemarmelade, men den bliver bedst, hvis du bruger mørkerøde blommer med kraftig smag, og disse blommer var milde og sødmefulde.

Blommemarmelade med kanel
2 glas

450 g mørkerøde og saftige blommer – udstenede
250 g rørsukker
½ vaniljestang, hvor kornene skrabes ud først, inden begge ting ryger i gryden
2 kanelstænger
saften fra en citron

Hæld blommerne i en gryde sammen alle de andre ingredienser undtagen citronsaften. Lad det koge op – evt. sammen med ½ dl vand – og lad det simre i ca. 10 minutter. Tag kanelstænger og vaniljestang op af marmeladen og rør derefter citronsaften i marmeladen. Kan du godt lide, at marmelade er helt glat og ensartet, kan du blende den, inden den hældes på skoldede glas. Jeg synes, det er hyggeligt, at marmeladen har lidt struktur, så det undlod jeg. Opbevar marmeladen køligt og spis den på hvedebrød eller sammen med ost.

Note: Et fint alternativ til yndlingsblommemarmeladen, når nu det var ret søde og milde blommer, jeg havde fået fat i.

Blommemarmelade med valnødder og æblesirup

Vi overnattede i svigerforældrenes hjem i går, da de havde brug for et par kattepassere (og hvem er bedre til det end gemalen og jeg, der begge er katteskrukke?). Vi havde fået at vide, at vi godt måtte høste ude i haven, hvor æbletræerne pt. kyler frugterne efter regnormene, og hvor små lækre hindbær frister på buskene. Jeg susede derfor ud i haven og samlede æbler op og nippede lidt hindbær, inden vi tog hjem ved middagstid.

Vel hjemme satte jeg æbler over til æblesirup og kogte blommer til blommemarmelade. Sidstnævnte var på en opskrift, som jeg fandt i augustnummeret af Boligliv, da jeg var til frisøren i fredags.

Blommemarmelade med valnødder

1 kg blommer
700 g sukkerblommemarmelade, marmelade, syltning, blommer, rørsukker, vaniljestang, vanilje, citroner, valnødder
½ vaniljestang
saften fra en halv citron
50 g valnødder

Udsten blommerne og skær dem i mindre stykker. Læg blommerne i en gryde, tilsæt sukker, vanillestang og citronsaft. Rør rundt og lad det koge i 15 minutter ved svag varme. Tilsæt valnøddekernerne og lad det simre i 5 minutter. Hæld marmeladen på skoldede glas.

Note: Lækker og kraftig – tror den vil være god til ost eller is.

Æblesirup

Æblerne vaskes og skæres i æblesirup, sirup, syltning, æbler, rørsukkerkvarte. Hvis der er stødte pletter, ormebid eller lignende, fjernes det selvfølgelig. Æblestykkerne puttes i en gryde, og de dækkes af vand. Koges i 20-25 minutter. Væsken sies, og den koger i yderligere 10 minutter. Sukker tilsættes – jeg brugte rørsukker, hvilket gør smagen mere kraftig, men også lidt mindre æbleagtig – samt en lille smule vaniljesukker. Væsken sies igen og hældes på flaske.

Note: Spændende og anderledes måde at bruge æbler på – i hvert fald for mig. Det må jeg eksperimentere videre med på et andet tidspunkt, for det er en god måde at få brugt æbler på!

Mens gryderne boblede i køkkenet, fik gemalen og jeg endelig set Mænd der hader kvinder. Vi lejede den via CdOn, og det er jo en smart måde at leje film på – 35 kr., og så kan du se den med det samme på computeren! Vi ville gerne have projiceret den op på lærredet, men teknikken drillede, så vi rykkede sammen foran gemalens pc og hyggede. Filmen var ok, og ja, der var nogle ting, der var ændret/udeladt i forhold til bogen, men sådan er det jo altid, når bøger filmatiseres. Lisbeth Salander var rigtig godt portrætteret, men som film udmærkede den sig ikke specielt. Jeg ved ikke helt, om jeg skal se den næste i biografen, eller om jeg pænt venter, til den kan lejes. Der er i hvert fald film, som jeg helt sikkert vil prioritere højere at se på det store lærred.

Åhja – jeg kom lige i tanke om, at jeg også tog billede af frokosten, som bestod af en af bollerne fra i går. Bollerne var smurt med Miracle Whip, og indeni lå et salatblad, et stykke multe, der var vendt i æg og rugmel og stegt på en pande, rouille* og syltede agurker.

Rouille var hjembragt fra Frankrig, og smagen var ok men lige lovlig mild.