Fiskedunser med dild og citron

fiskedunser, fiskefrikadeller, dild, fiskefars, torskefars, citron, grønkål, blomkålMed forårsvejret – eller nærmere sommervejret – som har indtaget Danmark de seneste dage, så måtte der naturligvis også forårsmad på tallerkenen, og det blev til disse fiskedunser med dild og citron. Det giver et frisk pift til dunserne, og nåja – så er citron jo bare dejligt.

Jeg serverede mine fiskedunser sammen med en dressing lavet på creme fraiche, dild og stærk sennep samt salat bestående af 3-4 dl finthakket blomkål, 1 finthakket grønkålsblad samt lidt olivenolie.

Fiskedunser med dild og citron
2-3 personer

400 g fiskefars – gerne på torsk
½ bundt frisk dild, finthakket
revet skal fra øko-citron
salt og peber
smør til stegning

Rør fiskefarsen sammen med citronskal, dild, salt og peber. Form den til fiskedunserne og steg dem gyldne i smør på en pande.

Note: Mmm, de smager af sol og sommer – eller i hvert fald forår og sommer. Sådan en gang fiskedunser er nu skønne at spise i aftensolen, men de kan naturligvis også sagtens bruges til frokosten med lidt remoulade oven på.

Rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce

rådyr, rådyrkølle, vildt, vildtkød, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie, fond, vildtfond, majsstivelse, sukkerJeg hopper lige tilbage til påsken, hvor vi serverede intervalstegt rådyrkølle med linsesalat og vildtsauce for vores gæster.

Intervalstegt rådyrkølle har jeg lavet før – det er ganske enkelt en virkelig god metode til at tilberede vildtkød, uden at man risikerer, at det bliver tørt. Se opskriften på lækker intervalstegt rådyrkølle. Stegetiden kan variere afhængig af køllens størrelse, men det vil typisk tage 2-2½ time. Derudover skal du lægge ½-1 times forberedelse inden selve stegningen i ovnen.

Normalt ville jeg servere rådyrkød med kogte kartofler, men jeg havde lyst til at gøre noget andet, så jeg sammensatte en linsesalat, hvor jeg også fik brugt det sidste af en broccoli og af et blomkål. Derudover fandt jeg en rest vildtfond frem fra fryseren og lavede en lille portion vildtsauce til, så man lige kunne ‘glasere’ kødet med den, inden man gik i gang med at spise. Du kan også godt bruge denne sauce, hvis du serverer kartofler til retten, men så vil jeg foreslå, at du fordobler portionen, da man altid spiser mere sauce, når man har kartofler til at suge saucen op med.

Linsesalat med kål og nødder
3-4 personer

3 dl grønne linser
3-4 dl finthakket broccoli
3-4 dl finthakket blomkål
1½ dl hasselnødder, grofthakkede
½ dl olivenolie
salt og peber

Kog linserne møre. Vend dem i en skål sammen med broccoli, blomkål og nødder. Tilsæt olivenolien – evt. lidt ekstra – og smag din linsesalat til med lidt salt og peber.

Vildtsauce
lille portion til 3-4 personer

2 dl vildtfond
6 enebær, knuste
½-1 spsk rørsukker
1½ tsk majsstivelse
evt. salt og peber

Hæld fond, enebær og ½ spsk sukker i en kasserolle. Varm det langsomt op. Tag 2 spsk fond fra og rør majsstivelsen ud i det. Når fonden nærmer sig kogepunktet, rører du majsstivelsen i. Lad det simre i nogle minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker – saucen må godt have en vis sødme, da det går godt sammen med vildtkødet. Du kan vælge at si saucen, hvis du ikke vil have små stykker af enebær i den, men det gjorde jeg dog ikke.

Servér dit rådyrkød sammen med linsesalat, vildtsauce samt blommechutney.

rådyr, linsesalat, salat, linser, broccoli, blomkål, hasselnødder, olivenolie

Blomkålsgratin med bacon

blomkålsgratin, gratin, bacon, svinekød, blomkål, æg, smør, hvedemel, raspBlomkålsgratin – og en lang række andre udgaver af gratin – kom ofte på bordet i mit barndomshjem i 80’erne. Jeg var ikke så vild med det, og det skyldtes først og fremmest konsistensen, som var lidt for blød til mig. Heldigvis er det jo noget, jeg selv kan styre i dag, når jeg laver mad, og derfor blev blomkålen i denne blomkålsgratin kun lige akkurat kogt mør, inden den skulle i ovnen.

Jeg fandt en basisopskrift på blomkålsgratin hos Alletiders Kogebog. Jeg opgraderede den dog ved at bruge røget bacon i, ligesom jeg skruede lidt op for saucen samt krydrede den noget mere. Og så brugte jeg heller ikke revet ost, som opskriften foreslog.

Blomkålsgratin med bacon
2 personer

400 g blomkål
lidt smør eller olie til at smøre fadene
1 spsk smør
2 spsk hvedemel
½ tsk muskatnød
2 æg
salt og peber
100 g røget bacon, skåret i små tern
2 spsk rasp

Del blomkålen i mindre buketter og kog dem møre i letsaltet vand. Det tager kun få minutter, så hold godt øje – blomkålen skal lige akkurat være mør (og må godt have lidt bid). Gem lidt af kogevandet. Fordel blomkålsbuketterne i to små smurte fade (ca. 8 x 18 cm) og drys baconen over. Smelt smør i en kasserolle ved mediumvarme og pisk melet ud i det sammen med muskatnød. Pisk ½ dl af kogevandet i og lad så saucen simre ved lav varme et par minutter. Smag til med salt og peber. Tag derefter kasserollen af komfuret, så saucen kan køle af. Del æggene, så du har æggehvider i én skål og æggeblommerne i en kop. Pisk æggehviderne stive. Når saucen er håndvarm, pisker du æggeblommer i, inden du vender æggehviderne i saucen.

Hæld saucen over blomkålen og slut af med at drysse rasp oven på. Bag gratinen ved 200 grader i ca. 25 minutter, indtil den er gylden og sprød.

Servér din blomkålsgratin sammen med en salat og/eller brød.

Note: En fin og rimelig mild blomkålsgratin, hvor smagen som får lidt kant fra den røgede bacon. Jeg pønser lidt på at lave en udgave med flere krydderier i, for jeg synes bestemt, at gratin kan være godt, så længe den har lidt bid og smag.

Maskeret blomkål med æg og rejer

maskeret blomkål, rejer, æg, creme fraiche, dild, sennep, forretMaskeret blomkål er en af de retter, der ofte kom på buffetbordet tilbage i 80’erne, da jeg var barn. Jeg er ikke sikker på, at jeg spiste det dengang, men det er faktisk en ret, jeg stadig støder på med jævne mellemrum, da maskeret blomkål egner sig fortrinligt til et buffetbord. Den er let at lave – og så er den jo også ganske dekorativ.

Jeg skelede lidt til Alletiders Kogebog, da jeg søgte inspiration, men jeg endte dog med at modernisere saucen ved at udskifte nogle af ingredienserne og skrue godt op for smagen.

Maskeret blomkål med æg og rejer
frokostret til ca. 3 personer

1 lille blomkål
200 g kogte rejer uden skal
4 kogte æg, pillede og skåret i kvarte
1½ dl creme fraiche 18%
1-1½ tsk mediumstærk karry
1½ spsk sød sennep – jeg brugte ravigotte sauce
1½ tsk tørret dild – frisk dild kan også bruges
salt og peber

Rør creme fraiche, karry, sennep og dild sammen. Lad saucen trække, mens du tilbereder blomkålen. Pil bladene af blomkålen og put den i letsaltet kogende vand. Lad den koge i 10-12 minutter, indtil den lige akkurat er mør. Den må endelig ikke få for meget (selvom det ville være meget 80’er-agtigt). Hæld vandet fra og vip forsigtigt kålhovedet over på en tallerken. Smag saucen til med salt og peber – og evt. lidt mere af de øvrige ingredienser, hvis du vil have en kraftigere sauce. Hæld saucen ud over blomkålen og dekorér med rejer og æg.

Maskeret blomkål serveres med friskbagt brød.

Note: Jeg synes, maskeret blomkål er en ret festlig ret, og man jo altid vælge at pifte den yderligere op med flere slags grøntsager og skaldyr. Prøv at servere den, næste gang du inviterer gæster til frokost – eller måske til næste påskefrokost? 

maskeret blomkål, rejer, æg, creme fraiche, dild, sennep, forret

Muffuletta sandwich

muffuletta sandwich, frokost, sandwichbolle, bolle, burgerbolle, skinke. pølse, ost, svinekød, oliven, olivenolie, hvidløg, chili, blåmkål, gulerødder, lagereddike, sukker, timian, oreganoDa jeg researchede mit cajun-benspænd, faldt jeg over New Orleans-klassikeren muffuletta sandwich. Nu kunne jeg selvfølgelig ikke stå for navnet, men det gør heller ikke noget, at muffuletta indeholder en del ost, og det kan sådan en ostehapser som mig slet ikke stå for! Såeh… her er altså en temmelig solid og mættende sandwich, som man skal være to til at dele!

Muffuletta sandwich har egentlig rødder tilbage til Italien, hvilket du kan læse mere om på Wikipedia, og af samme grund hører den muligvis ikke til cajun-køkkenet, da sandwichen består af en række ingredienser fra Italien. Men denne så simpelthen så vulgær ud, at jeg blev nødt til at prøve den!

Vær obs på, at olivensalaten skal tilberedes dagen i forvejen. Jeg lavede en olivensalat på slump efter at have skelet lidt til en opskrift hos Foodie and Wine.

Muffuletta sandwich
2 personer

1 meget stor sandwichbolle – gerne hjemmebagt, men brug ellers et godt foccaciabrød fra bageren

Olivensalat:
1 dl blomkål, skåret i mindre stykker
0,75 dl gulerod skåret i små stykker
1 dl lagereddike
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
1½ dl grønne oliven
1½ dl sorte oliven
½ rød peberfrugt, skåret i små tern (har du en grillet udgave på glas, er det endnu bedre)
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 fed hvidløg, pressede
1 tsk chiliflager
½ tsk sellerisalt
½ tsk halvknuste peberkorn
½ dl rødvinseddike
1-1½ dl olivenolie

Fyld:
80-100 g skinke
80-100 g salami
tykke skiver ost (gerne provolone, men har du ikke det, kan en god danbo bruges – husk i så fald at drysse lidt røget paprika over)

Tilberedningen starter dagen før. Her rører du lagereddike, rørsukker og salt sammen, indtil salt og sukker er opløst. Hæld blomkåls- og gulerodsstykker i og stil det i køleskabet til næste dag. Finthak oliven og rør dem sammen med resten af ingredienserne til olivensalaten. Lad det trække i køleskabet. Dagen efter hælder du lagereddiken fra og vender blomkål og gulerødder i resten af olivensalaten. Lad det gerne trække i køleskabet et par timer – hvis muligt. Hvis ikke, så brug det, som det er (men det har bedst af at trække).

Skær den store sandwichbolle over og skrab en god del af brødet ud, så der er bedre plads til fyldet. Smør begge halvdele med en gavmild mængde olivensalat. Læg dernæst et lag skinke, et lag ost og et lagt salami. Gør det en gang mere og læg så et lag olivensalat, inden du lægger endnu et lag skinke, et lag ost og et lag salami. Læg den øverste del af sandwichbollen oven på fyldet og tryk det godt sammen. Zap din muffuletta sandwich i mikroovnen i et par minutter, så den yderste del af osten begynder at smelte. Servér din muffuletta sandwich med det samme – gerne med en stabel servietter, da det er en snasket sag.

Note: Muffuletta sandwich er en ret mættende sag! Saftig, fedtet og fuld af ost og kød – en perfekt spise til dagen efter en festlig aften. Har du planer om at gå i byen, så sørg for at røre en olivensalat sammen inden samt købe ind til en muffuletta sandwich, som du kan spise dagen efter.