Skaldyrsgumbo

skaldyrsgumbo, gumbo, skaldyrsret, blåmuslinger, rejer, rejepasta, fiskebouillon, peberfrugt, persille, rapsolie, hvedemel, løg, bladselleri, okra, paprika, oreganoGumbo er en af de essentielle retter, når man taler om cajun-køkkenet, så selvfølgelig skulle jeg prøve at kokkerere en skaldyrsgumbo. Jeg har tidligere blogget om gumbo med kylling (som jeg i øvrigt kan anbefale), men der findes også en skaldyrsversion, hvor man typisk kombinerer rejer med krabbe, fisk og/eller skaldyr. Jeg valgte en simpel version, hvor jeg kombinerede rejer med blåmuslinger. Jeg havde ikke fiskebouillon på lager, så jeg brugte i stedet vand og rejepasta. Det giver en lidt sødere og kraftigere smag.

Vær opmærksom på, at man ofte bruger okra i skaldyrsgumbo for at tykne den. Okra er ikke helt let at finde, men kig gerne hos basarer/grønthandlere. Har de ikke okra i den friske udgave, kan du være heldig at finde okra på dåse.

Jeg skelede lidt til en opskrift på skaldyrsgumbo hos Taste of Home, men freestylede dog en del undervejs.

Skaldyrsgumbo
hovedret til 2 personer, forret til 4-5 personer

½ dl hvedemel
½ dl rapsolie
1 løg, finthakket
2 bladselleristænger, finthakkede
1 peberfrugt, skåret i tern (originalt er det med grøn, men jeg brugte rød)
3 forårsløg, finthakkede
2 tsk sød paprika
2 tsk oregano
friskkværnet peber
150 g store rejer – pil dem og fjern tarmstrengen inden brug
1 stor dåse blåmuslinger naturel (ca. 120 g)
5 dl fiskebouillon eller 5 dl vand + 2 tsk rejepasta (kan købes hos asiatiske købmænd)
6 friske okra, skåret i skiver
salt
citron eller rørsukker
evt. lidt friskhakket persille til at drysse på til sidst

Hæld olie og mel i en gryde og varm det op til mediumvarme under omrøring. Lad det simre i ca. fem til ti minutter – stadig under omrøring – eller indtil at det har fået en rødbrun farve. Går det for langsomt, kan du evt. skrue lidt op for temperaturen, men pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt løg, bladselleri, peberfrugt og forårsløg og rør godt rundt. Lad det simre i fem minutter. Tilsæt paprika, oregano og peber. Rør rundt og tilsæt så okra og bouillon eller vand + rejepasta. Læg låg på gryden og lad det simre i ti minutter. Tilsæt til sidst rejer og de drænede blåmuslinger. Lad det simre uden låg i ca. fem minutter, så det tykner lidt ekstra og smag så din skaldyrsgumbo til med salt samt enten citron eller rørsukker.

Servér din skaldyrsgumbo med lidt friskhakket persille over.

Note: En fyldig skaldyrsgumbo, som får lidt sødme fra rejerne og ikke mindst rejepastaen. Jeg synes, at det er en rigtig fin ret, men jeg tror, jeg vil foretrække at spise den som forret.

Gratinerede blåmuslinger

gratinerede blåmuslinger, blåmuslinger, skaldyr, rasp, persillesmør, smør, persille, ost, hvidløg, ølJeg har som sagt belgisk mad-benspænd i denne måned, og hvad er så mere oplagt end at invitere gæster, som jeg kan ‘udsætte’ for eksperimenterne? I går havde vi besøg af et vennepar, hvoraf den ene kommer fra Belgien, og til forret fik vi disse gratinerede blåmuslinger. Belgierne er vilde med blåmuslinger – ofte tilberedt i den klassiske dampede version med fløde – men da jeg skrev om månedens benspænd for et par dage siden, nævnte en af bloggens læsere, at hun havde prøvet at få gratinerede blåmuslinger i Belgien. Det lød så spændende, at jeg besluttede mig for at prøve dette.

Jeg skelede til Foodfanatics version, men udskiftede hvidvin med øl, skruede op for krydderierne og ned for smørret.

Gratinerede blåmuslinger
forret til 4-6 personer

500-750 g blåmuslinger
en god klat smør
1 løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, hakkede
1 spsk frisk timian
1½ dl lys belgisk øl – jeg brugte Lupulus

Skrub blåmuslingerne rene og fjern evt. ’skægvækst’ på skallerne. Sørg for at sortere de dårlige fra – dvs. de blåmuslinger, hvor muslingeskallen er delvist ødelagt og de muslinger, som ikke lukker sig, når du giver dem et let slag mod køkkenbordet (så er de nemlig døde).

Smelt en klat smør i en dyb gryde og svits løg og hvidløg i det. Tilsæt timian, øl og blåmuslinger og læg låg på gryden. Lad det koge i 3-4 minutter eller indtil, at blåmuslingerne har åbnet sig. Ryst gryden godt, så muslingerne vender rundt og tag gryden af varmen.

persillesmør, smør, persille, hvidløgPersillesmør

Rør en persillesmør af følgende ingredienser:
50 g smør
2 fed hvidløg, pressede
2 spsk friskhakket persille
lidt salt

Skil de dampede blåmuslinger ad og læg den del af muslingeskallen med muslingen i over i et ildfast fad. Du skal sandsynligvis bruge to fade til denne portion. Put en lille klat persillesmør oven på hver musling.

Topping

1-1½ dl fintrevet fast ost – f.eks. parmesan eller PrimaDonna
½-1 dl rasp

Drys ost og rasp over blåmuslingerne og sæt dem i ovnen på grillprogrammet (på min ovn er den 190 grader varm). Tag blåmuslingerne ud, så snart osten er smeltet.

Servér de gratinerede blåmuslinger med det samme.

Note: Jeg har ikke før prøvet at spise gratinerede blåmuslinger, men det er da helt klart en fejl, for de smager sindssygt godt! De er ikke specielt svære at lave, så jeg kan varmt anbefale, at du prøver at lave dem til forret på et tidspunkt.

Vi drak selvfølgelig belgiske øl til de gratinerede blåmuslinger. Jeg havde købt et pænt udvalg tidligere på dagen, og så medbragte gæsterne også et par interessante øl. Til blåmuslingerne drak vi Lupulus Blonde – en mild, lys ale med en elegant, letblomstret smag og fin sødme. Meget lækker øl!

gratinerede blåmuslinger, blåmuslinger, skaldyr, rasp, persillesmør, smør, persille, ost, hvidløg

Muslingesuppe med gulerødder og karry

muslingesuppe, suppe, skaldyrssuppe, løg, hvidløg, karry, blåmuslinger, hvidvin, gulerødder, fløde, hønsebouillon, bouillon, cayennepeber, timian

Jeg lavede en krydret muslingesuppe til frokost den anden dag, da svigerforældrene var på besøg. Inspirationen til denne muslingesuppe har jeg fra Mumsfilibaba, men jeg endte med at lave en række ændringer og fyre ekstra op for krydderierne.

Muslingesuppe med gulerødder og karry
5-6 personer

1 løg i små tern
2-3 fed hvidløg, pressede
4 tsk karry
olivenolie
300 g blåmuslinger eller andre muslinger (uden skal)
2½ dl sød hvidvin
4 skrællede gulerødder skåret i tynde stave (for eksempel på mandolinjern)
2 dl fløde
1 dl kraftig hønsebouillon
salt og peber
cayennepeber
timian
ekstra karry

Svits løg, karry og hvidløg i en god sjat olivenolie. Tilsæt muslingerne og lad dem stege i ca. 1 min. Hæld hvidvin i og lad muslingerne dampe under låg i ca. 3-4 minutter. Tag gryden fra varmen og hæld det hele over i en skål. Sæt den tomme gryde tilbage på komfuret og hæld lidt olivenolie i. Svits gulerødderne i et par minutter, inden du hælder bouillon samt væden fra muslingerne ned i gryden. Lad suppen koge i 10-15 minutter under låg. Smag til med krydderierne. Jeg valgte at skrue godt op for krydringen og brugte ca. 2-3 tsk cayennepeber, 2 tsk karry og 1 tsk timian samt lidt salt og peber. Hæld derefter fløden i og lad det koge op og tilsæt så muslingerne. Lad din muslingesuppe simre et par minutter, inden du serverer den sammen med lidt brød.

Note: Jeg brugte en ret sød hvidvin, hvilket var en af grundene til, at jeg skruede godt op for krydringen, så sødmen i min muslingesuppe kunne få noget modspil. Men derudover er jeg også ret glad for mad med masser af smag, og det har denne muslingesuppe.

Blåmuslinger i karry

blåmuslinger i karry, blåmuslinger, porrer, hvidløg, hvidvin, fløde, timian, persille, karry, karrypastaEn af de få muslingetyper, der er relativt let at få fat på her i Danmark, er blåmuslinger. De er tilmed ikke lige så dyre som mange andre muslingearter, og derfor skulle man tro, at blåmuslinger var noget, som danskerne spiser med jævne mellemrum, men det er nu ikke mit indtryk. Jeg tror også, at de fleste spiser det på samme måde – blåmuslinger dampet og serveret i en sauce af hvidvin, persille og fløde – og det er da bestemt også en god ret.

Men da jeg købte et net blåmuslinger den anden dag, fik jeg lyst til at spice dem mere op og lavede derfor en karryudgave. Også denne gang serverede jeg mine blåmuslinger med pasta (denne gang speltspaghetti med vild hvidløg), for jeg synes stadig, at kombinationen af blåmuslinger og pommes frites er ret mærkelig.

Blåmuslinger i karry
2 personer

2 porrer, fintsnittede
2 fed hvidløg, finthakkede
olivenolie
ca. 1 kg friske blåmuslinger
2 dl hvidvin
1½ dl fløde
et par kviste frisk timian
En håndfuld bredbladet persille, hakket
1 spsk god karry
1 tsk grøn karrypasta
salt

Rens dine blåmuslinger grundigt – skrub dem med en børste og fjern ‘skægget’ på dem. Er de åbne, kan du banke dem med bordet, og hvis de ikke lukker sig efter den behandling, skal de kasseres. Er muslingeskallen skadet, skal den også smides ud.

Svits hvidløg og porrer i olivenolie i en stor, dyb gryde. Tilsæt hvidvin, fløde, timian og blåmuslinger. Læg låg på gryden og sørg for at dampe dine blåmuslinger i 7-9 minutter, så de åbner sig. Sørg for at ryste gryden et par gange undervejs, så du er sikker på, at alle blåmuslinger bliver varmet godt igennem i gryden.

Tag muslingerne op og pisk karry, karrypasta og bredbladet persille i saucen. Varm det grundigt op og smag til med salt og evt. mere karry. Servér oven på friskkogt speltspaghetti.

Note: Kombinationen af blåmuslinger og karrysauce fungerede ganske godt, og karryen kom ikke til at overdøve muslingerne. En rigtig sommerlig ret, som smager lidt af ferie og hygge.