Kanin i sennepssauce

gulerødder i fad, gulerødder, smør, muskatnød, fløde, purløg, kanin i sennepssauce, sauce, kanin, vildt, smør, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, timian, persille, fløde, sennepDa jeg havde vildtkøds-benspænd, var jeg på jagt efter et sted, hvor jeg kunne købe kaninkød, men det lykkedes desværre ikke. At spise kanin er ikke noget, danskerne gør sig så meget i, og det er synd, for det er virkelig lækkert og mættende kød. Jeg blev derfor rigtig glad, da vi stødte på kaninkød på vores tur til Firenze tidligere på året og improviserede her en ret med kanin i hvidvin.

For nogle måneder siden havde jeg så heldet med mig, da jeg besøgte Torvehallerne en dag og opdagede, at en af fiskebutikkerne havde et par friske kaniner. Jeg skyndte mig at købe to – en, jeg brugte til at lave kanin i rødvin og en, som jeg puttede i fryseren. Sidstnævnte blev fundet frem i går, så jeg endelig kunne lave en fransk klassiker – nemlig kanin i sennepssauce.

Inspirationen til kanin i sennepssauce har jeg fra ‘Fransk simremad’, som jeg fik i julegave, men jeg valgte dog at justere retten lidt, så jeg udelod et par ting og lavede til gengæld en langt større portion sauce, da jeg havde på fornemmelsen, at det ville falde i gæsternes smag.

Kanin i sennepssauce
6 personer

1 hel kanin
150-170 g dijonsennep
30-40 g smør
5 skalotteløg, pillede og hakkede
3-4 fed hvidløg, hakkede
2 spsk persille
1 spsk frisk timian
3 dl hvidvin
1½ dl fløde
salt og peber
saften fra ½ citron

Del kaninen i 6 lige store stykker, gnid kødet med salt og peber og smør det derefter grundigt ind i sennep. Smelt smørret i en dyb sauterpande, svits skalotteløg og hvidløg i 20-30 sekunder, inden du lægger tre af kaninstykkerne på panden. Brun dem på begge sider ved middelvarme, tag kødet op og brun derefter de tre sidste stykker. Læg alle kaninstykkerne tilbage på panden.

kanin i sennepssauce, sauce, kanin, vildt, smør, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, timian, persille, fløde, sennepTilsæt persille og timian – gerne ved hjælp af en krydderi-si, så de er lette at fjerne igen inden servering – samt hvidvinen. Læg et låg på panden og lad det simre i et kvarter, inden du vender kødet. Lad det simre i yderligere 15 minutter, vend kødet igen og lad det simre i 10 minutter mere, inden du tager kødet op. Hæld fløde på panden, skru lidt op for varmen og smag så saucen til med salt, peber og citronsaft. Læg kaninkødet tilbage i saucen og servér det med det samme sammen med båndpasta – jeg brugte en spinatudgave for at give lidt mere farvespil på tallerkenen.

Note: Kanin i sennepssauce er en skøn vildtret med en meget vanedannende sauce til. Når jeg spiser sådan en ret, kan jeg ikke forstå, hvorfor kaninkød ikke er mere udbredt – det har en meget delikat smag og rækker langt. Vi skulle selvfølgelig også have lidt grøntsager til, så jeg lavede nedenstående gulerodsret.

gulerødder i fad, gulerødder, smør, muskatnød, fløde, purløgGulerødder i fad
6 personer

700 g skrællede gulerødder, skåret i skiver
25 smør
½ tsk muskatnød
½ dl fløde
½ bundt purløg, hakket
salt og peber

Hæld gulerødderne i en gryde sammen med smør, muskatnød og 3-4 dl vand. Lad gulerødderne simre, til de er næsten møre – de må godt have lidt bid. Hæld væden fra men gem 2 dl. Hæld de afdryppede gulerødder i et fad. Bring de 2 dl væde i kog igen, tilsæt fløden og lad det simre, til væsken er kogt ind til det halve. Smag til med salt og peber og hæld saucen ud over gulerødderne. Pynt med purløg og servér det med det samme.

Note: Jeg elsker gulerødder, men glemmer alt for ofte at bruge dem som tilbehør til mad. Dette er en fin måde at servere dem på, og de passer rigtig godt sammen med kanin i sennepssauce.

Oopsies og LCHF-burger

oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchfDa jeg havde LCHF-benspænd i juni måned, nåede jeg ikke at lave denne LCHF-klassiker – nemlig oopsies. Det er en pudsig form for brød, som er lavet uden hvedemel og mest af alt minder om svampede, tykke pandekager. De kan blandt andet bruges til at lave en LCHF-burger, og det var også min hemmelige plan med dem.

Der findes flere udgaver af oopsies. Jeg valgte at tage udgangspunkt i en, jeg havde fundet hos Ravfood, men jeg erstattede den pikante ost med almindelig flødeost.

Oopsies til LCHF-burger
8 stk.

3 æg
100 g flødeost (ikke light!)
1 spsk fiberHUSK
1 tsk bagepulver
3 spsk hørfrø
en lille smule salt

Hæld æggehviderne i en skål for sig og pisk dem stive. Æggeblommer og flødeost hældes i en anden skål og piskes til en jævn masse. Blend hørfrøene i en minihakker (eller lignende, der kan pulverisere dem) og vend forsigtigt de fintmalede hørfrø forsigtigt i æggehviderne sammen med bagepulver, fiberHUSK og salt. Vend derefter forsigtigt ostemassen i blandingen. Lad det trække i 4-5 minutter, så dejen bliver lidt mere kompakt, og lav derefter ca. 8 lige store klatter (gerne runde) på en bageplade dækket med bagepapir. Bag dem ved 150 grader i ca. 25 minutter.

LCHF-burger, oopsies, æg, flødeost, hørfrø, fiberHUSK, bagepulver, lchf, burgerSå snart de var afkølet en lille bitte smule, blev de brugt som burgerbolle til en LCHF-burger… ok til flere faktisk. Spiser du efter LCHF-rådene, undgår du helt sukker, så jeg brugte den sukkerfri ketchup sammen med lidt friske løgringe og noget gouda.

Resultatet var fantastisk! Jeg blev virkelig positivt overrasket over denne LCHF-burger! Det var lidt svært at finde på fyld til burgeren (for lige den dag gad jeg ikke spise kål og rodfrugter, og da hverken tomat, salat eller agurk er i sæson, så var udbuddet af fristende grøntsager lidt begrænset). Men denne simple udgave holdt altså, så det kan jeg godt finde på at lave igen.

2 anderledes rødkålssalater

coleslaw, rødkålssalat, rødkålssalater, rødkål, creme fraiche, mayonnaise, hasselnødder, citroner, honning, kålFriske sprøde rødkålssalater er blevet hyppige gæster til julemiddagene i min omgangskreds de senere år, men udover den efterhånden klassiske udgave med rødkål, appelsiner og diverse tørrede eller friske bær, så er det faktisk utrolig sjældent, at jeg støder på rødkålssalater. Det er som om, at rødkålen er blevet fastlåst i en rolle som en kåltype, der kun spises i december – eller evt. serveres i varm udgave til flæskesteg resten af året.

Det er jo lidt synd, for rødkålen er både en sund, billig og smuk grøntsag, så her på det seneste har jeg eksperimenteret lidt med rødkål. Dengang jeg havde benspænd med kål og rodfrugter, brugte jeg mere tid på at lære nye kåltyper at kende frem for at eksperimentere med de mere ‘kendte’ former for kål, så nu er det på tide, jeg tager revanche.

Jeg lavede for nylig to anderledes rødkålssalater. Sidste weekend lavede jeg denne coleslaw-inspireret rødkålssalat. Jeg tog udgangspunkt i en almindelig coleslaw, jeg tidligere har brugt til BBQ-spareribs.

Coleslaw på rødkål
2 personer

meget fintsnittet rødkål – nok til to personer (din vurdering af hvor meget kål I kan spise)
1-2 spsk kirsebæreddike (kan evt. erstattes med solbæreddike eller brombæreddike)
1 håndfuld hakkede hasselnødder

Dressing:
1 spsk mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk creme fraiche 18%
1 spsk akaciehonning
salt og peber

Hæld den fintsnittede kål i en skål og kram den (dvs. kålen) med fingrene. Hæld kirsebæreddiken ud over kålen og kram den atter grundigt med fingrene. Rør mayonnaise, creme fraiche og honning sammen og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over kålen og vend den grundigt, så dressingen bliver fordelt. Drys salaten med hasselnødderne.

Note: Jeg serverede salaten til langtidsstegt lammebov, og den simple servering faldt i god jord hos gæsten. Det er samtidig en hurtig og let måde at lave tilbehør på – især hvis du gerne vil skære ned på de hurtige kulhydrater.

rødkålssalat, pesto, rødkål, rødkålssalater, salat, kål, basilikum, olivenolie, parmesan, hvidløg, citronerRødkålssalat med pesto

En anden fortolkning af rødkålssalat er denne utrolig simple salat, hvor du tager fintsnittet rødkål og krammer godt og grundigt med verdens bedste pesto. Og ja, pestoen skal være hjemmelavet, for der er en verden til forskel mht. smagen i en hjemmelavet pesto og en pesto fra supermarkedet. Har du først smagt hjemmelavet pesto, går du ikke tilbage til købeversionen igen.

Ideen fik jeg fra de utallige spidskålssalater, jeg har lavet gennem de senere år, for jeg tænkte – hvis man kan få et godt resultat ud af at kramme fintsnittet spidskål med pesto – mon ikke man så også kan få det, hvis man erstatter spidskålen med rødkål? Svaret er ja – omend rødkålssalaten ikke bliver lige så blød efter en krammetur som spidskålen gør. Til gengæld er resultatet smukkere – jeg er i hvert fald ret pjattet med farvekombinationen.

Kartoffelkage

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Dette indlæg afslører desværre hvor fjollet, jeg kan være. Faste læsere af bloggen har nok luret det for længst, men altså… Dengang jeg havde benspænd med æbler og kartofler, havde jeg en fiks idé om, at jeg da skulle lave en kartoffelkage den måned! Altså kartoffelkage i stil med dem, du kan købe hos bageren. Jeg syntes selv, at det var en hylende morsom idé… og så gik måneden, og jeg fik ikke gjort noget ved det.

Men i søndags nåede jeg det endelig!

Der er lidt delte meninger om, hvordan man laver en kartoffelkage. Da jeg så ‘Bagedysten’ på DR, undrede jeg mig over den version, som deltagerne skulle lave. For det første var udformningen ret underlig, og for det andet var bundene ikke lavet på vandbakkelsesdej, sådan som jeg ellers havde lært. Siden har jeg læst en række opskrifter på, hvordan man skal lave en kartoffelkage, og der er også uenig om, hvorvidt fyldet skal være flødeskum, kagecreme eller vaniljecreme. Jeg besluttede mig derfor for at lave min egen version.

Nedenstående er til 4 kæmpe kartoffelkager (det vil jeg godt advare mod – det bliver altså lidt vammelt, selv hvis man elsker at spise kartoffelkage :)) eller 6-8 stk. i lidt mere almindelig størrelse. Derfor – lav 6-8 stk, ellers svarer jeg ikke for følgerne!

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg tog opskriften på vandbakkelsesdejen fra mit indlæg om fastelavnsboller med vaniljeflødeskum og prinsessesplat og lavede en portion, der svarede til ca. en fjerdedel (dvs. hvad der ville svare til fem fastelavnsboller).

Dejen blev sprøjtet ud som aflange ‘både’ på en bagepapirbeklædt bageplade og bagt i ovnen. Derefter blev toppen skåret af (og smugspist af min gæst og jeg).

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg fandt opskriften på kanelstænger frem og lavede en portion kagecreme, der svarede til ca. en tredjedel af den oprindelige opskrift. Den lod jeg køle af (den skal helst være helt kold, når du fortsætter, men jeg var lidt utålmodig, så cremen var lige ved at skille, da jeg arbejdede videre med den).

Derudover piskede jeg noget flødeskum og så blandede jeg ellers de to ting og smagte til med vaniljesukker. Hvor meget flødeskum og kagecreme du skal bruge som fyld er op til dig, for det er lidt af en smagssag. Jeg tror, at en endnu bedre version er at smøre bundene med et godt lag kagecreme og derefter toppe det med vaniljeflødeskum. Det vil jeg i hvert fald gøre næste gang, jeg vil lave kartoffelkager, for så undgår man helt risikoen ved at cremen kan skille.

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Jeg fandt noget marcipan frem, dryssede flormelis på køkkenbordet og rullede marcipanen tyndt ud. Og ja, det skal helst være ret tyndt, ellers bliver din kartoffelkage ret bastant.

kartoffelkage, kage, marcipan, dessert, æg, kakaopulver, æggeblommer, fløde, vaniljecreme, vandbakkelse, smør, vanilje, mælk, hvedemel, kagecreme, Drysse drysse med kakaopulver – og vær så god – så har du en kartoffelkage! Pas som sagt på, at du ikke får lavet kagerne for store – med mindre du er svært glad for flødeskumskager, for så kan de jo dårligt blive store nok 😉