Citronsuppe

Den sidste ret i november måneds benspænd er selvfølgelig med citron ♥

En sød læser sendte mig et par opskrifter på citronsuppe tidligere på året, og jeg må skamfuldt indrømme, at jeg ikke havde hørt om citronsuppe før jeg blev præsenteret for disse opskrifter! Det var opskrifter til mange mennesker, så jeg lurede lidt på, hvordan jeg skulle justere den ene opskrift, så den passede til 1-2 personer. Jeg endte med at droppe æg i suppen og sjussede mig frem til de resterende mængder, men den endte heldigvis med at have en fin konsistens og smag.

Citronsuppe
1 person – eller til to mini-desserter

2½ dl vand
½ spsk smør
1 spsk hvedemel
2 spsk lyst rørsukker
1 lille øko-citron

evt. minikys til dessert

Vand og fintrevet citronskal simrer i en gryde i 10 minutter. Hæld væden gennem en fintmasket si og smelt smørret gryden. Pisk hvedemelet ud i det smeltede smør og hæld lidt af citronvandet i. Pisk grundigt og tilføj så lidt mere citronvand, pisk igen og fortsæt sådan, indtil al citronvandet er endt i gryden. Lad suppen simre under jævnlig piskning og tilsæt så sukkeret. Når det er opløst i suppen, tilsætter du saften fra citronen. Rør rundt og servér med det samme – evt. pyntet med lidt citronmelisse eller minikys.

Note: Suppen har en fin smag af citron, men den er også til den søde side, så personligt vil jeg foretrække at bruge den som minidessert – evt. kombineret med en kugle god vaniljeis? Og ellers rækker ovenstående til én person.

Citrussyltede løg og bagte appelsiner

Tidligere på ugen kiggede min blogkollega, Hottie von Dottie, forbi til et måltid mad og en lang snak. Da hun desværre ikke tåler mælkeprodukter, vin og spiritus så lavede jeg et par enkle retter, som – selvfølgelig – ikke indeholdt disse ting.

Hovedretten bestod af kylling gnedet med hyldeblomstsaft og salt og derefter puttet i en stegepose, inden den fik ca. 50 minutter i ovnen ved 200 grader. Sammen med kyllingen fik vi en enkel spidskålssalat, som egentlig blot var fintsnittet spidskål, der var krammet sammen med et par spsk god olivenolie. Jeg valgte dog – i tråd med citron-benspændet – at toppe salaten med en portion citrussyltede løg. Den originale opskrift stammer fra Arla, og det var Christina fra The Big Meowski, der var så sød at gøre mig opmærksom på opskriften (tak for det :)).

Citrussyltede løg
2-3 personer

saften fra 1½ appelsin
saften fra en citron
1 spsk rørsukker
salt og peber
2 rødløg, mellemstørrelse, skåret i tynde både
4 mindre blommer, halverede og udstenede – jeg brugte milde Victoriablommer

Hæld appelsinsaft, citronsaft, rørsukker, salt og peber i en kasserolle og bring det i kog. Tilsæt løgene og kog blandingen ved middelvarme i ca. 8-10 minutter. Tilsæt blommer og kog i yderligere i et minut, inden du smager med salt og peber. Lad de citrussyltede løg køle af, så de har stuetemperatur, inden du serverer dem.

Note: De fungerede fint som tilbehør og vil også egne sig fint som en mild chutney til andre retter. Lækker syrlig-sød kompot!

Vi fik også en enkel og rimelig sund dessert, eftersom jeg valgte at halvere en appelsin og skære frugtkødet ud. Skær forsigtigt en smule af bunden på appelsinskallen, så den kan stå på bordet uden at vippe. Appelsinkødet blev skåret i mindre tern og vendt med ½ dl hakkede dadler, ½ dl hakkede nødder, et par tsk rørsukker, 1 tsk kanel og lidt appelsinsaft. Blandingen blev fyldt i de udhulede appelsinskaller og derefter toppet med marengsmasse. Jeg var ikke helt tilfreds med den marengs, jeg fik lavet den dag, så her er i stedet link til en god marengsopskrift (som er en del af opskriften på en fantastisk lemon meringue pie!). Bag appelsinerne i ovnen ved 175 grader i ca. 12-15 minutter, indtil marengsmassen er gylden.

Intens citrontærte

Er du ligesom jeg til intense og nærmest hvinende syrlige citronkager, så er denne tærte noget for dig! I min alenlange liste over opskrifter, jeg gerne vil prøve en dag, fandt jeg en citrontærte fra Kitchen Wench, som så rasende lækker ud. Der benyttes blandt andet en mørdej i tærten, men da jeg allerede havde en lille portion liggende tilbage fra Halloween, hvor jeg bagte en græskartærte med kanel, ja så brugte jeg blot denne rest.

Jeg skruede desuden en smule op for citronskallen og lidt ned for citronsaften.

Intens citrontærte
6-8 personer

½ dej fra græskartærte med kanel
3 æg
3 dl rørsukker
fintrevet skal fra 2 øko-citroner
1 dl friskpresset citronsaft
½ dl hvedemel

Pynt: flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder

Tænd ovnen og sæt den på 150 grader. Rul dejen ud og for et lille tærtefad med det (max 18 cm i diameter). Pisk resten af ingredienserne grundigt sammen i en skål. Hæld citronfyldet i tærten og stil den forsigtigt ind i ovnen. Lad den bage i 40-50 minutter og stil den i køleskabet.

Servér den, når den er kølet helt af. Husk at pynte den med flormelis og hakkede, usaltede pistacienødder.

Note: Nu blev jeg nødt til at tage et stykke kage, inden den var afkølet helt, og derfor var den ikke helt let at skære. Til gengæld smagte den rasende godt! Den var hvinende syrlig, så den er lige noget for rigtige citronfans. Du kan evt. overveje at skære en lille smule ned på citronmængden, men omvendt er den nu lækker, når den er så intens. Af samme grund er det nærmest en konfektkage – en kage, der er så tung, sød og intens, at du kun bør spise et lille stykke af dem. Husk at servere den kold – ellers bliver den nok lidt for voldsom.

… sidder du nu og tænker, at det lyder lige lovlig stærkt til dig, så gå i stedet til de citronmuffins med birkes, som jeg bloggede om i går.

Citronmuffins med birkes

I går fortalte jeg gemalen, at jeg desværre bliver nødt til at bage kage til ham to gange i denne uge, for jeg har altså flere benspænds-relaterede kager, som skal bages inden 1. december! Han accepterede kravet uden protest.

Ja, jeg ved det. Jeg er hård at forhandle med.

Første gang jeg stødte på konceptet citronkage + birkes, glippede jeg med øjnene og tænkte “hvad fanden søren – er der birkes i citronkagen?!”. Indtil da havde jeg kun set birkes på tebirkes og det papfranskbrød, som min mormor plejede at købe hos den lokale brugs, da jeg var barn. Men altså – der er åbenbart et eller andet ved den kombination, for de senere år er jeg stødt på den gang på gang, så nu var det på tide, at jeg selv prøvede.

Jeg fandt inspiration hos Miss Muffin, men lavede en lidt sundere udgave (ja, jeg ved godt, at det er lidt paradoksalt, når man taler om kage). Jeg skar lidt ned på melmængden og erstattede noget af det med svedjerug for at give lidt mere bid til kagen, jeg brugte lidt mere æg og lidt mindre mælk og sukker. Til gengæld blev kagerne pyntet med glasur og revet citronskal.

Citronmuffins med birkes
12 stk.

3½ dl hvedemel
1 dl svedjerug
1 spsk bagepulver
1 dl sukker
2 spsk birkes
lidt salt
3 æg
2 dl sødmælk
6 spsk solsikkeolie eller smeltet smør
fintrevet skal af 2 citroner

pyntes med hvid glasur og revet skal fra øko-citron

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt derefter olie og citronskal. Pisk det sammen. Rør mel, bagepulver, sukker, salt og birkes sammen i en anden skål. Tilsæt halvdelen af blandingen til æggemassen, pisk godt og rør derefter resten af melblandingen i dejen, til den er jævn. Fyld dejen i muffinforme – jeg kan anbefale, at du hælder dejen i en sprøjtepose -det gør det lettere at dosere, når du skal fylde dejen i formene. Har du ikke en sprøjtepose, kan du bruge en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne af posen, når du har hældt dejen i den. Muffinformene skal fyldes 50-75 procent med dej.

Bag kagerne ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle helt af, inden du pynter dem med glasur og revet citronskal.

Note: En hyggelig lille kage, der har lidt bid – både på grund af svedjerugen men også på grund af de små birkes. Jeg savnede dog mere citronsmag – den var lige lovlig mild til min smag, men nu skal en citronkage – i følge mig – også hviiiiine af citron, før den er rigtig god. Er du til milde citronkager, bør du til gengæld overveje at prøve denne – kombinationen med birkes er ret sjov.

Appelsinmarineret kylling med appelsinsauce og kartoffel-gulerodsrösti

Nu forbinder jeg – og sikkert mange andre – mest appelsinmarinering med and og kalkun, og det er da også et hit her op til jul. Men hvordan passer appelsin egentlig til kylling? Jeg indrømmer gerne, at jeg mest forbinder kylling med citronmarinering, så i anledning af månedens benspænd tænkte jeg, at ‘plejer’ skulle udfordres og fandt derfor et par kyllingelår frem fra fryseren, da de var til overs, da jeg for nylig lavede fra thai-inspireret kyllingesuppe på resten af kyllingen.

Appelsinmarineret kyllingelår med kardemomme
2 personer

2 kyllingelår
1 økologisk appelsin
1 spsk blødt smør
1 spsk iskoldt smør
6 kardemommekapsler
½-1 tsk salt
2 dl god appelsinjuice

Læg kyllingelårene i et ildfast fad. Riv appelsinen fint og gnid lidt af appelsinskallen på kyllingelårene. Hæld resten af appelsinskallen i en skål og rør salt i. Knus kardemommekapslerne i en morter, pil skallerne op og giv kornene et par ekstra stød. Rør halvdelen af dem i appelsinblandingen. Tilsæt det bløde smør og rør det grundigt med resten af skålens indhold. Brug en kniv til forsigtigt at løsne skindet på kyllingelårene og læg tynde skiver af appelsinsmørret under skindet. Pres den revne appelsin ud over kyllingelårene sammen med resten af de knuste kardemommefrø. Drys lidt salt på og læg ultratynde flager af koldt smør på kyllingelårene.

Hæld appelsinjuicen i fadet og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Sørg for at hælde lidt af væden ud over kyllingelårene 2-3 gange under stegningen, så lårene bliver ekstra saftige.

Note: Kylling og appelsin er et glimrende makkerpar. Kyllingen får en lidt mere julet smag – først og fremmest fordi appelsiner tit forbindes med jul – men kardemommen giver også en spændende smag.

Dette er muligvis verdens hurtigste og letteste appelsinsauce. Du tager nemlig blot væden fra stegefadet, sier det og hælder det i en gryde, som du varmer op. Hæld en halv dl af væden i en lille skål og rør ½-1 tsk majsstivelse ud i væden. Rør dette i resten af saucen, når den koger. Rør grundigt! Hvis saucen bliver for kompakt, kan du hælde lidt appelsinjuice i. Smag til med lidt salt, og så er saucen klar!

Den har en fin sødme, en dejlig tydelig appelsinsmag og fine, spinkle toner af kardemomme. Mmm!

Kartoffelrösti kan varieres temmelig meget, så det er nærmest kun fantasien, der sætter grænserne. Jeg tog udgangspunkt i en helt simpel kartoffelrösti-opskrift, jeg tidligere har brugt, men erstattede løg med gulerødder.

Kartoffel-gulerodsrösti
2 personer

3 mellemstore kartofler
1 stor gulerod
salt og peber
1 æg
smør

Kartofler og gulerod rives på et groft rivejern og hældes i en skål. Vend det godt sammen og hæld væden fra. Rør ægget i strimlerne og tilsæt salt og peber. Steg blandingen i mindre klatter på en pande med smør. OBS – husk at trykke klatterne godt med en ske, når du lægger dem på panden, så de holder bedre sammen.

Vi skulle selvfølgelig også have grønt til maden. Jeg tog en halv squash og rev den groft, inden squashstrimlerne blev vendt med lidt olivenolie og hvidvinseddike. Tilsæt evt. også en smule salt.

Lemon curd og orange curd

Der er mennesker, der ikke kan holde fingrene fra chokosmørepålæg, og så er der mig, der ikke kan holde fingrene fra lemon curd! Jeg eeeelsker lemon curd, og derfor har jeg det aldrig i huset! Ja, jeg ved det lyder lidt mærkeligt, men jeg er sikker på, at jeg ville forgribe mig på det. Faktisk gav jeg den resterende lemon curd til brudeparret, dengang jeg lavede en bryllupskage med blandt andet lemon curd i, for jeg turde ikke have det stående.

Sjovt nok har jeg aldrig blogget om hjemmelavet lemon curd, men det er ellers ret let at lave. Alligevel fik jeg lavet en fejl undervejs, men mere om det om lidt. Jeg lavede også en orange curd, som sådan set bare er lemon curd med appelsiner i stedet for citroner. Jeg hentede inspiration fra lemon curd-opskriften i ‘Anarkistens ægte kagebog’, men justerede en smule på mængderne og brugte appelsiner i stedet for citroner.

Orange curd

2 økologiske appelsiner
3 dl lys rørsukker
100 g smør
2 æg
1 æggeblomme

Riv appelsinerne med et fint rivejern og pres derefter frugterne. Hæld saft og skal i en gryde sammen med æg og sukker og pisk det godt sammen. Tilsæt smør og varm forsigtigt blandingen op – den må endelig ikke koge! Rør hele tiden i grydens indhold. Efter 10-15 minutter begynder det at tykne. Den lækre appelsinsmørelse er klar, når curden kan dække bagsiden af en ske uden at glide af med det samme. Hæld det evt. gennem en sigte – det gjorde jeg dog ikke – og derefter i et skoldet glas. Sæt det i køleskabet og brug det som pålæg til hjemmebagte boller, i/på kager eller spis det i smug.

Note: Mild, sød og ‘saftig’ i smagen – dejlig appelsinsmørelse, som har en skøn sødme fra appelsinerne. Jeg spekulerer på, hvordan det vil blive, hvis man drysser lidt kanel på – mon ikke det vil være ret julet?

Lemon curd

Samme opskrift og fremgangsmåde som ved orange curd. Jeg holdt dog ikke nok øje med gryden, og blusset var åbenbart lidt aggressivt, for pludselig begyndte det at koge! Argh argh. Jeg var dog tilpas desperat stædig til at smide det ud, og efter at have ærgret mig smagte jeg på den semibrune lemon curd – og konstaterede, at det smagte nu meget godt alligevel! (yes yes, jeg er altså tosset med de citroner). Farven var forkert, og konsistensen var heller ikke helt rigtig, men smagen var aldeles fremragende!

Lemon curd har en helt anden smag en orange curd – ret citronsur og alligevel med en vis sødme og fedme i smagen. Meget fresh – og vanedannende. Jeg er helt pjattet med det, så jeg kan kun anbefale dig at prøve at lave et glas lemon curd. Men hold lige øje med grydens temperatur, så du ikke kommer til at koge det, ikke? ;-)

Citronekstrakt

Ok, jeg indrømmer – jeg har snydt lidt. Jeg startede nemlig på denne ekstrakt tilbage i oktober, så jeg kunne nå at smage på den i denne måned. Citronekstrakten er inspireret af en appelsinekstrakt, som jeg så hos Heidis Verden, og da den skal trække 1-2 måneder, før den er klar, ja så måtte jeg tidligt i gang med den.

Citronekstrakt

revet skal fra 2 øko-citroner
½ dl kogende vand
1 dl vodka

Vask citroner, dup dem tørre og riv citronerne på et meget fint rivejern. Hæld den revne skal i et skoldet syltetøjsglas og hæld kogende vand og vodka over. Læg låg på glasset og stil det i køleskabet i 1-2 måneder. Sørg for at ryste det med jævne mellemrum – for eksempel hver morgen, når du skal spise morgenmad. Når ekstrakten har trukket i 1-2 måneder, hælder du den gennem en finmasket si. Den rene ekstrakt skal over i en ny, skoldet flaske og opbevares i et mørkt skab eller i køleskab.

Note: Ekstrakten virker ret kraftig, lige når du får den på tungen, men lynhurtigt slår den over i en dejlig, frisk citronsmag uden at være pivsur eller have en skarp eftersmag.

Og hvad skal jeg så bruge den til? Tja, jeg kan jo bruge den i kager eller desserter, men jeg pønser også på, om ikke den kan bruges til at give et frisk pift til en dressing – eller måske i en marinade? Har du et godt forslag?