Selleripostej med kartofler og hasselnødder

selleripostej, postej, vegetar, kartofler, hasselnødder, nødder, knoldselleri, hvidløg, karry, soya, æg, flødeDagen har budt på to timers træning – jeg tror kun, vi var halvt så mange som normalt, for sneen lagde en dæmper på folks lyst til at komme udenfor hjemmets trygge vægge i dag – og derefter hastede jeg hjem, for jeg skulle have Ninjaen på besøg. Vi skulle ikke blot spise frokost sammen – ligesom sidst var der også nogle zombier, der skulle slagtes!

Frokosten bestod af en selleripostej, som jeg fandt opskriften til i 05/09 af Mad! Jeg justerede dog lidt op på sellerimængden og lidt ned nødderne, da det passede bedre med det stykke selleri, jeg havde tilbage. Desuden undlod jeg porre og kom mere hvidløg i. Den blev serveret med en ond og doven tzatziki og en salat bestående af radicchio, finthakkede saltede citroner, persille og honning. Jeg syntes dog, den blev lidt for bitter, så jeg blogger ikke blandingsforholdene.

Selleripostej med kartofler og hasselnødder
3-4 personer

250 g kartofler
150 g hasselnødder
250 g knoldselleri
3 presset fed hvidløg
1 spsk olie
1 tsk karry
2 spsk soya
salt og peber
3 æg
½ dl fløde

Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Du må IKKE putte salt i kogevandet! Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en gaffel. Hak nødderne groft og bland dem i mosen. Riv knoldsellerien på den grove side af rivejernet og bland det i mosen.

Varm olien op på en pande og tilsæt karry. Svits knoldselleri og hvidløg på panden i tre-fire minutter og tilsæt derefter soya. Tag panden af komfuret. Rør æg og fløde sammen i en skål og rør derefter de resterende ingredienser i. Hæld det hele i en smurt bageform og bag postejen i ovnen ved 180 grader i ca. en time.

Note: Dejlig krydret og fyldig postej, som muligvis var lidt for grov til reelt at være en postej, men som smagte aldeles fremragende. Absolut en dejlig måde at få vegetarmad på, og jeg kan anbefale en småhidsig tzatziki til – men så skal du heller ikke være vampyr eller på anden måde hvidløgsforskrækket 😉

Nu har jeg fået skovlet nok sne for i dag, så resten af aftenen vil stå på et par praktiske forberedelser til i morgen, hvor vi får gæster (igen), og så insisterer gemalen på, at vi også skal have set en film, så jeg er spændt på, hvad det mon bliver…

Sprængt andebryst i øl og abrikoser, sellerisalat med valnødder, rosenkålssalat

I søndags fik jeg – i al ubeskedenhed – sammensat en ret lækker og rimelig sund hovedret, hvor der blev brugt godt med kål. Opskriften til anderetten fandt jeg i ‘Drik øl til…’ – en kogebog bygget på øl fra Gourmetbryggeriet, som jeg fandt til den urimelige pris af 10 kr. i Kvickly i sidste måned. Jeg kunne dog ikke finde den øl, der blev anbefalet i opskriften, så jeg brugte en anden fra GB, og da den valgte øl blandt andet havde smagsnoter af appelsin, så tilføjede jeg også appelsinsaft og appelsinskal i denne udgave.

Sellerisalaten fandt jeg inspiration til i überjulebogen ‘Jul’ af Camilla Plum. Hvis du vil unde dig selv en dejlig opskriftbog med masser af stemning og inspiration her op til jul, så vil jeg stærkt anbefale denne. Jeg brugte dog væsentlig mindre persille i min version.

Sellerisalat med valnødder
ca. 5 personer

1 middelstort/stort knoldselleri
1 l vand
1 dl æblecidereddike
250 g creme fraiche 9%
3 tsk stærk dijonsennep
salt
1 håndfuld valnødder, grofthakkede
1 håndfuld bredbladet persille, hakket

Skær knoldselleri i tændstiktynde strimler – helst med en kniv men evt. med et mandolinjern. Bring vand og æblecidereddike i kog og put selleristrimlerne i den kogende væske. Når gryden kommer i kog igen, hælder du selleristrimlerne i et dørslag og skyller det kort i koldt vand. Lad strimlerne dryppe af, mens du blander creme fraiche, sennep, salt og peber til en dressing. Hæld selleristrimlerne i et fad eller skål og vend dem godt med dressingen. Pynt sellerisalaten med valnødder og persille.

Note: Det er nok en af de bedste måder, jeg har fået knoldselleri på – meget lækker salat, som er rigtig god som tilbehør til aftensmaden.

Rosenkålssalat
ca. 4 personer

12-15 rosenkål
2 små æbler
3 tsk honning
saften fra en halv citron
lidt salt

Snit rosenkålene meget fint og put dem i en skål. Skær æblerne i små tern og vend dem godt i kålstrimlerne. Hæld citronsaft og honning over og ælt det godt ind i salaten. Smag til med lidt salt.

Note: Frisk og sprød salat, som slet ikke smager som kogte rosenkål! Godt nok lugtede de små kålhoveder lidt ‘pruttet’, da jeg åbnede posen, men der var tryllet salat ud af dem, var de fine og friske i smagen. Jeg vil vove at påstå, at de fleste kan lokkes til at spise rosenkål, hvis det er på denne måde.

Sprængt andebryst i øl og abrikoser
4 personer

1 l vand
50 g salt
50 g sukker
2 andebryster
250 g tørrede abrikoser
3 dl øl (jeg brugte Piney fra GB)
revet skal og saft fra 1 økologisk appelsin
salt

Bring vandet i kog sammen med salt og sukker. Tag gryden af, når salt og sukker er opløst, og lad væsken køle helt af. Læg andebrysterne i en plastbeholder og hæld lagen over. Sæt det i køleskab, hvor det skal trække i 24 timer.

Tage andebrysterne op af lagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Rids dem i skindet og steg dem på en tør pande, så de bliver brunet på begge sider. Læg dem i et ildfast fad sammen med abrikoser og hæld øl og appelsinsaft over. Gnub andebrysterne med den revne appelsinskal og drys salt på.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 30 minutter, inden du tager fadet ud og lader andebrysterne hvile i fem minutters tid, før de skæres i skiver og serveres – gerne sammen med abrikoserne.

Note: Jeg har ikke før prøvet at lave sprængt and, men det skal jeg da helt sikkert igen, for det var meget lækkert og velsmagende. De saftige abrikoser gjorde sig også godt sammen med kødet. Kødet ser lidt mere blegt ud på billedet, end det var i virkeligheden, meeen jeg synes nu, at det skulle have haft et minut eller to mere på overfladen, så det blev mere sprødt.

Pssst… og husk at stemme på Foodfanatic i denne konkurrence! Hun er en af de bedste danske madbloggere, og du kan læse lidt mere om afstemningen her.

Stærk rodfrugtssuppe og løgconfit til rosmarinkiksen

Vi har haft gæster her til aften, og da det er ved at være et stykke tid siden, jeg sidst har haft mulighed for at lave en treretters menu, så benyttede jeg chancen her. Jeg vil fortælle om forret og dessert i dette indlæg – hovedretten må vente til i morgen aften, for der er ikke længe til sengetid.

Men altså – til forret lavede jeg en stærk rodfrugtssuppe, som var med til at give varmen. Lav den kun, hvis du er villig til at spise en suppe med bid i! Til dessert var der et par forskellige oste, lækre oliven, æblegelé, løgconfit (inspiration hentet hos Grydeskeen) og hjemmelavede kiks (inspiration hentet hos Foodfanatic – men derudover tilføjet krydderier).

Stærk rodfrugtssuppe
4 personerrodfrugtssuppe, suppe, vegetar, gulerødder, knoldselleri, løg, grøntsagsbouillon, bouillon, ingefær, karry, mørk sirup

600 g gulerødder
150 g knoldselleri
1 løg
3 dl grøntsagsbouillon
2 dl vand
50 g frisk ingefær
2 tsk karry
salt og peber
1 spsk mørk sirup

Gulerødder, knoldselleri, løg og ingefær skrælles og skæres i tern, inden de puttes i en gryde. Hæld bouillon og vand i og tilføj karry, salt og peber. Lad det koge, indtil grøntsagerne er møre – det tager nok en halv times tid. Blend det til en grov suppe og smag til med sirup samt evt. mere salt og peber.

Note: Den store mængde ingefær er med til at gøre suppen godt krydret, men det er jo sundt og smager skønt, og så er det med til at gøre suppe til en langt mere interessant ret.

Løgconfitløgconfit, glaserede løg, løg, smør, blomsterhonning, honning, bouillon, rosmarin, hønsebouillon, æblecidereddike

2 løg
20 g smør
1 spsk rapsolie
3 store tsk blomsterhonning
salt og peber
5 friske kviste rosmarin
1 dl hønsebouillon
1 dl æblecidereddike

Smelt smør på en pande ved medium varme sammen med olien. Skær løgene i tynde skiver og hæld dem på panden og steg løgene forsigtigt. Tilsæt honning samt lidt salt og peber. Når løgene begynder at tage farve, tilsætter du rosmarin samt æblecidereddike og hønsebouillon. Lad det stå og simre et par timer eller tre – retten skal langsomt koge ind ved svag varme. Når det er blevet til en tyk og klæbrig masse, er retten klar – husk at fiske rosmarinen op inden servering.

Note: Lækker, mørk og mættende smag. Passede godt til en kiks men vil også egne sig fint som tilbehør til en kødret. Bestemt ikke sidste gang jeg laver dette – total kræs!

Rosmarinkiksrosmarinkiks, kiks, brød, hvedemel, smør, æggehvider, æg, rosmarin

250 g hvedemel
100 g iskoldt smør
4-4½ spsk vand
1 æggehvide
tørret rosmarin
salt af god kvalitet

Hæld melet i en skål. Skær smørret i mindre stykker og gnid dem ind i melet. Tilsæt vandet og saml hurtigt dejen. dæk dem til og lad den hvile i køleskabet i en halv time. Rul dejen ud, så den er et par millimeter tyk, og udstik den – jeg brugte en hjerteform og skar den sidste dejrest ud i firkanter. Pensl kiksene med æggehvide, drys rosmarin og salt over og prik hver kiks et par gange med en gaffel. Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i 9 minutter.

Note: Ikke helt så sprøde, som jeg havde håbet, men ellers fine og velsmagende kiks. Der er basis for at eksperimentere videre med denne opskrift…

Kylling i römertopf med rodfrugter og hvidvin

kyling i römertopf, simremad, kylling, saltede citroner, citroner, knoldselleri, porre, æbler, hvidvin, mørk sirupI mandags jeg denne ret, da vi havde venner på besøg. Jeg har tidligere tilberedt kylling i römertopf og blev ret tilfreds med resultatet, så denne gang tænkte jeg, at den skulle have selskab af rodfrugter og hvidvin. Kyllingen blev spist sammen med kogte perlebyg.

Kylling i römertopf med rodfrugter og hvidvin
5 personer

1 kylling på ca. 1400 g
salt og olie fra saltede citroner
½ knoldselleri i tern
2 porrer i skiver
2 æbler i tern
1½ dl hvidvin
2 dl vand
lidt mørk sirup
lidt salt

Kyllingen gnubbes grundigt med salt og olie. Den lægges i römertopfen sammen med de knoldselleri, porrer og æbler. Hæld vandet over grøntsagerne og hvidvinen over kyllingen. Læg låget på og stil römertopfen i ovnen, som du sætter på 220 grader. Lad den stege i 1½ time.Tag låget af og smør kyllingen med mørk sirup og drys lidt salt på og lad den stege uden låg på i et kvarter ved 200 grader.

Note: Mør og saftig kylling, og grøntsagerne er lækre sammen med perlebyggen. Har du ikke prøvet at  lave mad i en römertopf, så skal du prøve det en dag – det bliver meget saftigt og lækkert!

Hvidkål-tomatstuvning med parmak sucuk og tomatpasta

parmak sucuk, hvidkål, oregano, timian, hvidløg, kål, stuvning, kålstuvning
I dag fik jeg rigtig grublet over madlavningen den kommende tid, da jeg var til frisøren. Et par timer, hvor jeg skal sidde stille, kan jeg jo lige så godt udnytte, så der blev skriblet flittigt i den lille notesbog. Vi er hjemme hele weekenden, så jeg håber på at få eksperimenteret ude i køkkenet, men der skal nu også være tid til afslapning… og øh… den milliard praktiske punkter, jeg har skrevet på dosmersedlen!

Dagens aftensmad blev dog noget mere simpel. Jeg tog udgangspunkt i, hvordan jeg kunne snige noget kål med i maden, uden at det kom til at smage meget igennem (jeg har ikke noget imod kål, men det er der jo en del andre, der er, så det er jo godt at kunne lave), og så havde jeg også noget frisk pasta, der skulle bruges. Resultatet blev fusionsmad fra de sydlige breddegrader. De krydrede pølser købte jeg i forgårs, da jeg kom forbi det tyrkiske supermarked, og de overraskede ret positivt!

Hvidkål-tomatstuvning med parmak sucuk og tomatpasta
2 personer

ca. 300 g hvidkål, fintsnittet
lidt smør
1 dåse hakkede tomater
1 tsk oregano
1 tsk timian
2 fed presset hvidløg
salt og peber

Hvidkålen steges ved middelvarme i smørret – det skal ikke tage farve men bliver ‘blankt’ efter nogle minutter. Tilsæt tomaterne og lad det småkoge nogle minutter, inden du tilsætter resten af krydderierne. Servér det med tomatpasta og stegte parmak sucuk.

Note: Simpel og mættende mad, som er godt krydret, rimelig sundt og forholdsvist billigt.