Tag: benspænd 09-2012

Svampetur og cornish pasty

Svampetur og cornish pasty

Cornish pasty egner sig fortrinlig til skovture, så jeg bagte selvfølgelig en portion, inden vi skulle på den årlige svampetur med gemalens kolleger. I modsætning til sidste år var der ganske pænt vejr – til gengæld var der ikke særlig mange (spiselige) svampe! Men efter 

Chocolate shortbreads og hindbærsnitter

Chocolate shortbreads og hindbærsnitter

Det er rigtig dømt kagebagning i denne uge, for gemalen havde sidste arbejdsdag i går, inden han starter på et nyt arbejde, så jeg bagte en række kager, som han kunne forkæle sine kolleger med – herunder chocolate shortbreads og hindbærsnitter. Da det var lidt 

Bakewell Tart – engelsk variant af frangipane tærte

Bakewell Tart – engelsk variant af frangipane tærte

Det er faktisk Anarkistens skyld, at jeg bagte denne frangipane tærte tidligere på ugen! Gemalen skulle bruge en kage til ca. seks personer, og da jeg i forvejen kiggede Anarkistens bagebøger igennem efter jagten på en anden kage, så faldt jeg ved et tilfælde over opskriften på frangipane tærte. Den lød ret fristende, og da jeg så hendes tilføjelse om, at det blev til en Bakewell Tart, hvis man blot smurte lidt marmelade på tærtedejen, inden man hældte frangipane over, ja så var jeg solgt. Det passede jo supergodt ind i månedens tema med engelsk mad! I en Bakewell Tart bør man dog bruge mandler, men jeg valgte at lave denne version med hasselnødder.

Jeg brugte en sød tærtedej, som jeg tidligere har brugt til en jordbær-rabarbertærte, opskriften på frangipane fra ‘Anarkistens ægte kogebog’ (hvor jeg dog erstattede lys muscovadosukker med rørsukker) og et par spsk blommemarmelade med kanel.

Bakewell Tart – frangipane tærte

6 personer

Dej:
150 g hvedemel
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Frangipane:
100 g hasselnødder i dagens anledning – laves traditionelt med mandler
1 æg
100 g rørsukker
100 g smør

2 spsk blommemarmelade med kanel

Sørg for at smuldre smørret grundigt i melet, inden du blander flormelis i. Ælt ægget i, til dejen har samlet sig, og lad dejen stå i køleskabet i en halv time. Rist imens nødderne på en pande og blend dem derefter med resten af ingredienserne til frangipane, indtil du får en ensartet masse.

Rul dejen ud og beklæd en 24 cm bred tærteform med dejen. Smør bunden med blommemarmelade og fordel frangipane oven på. Vær obs på at bruge en form, hvor der er plads til, at frangipane hæver sig lidt under bagningen. Dæk forsigtigt tærten til og sæt den i køleskabet en times tid. Bag tærten ved 175 grader i ca. 35 minutter  og lad den køle af, inden den serveres.

Note: Meget lækker og enkel frangipane tærte. God smag af nødder, og kagen fik nærmest et marcipanagtigt strejf. Marmeladen giver et godt, sødt og frugtet strejf til kagen – elegant kage, der er let og hurtig at lave!

Toad in the hole

Toad in the hole

Da jeg researchede efter ideer til månedens benspænd, faldt jeg over retten Toad in the hole. Alene navnet gjorde mig nysgerrig, og da det viste sig at være en yderst enkel ret, afprøvede jeg den i går, da vi havde gæst på besøg. Jeg tog 

Melting bisquits

Melting bisquits

Sig ordet ‘bisquits’, og jeg tænker straks på et klassisk, konservativt engelsk hjem, hvor der serveres te og småkager, mens damerne konverserer kultiveret. Ja, der er selvfølgelig også broderede servietter og en nydelig buket blomster på bordet! Hm. Det minder altså ikke særlig meget om 

Lancashire Hotpot

Lancashire Hotpot

Det er muligt, at engelsk mad ikke lige forbindes med friske, sprøde grøntsager og en bred smagspalette, men comfort food kan de nu sagtens lave, og en ret som Lancashire Hotpot er en rigtig skøn efterårsret, som er perfekt til de køligere dage, vi snart går i møde.

Oprindeligt blev Lancashire Hotpot lavet med lammekød, men i de mere moderne versioner kan man også finde på at bruge oksekød eller endda bacon. Da jeg havde noget oksesmåkød fra Bondegården i fryseren, så blev det brugt i retten.

Jeg har set en del forskellige versioner af retten på internettet, og ifølge Wikipedia er der også mange regionale udgaver. Jeg valgte at sjusse mig lidt frem ud fra de retningslinjer, som Wikipedia-artiklen angav, og så brugte jeg Foodfanatics tip mht. at putte lidt smør oven på kartoflerne og først bage fadanretningen et stykke tid med stanniol over, så overfladen ikke blev alt for grillet.

Lancashire Hotpot

4-5 personer

700 g oksesmåkød
ca. 1½ dl hvedemel
smør til stegning
1 stort løg, skåret i tynde både
to gulerødder, skrællet og skåret i skiver
2 tsk frisk timian
1 tsk frisk merian
4 dl hønsebouillon
3 spsk engelsk sauce
salt og peber
3 store bagekartofler
meget tynde skiver smør

Skær kartoflerne i tynde skiver og læg halvdelen i et lag i bunden af et dybt fad – sørg for, at kartoffelskiverne overlapper hinanden. Vend oksekødet i melet og brun det på en pande. Fordel kødet oven på kartoflerne. Svits løg og gulerødder på en pande sammen med lidt olie i nogle minutter. Tilsæt timian, merian og bouillon og lad det koge op. Smag til med engelsk sauce, salt og peber og hæld det så over i fadet med kødet. Dæk det med resten af kartoffelskiverne og top fadet med de tynde skiver af smør.

Dæk fadet med stanniol og sæt det i ovnen ved 180 grader i en halv time. Tag sølvpapiret af og lad det bage i yderligere en halv time.

Note: Lancashire Hotpot er en rigtig dejlig fadservering, som – ligesom lasagne – tilmed er endnu bedre dagen efter, så det er en perfekt Stop Spild af Mad ret, for du kan både bruge en masse rester til selve retten, ligesom den er god at lune dagen efter. Jeg har lavet en forholdsvis kødtung udgave, men du kan sagtens bruge mindre kød og flere grøntsager – for eksempel svampe.

Lancashire Hotpot blev i øvrigt nydt med en god, mørk stout. Ok, måske burde jeg ikke sige mørk men sort som tjære, men den var overraskende mild i forhold til det dystre udseende og slet ikke så tung, som stout ellers kan være. En glimrende øl, som måske var på kanten til at være for tung og sød i smagen til denne ret, men det gik lige.

Lancashire Hotpot, engelsk, oksesmåkød, oksekød, simremad, hvedemel, løg, gulerødder, timian, merian, hønsebouillon, bouillon, engelsk sauce, bagekartofler, kartofler, smør
Fish and chips

Fish and chips

Jeg kan ikke komme i tanke om noget mere engelsk end fish and chips, når det gælder mad. Tilbage i 1800-tallet var det noget, som arbejderklassen spiste, men i dag er fish and chips en populær form for take-away, og jeg har flere gange hørt 

Roastbeef med peberrodssauce, hindbær med vaniljecreme

Roastbeef med peberrodssauce, hindbær med vaniljecreme

Englænderne har – ligesom danskerne – også haft tradition for at servere en god steg om søndagen. Det er gerne roastbeef, men i princippet kan lam, svin eller kylling også bruges. Kødet serveres sammen med kartofler, grøntsager og sauce, og da jeg undersøgte hvilke saucer, 

Afternoon tea – agurkesandwiches, scones og clotted cream

Afternoon tea – agurkesandwiches, scones og clotted cream

Jeg kan jo ikke rigtig have et benspænd med engelsk mad uden at lave et lille te-arrangement, så i søndags blev svigerforældrene inviteret på te, agurkesandwiches og scones. Englænderne har mange te-traditioner – og udtryk for selvsamme – men jeg har holdt mig til afternoon tea-konceptet, hvor der serveres te mellem kl. 15 og 17, typisk sammen med agurkesandwiches og scones. Arrangementet kan dog sagtens pimpes op med flere lækkerier såsom små kager og fingermadder, men nu holdt vi os til den simple udgave i denne ombæring, og måske var det godt det samme, for det var sådan en dag, hvor ting bare gik galt, og hvor jeg næsten burde have lavet et fraklip-indlæg!

clotted cream

Lad os starte med clotted cream. De fleste englændere køber det, men den mulighed havde jeg ikke lige, så jeg skulle selvfølgelig prøve at lave det selv. Jeg læste om ret forskellige metoder på nettet, men faldt for en udgave, hvor du hælder sødmælk i et fad – gerne så mælken er et par cm dyb – og stiller fadet i ovnen ved ca. 80-85 grader i otte timer. Ikke noget med at røre fadet undervejs! Tag derefter fadet ud af ovnen og løft forsigtigt det stivnede ‘låg’ af mælken og rør det sammen i en lille skål. Det viste sig, at der var alt for lidt fedt i sødmælken til, at det kunne skabe clotted cream. Massen blev meget grynet og ret kedelig i smagen.

Derefter forsøgte jeg med piskefløde – samme metode men kun i fire timer og ved 80 grader. Det gav et noget bedre resultat, men jeg tror nu, at projektet var noget hæmmet af, at jeg ikke kunne skaffe upasteuriseret mælk/fløde, for det bør du bruge til denne metode.

Meget sjovt eksperiment, som jeg måske vil arbejde videre med en dag – hvis jeg ikke bare vælger den mest traditionelle metode og køber det!

scones, smør, boller, brød, hvedemel, bagepulver, citroner, vanilje, rørsukker, æg, mælk

Scones er et stykke bagværk, der aldrig rigtig har sagt mig noget – så er jeg mere til traditionelle teboller eller grovboller – men nu hører det sig jo til, så…

Scones er ret lette og hurtige at bage. Alligevel lykkedes det mig at… undgå… at putte hævemiddel i, så den første portion blev ret flade og lidt bøvede at se på.

… smagen fejlede nu ikke noget, men de var altså alt for kompakte… De kom også på bordet, og de scones, der ikke blev spist, ligger nu i fryseren og venter på at indgå i en eller anden ret, hvor man skal bruge brødrester…

Jeg bagte selvfølgelig en portion mere – denne gang med hævemiddel – og det blev noget bedre. Men men – jeg løb tør for hvedemel undervejs, så jeg måtte erstatte noget af det med groft durummel! Herre Jemini.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra ‘Varm på brød…’, hvor jeg erstattede fløde med sødmælk og appelsinskal med citronskal. I nedenstående opskrift har jeg noteret hvedemel som eneste meltype, for groft durummel passer ikke så godt til scones.

Traditionelle scones

450 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 tsk fintreven skal fra en øko-citron
1 tsk vaniljesukker
50 g rørsukker
125 g smør
2 æg
1½ dl sødmælk

Rør hvedemel, bagepulver, citronskal, vaniljesukker og rørsukker sammen i en skål. Ælt derefter det kolde smør ind i det og dernæst de to æg. Tilsæt mælken lidt efter lidt og ælt det godt sammen, så der ikke er smørklumper i dejen. Rul dejen ud, så den er ca. 2 cm tyk og brug et glas med ca. 5 cm i diameter som udstikker, så du kan stikke scones ud. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med æg eller mælk. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Note: Udmærket smag, men det bliver nu aldrig mit yndlingsbagværk.

sandwichbrød, brød, hjemmebagt toastbrød

Inspirationen til sandwichbrødet kom også fra ‘Varm på brød…’,hvor jeg skar ned på saltmængden men til gengæld brugte mere gær for at nedbringe hævetiden. Jeg erstattede også noget af melet med svedjerug.

Groft sandwichbrød

600 g hvedemel
200 g svedjerug
50 g gær
2 dl vand
4 dl sødmælk
1 spsk salt
1 spsk honning
50 g smeltet smør

Hæld vand og mælk i en skål og udrør gæren i det. Rør resten af ingredienserne i og ælt dejen til en ensartet og blød masse. Lad den hæve i en halv time under et fugtigt klæde. Hæld derefter dejen i en stor form – hvis dette ikke er en slip-let-form, så husk at smøre formen inden – og lad dejen efterhæve i en halv time, inden du bager den ved 200 grader i ca. en halv time. Lad brødet køle helt af, inden du skærer det i skiver.

Note: Dejligt blødt sandwichbrød, som jeg gerne bager igen. Jeg har gemt noget af det i fryseren, så det kan indgå i et par sandwiches på et senere tidspunkt.

Jeg har set lidt forskellige versioner af agurkesandwiches, men en af de mest simple måder at lave dem på er ved at smøre to skiver sandwichbrød med smør. Tag ultratynde agurkeskiver og lad dem ligge i hvidvinseddike i fem minutter (der er nogen, der sværger til agurkeskiver uden eddike og andre, der vil have, at agurkeskiverne skal ligge i eddiken i længere tid). Læg derefter et tyndt lag agurkeskiver på brødet, drys med lidt salt og peber og læg skiverne sammen. Skær kanterne af brødet og del derefter sandwichen, så du får to små sandwich-trekanter.

En rigtig fin – og lidt pudsig – hapser.

Dette te-arrangement kom dermed til at bestå af te, to slags scones (suk) og agurkesandwiches. Der blev desuden serveret clotted cream, smør og blommemarmelade med kanel.

Jeg var praktisk anlagt, da det kom til teen, for der brugte jeg blot en citronte, som vi havde stående, men der findes selvfølgelig også en masse hjemmesider med gode forslag til, hvilken te du bør servere til et te-arrangement. Til gengæld huskede jeg et godt te-serveringsfif – nemlig at hælde kogende vand i tepotten, inden den skal bruges. Mens du koger en ny portion vand, som du skal bruge til teen, vil den første portion kogende vand stå og varme din tepotte op. Hæld tepotte-vandet fra, når anden portion vand er klar, og hæld så det nye vand i tepotten. Tilsæt teen – brug en teske te per person + en teske mere og lad det trække i nogle minutter, inden du hælder op.

Husk, at du ikke behøver at stritte med lillefingeren, mens du drikker teen – med mindre du har en indiskret diamantring på, som du har brug for at flashe!

English Meat Pie

English Meat Pie

Er der noget så engelsk som Meat Pie? Det er i hvert fald en af de første ting, jeg kommer til at tænke på, når snakken falder på engelsk mad, så da jeg planlagde denne måneds benspænd, besluttede jeg mig for at lave mindst én