Spareribs i sort bønnesauce

spareribs i sort bønnesauce, asiatisk, svinekød, spareribs, sorte bønner, hvidløg, ingefær, chilisauce, soyasauce, mørk farin, løg, peberfrugtJeg forelskede mig for nylig i en opskrift, hvor jeg hurtigt indså, at jeg ikke kunne finde en af hovedingredienserne – og det gjorde det unægtelig noget sværere at lave retten så autentisk som muligt! Det var en opskrift, jeg fandt i ‘Det kinesiske køkken’, hvor bønnesaucen først og fremmest skal indeholde et par spiseskefulde saltede, sorte bønner – og det har jeg ikke kunne finde nogen steder – hverken i almindelige supermarkeder eller i det thailandske eller tyrkiske! Til sidst købte jeg en dåse almindelige sorte bønner, som jeg fandt hos en tyrkisk grønthandler, og når nu jeg var i gang med at lave om på opskriften, så holdt jeg mig til én soyasauce (i stedet for en lys og en mørk), brugte langt flere grøntsager end den oprindelige opskrift samt erstattede den friske chili med noget stærk thailandsk chilisauce, som jeg har. Og så tog jeg lidt løst på blandingsforholdene, så denne udgave er nok stærkere end den oprindelige.

Jeg lavede første del af retten i går aftes, stillede det i køleskab og klarede selve wokdelen her til aften, mens jeg kogte nudler til. Du kan selvfølgelig lave retten ud i ét, men det her er en smart måde at lave hurtig mad en dag, hvor du kommer sent hjem.

Spareribs i sort bønnesauce
2-3 personer

350 g spareribs (renset for store stykker fedt)
1 dåse sorte bønner
2 fed hvidløg, pressede
2 tsk finthakket ingefær

1 spsk stærk thailandsk chilisauce
½ dl saoyasauce
1 spsk farin
1 dl vand
lidt olie
1 løg, skåret i tynde både
1 lille grøn peberfrugt, skåret i korte strimler
salt

Skære spareribs i fire cm lange stykker og bland det med sorte bønner, hvidløg, ingefær og chili. Tilsæt soyasauce, farin og vand. Hæld det i et ovnfast fad, dæk det med stanniol og sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad det stege i 1½ time.

Varm lidt olie i en wok og hæld fadblandingen over i det. Tilsæt løg og peberfrugt og lad det stege i nogle minutter. Smag til med salt.

Note: Den ret blev usædvanlig god! Jeg tror, den har godt af at stå i køleskabet natten over, så kødet kan trække noget saft og kraft fra kryddervæsken, for det blev meget mørt, lækkert og lige tilpas krydret. Helt bestemt en ret, det er værd at lave igen.

Dampede foreller med grøntsager i sursød sauce

I tirsdags lavede jeg to retter fra ‘Mere thaikøkken’ fra Klematis – nemlig dampede foreller, som jeg kombinerede med chili med grøntsager i sursød sauce. Egentlig ville jeg have kogt ris, men så løb tiden pludselig fra mig…

Jeg havde to mindre foreller, så det brugte jeg i stedet for én stor, og så udelod jeg galanga (som jeg ikke plejer at lægge mærke til i maden alligevel) og grøn chili. Der bruges også et banan- eller kålblad i opskriften, men jeg kunne ikke helt se relevansen af dette, så det udelod jeg også.

I grøntsagsretten brugte jeg en dåse babymajs, som jeg gerne ville have udryddet, men du kan selvfølgelig bare bruge friske. Desuden droppede jeg grønne bønner og brugte dobbeltportion af sukkerærterne i stedet og… så.. øhm.. glemte jeg at putte agurkestængerne i! Jeg var tydeligvis ikke nok til stede mentalt, da jeg lavede mad. Jeg ville ikke jævne saucen, så jeg undlod også at putte maizena i.

Dampede foreller med chili
3-4 personerdampede foreller

2 foreller af medium størrelse
2 tsk presset hvidløg
2 stilke citrongræs, finthakket
4 røde friske chilier, strimlede og uden kerner
1 spsk riseddike
3 spsk citronsaft
2 spsk fiskesauce
2 tsk rørsukker
12 friske basilikumblade

Skrab og rids skindet på begge sider af fiskene – klip finnerne af, hvis de stadig sidder på. Lav en blanding af hvidløg, citrongræs og chili i en lille finthakker og bland riseddike, citronsaft, fiskesovs og sukker i dette. Læg fiskene i et fad og smør dem indvendig og udvendig med krydderblandingen. Læg basilikumbladene indvendig, hæld lidt væde i fadet og pak det ind i stanniol, inden du sætter det i ovnen ved 180 grader. Damp fiskene, til de er møre – jeg tror, jeg gav dem en halv time for at være på den sikre side, men du kan nok også gøre det på kortere tid.

Note: Nu er jeg ikke så meget til dampet fisk i det hele taget – det bliver hurtigt lidt kedeligt – men den heftige krydderiblanding gør alligevel de dampede foreller ganske interessante. Jeg kan vældig godt lide konceptet med at smøre fisken ind i en solid krydderiblanding og så ellers lade den hygge sig i ovnen, så det kan være, at jeg skal eksperimentere videre med det på et tidspunkt.

Grøntsager i sursød sauce
4 personer

3 forårsløg i skrå skiver på 2-3 cm
1 lille dåse vandkastanjer
1 rød peber i smalle både
en dåsebabymajs
2 kopper sukkerærter
(½ agurk skåret i mindre stænger)
2 tsk fintpresset hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 lillebitte dåse koncentreret tomatpuré
3-4 spsk sukker
9 spsk lagereddike
2 dl kogt varmt vand
2 dl grøntsagsbouillon
2 spsk fiskesauce
2 tsk sambal oelek (jeg brugte 3, og det var for meget!)

Opvarm lidt olie i en wok og steg hvidløg og ingefær et øjeblik. Tilsæt tomatpuré og lidt vand, så det ikke brænder på. Opløs sukker og lagereddike i det varme vand, og hæld blandingen i wokken. Tilsæt forårsløg, vandkastanjer og rød peber og lidt efter grøntsagsfonden. Tilsæt babymajs sammen med sambal oelek, når retten koger. Smag til med fiskesovs og sukker – retten skal smage både surt og sødt. Put sukkerærter og agurkestænger koge med i et par minutter og servér med det samme.

Note: Fin ret, men jeg fik brugt 3 tsk sambal oelek, og det blev for stærkt til mig, så jeg måtte tilsætte mere vand og sukker for at dæmpe smagen lidt. Det endte med at blive en god stærk ret, som lunede godt på læberne bagefter.

Ingefær-kylling

ingefær-kylling, asiatisk, kyllingefilet, kylling, forårsløg, marinade, ingefær, hvidløg, karry, fiskesauce, kokosmælkJeg tog en ny kogebog i brug her til aften, da jeg kastede mig ud i en ret fra ‘Mere thaikøkken’ af Hanne Holm. Hendes første bog om thaimad, ‘Mit thaikøkken’, er blandt mine yndlingskogebøger og var den, der startede min fascination af thailandsk mad. Jeg har flere gange tænkt på at købe efterfølgeren, men fik det ikke gjort, så da jeg for nylig fik muligheden for at skrive om nogle kogebøger fra forlaget Klematis, slog jeg selvfølgelig til.

Det er en ret, der er let og rimelig hurtig at lave, og så kræver den ikke så mange ingredienser. Jeg havde ikke taget nær så meget kød op, som opskriften foreskriver, men jeg beholdt mængden af de andre ingredienser, så du kan sagtens bruge lidt mere kød til den samme mængde marinade herunder. Til gengæld havde jeg noget ingefær, der skulle bruges, så den brugte jeg lidt mere af – og øh… så glemte jeg at putte jordnødder i retten til sidst, men den smagte nu også fint uden.

Kylling med ingefær
3 personer

400 g kyllingefilet i strimler
6 forårsløg, skåret i skrå skiver på ca. 2 cm
(3 spsk ristede jordnødder til pynt)

Marinade:
6 tsk finthakket ingefær
2 tsk presset hvidløg
2 tsk karrypulver
2 spsk fiskesauce
2 spsk kokosmælk
4 spsk rapsolie

Bland ingredienserne til marinaden og vend kødet grundigt i det. Stil det i køleskabet og lad det marinere i minimum en halv time. Steg det marinerede kød i en wok, til det er gennemstegt. Jeg delte kødet op i to portioner og stegte dem én ad gangen, så wokken ikke blev for fyldt, og kødet dermed ville koge i stedet for at stege. Hæld al det stegte kød op i wokken, tilsæt forårsløgene og lad dem stege med i et par minutter.

Servér med ris og skoldede sukkerærter.

Note: Kødet bliver meget lækkert – mørt og krydret af marinaden. En karry- eller jordnøddesauce ville passe godt til, men det tænkte jeg på for sent, så vi brugte blot lidt chilisauce. En rigtig god ret, som egner sig fint til en travl hverdag – kødet kan såmænd blot puttes i marinaden om morgenen og så ellers hygge sig i køleskabet i løbet af dagen – så skal det blot steges, og der skal koges ris, og så er aftensmaden klar!

Kinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg og malaysiske satayer med oksekød

kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceHer til aften havde vi bøllespiren plus forældre til spisning, så jeg fandt et par asiatiske opskrifter frem. Den ene – dumplings – har jeg prøvet at lave én gang før, men denne gang freestylede jeg indholdet i de små dejpakker. Vær lige opmærksom på, at jeg fik lavet dobbelt så meget fyld, som jeg skulle bruge, så sørg enten for at halvere fyldet eller lav mere dej.

Den anden opskrift har jeg fra ‘Eksotisk mad fra Kina og Asien’, hvor jeg dog brugte en anden oksekødsudskæring og droppede kommen.
kinesiske dumplings, dumplings, kinesisk, hvedemel, hakket oksekød, oksekød, shiitake svampe, forårsløg, soyasauce, fiskesauceKinesiske dumplings med oksekød, shiitake og forårsløg
20 stk.

Dej:
240 g hvedemel
1½ dl vand

Fyld:
300 g hakket oksekød
150 g shiitake svampe, finthakkede og ristet på pande
3 forårsløg, fintsnittede
1 spsk soya
1 spsk fiskesauce
lidt salt

Bland og ælt dejen sammen og lad den hvile en halv times tid. Bland fyldet sammen og form små kugler – ca. på størrelse med en valnød af dejen og ‘massér’ den forsigtigt ud til en lille flad rund pandekage. Put en smule fyld på den ene halvdel af dejen, fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen med en gaffel. Bring en gryde vand i kog og put forsigtigt 3-4 dumplings i gryden. Lad dem koge i 3-4 minutter, inden du fisker dem op af gryden og sætter en ny portion over.

Servér dem sammen med sursød sauce eller sød blommesauce.

Note: De her var mindst lige så lækre som de oprindelige, og i det hele taget har jeg indtryk af, at du godt kan eksperimentere en del med fyldet i dumplings.

Malaysiske satayer med oksekød
ca. 6 spyd

650 g oksespidsbrystsatay-spyd, malaysisk, oksekød, oksespidsbryst, citroner, gurkemeje, fenikkelfrø, mørk farin, soyasauce, kokosmælk
½ tsk fintrevet citronskal
1 tsk gurkemeje
1 tsk fenikkelfrø, stødt
1½ tsk salt
1 spsk farin
1 spsk soya
125 g kokosmælk

Skær kødet i lange smalle strimler og stik dem på bambusspyd. Bland resten af ingredienserne og smør spyddene med marinaden. Dæk spyddene til, stil dem i køleskabet og lad dem marinere i mindst to timer – jeg gjorde dem klar om morgenen, så de stod og hyggede sig i køleskabet hele dagen.

Steg spyddene på en grill eller i ovnen – sørg for at vende dem godt undervejs. Servér sammen med ris samt røde løg og agurkeskiver, der er vendt i en marinade af eddike, rørsukker og salt.

Note: Meget spændende marinade, som jeg godt kan finde på at bruge igen på et tidspunkt.

Og som afslutning kan det siges, at vi fik afprøvet valnøddeosten, og den kan anbefales!

Phad thai – stegte risnudler

phad thai, stegte risnudler, asiatisk, nudler, koteletter, skaldyr, svinekød, rejer, hvidløg, chiliolie, fiskesauce, lime, mørk farin, æg, koriander, peanutsSidste weekend fik jeg en stabel kogebøger af et par venner, som skal flytte til London i nogle måneder og derfor havde brug for at rydde lidt ud i ejendelene. Flere af dem var kogebøger med asiatiske retter, og i kogebogen ‘Lækre originalopskrifter fra Asien II’ fandt jeg en opskrift, som jeg lod mig inspirere af til aftenens måltid. I retten bruges der risnudler, men jeg havde nogle interessante nudler lavet på bønner (fundet i det thailandske supermarked), som jeg brugte i stedet. Desuden brugte jeg nok lidt mere kød, end der var i den oprindelige opskrift, jeg brugte chiliolie i stedet for frisk chili, og så erstattede jeg de friske bønnespirer med nogle fra dåse, for det var, hvad jeg lige havde ved hånden. Kinesisk purløg havde jeg ikke, så det undlod jeg at bruge (!).

Phad thai
2 personer

nudler nok til to personer
1 svinekotelet, skåret i smalle strimler
en stor håndfuld rå rejer, hakkede
2 fed hvidløg, pressede
en god sjat chiliolie
1 spsk fiskesauce
1 spsk limejuice
1 spsk farin
1 æg, pisket
finthakket frisk koriander
saltede peanuts

Læg nudlerne i vand i ca. 10 minutter, eller indtil de er bløde. Steg hvidløg og svinekød i chiliolie i en wok i et par minutter. Tilsæt rejekødet, og lad det stege et par minutter mere. Hæld nudlerne i wokken sammen med lidt vand, læg låg over, og lad dem koge 1-2 minutter. Tilsæt fiskesauce, farin, æg og limejuice og vend wokkens indhold godt rundt, indtil ægget får væsken til art tykne. Vend bønnespirer i og drys hakket koriander over. Servér sammen med saltede peanuts.

Note: Det var en interessant ret, men den delte vandene noget ved spisebordet. Gemalen syntes vældig godt om retten, mens jeg var noget mere skeptisk. Min største anke var dels nudlerne (som havde en ret pudsig og lidt gummiagtig konsistens, jeg ikke helt kunne forlige mig med) dels korianderen, som jeg havde været lidt for gavmild med (da jeg gerne ville bruge den sidste rest op). Begge ting havde ikke noget med den oprindelige opskrift at gøre, så det var mere mig, der var lidt kræsen.