Chiliketchup

chiliketchup, ketchup, sauce, tomater, løg, æble, habanero, chili, rørsukker, æblecidereddike, peberfrugt, mørk farin, nellikerJeg kan jo ikke have et benspænd med tomater, uden at jeg også prøver at lave ketchup, så det kommer her – og er samtidig den sidste opskrift fra august-benspændet. Senere i dag løfter jeg sløret for denne måneds benspænd. Men tilbage til ketchuppen hvor jeg også puttede et par hjemmedyrkede chilier i – den ene fra vores egen plante og den anden fra en chilisælger fra den lokale torvedag. Nedenstående version minder ikke særlig meget om Heinz ketchup – denne her er mørkere og langt mere krydret, men jeg tror, den vil gøre sig godt i en burger. Det vil jeg i hvert fald prøve senere i dag.

Chiliketchup

500 g blommetomater
1 løg, finthakket
1 syrligt æble i små tern
1 grøn habanero chili, finthakket
en lille rød chili, finthakket
½ dl rørsukker
½ dl æblecidereddike
1 rød peberfrugt i små tern
2 spsk mørk muscovadosukker
en kvart tsk knuste nelliker
peber

smag til med salt, mørk sirup og evt. lidt mere af de knuste nelliker

Alle ingredienser – til og med peber – puttes i en gryde. Lad det koge i 20 minutter, inden det afkøles lidt og blendes grundigt. Smag den til og hæld den på skoldede glas.

Note: Ret spændende smag med kant. Jeg tror som sagt, at den vil være god i en burger, men denne ketchupversion er nok ikke så børnevenlig, da chilien går tydeligt igennem, og smagen i det hele taget er relativ kraftig og krydret.

Rosmarin-rugbrød og skovtur

rosmarin-rugbrød, rugbrød, øl, mørk sirup, surdej, salt, rosmarin, rugkerner, havregryn, sesamfrø, maltmel, fuldkornshvedemel, rugmel, speltmelTidligere på ugen fik jeg atter bagt rugbrød. Denne gang puttede jeg – helt i tråd med august-benspændet – krydderurter i. Når de bruges i rugbrød, skal det helst være en af de mere hårdføre typer, og jeg valgte derfor rosmarin. Det dufter meget kraftigt, når det plukkes, så jeg var et øjeblik bekymret for, om jeg puttede for meget i, men efter bagningen var der kun små ‘gnister’ af rosmarinspor i smagen, så jeg kunne være ganske rolig.

Rosmarin-rugbrød
1 stort

7 dl lunkent vand
4 dl øl – jeg brugte Rebel
½ dl mørk sirup
5 spsk surdej
4 tsk groft salt med top
2 spsk frisk rosmarin
500 gram knækkede rugkerner
200 gram havregryn
50 gram sorte sesamfrø
35 gram brændt maltmel
100 g fuldkornshvedemel
500 gram rugmel
150 g speltmel

Bland vand, øl, sirup og surdej i en røremaskine. Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen og lad maskinen røre i ti minutter. Læg et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen stå på køkkenbordet i 24 timer. Hæld dejen i en stor rugbrødsform, prik en blomsterpind ned i dejen flere steder (så blomsterpinden rører bunden af formen hver gang) – det mindsker risikoen for, at rugbrødet får en ‘flækket’ overflade. Sæt formen i en forvarmet ovn, hvor den skal bage i to timer ved 170 grader.

Note: Et af de bedste rugbrød jeg har bagt! Rosmarinen er ikke så tydelig, men de andre råvarer passer godt sammen og giver et rugbrød, der er lige tilpas både mht. kerner og fugtighed.

Det har – indtil videre – været rigtig flot vejr i dag, og vi udnyttede det straks til at gå en lang tur i skoven i formiddags. Det tog lidt ekstra tid, for jeg havde taget kamera med, så der blev knipset en del og leget med flere filtre og funktioner – her er en række af skuddene:

Chokoladecheesecake med lavendelkys

chokoladecheesecake, cheesecake, chokoladekage, kage, dessert, Lavendelkys, kys, marengskys, kyskager, æggehvider, æg, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, lavendler, lilla pastafarve, smør, Digestive kiks, flødeost, fløde, Amaretto, chokolade, mørk chokoladeTil familiemiddagen her til aften havde jeg snuppet tjansen med at lave dessert. Jeg havde en plan om at kombinere krydderurte-benspændet med en stor Valrhona-chokoladebar, men havde meget svært ved at beslutte mig for, hvad jeg skulle lige. I sidste ende gik jeg tilbage til min første idé – at lege videre med en Amaretto-cheesecake jeg havde set hos Klappeklappekage. Her blev der brugt Amaretti-makroner, som jeg dog aldrig er stødt på (kan man købe dem her i Danmark?), så jeg endte med at lave bunden af Digestive, smør og mandelessens og så pynte kagen med lavendelkys. Det blev en indbydende og spændende kage – og blomsterkyssene passede fint til chokoladen.

Lavendelkys
mange!

1 æggehvide
100 g lyst rørsukker
1 tsk vaniljesukker
3 spsk tørrede lavendler
lidt lilla pastafarve

Æggehviden piskes til en cremet masse – den skal ikke være stiv. Lidt sukker tilsættes, og det piskes godt igennem, hvorefter lidt mere sukker tilsættes. Fortsæt piskningen på denne måde, indtil alt sukkeret er opløst i marengsmassen. Pisk vaniljesukker, lavendler og lidt lilla pastafarve i til sidst (pastafarven kan købes i velassorterede kagebutikker). Put marengsmassen i en sprøjtepose og sæt små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Dyp evt. den ene pegefinger i lidt vand og læg spidserne på toppene ned. Bag dem ved 120 grader i en time.

Note: De har en meget intens lavendelsmag, hvilket jeg er ret fascineret af. Jeg troede i øvrigt, at det var en ret ‘voksen’ smag, men nevøen fik også en, og han sagde højt, at den smagte godt! Jeg er stolt 🙂

Chokoladecheesecake med lavendelkys
ca. 10 personer

100 g smeltet smør
160 g knuste Digestive kiks
1 tsk mandelessens

200 g god mørk chokolade – jeg brugte Valrhona Caraque 56%
400 g flødeost naturel
2 æg
60 g rørsukker
2 dl fløde
5 cl Amaretto likør

Pynt:
lavendelkys
40-50 g smeltet mørk chokolade

Knus kiksene og bland dem grundigt med smørret. Fordel blandingen i et dybt tærtefad – jeg brugte et på 28 cm, og det var lige lovlig stort mht. kiksemassen, så enten bør du bruge et fad på ca. 26 cm, eller også skal du lave lidt mere kiksemasse, hvis du bruger et fad på 28 cm. Sæt fadet på køl.

Smelt forsigtigt chokoladen. Pisk æg, sukker, og flødeost grundigt, inden du tilsætter piskefløde og pisker et øjeblik igen. Tilsæt chokoladen og Amaretto og rør det godt ud i flødemassen. Hæld blandingen ud over kiksebunden og bag kagen ved 170 grader i ca. 40 minutter. Sluk derefter ovnen og lad kagen stå i ovnen og køle af en times tid, mens ovnlågen står lidt på klem. Sæt den derefter i køleskabet, indtil den er kølet helt af, inden den serveres.

Lige inden servering pyntes kagen med lavendelkys og flydende chokolade.

Note: Det er en ret mættende kage sådan smagsmæssigt – der er skruet godt op på smagsbarometeret. Samtidig går chokoladen og lavendelkyssene godt sammen, da chokoladen gør smagen mere rund og tager toppen af den parfumerede lavendelsmag. Alt i alt en spændende og skøn kage.

Chokolademyntesirup og basilikumolie

chokolademyntesirup, myntesirup, sirup, chokolademynte, mynte, rørsukker

Siruppen inden den bliver siet

Nu er vi gået over i en ny måned, og derfor skal jeg snart afsløre benspændet for september måned. Jeg har dog stadig et par indlæg, der hører til sidste måneds benspænd, og dette er et af dem.

I august fik jeg eksperimenteret med eddiker, men også krydderurterne nåede også at komme i sirupper og olier. Jeg fik en chokolademynte tidligere på sommeren, og det er en heftig lille sag. Den har en meget kraftig smag, der minder om After Eight, og den er ret drøj i brug. Da Tante Sød tidligere fortalte om, hvor glad hun er for at lave myntesirup, så tænkte jeg, at det skulle min chokolademynte da prøve!

Jeg tog en god håndfuld friske chokolademynteblade, hakkede dem groft og puttede dem i en gryde sammen med 150 g rørsukker og ½ dl vand. Derefter lod jeg det koge i ca. 15 minutter – du kan koge det mere eller mindre afhængig af hvor tyktflydende, siruppen skal være. Da siruppen var næsten afkølet, siede jeg den. Jeg har nippet lidt til den, og der er fuld smæk på smagen, så den vil være god at bruge til chokoladedesserter eller i drinks. Jeg overvejer også at bruge den til fyldte chokolader.

Basilikumolien er lige så let at lave. Hanne K anbefalede, at olien opvarmes, inden du blander de hakkede krydderurter i, så det gjorde jeg også. Jeg lavede en meget lille portion, da krydderurteolie kræver en stor mængde krydderurter. Man skal helst bruge mindst én del krydderurter til én del olie, men jeg valgte at bruge 10 g friske basilikumblade, 30 g god olivenolie og 1 g salt, hvilket gav en fin mild basilikumsmag. Olien blev først varmet op, indtil den nåede en temperatur, hvor du ikke har lyst til at stikke fingrene i den – dvs. lidt mere end håndvarm. Basilikum og salt blendes og olien hældes i. Blend i nogle minutter og si så olien – gerne natten over, så den kan løbe langsomt gennem et tyndt klæde eller kaffefilter, så olien er klar og smuk. Opbevar den på køl.

Mild indisk kyllingeret med kartofler og tomater

indisk kyllingeret, kyllingeret, indisk, kylling, hvidløg, kanel, laurbærblade, kardemommekapsler, spidskommen, gurkemeje, chiliflager, chili, garam masala, tomater, kartofler, løgJeg besluttede mig for at lave en omgang indisk mad, da jeg faldt over koriander på tilbud den anden dag. Jeg bruger fortrinsvis koriander i thailandsk og indisk mad, men det kan godt være svært at planlægge i god tid, da det ind imellem er noget af en udfordring at finde frisk koriander her i byen. Jeg skelede lidt til en opskrift fra ‘Vores indiske køkken’, hvor jeg dog udelod græsk yoghurt og ingefær. Til gengæld skruede jeg op for flere af krydderierne, da jeg godt kan lide kapow i smagen. Desværre var det ikke nok – retten blev lige lovlig mild til gemalens og min smag, så en anden gang skruer jeg endnu mere op for krydderimængderne! Jeg serverede retten sammen med den indiske salat, som i dagens anledning (vi havde en tomatskeptiker på besøg) var delt op, så tomaterne var i en skål for sig.

Indisk kyllingeret med kartofler og tomater
ca. 5 personer

Kylling på 1,2-1,3 kg
1 løg hakket
8 fed hvidløg
2 kanelstænger
5 laurbærblade
5 grønne kardemommekapsler
2 sorte kardemommekapsler
1 tsk spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk tørrede chiliflager
3 tsk garam masala
2 dåser hakkede tomater
salt og peber
lidt vand
½ kg små kartofler
5 løg skåret i kvarte

Skær kyllingen i 8-10 stykker. Steg løget ved middelvarme i en gryde i fem minutter og kom derefter hvidløg i. Lad dem stege i nogle minutter, inden du tilsætter kanelstænger, kaurbærblade og de to typer kardemommekapsler. Rør det godt sammen og tilsæt så spidskommen, gurkemeje, chiliflager og garam masala. Rør i et minut eller to og put kyllingestykkerne i gryden. Sørg for at vende dem godt i krydderiblandingen, inden du tilsætter tomater, salt og peber. Lad det koge op, inden du tilsætter kartofler og vand. Kog det i fem minutter og tilsæt så de kvarte løg. Efter yderligere fem minutters kogning hælder du grydens indhold over i et ildfast fad og lader det stege videre i ovnen ved 200 grader i 55-60 minutter.