Ribsgranité og myntegranité

ribsgranité, ribsgranite, ribs-granité, granité, is, mellemret, sirup, ribs, ribssaft, myntegranite, myntegranité, mynte-granité, mynteIs kan ikke kun bruges til desserter. Jeg har tidligere brugt gedeost-is og solbæris i forretter, men du kan også bruge is som appetizer eller mellemret.

Granité er i familie med sorbetis, da granité bliver lavet på vand, sukker samt det, der skal give granitéen smag. Granité betyder ‘kornet’ og beskriver isens struktur, der er som små isflager. Det er en ret, der er utrolig let at lave, og så har du også mulighed for at imponere gæsterne, når du lige fremtryller en ekstra ret på ingen tid.

ribsgranité, ribsgranite, ribs-granité, granité, is, mellemret, sirup, ribs, ribssaftGranitéer er typisk ikke så søde som sorbet og andre istyper, men det er selvfølgelig en smagssag, og vil du have dem sødere, så putter du blot mere sukker i.

Ribsgranité ribsgranité, ribsgranite, ribs-granité, granité, is, mellemret, sirup, ribs, ribssaft

250 g ribs
1 dl lys rørsukker
1 dl vand

Fjern eventuelle stilke fra ribsene og hæld bærrene i en gryde sammen med de andre ingredienser. Lad det småsimre, indtil bærrene er udkogte, og køl så massen lidt af, inden du sier bærrene fra. Hæld ribssaften i en bred plastikbøtte og frys saften til is. Tag plastikbøtten op af fryseren ca. fem minutter, inden du skal bruge den. Skrab derefter isens overflade med en gaffel, så der opstår isflager, og hæld forsigtigt isflagerne på små glas. Pynt gerne med lidt friske ribs.

Servér straks.

granité, is, mellemret, sirup, myntegranite, myntegranité, mynte-granité, mynteMyntegranité

ca. 8 g frisk myntegranité, is, mellemret, sirup, myntegranite, myntegranité, mynte-granité, mynte
½ dl lys rørsukker
2 dl vand

Hæld sukker og vand i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er smeltet. Lad det køle helt af. Skyl myntebladene og hæld dem i en skål sammen med sukkersiruppen. Blend det grundigt med en stavblender (eller blend det i en blender). Stil blandingen i køleskabet i mindst fire timer og si derefter myntebladene fra. Hæld saften i en bred plastikbøtte og frys saften til is. Tag plastikbøtten op af fryseren ca. fem minutter, inden du skal bruge den. Skrab derefter isens overflade med en gaffel, så der opstår isflager, og hæld forsigtigt isflagerne på små glas. Pynt gerne med lidt frisk mynte.

Servér straks.

Kokosis og chokoladeis med chokoladestykker

kokosis, is, kokos, kokosmælk, fløde, is, dessert, sukkersirupDet bliver lidt vemodigt, når jeg skal afslutte denne måneds is-benspænd, for det har været rigtig sjovt og lærerigt at eksperimentere med isproduktion. Selvom august er lige om hjørnet, er jeg dog ikke færdig med at blogge om is – jeg har stadig en række forskellige is, jeg ikke har fortalt om endnu, så de kommende dage vil bloggen fortsat flyde over med is og isopskrifter.

Denne kokosis er flere af mine gæster blevet udsat for, og det er en is, jeg sagtens kan finde på at lave igen – enten som decideret sommeris eller som del af en dessert eller drink.

Kokosis

1 dåse kokosmælk
1½-2 dl fløde
1 dl hjemmelavet sirup på lige dele vand og sukker – se evt. her
2 spsk Malibu

Fisk forsigtigt den kompakte creme op af kokosmælk-dåsen – selve væden skal du ikke bruge (gem den til en wokret). Pisk kokoscremen sammen med den fløden og siruppen og smag til med Malibu. Kør massen på en ismaskine – jeg brugte vanen tro DeLonghi-maskinen – eller put kokosmassen i en plastbøtte og sæt den i fryseren (husk at røre i isen flere gange i timen, indtil den er helt frossen).

Note: Kokosis er en frisk og sommerlig is med en dejlig, dejlig kokossmag. Pynt gerne din kokosis med ristede kokosflager eller ristet kokosmel eller prøv at servere den sammen med ananas.

vandmelondrink, vandmelon, drink, kokosmælk, kokos. kokosdrinkDu kan i øvrigt – i bedste Stop Spild af Kokosmælk-stil – bruge den overskydende kokosmælk i en sommerdrink. Da vi havde gæster den anden dag, blendede jeg noget vandmelon (ligesom ved vandmelondrinken) og tilsatte resten af kokosmælken. Det blev en frisk, sødlig sommerdrink som selv børnene kunne være med på.

Jeg har eksperimenteret med chokoladeis flere gange i løbet af måneden. De første par gange drillede konsistensen mig lidt, men nu er jeg nået frem til en chokoladeis, der ser ud til at fungere.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona CaraibeChokoladeis med chokoladestykker

100 g Valrhona Caraibe 66%, hakket
2½ dl fløde
2 dl hjemmelavet sukkersirup – se evt. her
1 vaniljestang
1 håndfuld hakket Valrhona Caraibe 66%

Hæld de 100 g chokolade i en lille kasserolle sammen med fløden. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og put dem i kasserollen sammen med den flækkede stang. Varm det langsomt op og rør i det ind imellem, indtil chokoladen er smeltet. Tag kasserollen af komfuret igen og lad det køle lidt af, inden du fisker vaniljestangen op. Hæld chokoladen over i en skål sammen med sirup og pisk det grundigt sammen. Stil skålen i køleskabet, indtil chokolademassen er afkølet, og kør den så på en ismaskine. Husk at stoppe maskinen, mens isen stadig er ret blød, og vend en håndfuld hakkede chokoladestykker i isen, inden den puttes i fryseren.

Note: Kraftig og fyldig chokoladeis, der fungerer rigtig godt sammen med blandt andet peanutbutterisen og jordbærisen.

chokoladeis, is, chokolade, dessert, chokoladedessert, fløde, Valrhona Caraibe

Gedeoste-is samt Kentucky-inspireret kylling

gedeosteis, gedeost, is, gedeis, forret, creme, ged, glukose, flødeIs kan bruges til andet end desserter og et sødt indslag om eftermiddagen – hvad med at bruge det i forretten? Jeg har tidligere lavet en solbærsorbet, som jeg brugte i en forret med andebryst, og den anden dag fik jeg lyst til at eksperimentere med en gedeoste-is.

Ideen fik jeg, da jeg legede med mascarpone. Det er en cremet friskost, og jeg tænkte, at man burde kunne gøre noget tilsvarende med en blød gedeost-friskost. Gedeosten har selvfølgelig en mere markant smag, og da jeg i første omgang prøvede at bruge den i en dessert, blev resultatet lidt for underligt. Jeg gik derfor tilbage til forret-ideen og lavede en helt simpel gedeoste-is.

Gedeoste-is
ca. 5 personer

200 g gedeost-friskost
2 spsk flydende glukose
1 dl fløde
et lille knips salt

Rør ingredienserne grundigt sammen, inden de hældes på en ismaskine. Jeg brugte vanen tro min DeLonghi-ismaskine, og jeg vil anbefale dig kun at lave denne is, hvis du har en ismaskine – ellers er jeg bange for, at konsistensen bliver for grynet og ujævn.

OBS – gedeoste-is er bedst, lige når den er kørt eller evt. efter 1-2 timer i fryseren.

Servér din gedeoste-is sammen med lidt blandet salat, parmaskinke, nyslynget honning og hakkede valnødder.

Note: Gedeoste-is er en kæk lille servering, som er en fortolkning af en anden forrets-klassiker herhjemme – nemlig varm gedeost med honning og valnødder. Den milde gedeoste-is gør sig glimrende sammen med de andre ingredienser, og det er en sjov og anderledes måde at bruge is på. Prøv det!

kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinadeTil hovedret fik vi – igen igen – grillmad. I disse solbeskinnede tider griller vi stort set hver dag, og denne dag var det kylling, der blev smidt på grillen. Kylling er helt klart blandt favoritterne, når det kommer til grillmad hos os, og efter mit røg- og damp-tema i foråret kombinerer vi ofte grillningen med træflis, da det giver en fin røget smag til kødet.

En amerikansk bekendt sendte mig en bog om Kentucky Barbeque foråret, og den fandt jeg frem, da jeg skulle lave en dip til kyllingen. OBS – bogen har ikke noget at gøre med Kentucky Fried Chicken men om grillmad i Kentucky.

Jeg justerede målene, men fik en del dip i overskud, så du kan med fordel bruge denne portion til 2-3 kyllinger. Jeg valgte desuden at undlade smørret i dippen og i stedet gnide kyllingen med smørret, inden den blev grillet.

Kentucky-inspireret kyllinge-dip

½ dåse hakkede tomater kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinade, Kentucky kyllingedip, hakkede tomater kylling, grillkylling, bbq-kylling, Kentucky-kylling, Kentucky-bbq, barbeque, marinade, bbq-marinade, æblecidereddike, tomater, rørsukker, sød sennep, sennep, cayennepeber
½ dl æblecidereddike
1 tsk rørsukker
½ dl sød sennep
1½ tsk cayennepeber
salt og peber

Desuden:
kyllingestykker
smør
salt

Rør ingredienserne til dippen godt sammen og lad det stå en times tid. Smør kyllingestykkerne grundigt med smør og drys med salt, inden de lægges på grillen. Når de er ved at være klar, pensler du dem med dippen. Kyllingen skal af grillen lige efter, da sukkeret i dippen ellers brænder sort.

Note: Lækker og mild dip, som fungerede rigtig godt sammen med kyllingekødet.

Melonsorbet og æblesorbet

melonsorbet, sorbet, is, melon, netmelon, galiamelon, dessert, æg, æggehvider, sukkersirupHer er i sommervarmen er en kugle sorbet en dejlig måde at få noget koldt og læskende. Da jeg tilmed har is-benspænd i denne måned, så har det været en kærkommen lejlighed til at lave et par frugtsorbeter – i dette tilfælde en melonsorbet og en æblesorbet.

Sorbet er utrolig let at lave. I mange tilfælde kræver det blot en sukkersirup (lavet på lige dele vand og sukker), den ingrediens som sorbeten skal smage af samt en æggehvide for at give en god konsistens.

Melonsorbetmelonsorbet, sorbet, is, melon, netmelon, galiamelon, dessert, æg, æggehvider, sukkersirup

1 meget moden netmelon
1 dl sukkersirup – se her
1 æggehvide

Flæk melonen, fjern kernerne og skær frugtkødet fri fra skallen. Put frugtkødet i en skål sammen med sirup og æggehvide og blend det grundigt med en stavblender. Hæld massen på en ismaskine (jeg brugte atter DeLonghi-maskinen) og kør det, indtil det bliver til en silkeblød melonsorbet. Spis med det samme eller put det i fryseren.

Note: Meget frisk og mild melonsorbet med tydelig melonsmag. Du behøver ikke at bruge så megen sirup til denne is, da melonen giver masser af sødme i sig selv. Du kan muligvis godt skære sirupmængden ned til det halve.

æblesorbet, sorbet, grønne æbler, is, dessert, rørsukkerVi har et lille fjollet æbletræ i vores have, som giver få og dårlige æbler, så det kommer til at lade livet her til efteråret, og så skal vi plante et nyt. Jeg mente dog, at vi burde udnytte lidt af den frugt, der så småt er ved at blive modne på træet, og så kom jeg i tanke om en dejlig is lavet på grønne æbler, som jeg på et tidspunkt har smagt i Italien. Sådan en ville jeg også lave!

Hvor meget eller hvor lidt sukker, der skal i denne opskrift, afhænger meget af hvor syrlige æblerne er. Min udgave blev relativt sød, men æblerne var heller ikke helt så syrlige, som jeg havde forventet. Jeg har derfor skåret lidt ned på sukkermængden i nedenstående opskrift.

Æblesorbet

250 g syrlige grønne æbler
2 dl vand
1 dl rørsukker
ekstra vand

Fjern kernehusene fra æblerne og skær æblerne i små tern, som du hælder i en kasserolle sammen med vand og sukker. Lad det simre ved svag varme, indtil æblestykkerne er kogt møre, og lad det så afkøle lidt, inden du blender det til en ensartet masse. Hæld æblemassen gennem en finmasket sigte – brug en ske til at presse massen igennem sigten – og sæt æblepureen på køl. Når pureen er kølet helt ned, tilsætter du lidt vand – ½-1 dl så isen bliver knapt så kraftig og sød – og kører pureen på en ismaskine. Spis din æblesorbet med det samme eller put den i fryseren.

Note: Frisk æblesorbet med tydelig æblesmag. Jeg har som sagt skåret lidt ned på sukkermængden i forhold til det første æblesorbet-forsøg, jeg lavede, men er du til søde is, så put gerne mere sukker i. Jeg synes dog godt, at denne æblesorbet må have noget syrlighed, og du kan eventuelt også prøve at justere smagen på æblepureen med lidt citronsaft for at gøre den mere syrlig.

Yoghurtis med honning og pinjekerner samt hindbær-yoghurtis

yoghurtis, græsk yoghurt, yoghurt-is, is, sirup, pinjekerner, honning, dessertYoghurtis er blevet ret populært gennem de seneste år, og det forstår jeg godt, for yoghurtis er som regel meget frisk og knapt så tung som almindelig flødeis. Det var derfor oplagt, at jeg skulle eksperimentere med yoghurt i forbindelse med denne måneds is-benspænd, og jeg opdagede til min overraskelse, at det er utrolig let at arbejde med og giver rigtig gode resultater!

Den første aften lavede jeg en yoghurtis på to ingredienser – græsk yoghurt og sukkersirup (lavet på vand og rørsukker). Lettere kan det dårligt blive. Husk at bruge den fede yoghurt-udgave på 10%.

Græsk yoghurtis

4 dl græsk yoghurt 10%
2 dl sukkersirup – se her

Pisk ingredienserne grundigt sammen og hæld massen i en ismaskine. Jeg kørte den vanen tro på Delonghi-ismaskinen, men da massen er ret cremet allerede inden, den bliver frosset ned i maskinen, så har jeg på fornemmelsen, at du også kan få et udmærket resultat, hvis du blot fryser massen ned og sørger for at røre et par gange i timen undervejs.

Husk at pynte din yoghurtis med letflydende forårshonning og ristede pinjekerner.

Note: Denne enkle yoghurtis er en meget frisk is, der har en tydelig yoghurtsmag. Det er en rigtig god basis-is (ligesom mascarponeisen), og du kan sagtens udskifte pynten med friske bær eller hakkede nødder og chokolade.

hindbæris, hindbær-yoghurtis, yoghurtis, græsk yoghurt, yoghurt-is, hindbær, is, sirup, dessertDa jeg fandt ud af, hvor god den græske yoghurt er i is, måtte jeg selvfølgelig også prøve en variant mere, så jeg lavede en yoghurtis med hindbæru. Den blev ret sød – lige en anelse for sød til mig, der normalt er til mere syrlige is – så jeg har noteret et alternativ i opskriften, og så må du selv vurdere, hvor sød/syrlig du gerne vil have isen.

Hindbær-yoghurtis

300 g hindbær
2 dl rørsukker (du kan nøjes med 1 dl, hvis du gerne vil have en knapt så sød udgave)
½ dl vand
3 dl græsk yoghurt 10%

Hæld hindbær, sukker og vand i en kasserolle og lad det simre i ca. fem minutter. Lad hindbærmassen køle helt ned – gerne til køleskabstemperatur, inden du pisker den grundigt med yoghurten og derefter kører den på en ismaskine.

Note: Meget intens og sød yoghurtis med masser af hindbærsmag. Isen kan med fordel spises sammen med lidt friske krydderurter – lidt hakket estragon kunne for eksempel være en spændende kombination. Brug mindre sukker, hvis du ikke er til så søde is.