Fem retters menu del 2: pulled beef, oste samt margaritamousse

pulled beef, grill, oksekød, oksebov, marinade, bbq-sauce, lakridssirup, ølHer er anden del af den fem retters menu, vi lavede i søndags. Jeg mente, at grill-benspændet skulle afrundes behørigt, og da jeg tidligere har lavet pulled pork, var det derfor tid til pulled beef. Da jeg var på indkøb to dage før, kunne jeg dog ikke få fingre i hverken oksefilet og oksetykkam, så jeg måtte bruge en livline og spurgte Klidmoster over sms, om oksebov også kunne bruges – det havde supermarkedet nemlig. Svaret var heldigvis positivt, så den kom med hjem og blev marineret.

Pulled beef
5-6 personer

1,1-1,2 kg oksebov
Marinade af 2 dl bbq-sauce og 3-4 spsk lakridssirup
1 øl (Rise Valnød)

Gnub kødet godt ind i marinaden og to dage før, at du vil spise den. Pak den godt ind i fryseposer og læg den i køleskabet i et ½-1 døgn. Pak den ud af plastikposerne og smid den på grillen, så den får ca. 10 minutter på hver side. Dette giver en fin skorpe og samtidig noget grillsmag til kødet. Vi har ikke en grill, som kan holde konstant temperatur så længe, som det normalt tager at lave pulled beef, så jeg fandt i stedet vores römertopf frem og lod den stå i ‘blød’ i vand i ti minutter. Derefter lagde jeg kødet i römertopfen og hældte en god halv- eller helkraftig øl ned til den – ikke en eller anden fesen pilsner. Låget blev lagt på römertopfen, og så kom den i ovnen, hvor temperaturen blev sat til 110 grader.

Jeg satte den i ovnen kl. 21.00 aftenen før, at den skulle spises, og jeg kunne næste formiddag se i øjnene, at jeg havde været lige vel pessimistisk på vores römertopfs vegne, for allerede kl. 10.00 nåede kødets kernetemperatur op på 97 grader – dvs. at kødet var færdigt! Nu skulle jeg først bruge det om aftenen, så jeg hældte noget af saften over kødet, lagde låget på igen og skruede temperaturen med til 100 grader. Derfor – hvis du sætter sådan et projekt over aftenen inden, kan du med fordel bruge det til frokost næste dag!

Kødet havde det dog fint, da vi skulle bruge det til aftensmaden, og var så mørt, at det faldt fra hinanden, bare vi blinkede til det. Samtidig var det utrolig velsmagende og overraskede positivt, for jeg troede faktisk ikke, det kunne komme på højde med pulled pork – men det kunne det!

Kødet blev vendt i lidt af saften, der var tilbage i römertopfen, og anrettet på savoykålblåde med et drys frisk timian og sammen med gulerodsskiver, kogt perlespelt vendt i ricotta samt en spidskålsalat vendt i bornholmsk sennep og med et drys mandelflager.

Ostefad

Inden desserten var der plads til et par ostehapsere. Her var jeg faktisk en anelse uhøflig, da jeg udmærket ved, at både gemalen samt den ene af gæsterne ikke bryder sig om ost, men da både min onkel rejsende Mac og jeg er ret vilde med ost, så har jeg en hemmelig mission om at vise de to herrer, at ost kan være ganske skønt.

Af samme grund var osteudvalget i den milde ende. Der var en knaldorange cheddar, en knaldrød tomatpesto-ost samt brændevinsknude-osten, som ikke smagte af brændevin – men havde en fin salt smag og mindede mere om en lidt blødere og mildere udgave af Prima Donna-osten.

Til ostene blev der serveret tynde kiks med spidskommen og et par andre krydderier samt timiankrydrede sorte oliven og portvinsmarinerede valnødder. Jeg blev heldigvis tilgivet af osteskeptikerne, da det viste sig, at ostene faldt i deres smag.

Margaritamousse
4 personer margaritamousse, mousse, dessert, æggehvider, æg, husblas, rørsukker, creme fraiche, flødeost, fløde, grøn pastafarve, tequila, Cointreau, lime

rørsukker
æggehvide
4 blade husblas
150 g rørsukker
200 g creme fraiche
80 g flødeost
1 dl fløde
grøn pasta- eller frugtfarve
½ dl tequila
½ tsk Cointreau
1,25 dl friskpresset limesaft

Hæld æggehvide i én frokosttallerken og rørsukker i en anden. Tag hvert cocktailglas og dyp først glaskanten i æggehviden og derefter i rørsukkeret. Sørg for at rotere det et par gange i sukkeret, så det bliver godt fordelt på kanten. Stil glassene til side, så de kan tørre.

Læg husblassen i koldt vand i ti minutter. Pisk i mellemtiden rørsukker, creme fraiche, fløde og flødeost, indtil sukkeret er opløst, og massen bliver luftig. Tilsæt lidt grøn farve – her holdt jeg dog ikke tilbage, da jeg godt ville have en pangfarve – og pisk igen. Tilsæt tequila, Cointreau og limesaft.

Tag husblassen op af vandet og knug den let. Smelt den forsigtigt over et vandbad eller i mikrobølgeovnen og lad den køle en smule af. Tag lidt af den lysegrønne masse og rør den ud i husblassen og tilsæt derefter husblassen til resten af den grønne masse og rør grundigt. Fordel det i de fire cocktailglas og stil dem i køleskabet i 2-3 timer, så moussen stivner. Pynt med en paraply ved serveringen.

Note: Jeg lavede følgende ændringer i forhold til den oprindelige opskrift, som jeg fandt i et lille desserthæfte, jeg har liggende: Jeg dyppede glaskanterne i æggehvide i stedet for vand, da sukkeret så sidder bedre fast. Samtidig justerede jeg mængderne i opskriften, så der blandt andet kom lidt mere tequila i, og så udelod jeg appelsinsaft og revet limeskal, som opskriften ellers også inkluderer. I den oprindelige opskrift skal man tilsyneladende også bruge fløde, men der er ikke angivet hvor meget, så her gættede jeg på en dl, og det fungerede fint i min udgave.

Det var en ret flot og festlig dessert, og så havde den en spændende syrlighed og sødme på samme tid. Meget frisk og med en tydelig tequilasmag, uden at den blev sprittet.

Bevis – cocktailen kan spises!

Treretters grillmenu – ærtesuppe med mynte, citronmelisse-kylling med ‘olivenpasta’ og salat – samt grillede smølfer

Grillkylling, stegte squashskiver, salat og pasta vendt i oliventapenade

I lørdags havde vi et vennepar på besøg, og da vejret artede sig ganske godt, skulle vi selvfølgelig grille. Forretten blev lavet i god tid inden besøget, da det var en kold ærtesuppe med mynte, mens hovedret og dessert fortrinsvist blev tilberedt på grillen.

Ærtesuppe
4 personer ærtesuppe, suppe, løg, ærter, vegetar, grøntsagsbouillon, bouillon, hvidløg, mynte

et lille finthakket løg
lidt olie
400 g frosne ærter
5 dl grøntsagsbouillon
1 fed presset hvidløg
frisk mynte
salt og peber

Steg løget i olien ved middelvarme, indtil de er bløde. Tilsæt ærter og bouillon og bring det i kog. Lad det koge i ca. ti minutter, og blend det sammen med frisk mynte, salt og peber. Smag dig frem med mynten – tror jeg brugte et sted mellem 1 og 2 spsk. Sæt suppen til afkøling.

Når suppen serveres, kan du evt. drysse lidt brødcroutoner eller knuste crostini over, så der også er lidt at ‘bide i’.

Note: En dejlig frisk sommersuppe, som herrerne (aka suppeskeptikerne) ikke var så begejstrede for. Vi andre nød den dog 😉

Citronmelisse-kylling på grill
4 personer citronmelissekylling, kylling, grill, grillkylling, grillet kylling, kyllingebryster, kyllingebryster, citronmelisseeddike, citronmelisse

4 kyllingebryster
citronmelisseeddike
olivenolie
salt
frisk citronmelisse, hakket

Dryp kyllingebrysterne med citronmelisseeddike – evt. en halv time før stegningen. Smør kyllingebrysterne med lidt olivenolie og drys salt og frisk citronmelisse på, inden de ryger på grillen.

Olivenpasta
4 personer olivenpasta, pasta, oliven

kog pasta til fire personer
1 glas grillede oliven
citronsaft
salt

Blend de grillede oliven med lidt af olien fra samme glas (resten af olien kan du gemme i køleskabet og bruge som salatdressing) og smag til med citronsaft og salt.

Salat med gulerødder og tørret pomelo

fintsnittet romainesalat
gulerodsstrimler
tørrede pomelotern
sorte sesamfrø
en lille smule olivenolie
en lille smule citronsaft

Bland ingredienserne sammen.
Note: Hovedretten faldt i alles smag, selvom de tørrede pomelotern godt nok var noget spøjse. Jeg fandt dem i supermarkedet, hvor de blev anbefalet til salater, men jeg må nu indrømme, at de nok ikke kommer blandt mine favoritingredienser til salat. Sjovt var det dog at prøve. Kylling kan næsten ikke gå galt på grill, og denne var da også både frisk og saftig, så har du ikke prøvet at grille kylling, bør du bestemt prøve det. Der var ikke det store behov for dressing eller sauce til maden, da pastaen var ret cremet med den oliventapenade, den var vendt i – også en fin variation i stedet for bare at servere pastaen straight.

I fredags fik jeg en pose skumfidus-smølfer tilsendt af Min Kage, og de kom straks til at indgå i lørdagens aftensmad – jeg kan jo ikke have grill-benspænd uden at grille smølfer! De kan så vidt jeg ved ikke købes herhjemme, men skal du til Spanien, kan du være heldig at finde dem der.

Grillede smølfer med nektariner samt anis- og fennikelfrø

skumfidus-smølfergrillede smølfer, skumfiduser, grill, dessert, nektariner, fennikelfrø, anisfrø
fire nektariner
1 tsk anisfrø
1 tsk fennikelfrø

Skær nektarinerne i både og læg dem i et lille foliefad. Rist anisfrø kort på en pande og drys over. Rist derefter fennikelfrø på en pande og giv dem i en tur i morderen morteren. Drys dem over fersknerne og læg til sidst et lag smølfer på. Sæt fadet på grillen, læg låget på og giv dem 10-15 minutter.

Note: En ok dessert, men jeg savnede lidt af den dybde, som bærcrumblen havde. Der er dog ingen tvivl om, at det er en fornøjelse at grille smølfer – muærhæhæ!

Entrecote med lakridssirup, grillede løg og frisk salat

grillet entrecote, oksekød, grill, grillede løg, lakridssirup, rødløg, salat, romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, olivenJeg er lidt bagud med opdateringerne fra sidste uge på grund af blogflytningen, men jeg vil sørge for at få afrundet sidste måneds benspænd i løbet af de næste dage, så jeg kan komme i gang med denne måneds udfordring.

I sidste uge fandt jeg en pakke entrecotes på tilbud, og da de havde en meget flot fedtmarmorering, kunne jeg ikke dy mig og købte dem med hjem, så vi kunne få dem til frokost. Ja, der skal være plads til lidt forkælelse her i ferien. De blev begge smurt med et godt lag lakridssirup (fra Bülow), drysset med en smule salt og derefter smidt på grillen, hvor de fik et par minutter på hver side. Inden da havde jeg pakket rødløg ind i stanniol, så kun toppen stak lidt ud, og de blev grillet i 15-20 minutter.

Entrecotes og løg blev serveret sammen med en klat god mayonnaise samt en salat bestående af fintsnittet romainesalat, lakridstagetes, citronmelisseeddike, sorte oliven og et drys kornblomster.

Smuk og lækker sommermad, der kun kan anbefales. Lakridssiruppen var ikke så gennemtrængende i smagen, men gav alligevel kødet lidt kant med en lidt dybere og sødmefuld eftersmag.

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter og summertime-drink

fyldte koteletter, koteletter, svinekød, olivenolie, grill, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika, mørk farin, bacon, tomater, gorgonzolaI går havde vi gæster, og med sol på terrassen blev vi selvfølgelig nødt til at grille. Gemalen og jeg var i Kvickly om formiddagen, men  her var kødudvalget ærlig talt noget sølle. Til sidst tog vi en pakke meget tyndtskårne koteletter, som jeg så valgte både at marinere og lægge sammen om noget fyld.

Fyldte chili-tomatmarinerede koteletter
5 personer

10 tyndtskårne koteletter
1½ dl olivenolie
1 dåse tomatkoncentrat (på 140 g)
2 stk friske hot cayennepeber, hakkede
2 spsk røget paprika
2 spsk mørk farin
2 pakker bacon
2 tomater, skåret i skiver
gorgonzola
friske basilikumblade

Marinaden røres af olivenolie, tomatkoncentrat, cayennepeber, røget paprika og mørk farin, og koteletterne vendes godt i dem. Dæk koteletterne til og stil dem i køleskabet i 3-4 timer. Lige inden, de skal bruges, lægges de sammen om to tomatskiver, 1-2 tsk gorgonzola samt lidt basilikumblade. Brug tre baconskiver til at vikle om koteletterne og luk koteletterne helt til med tandstikkere. Steg koteletterne på indirekte varme på grillen.

Note: Marinaden blev ikke voldsomt stærk, så du kan godt skrue op for chilimængden, hvis du gerne vil have en hot oplevelse. Jeg var ret vild med kombinationen af marinaden og fyldet, der begge gik godt med svinekødet. Koteletterne blev serveret sammen med kogte danske kartofler samt en salat bestående af romainesalat, friske majskorn og friske ærter, agurketern samt en frisk æble-balsamicodressing, som vi købte i Barcelona.

Inden aftensmaden var der dog også tid til en drink i solen, så jeg opfandt denne søde drink.

Summertimesummertime, drink, mangojuice, bananlikør, Rose's Lemon
1 person

1 dl mangojuice
½ dl bananlikør
1 spsk Rose’s Lemon
isterninger
sugerør og pynt

Bland mangojuice, bananlikør og Rose’s Lemon i et højt glas. Fyld op med isterninger og pynt med sugerør og andre sjove ting.

Note: Drinken er rimelig sød, men Rose’s Lemon giver lidt modspil, og du kan selvfølgelig bruge mere af denne (eller friskpresset limesaft), hvis du vil justere drinkens sødme.

Pizza på grillen

pizza på grillen, pizza, grill, hvedemel, durummel, gær, olivenolie, skinke, svinekød, champignons, mozzarella, tomatsauce, tomater, basilikum, oregano, løgDa jeg planlagde månedens benspænd, var et af mine vigtigste projekter at forsøge at bage pizza på grillen. Lysten til dette blev ikke mindre, da jeg prøvede en pizzaovn hos Newyorkerbyheart tidligere på måneden, men der var en ekstra udfordring i dette projekt, for vi havde ingen bagesten.

Efter at have hørt fra flere, at bagesten sagtens kan købes på tilbud, blev jeg nærig, da jeg så, at de kostede 230 kr hos den lokale Imerco. Det burde kunne gøres billigere! Desværre faldt jeg ikke over bagesten på tilbud, selvom jeg gennem flere uger var på udkig efter dem, men til gengæld så jeg flere steder på nettet, at folk anbefalede at bruge en ganske almindelig flise fra byggemarkedet! Se, det er så praktisk og håndværkeragtigt, at jeg fik lyst til at afprøve det – også selvom det krævede overtalelse af gemalen, der ikke helt havde fidus til forsøget.

Vi susede derfor i Silvan i går og købte en granitflise på et par cm i tykkelsen og med glatslebet overflade. Pris: 35 kr. Flisen var 30 x 30 cm og passede fint til vores kuglegrill.

Jeg var en smule i feriehumør og fik ikke sat en pizzadej over fra morgenstunden – havde ellers planer om en langtidshævet dej – så jeg blandede i stedet en dej bestående af 10 g gær, 2½ dl lunkent vand, 1 spsk ramsløgssalt, 200 g durummel, 250 g hvedemel og 3 spsk olivenolie. Dejen blev lagt i en skål, der blev dækket til af madfilm, og så stod den ellers på køkkenbordet og hævede i en times tid. Den kunne dog godt have brugt en halv eller hel time mere for at hæve nok, men det var der ikke tid til, for nu skulle der pizza på grillen! Dejen giver tre pizzaer på ca. 30 x 30 cm og kan dermed mætte tre personer. Vi spiste de første to og frøs den sidste ned til en dag, hvor en af os har brug for hurtig og let aftensmad.

Da de varme kul fra grillstarteren var hældt over i grillen, lagde vi flisen på grillen (med den glaserede overflade opad) og lagde låget på. Den skulle varme i 10-15 minutter (tip læst hos www.grillguru.dk), og her svigtede vores tålmodighed lidt, for den rakte kun til 10 minutter, og der var flisen ikke helt så varm, som den burde, så den første pizza tog mellem 10 og 15 minutter at bage.

Den første pizza blev udmærket, men den næste pizza endnu bedre, så et godt råd – det kan godt betale sig at vente lidt længere, så flisen er rigtig varm, når du lægger din pizza på grillen.

Toppingen på pizzaen var en simpel tomatsauce, frisk mozzarella, serranoskinke, tynde champignonskiver samt enten friske basilikumblade eller friske oreganoblade.

Det er absolut ikke sidste gang, vi bager pizza på grillen. Det var et sjovt eksperiment, og resultatet blev ganske godt med en fin sprød bund. Vi sad tilmed udenfor og spiste, da det var tørvejr, og selvom det var ret køligt af en sommeraften at være, så var det nu ret tilfredsstillende endelig at få grillet og hygget udendørs.
pizza på grill, pizza, grill, hvedemel, durummel, gær, olivenolie, skinke, svinekød, champignons, mozzarella, tomatsauce, tomater, basilikum, oregano, løg