Ferskensuppe med kokosflager

ferskensuppe, suppe, frugtsuppe, dessert, ferskner, rørsukker, mangojuice, kokosflagerSenere i dag annoncerer jeg denne måneds benspænd (og der er noget at glæde sig til – det bliver sjovt!), men inden da vil jeg lige nå at vise den sidste af juli måneds påfund – en ferskensuppe med kokosflager. Den originale opskrift så jeg i ‘Grigos bær og frugter’, men jeg puttede lidt mere frugt i, undlod hindbær samt erstattede appelsinjuice med mangojuice og mandelflager med kokosflager. Resultatet blev en intens og ret sød dessert, som også vil begå sig godt med en kugle vanilleis til. Jeg vil anbefale dig at lave den med mindre sukker, end jeg gjorde, for jeg synes, at der kom meget sødme i forvejen fra fersknerne.

Ferskensuppe med kokosflager
4 personer

350 g modne ferskner
200 g rørsukker
1½ dl vand
2 dl mangojuice
kokosflager til at drysse på

Fjern stenene fra fersknerne og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde med rørsukker, vand og mangojuice, og lad det koge i ca. 10 minutter. Blend det til en ensartet masse og lad det stå i køleskab, til det er iskoldt. Servér suppen med kokosflager samt evt. en kugle vaniljeis.

Frugtlæder

frugtlæder, ferskner, rørsukker, snackStatusrapport efter snart en uge med katte – her går det godt! De sorte slyngler er blevet rimelig selskabelige, og efter to dage begyndte de selv at komme og sige, når de ville lege, ligesom de også selv opsøger nus nu. Vi bliver godt nok vækket tidligt stadigvæk, men ikke alle dage – og vi får da lov til at falde i søvn igen.

Der bliver leget meget, og der bliver leget vildt! Kattene er helt syge med fjerdrillepinden, og de fik pelset den første i løbet af tre dage! Jeg havde heldigvis været forudseende nok til at købe to fra start, så pt. er vi ekstra forsigtige med nummer to, så den kan vare lidt længere. Måske jeg burde søge et sponsorat hos forhandleren, haha! Resten af legetøjet bliver også brugt, men det er helt klart dette stykke legetøj, som er überfavoritten! Jeg kunne jo ikke en gang få lov til at tage et billede i fred, uden at de skulle hen og napse i legetøjet!

Men ellers er destruktionsgraden er indtil ret lav. En af mine sko fik en lille ridse, som det kun er mig, der lægger mærke til, og så kom en af dem til at skubbe et par solbriller på gulvet i går, så de gik i stykker. Heldigvis var det et par, der alligevel snart skulle smides ud, men det fik mig da lige til at rydde skrivebordet for endnu flere ting…

De seneste dage har jeg gået og nippet til noget frugtlæder, som jeg lavede tidligere på ugen. Jeg fik ideen, da jeg havde set et af Camilla Plums geniale programmer på DR. Det er en lækker lille – og lidt fedtet – snack, som du kan gå og småspise af eller bruge som pålæg eller som små stykker på yoghurt eller i desserter.

Frugtlæder
2 bradepander

1 kg ferskner
300 g rørsukker
lidt vand

Fjern sten fra fersknerne, skær dem i både og put frugten i en gryde med rørsukkeret og lidt vand. Jeg brugte en dl, men vil nok bruge endnu mindre en anden gang, da mere væske blot forlænger tilberedningstiden. Kog frugten godt mør i løbet af 20 minutter og blend derefter massen. Smør det ud i et tyndt lag på to bageplader, der er dækket af bagepapir – sørg for, at det er et jævnt lag.

Lad det tørre langsomt i en ovn, gerne med varmluft, ved 50 grader i 10-12 timer. Det tog lidt længere tid for mit vedkommende, da jeg glemte at sætte varmluft til fra start og i øvrigt havde brugt rigelig med vand i forhold til hvor saftige, frugterne var.

Frugtlæderet er færdig, når det er tørt og sejt at røre ved. Det vil dog klistre lidt, men det skal være rimelig fast at prikke til. Du kan opbevare det på bagepapiret, der så pakkes ind i en plastikpose.

Note: Lækker lille intens snack. På et tidspunkt vil jeg prøve at lave det med tomater og evt. lidt krydderier – det må være super!

Jordbærlækkerier

jordbærrulle, dessertrulle, dessert, rispapir, jordbær, mynte, græsk yoghurtJordbærsæsonen synger på sidste vers (forestil jer en af de tragiske arier fra Phantom of the Opera. Musicalen har godt nok ikke noget med jordbær at gøre, men den er sk*degod!), og derfor skyndte jeg at købe en bakke flotte danske bær, da jeg havde chancen for et par dage siden. De var ikke billige, men som de dog smagte!

I torsdags lavede jeg en lille lækker og SUND dessert, og samme dag fik jeg også en jordbær-kokossalat som mellemmåltid, inden jeg skulle til træning. Desserten fandt jeg inspiration til på Politikens hjemmeside, hvor jeg ændrede lidt på blandingsforholdene, mens salaten fik jeg ideen til, da jeg havde kigget i ‘Grigos bær og frugter’. Den opskrift var dog lidt omstændelig, og der var også et par ingredienser, jeg ikke havde, så jeg brugte hindbæreddike som erstatning for den marinade, man ellers skal lave til salaten.

Jordbærruller med mynte
1 person

1 stykke rispapir
en lille håndfuld jordbær
ca. 2 tsk friskhakket mynte
1 tsk rørsukker
lillebittesmule salt
2 spsk græsk yoghurt
lidt tandoori krydderi

Rispapiret opblødes i koldt vand – det tager under et minut og lægges på en tallerken. Jordbærrene renses, skæres i mindre stykker og lægges på midten af rispapiret. Sukker og frisk mynte drysses over, og meget fint salt drysses over – endelig ikke for meget! Fold rispapiret ind de to steder, hvor jordbærrene når næsten ud til kanten af rispapiret og rul derefter resten af rispapiret om bærrene. Servér den med græsk yoghurt, der er drysset med lidt tandoori krydderi.

Note: Meget frisk og let dessert. Der er mange smagsnuancer i den, og især detaljen med tandoorien fascinerer mig.

Jordbær-kokossalat
1 person

1 banan
150 g jordbær
1 spsk hindbæreddike
2 spsk tørrede kokosflager

Frugterne skæres i mindre stykker, vendes i hindbæreddiken, og kokosflagerne drysses over.

Note: Lettere kan det nærmest ikke være – og som den dog smagte! Meget sommerlig og sød på en frisk måde – kombinationen af jordbær og kokos er helt klart undervurderet.
jordbærsalat, jordbærdessert, dessert, jordbær, kokosflager, bananer, kokos

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder

kyllinge-karryret, kyllingelår, kylling, karry, løg, mangojuice, bananer, jordnødder, peanuts, sirupVores frugtfad bugner for tiden – og ikke kun på grund af månedens benspænd – så til aftensmaden var det tid til at udrydde nogle bananer, og de kunne meget passende få følgeskab af noget karry, kylling og jordnødder i denne kyllinge-karryret!

Jeg havde tænkt mig at give retten et indisk touch, men så burde jeg nok have tilføjet endnu flere krydderier. Denne kyllinge-karryret blev sød og med god karrysmag, og så blev den serveret sammen med basmatiris, bananchutney og en reduceret udgave af den indiske salat.

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder
4 personer

8 kyllingelår
et stort skvæt rapsolie
5-6 tsk karry
1 løg, hakket
1 dl mangojuice
1 dl vand + mere til senere
1½ banan i skiver
1 dl jordnødder
salt og peber
1 spsk lys sirup

Svits løg og halvdelen af karry i en gryde med rapsolien i. Hæld kyllingelårene i og vend dem godt, inden du tilsætter mangojuice og vand. Hæld resten af karryen i. Lad det stå og simre, indtil kødet er mørt. Tilsæt gerne mere vand undervejs, så det ikke brænder på. Tilføj jordnødder og smag til med salt, peber samt lys sirup. Put bananskiverne og giv dem et minut i i din kyllinge-karryret, inden den serveres.

Note: Denne kyllinge-karryret minder mig om noget, jeg fik engang, da jeg besøgte en svensk bekendt for mange år siden, hvor det var første gang, at jeg oplevede bananer og jordnødder i et aftenmåltid – meget eksotisk! I den oprindelige var der også fløde i, men jeg ville godt have en sundere version. En anden gang vil jeg nok også forsøge mig med flere krydderier fra det indiske køkken – for eksempel koriander og spidskommen, men dette var en fin start.

Jordbær-jordnøddesalat og quorn

jordbær-jordnøddesalat, jordbær, salat, jordbærsalat, peanuts, jordnødder, koriander, hindbæreddikeI går stod den på sjov og spas i køkkenet. Jeg ville lave noget frokost ud af et Quornprodukt, jeg havde modtaget dagen før. Nu elsker jeg jo at prøve nye ting, så da jeg fik tilbuddet om at prøve nogle Quornprodukter, så slog jeg til.

Quorn består af svampeprotein og er en slags kød for vegetarer. Produktet efterligner kyllingekød og duftede da også lidt kyllingeagtigt, da det kom på panden. Det er et produkt, som har et lavt fedtindhold, få kalorier og ingen kolesterol – kort sagt næsten for godt til at være sandt! Jeg læste lidt om det for et år siden i forbindelse med en vegetarblog, jeg fulgte, og jeg syntes, det lød ret interessant. Nu kan jeg vældig godt lide kød, så det er ikke fordi, jeg som sådan leder efter et alternativ, men det er jo godt at vide lidt om, hvad man kan købe af spændende ting og sager.

Quornfileterne blev smurt med lidt sød bornholmsk sennep og stegt på en pande. De blev serveret sammen med noget lækkert pasta (hjembragt fra Italien) samt en jordbær-jordnøddesalat.

Jordbær-jordnøddesalat
2 personer

250 g jordbær
1 dl saltede jordnødder
5 g frisk koriander, hakket
1 spsk hindbæreddike
lidt salt og peber

Jordbærrene renses og skæres i halve (eller kvarte, hvis de er meget store). De blandes med de øvrige ingredienser.

Note: Jeg var fint tilfreds med salaten, men det var ikke lige noget for gemalen. Quornfileterne var meget milde og svage i smagen. Strukturen mindede en del om kylling, så det føltes som at skære i kød, men det var ikke så trævlet, som kyllingekød plejer at være. Det skal helt sikkert krydres mere en anden gang for at tilfredsstille min trang til kapaaw i smagen, men indtil videre er jeg positivt stemt over for produktet.