Tag: benspænd 07-2010

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Arroz de marisco – portugisisk skaldyrsret

Vi var i sommerhus med familien i sidste uge, og jeg kunne ikke dy mig og lavede derfor arroz de marisco – en portugisisk skaldyrsret, der blev serveret sammen med en portugisisk salat. Det er en forholdsvis simpel ret – det sværeste er at skaffe 

Ferskensuppe med kokosflager

Ferskensuppe med kokosflager

Senere i dag annoncerer jeg denne måneds benspænd (og der er noget at glæde sig til – det bliver sjovt!), men inden da vil jeg lige nå at vise den sidste af juli måneds påfund – en ferskensuppe med kokosflager. Den originale opskrift så jeg 

Frugtlæder

Frugtlæder

frugtlæder, ferskner, rørsukker, snackStatusrapport efter snart en uge med katte – her går det godt! De sorte slyngler er blevet rimelig selskabelige, og efter to dage begyndte de selv at komme og sige, når de ville lege, ligesom de også selv opsøger nus nu. Vi bliver godt nok vækket tidligt stadigvæk, men ikke alle dage – og vi får da lov til at falde i søvn igen.

Der bliver leget meget, og der bliver leget vildt! Kattene er helt syge med fjerdrillepinden, og de fik pelset den første i løbet af tre dage! Jeg havde heldigvis været forudseende nok til at købe to fra start, så pt. er vi ekstra forsigtige med nummer to, så den kan vare lidt længere. Måske jeg burde søge et sponsorat hos forhandleren, haha! Resten af legetøjet bliver også brugt, men det er helt klart dette stykke legetøj, som er überfavoritten! Jeg kunne jo ikke en gang få lov til at tage et billede i fred, uden at de skulle hen og napse i legetøjet!

Men ellers er destruktionsgraden er indtil ret lav. En af mine sko fik en lille ridse, som det kun er mig, der lægger mærke til, og så kom en af dem til at skubbe et par solbriller på gulvet i går, så de gik i stykker. Heldigvis var det et par, der alligevel snart skulle smides ud, men det fik mig da lige til at rydde skrivebordet for endnu flere ting…

De seneste dage har jeg gået og nippet til noget frugtlæder, som jeg lavede tidligere på ugen. Jeg fik ideen, da jeg havde set et af Camilla Plums geniale programmer på DR. Det er en lækker lille – og lidt fedtet – snack, som du kan gå og småspise af eller bruge som pålæg eller som små stykker på yoghurt eller i desserter.

Frugtlæder
2 bradepander

1 kg ferskner
300 g rørsukker
lidt vand

Fjern sten fra fersknerne, skær dem i både og put frugten i en gryde med rørsukkeret og lidt vand. Jeg brugte en dl, men vil nok bruge endnu mindre en anden gang, da mere væske blot forlænger tilberedningstiden. Kog frugten godt mør i løbet af 20 minutter og blend derefter massen. Smør det ud i et tyndt lag på to bageplader, der er dækket af bagepapir – sørg for, at det er et jævnt lag.

Lad det tørre langsomt i en ovn, gerne med varmluft, ved 50 grader i 10-12 timer. Det tog lidt længere tid for mit vedkommende, da jeg glemte at sætte varmluft til fra start og i øvrigt havde brugt rigelig med vand i forhold til hvor saftige, frugterne var.

Frugtlæderet er færdig, når det er tørt og sejt at røre ved. Det vil dog klistre lidt, men det skal være rimelig fast at prikke til. Du kan opbevare det på bagepapiret, der så pakkes ind i en plastikpose.

Note: Lækker lille intens snack. På et tidspunkt vil jeg prøve at lave det med tomater og evt. lidt krydderier – det må være super!

Jordbærlækkerier

Jordbærlækkerier

Jordbærsæsonen synger på sidste vers (forestil jer en af de tragiske arier fra Phantom of the Opera. Musicalen har godt nok ikke noget med jordbær at gøre, men den er sk*degod!), og derfor skyndte jeg at købe en bakke flotte danske bær, da jeg havde 

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder

Kyllinge-karryret med bananer og jordnødder

Vores frugtfad bugner for tiden – og ikke kun på grund af månedens benspænd – så til aftensmaden var det tid til at udrydde nogle bananer, og de kunne meget passende få følgeskab af noget karry, kylling og jordnødder i denne kyllinge-karryret! Jeg havde tænkt 

Spinattzatziki, svampe-bønnefad, kirsebærsuppe, syltede kirsebær – og det løse

Spinattzatziki, svampe-bønnefad, kirsebærsuppe, syltede kirsebær – og det løse

 

spinattzatziki, tzatziki, vegetar, spinat, creme fraiche, avokado, hvidløgJeg fandt nogle tomater i det franske supermarked i ferien, som jeg slet ikke kunne stå for, og så stod den ellers på spinattzatziki, som jeg fandt inspiration til fra ‘Flere suveræne salater…’, kød marineret i lidt olivenolie, citronsaft og et stort bundt friskplukket rosmarin samt et svampe-bønnefad. Desserten blev en kirsebærsuppe, som jeg sjussede mig frem til efter at have set en opskrift i Marcus Grigos ‘Grigos bær og frugter’ (kan i øvrigt varmt anbefales – der er masser af spændende opskrifter og dejlige fotos i).

Spinattzatziki
4-6 personer

100 g friske spinatblade
300 g creme fraiche 18%
1 avokado, i små tern
2 fed hvidløg, pressede
salt
lidt citronsaft

Damp spinaten i et dørslag eller stor si, som du placerer i en gryde med lidt vand i bunden og med låg over dørslaget – det tager et par minutter. Lad den dryppe af og blive afkølet, inden du knuger den for vand og hakker den groft. Bland den med de øvrige ingredienser – smag til med salt og citronsaft.

Note: Sjov og anderledes tzatziki, som er mildere end den, jeg plejer at lave, men bestemt velsmagende. Jeg kan gode lide spinaten i retten – det minder mig om noget tilbehør, jeg fik på en vegetarrestaurant på et tidspunkt, så det kan jeg godt finde på at lege videre med en anden gang. Jeg brugte i øvrigt en 15% creme fraiche-agtig ting, jeg fandt i supermarkedet, som gjorde tzatzikien uforskammet cremet, men herhjemme må vi nok ‘nøjes’ med 18%-udgaven.

Svampe-bønnefad
ca. 6 personersvampe-bønnefad, vegetar, champignons, svampe, grønne bønner, aubergine,hvidløg

– to håndfulde store champignons, skåret i skiver
– tre håndfulde friske grønne bønner
– en aubergine
– olivenolie
– fem-seks fed hvidløg, friskpressede
– salt, oregano og basilikum

Auberginen skæres i skiver på 1½ cm tykkelse, lægges på en tallerken, der er strøet med salt, ligesom der også strøes salt oven på skiverne. Lad dem stå i en halv times tid, inden skiverne duppes fri for væske og salt. Steg dem i lidt olivenolie på en pande og lad dem køle af. Steg derefter champignons på panden sammen med hvidløgene. Nip bønnerne i begge ender og kog dem nogle minutter i letsaltet vand – de må gerne have lidt bid. Hak dem groft og bland dem i et fad med de andre grøntsager. Smag til med krydderierne.

Note: Jeg elsker at få sådan et fad med blandede stegte grøntsager – især når der er smidt en god måsfuld hvidløg i – og det passede godt til de andre ting på bordet.
kirsebærsuppe, frugtsuppe, suppe, dessert, kirsebær, appelsinjuice, madagascarsukker, rørsukkerKirsebærsuppe
6-8 personer

1 kg mørkerøde, saftige kirsebær
250 g sukker
8 dl god appelsinjuice
2-3 tsk vaniljesukker
citronsaft

Kirsebærrene skylles godt, og stilkene nippes af. Tag 200 g af kirsebærrene fra og hæld resten op i en gryde. Prik dem godt med en gaffel og hæld så juice og sukker i gryden sammen med halvdelen af vaniljen. Varm det forsigtigt op, og tag gryden af varmen, lige inden væsken når kogepunktet. Lad suppen køle af og tryk derefter kirsebærrene let med hænderne, så du er sikker på at få godt med kirsebærsaft blandet med appelsinjuicen. Si væsken, så bær og appelsintråde bliver skilt fra suppen – skal det være helt perfekt, så sier du din kirsebærsuppe gennem et fugtigt viskestykke, men så grundig var jeg ikke. Pisk resten af vaniljen i suppen og smag den til med citronsaft. Stil din kirsebærsuppe i fryseren i ti minutter før servering. Servér suppen sammen med vaniljeis og resten af kirsebærrene, som du inden da har halveret.

Note: Uha, hvor kan jeg dog godt blive forfalden til kirsebærsuppe! Det er den perfekte dessert på en varm sommerdag, og når man som jeg ELSKER kirsebær, så er det her jo noget dejlig stads. Jeg fik desværre ikke taget så gode billeder af min kirsebærsuppe, men den har en meget flot mørkerød farve.

Syltede kirsebær
Jeg er i øvrigt ikke typen, der bryder mig om at smide ting ud, så jeg skyndte mig at redde de 800 g kirsebær, der blev til overs, og så syltede jeg dem, så vi havde lidt ekstra tilbehør til osten resten af ugen. Jeg brugte 400 g sukker og 1 dl Cassis (solbærlikør), og så fik de lov til at koge i ca. 20 minutter tror jeg. Du kan koge dem længere tid, hvis du vil indkoge saften mere – den var ret flydende i denne udgave, men ganske velsmagende.

Jordbærtzatziki og pesto med røgede mandler

Jordbærtzatziki og pesto med røgede mandler

I går aftes havde vi svigerforældrene på besøg til en omgang aftensmad, og her var jeg lidt kreativ i køkkenet. For nylig så jeg en sjov opskrift på jordbærtzatziki i ‘Genial grill’, og den måtte jeg prøve at efterligne. Jeg brugte dog en græsk yoghurt 

Cookies og to slags abrikosmarmelade

Cookies og to slags abrikosmarmelade

Jeg havde nogle friske abrikoser, som jeg ville eksperimentere lidt med, så i dag lavede jeg to slags abrikosmarmelade – en med vanilje og stjerneanis i og en, hvor jeg også tilsatte lidt tørrede lavendler! (den idé havde jeg fra en syltebog, jeg købte for 

Kokosmuffins med bær

Kokosmuffins med bær

kokosmuffins, bærmuffins, muffins, kage, dessert, æg, rørsukker, smør, hvedemel, bagepulver, kokosmel, bær, kirsebær, hindbær, jordbær, solbær, brombær, ribsJeg bagte kokosmuffinsmuffins den anden dag. Opskriften er oprindeligt fra Diabetesforeningens hjemmeside, da jeg godt ville bage en kage, som kunne spises af folk med sukkersyge. Desværre var den nys indkøbte flaske med sødemiddel pist forsvundet, da jeg skulle bruge den! Absolut elendig timing. Jeg endte derfor med at finde noget frugt frem til vedkommende i stedet, og så brugte jeg sukker i disse kokosmuffins. Jeg erstattede desuden margarine med smør og minimælk med vand. Derudover tilføjede jeg en dl kokosmælk, der var en rest fra madlavningen for et par dage siden.

Kokosmuffins med bær
ca. 20 stk.

5 æg
200 g rørsukker
50 g smeltet smør
2 dl vand
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
50 g kokosmel
1 dl kokosmælk
300 g blandede bær

Pisk æg og sukker piskes luftigt. Rør smør, vand, kokosmælk og sukker i og pisk igen. Bland mel, kokosmel og bagepulver og bland det i dejen.

Hæld dejen i muffinforme – de skal kun være halvt fyldte og fordel bærrene oven på. Bag dem ved 200 grader i ca. 20 minutter. Pynt evt. dine kokosmuffins med lidt glasur, når de er afkølede.

Note: Friske og lækre kokosmuffins, som jeg klart vil anbefale. Den er ikke så sød, hvilket passer fint her i varmen, og bærrene gør kagen blød og saftig. Mmm!

Gæt hvem der nu vil trække et tæppe med ud i haven og ellers nyde en god bog?

Hav en skøn weekend!

Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær

Kulmule med fennikel og abrikoser, hyldeblomstgelé med jordbær

I går kom der både fisk og hyldeblomstgelé på bordet – dog ikke i samme servering! Jeg havde købt nogle abrikoser, og da jeg stod i supermarkedet, fandt jeg en lille fennikel, som ville med hjem. Pludselig fandt jeg ud af, at fennikel og abrikoser