Pide – tyrkisk pizzabrød

pide, tyrkisk pizzabrød, hvedemel, gær, oksekød, tomatpuré, hvidløg, løg, chili, græsk yoghurtJeg faldt over en slags tyrkisk pizzabrød – pide – da jeg kiggede efter tyrkiske opskrifter til mit benspænd. Pide minder i udformning lidt om den græske peinirli, men fyldet er dog noget anderledes.

Jeg skelede ikke til nogen bestemt opskrift, da jeg lavede pide, men lavede det på slump ud for en række ideer.

Pide – tyrkisk pizzabrød
3-6 personer

Dej:
25 g gær
5 dl hvedemel – jeg brugte manitoamel
2½ dl vand
1 spsk græsk yoghurt
½ tsk salt

Fyld:
300 g hakket oksekød
Olie til stegning
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
½ tsk stærk chili eller cayennepeber
Ca. 35 g tomatpuré
1 dl vand
Salt og peber

Derudover:
Smeltet smør til pensling

Rør ingredienserne til dejen sammen til en blød, smidig dej og lad den hæve en halv times tid under et fugtigt viskestykke.

Lav kødfyldet imens, hvor du hælder lidt olie i en gryde og svitser løg, hvidløg og chili et minuts tid. Tilsæt kødet og brun det godt. Rør tomatpuré og vand i og lad det simre i nogle minutter, inden du smager det til med salt og peber.

Del dejen i seks lige store boller og rul dem ud i aflange stykker. Fordel fyldet, så det ligger i en stribe på midten af hvert dejstykke og fold dernæst siderne op omkring fyldet. Pensl dejsiderne med smeltet smør. Pide skal bages i ovnen ved 230 grader i 18-20 minutter.

Servér gerne pide sammen med en mynte-yoghurtdressing samt en mild udgave af ezme (dvs. uden chili).

Note: Pide i denne udgave er en rimelig mild og sprød pizza, som let kan spises som ‘håndmad’. Jeg syntes, det fungerede rigtigt fint med en saftig salat til samt lidt dressing, da pidefyldet er lidt ‘tørt’. Det er i øvrigt en ret, der egner sig fortrinligt til fryseren, så nu har vi nogle ekstra til en travl hverdag, hvor madlavningen skal gå hurtigt.

Biber dolma – fyldte peberfrugter

biber dolma, fyldte peberfrugter, mellemøsten, oksekød, snackpebre, tomater, ris, grødris, hvidløg, tomatpure, persille, spidskommenBiber dolma – eller fyldte tyrkiske peberfrugter – kom på frokostbordet her i weekenden i anledning af mit tyrkiske benspænd. Jeg havde shoppet i den lokale bazar og havde her fundet nogle smalle peberfrugter, der kunne bruges til formålet. Du kan principielt set også bruge snackpebre fra almindelige supermarkeder, men de er sværere at arbejde med, da de er tykkere og fastere. Jeg anbefaler dog uanset hvad, at du bruger peberfrugter, der har ligget nogle dage, så skallen er blevet blødere og lettere at ‘udvide’, når man putter fyld i peberfrugterne.

Jeg skelede til en opskrift på biber dolma hos Alanya, men ændrede på flere af målene samt udelod dild, timian og pebermix. Til gengæld tilsatte jeg lidt chili.

Biber dolma – fyldte peberfrugter
Ca. 3 personer

200 g hakket oksekød
1 løg, hakket
1 hvidløg, hakket
½ tsk spidskommen
½ tsk chili eller cayennepeber
1½ dl bredbladet persille, hakket
Smør eller olie til stegning
Ca. 35 g tomatpuré
½-1 dl vand
1 dl grødris
Salt og peber

8-10 små aflange peberfrugter/snackpebre
4-5 san marzano tomater, skåret i halve

Kog først grødrisene.

Hæld olie eller smør i en gryde og svits løg, hvidløg, chili og spidskommen et minuts tid, inden du tilsætter kødet. Brun det godt og rør så persille, grødris, tomatpuré og vand i. Lad det simre i nogle minutter og smag så til med salt og peber. Skær toppen af peberfrugterne og pil forsigtigt kernerne ud. Brug en teske til at putte kødfyldet i peberfrugterne. Slut af med at putte en halv tomat i toppen, så den lukker af for fyldet.

biber dolma, fyldte peberfrugter, mellemøsten, oksekød, snackpebre, tomater, ris, grødris, hvidløg, tomatpure, persille, spidskommenLæg de fyldte peberfrugter i en gryde – gerne så toppen af peberfrugterne stikker lidt op, så fyldet ikke har så let ved at flyde ud. Hæld vand i, så de er halvt dækkede og tog dem så i 30-40 minutter. Tag dem forsigtigt op.

Jeg serverede biber dolma sammen med en mynte-yoghurtdressing.

Note: Biber dolma er en lækker servering. Jeg synes, at farserede retter er så fine at se på (også selvom peberfrugterne bliver ret bløde, når de er kogt), og så tog det ikke så lang tid at fylde peberfrugterne, som jeg frygtede. Det gør det selvfølgelig en anelse mere bøvlet at lave, men jeg synes, at det er umagen værd.

Cremet hummus

cremet hummus, humus, kikærter, olivenolie, tahin, sesamolie, chili, paprika, hvidløg, spidskommen, græsk yoghurtEn af mine favoritter mht. tilbehør er hummus og gerne en cremet, lidt kraftig udgave. Jeg bloggede om hummus for nogle år siden, men jeg har efterfølgende leget videre med opskriften og bringer her den udgave, jeg foretrækker nu.

Jeg har skruet op for krydderierne (surprise!) samt erstattet noget af olivenolien med sesamolie, så der kommer en tydeligere sesamsmag. Derudover har jeg også tilføjet lidt græsk yoghurt for at give den en mere cremet konsistens.

Cremet hummus

400 g kogte kikærter
½ dl olivenolie
1 dl sesamolie
3 spsk tahin
1 dl græsk yoghurt
½-1 dl vand
3 fed pressede hvidløg
½-1 tsk salt
saften fra ½ citron
1 tsk spidskommen
1 tsk sød paprika
½ tsk chili eller kraftig cayennepeber

Alle ingredienser blendes grundigt – hold lidt igen med vandet og tilføj mere, indtil du får den konsistens, du foretrækker. Hæld den over i en skål og drys evt. lidt paprika over, inden du serverer den.

Note: Cremet og lækker hummus med en god, krydret smag. Kan bruges som tilbehør til alskens retter – især velegnet til vegetarretter.

Menemen – tyrkisk morgenmadsomelet

menemen, tyrkisk omelet, æg, peberfrugt, tomater, løg, chili, persille, morgenmad, brunchDet tyrkiske køkken kan naturligvis også byde på spændende morgenmad, og da jeg researchede på mit tyrkiske benspænd, faldt jeg over denne indbydende ret – menemen. Det er en tyrkisk omelet, der spises til morgenmad – gerne sammen med græsk yoghurt og fladbrød.

Jeg hentede inspiration i en opskrift fra BBC Goodfood, men justerede på en række af ingredienserne. Jeg udelod blandt andet hvidløg, da jeg – trods at jeg elsker hvidløg – ikke lige har lyst til det om morgenen 🙂

Menemen – tyrkisk morgenmadsomelet
2 personer

4 æg
1 løg, skåret i tynde både
1 peberfrugt, skåret i strimler
250 g tomater, skåret i mindre stykker
en klat smør
1 tsk rørsukker
½ tsk chiliflager
salt og peber
lidt finthakket bredbladet persille

Smelt smørret på en pande og svits løg, peberfrugt og chili, til grøntsagerne bliver møre. Tilsæt tomaterne sammen med sukkeret og rør rundt. Lad det simre, indtil tomaterne bliver bløde. Lav fire fordybninger i grøntsagsretten og slå æggene ud i dem. Lad omeletten stege (evt. med låg på), indtil æggene er gennembagt. Tilsæt salt og peber og drys lidt persille over din menemen, inden du serverer den sammen med yoghurt og fladbrød.

Note: Menemen er en lækker morgenmadsret, og selvom man (eller i hvert fald jeg) ikke er vant til at spise grøntsager til morgenmad, så fungerer det absolut fremragende – ikke mindst i kombinationen med æggene.

Ezme – krydret tyrkisk salat

ezme tyrkisk salat, tomater, rødløg, peberfrugt, persille, mynte, hvidløg, chili, sirup, olivenolie, mellemøstenGemalen og jeg nød denne lækre ezme til frokost en af de varme sommerdage i starten af måneden, hvor den blev nydt sammen med fladbrød og hummus.

Jeg hentede inspiration fra en opskrift på ezme fra bloggen Dejligt, som fuldt ud lever op til navnet – det er en virkelig dejlig blog med masser af inspiration til tyrkiske retter! Den kan jeg godt anbefale. Jeg justerede på nogle af mængdeforholdene, og så erstattede jeg granatæblesirup med almindelig sirup. Jeg opdagede desuden, at jeg var løbet tør for sumak, så jeg brugte lidt citronsaft i stedet til at give lidt syrlighed.

Ezme – krydret tyrkisk salat
2 personer

125 g små tomater, skåret i tern
et lille rødløg, finthakket
1 grøn peberfrugt, skåret i meget små tern
½ dl bredbladet persille, finthakket
1 spsk mynte, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 tsk chiliflager
1 tsk sumak eller lidt citronsaft
2 spsk olivenolie
salt

Bland alle ingredienser undtagen salt og citronsaft, som du bruger til sidst, når du smager til. Lad salaten trække et kvarters tid, så smagen ‘samler sig’, og servér så din ezme.

Note: Ezme er en lækker salat med masser af smag. Den skal helst være ret stærk, men jeg holdt mig til den mediumstærke udgave, så vær forberedt på, at denne salat bider lidt! Du kan evt. servere en mild yoghurtdressing ved siden af.