Friterede asparges med pocheret æg

friterede asparges, asparges, tempuradej, æg, hvedemel, forret, vegetarMin sidste ret i juni måneds asparges- og rabarber-benspænd blev denne forret med friterede asparges kombineret med pocheret æg. En simpel forret, som jeg dryppede lidt balsamicoeddike over lige inden servering.

Da jeg skulle lave dejen til de friterede asparges, skelede jeg til min opskrift på friteret avokado (!), men undlod rasp og brugte i stedet mere mel. Der er nok dej til, at du lave forret til fire personer, men denne dag var der kun gemalen og jeg.

Friterede asparges
forret til 2 personer

6-8 grønne asparges

Tempuradej:
1 æggeblomme
1 dl iskoldt vand
4 spsk hvedemel
½ tsk salt

Derudover:
rapsolie til friturestegning
2 pocherede æg
lidt balsamicoeddike

Knæk foden af de grønne asparges og læg dem i et dybt smalt fad. Overhæld dem med kogende vand og lad dem trække i 4-5 minutter. Pisk æggeblommen til den er lys og luftig. Pisk vandet i lidt efter lidt og pisk dernæst hvedemel og salt i. Lad dine asparges dryppe af og vend dem derefter i dejen. Hæld olie på en lille pande, så det er min. 1 cm dyb, og varm olien op. Test om den er klar til stegning ved at lade en enkelt dråbe tempuradej dryppe ned i olien. Begynder det at syde omkring dejen, er olien klar. Læg dine asparges i olien og steg dem i få minutter, indtil de tager farve. Tag dem op af olien og læg dem på et stykke køkkenrulle og drys lidt salt på.

Servér de friterede asparges med det samme – enten kombineret med sursød sauce, aiolí eller i dette tilfælde et pocheret æg og lidt balsamincoeddike.

Note: Kombinationen af friterede asparges og pocheret æg er skøn – de friterede asparges med den sprøde dej og den friske aspargessmag sammen med det fede bløde æg. Mmm!

Asparges-hotdog

asparges-hotdog, hotdog, vegetar-hotdog, vegetar, asparges, champignons, svampekompot, fløde, hvedemel, æg, bagepulver, estragon Jeg var til familiefødselsdag sidste weekend, og her spiste vi på Restaurant Vigen om aftenen. Middagen bestod blandt andet af en ret spændende asparges-hotdog lavet på brioché, grønne asparges og små Læsø-rejer. Det gav mig straks ideen til en variant, for en asparges-hotdog passer jo supergodt til mit asparges- og rabarber-benspænd.

Jeg ville lave en hurtig men lækker udgave, så i stedet for brioché skelede jeg til min opskrift på LCHF-brød bagt i mikroovnen. Hotdogbrøds-udgaven var dog med hvedemel. Fyldet blev en kombination af kogte asparges og svampestuvning med estragon.

Asparges-hotdog

Hotdogbrød – nok til fire x asparges-hotdog:
1 æg
1½ dl mælk eller kærnemælk
2-2½ dl hvedemel
½ tsk salt
2 tsk bagepulver

Pisk ingredienserne grundigt sammen. Fordel dejen i et lille oliesmurt fad, som du har lagt en stribe bagepapir i først. Jeg brugte et fad på ca. 8 x 18 cm. Sæt fadet i mikroovnen og bag brødet i ca. 3½ minut ved 900 W. Tjek brødet og bag det yderligere 30-60 sekunder ved 900 W. Midten af brødet er længst tid om at blive bagt, så det er den del, du skal tjekke undervejs. Når den er fast, er brødet klar.

hotdogbrød, brød, mikroovnsbrød, hvedemel, æg, kærnemælk, mælk, bagepulver, brødHotdogfyld – nok til to x asparges-hotdog:
4 grønne asparges
2 store champignons
smør til stegning
1 spsk frisk estragon
½ dl fløde
lidt salt og peber
lidt citronsaft

Knæk foden af hver asparges og kog de grønne asparges i letsaltet vand, indtil de er møre (det tager få minutter). Rens champignons og skær dem i små stykker. Smid en gavmild klat smør på panden og steg svampestykkerne møre. Hak den friske estragon og hæld den ud over svampene sammen med fløde. Varm det igennem og smag svampestuvningen til med salt, peber og citronsaft.

Nu skal din asparges-hotdog samles. Del dit hotdogbrød i fire mindre hotdogbrød. Lav to skrå snit i et lille hotdogbrød – et fra hver side – så du skærer et lille aflangt trekantet stykke brød fri. På den måde er der mere plads til fyldet. Put to kogte asparges i det lille hotdogbrød og top din asparges-hotdog med svampestuvning.

Servér din asparges-hotdog med det samme – enten som forret eller som en kæk servering i forbindelse med et tapasbord.

Note: Ikke alene ser denne asparges-hotdog ret funky ud, når man serverer den – den smager også aldeles fremragende!

Rabarber Gin & Tonic

rabarber gin & tonic, g'n't, rabarberdrink, rabarber, rabarbersaft, gin, tonicDet er tirsdag, og ifølge Gastrodrengene er det gin & tonic-tid. Nu har jeg aldrig brudt mig særlig meget om gin & tonic, men det har jeg tænkt mig at ændre på. I første omgang har jeg købt et lille ‘begyndersæt’, som jeg faldt på Kulinarisk Sydfyn den anden dag, men det var nu en helt almindelig slave-gin, der røg i denne rabarber gin & tonic. Det skal jeg nemlig også have udryddet, og jeg tænkte, at den hjemmelavede rabarbersaft godt kunne holde slave-ginen i skak i denne drink.

Til en Rabarber Gin & Tonic skal du bruge

– ½ dl koncentreret rabarbersaft
– ½ dl tonicvand
– 2-3 cl gin
– en håndfuld knuste isterninger
– sugerør
– pynt i form af tørret rabarber eller en kvist mynte

Rør rabarbersaft, tonic og gin sammen og hæld det i et glas med plads til 1½-2 dl væske. Hæld isterninger i din rabarber gin & tonic og pynt den med sugerør og tørret rabarber. Nyd den på terrassen mens solen skinner.

Note: Hvad rabarbersaft ikke kan gøre af mirakler ved en gin & tonic… Denne rabarber gin & tonic er med det samme blevet min favorit gin & tonic. Sommer og sødme med et frisk pift – lige noget for mig!.

Rabarberkompot med ingefær

rabarberkompot, kompot, rabarber, rørsukker, kardemommekapsler, ingefærNår jeg brygger rabarbersaft – og det bruger jeg mange af mine rabarber til, for det smager SÅ godt – så har jeg altid en portion udkogt rabarbermos tilbage, når saften er siet fra og hældt på flasker. Det er lidt synd at lade det gå til spilde, så jeg har flere gange kogt rabarbermosen op igen med ekstra sukker (det meste af sukkeret ender i saften, når du koger rabarbersaft) og fjernet kardemommekapslerne, så jeg kunne bruge rabarbermarmeladen som tilbehør til ost. Men den anden dag eksperimenterede jeg med at lave en rabarberkompot, hvor jeg i stedet tilsatte ingefær for at give min rabarberkompot et frisk pift.

Opskriften herunder er cirkamål.

Rabarberkompot med ingefær

ca. 3 grydeskefulde rabarbermos – rest fra kogning af rabarbersaft
40-50 g rørsukker
10-12 g frisk ingefær, finthakket
citronsaft

Fjern kardemommekapslerne fra rabarbermosen, når rabarbersaften er siet fra. Hæld rabarbermosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og ingefær. Lad det koge op, så sukkeret bliver opløst. Smag til med citronsaft. Hæld din rabarberkompot på skoldede glas og sæt det i køleskabet. Jeg gætter på, at det ikke kan holde sig meget mere end en uge.

Note: Ingefæren giver et dejligt frisk snert til denne rabarberkompot. Jeg overvejer at kombinere den med lyst kød – enten svinekød, lammekød eller kylling – og jeg tror, det vil være rigtig godt til grillet kød, så det er jo perfekt, nu hvor solen sandsynligvis skinner en del de næste dage.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing

aspargessalat, salat, vegetar, asparges, gedeost, ost, honning, olivenolie, citroner, sennep, knækbrødJeg har som tidligere nævnt hamstret lidt asparges og rabarber, for principielt set sluttede sæsonen omkring sankthansaften, men der kommer altså fortsat opskrifter med asparges og rabarber frem til den 1. juli.

I går aftes fik vi denne enkle aspargessalat som forret. En lækker lille sag med gedeost og honningdressing. Jeg dryssede lidt knækbrød i bunden af skålen, så der var et knasende element i retten, men nogle sprøde, friskstegte brødcroutoner vil heller ikke være dårligt at bruge i stedet.

Til denne aspargessalat skal du bruge en blød gedeost, og her tænker jeg på en gedeost, der ikke nødvendigvis er cremet, men så blød at den er let at brække i små stykker. Jeg brugte en dejlig gedeost fra Tepstrup, hvor der var lidt fennikelfrø i, men der er også mange andre gode gedeoste, du kan bruge.

Aspargessalat med gedeost og honningdressing
forret til to personer

100-150 g grønne asparges
ca. 30 g blød gedeost
brødcroutoner eller knækbrød

Honningdressing:
1 spsk citronolivenolie – eller 1 spsk olivenolie samt citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
salt og peber

Skyl de grønne asparges og skær dem i tynde strimler med en kartoffelskræller. Brug gerne en kartoffelskræller, der kan skære forholdsvis tykke strimler – ellers er det svært at bruge den til at skrælle de grønne asparges med. Gem gerne et par aspargestoppe til pynt.

Rør honningdressingen sammen – smag til med salt og peber.

Bræk lidt knækbrød i små stykker og læg det i bunden af to skåle. Fordel aspargesstrimlerne oven på og bræk gedeosten i mindre stykker, som du fordeler over aspargesstrimlerne. Dryp honningdressing over din aspargessalat og pynt med et par aspargestoppe.

Note: Denne aspargessalat er en mild, sprød og sødmefuld forret, hvor citronen og den milde gedeost går godt sammen med de friske asparges og den søde honningdressing.