Rispapirruller med kødsauce og grøntsager

rispapirruller, hakket oksekød, oksekød, tomatpuré, garam masala, chili, timian, rispapir, asiatisk, salat, agurkRispapirruller er, hvad jeg vil kalde en ‘klassisk hurtig ret’ i vores hjem, for det er en af mine yndlingsløsninger, når aftensmaden ikke må tage for lang tid. Jeg bruger gerne rejer + grøntsager – gerne med peanutsauce til – men du kan i princippet bruge al slags fyld, og derfor er det også en ret, som kan konverteres til en vegetarret. Jeg ved desværre ikke, om der er noget animalsk i det rispapir, der bruges til rispapirruller – ellers kan konceptet jo også bruges til vegansk mad. Ja, du kan tilmed bruge rispapiret til en hurtig dessert!

I denne udgave af rispapirruller har jeg brugt kødsauce, blandet salat og agurkestængler som fyld og sød chilisauce som dyppelse. Har du allerede en rest kødsauce i køleskabet, er denne ret ultrahurtig at lave, men selv når kødsaucen skal bikses sammen på stedet kan du nå det på under 30 minutter.

Rispapirruller med kødsauce og grøntsager
2 personer

200 g hakket oksekød
smør
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
lidt vand
krydderier – jeg brugte lidt garam masala, stødt chili, timian og salt
rispapir – kan købes i asiatiske butikker
1 håndfuld blandede salatblade
en tredjedel af en agurk

Smelt smørret på en pande og brun kødet. Skær imens agurken i tynde stængler. Vend tomatpureen i kødet sammen med lidt vand. Lad det simre et par minutter og smag så til med krydderierne. Sluk for varmen.

Hæld koldt vand i et fad, der er mindst tre cm høj. Læg et rispapir i og lad det passe sig selv i ca. 30 sekunder. Test om det er blevet blødt – det skal kun lige nå at blive blødt, ellers bliver det meget skrøbeligt – og læg forsigtigt rispapiret på en stor tallerken. Læg et nyt rispapir i blød, inden du vender tilbage til rispapiret på tallerkenen. Læg en smule salat, agurkestængler og kødsauce i midten af rispapiret, inden du folder to af siderne ind over fyldet og derefter ruller den sammen på den lange led. Fortsæt sådan indtil du har lavet 3-5 rispapirruller til hver person og servér derefter rullerne med sød chilisauce.

Tilberedningstid: 22 minutter (da jeg lavede seks ruller i alt).

Note: Sjovt at prøve rispapirruller med kødsauce. Nu jeg plejer at lave dem med rejer, men de fungerer som sagt med (næsten) alt slags fyld.

Sommerklassiker på 10 minutter

kyllingepølser, pølser, kartoffelsalat, salat, kartofler, rygeost, creme fraiche, sennep, sød sennep, tomater, ærterRester i køleskabet er en gave for dem, der gerne vil lave hurtig aftensmad. I stedet for at se på dem som irriterende levninger, der i bedste fald spises på madpakken og i værste fald smides ud, så brug dem i stedet til en omgang hurtig aftensmad.

Til denne sommerklassiker har jeg taget udgangspunkt i en portion kolde, kogte kartofler. Jeg har brugt meget små og helt nye kartofler, og derfor tror jeg også, at du kan lave retten helt fra bunden (dvs. koge kartoflerne i samme ombæring og ikke bruge kartofler fra dagen før) og stadig holde dig inde for 30 minutters-grænsen.

Min sommerklassiker blev lavet i går aftes, og derfor brugte jeg selvfølgelig kød, jeg havde købt under Kulinarisk Sydfyn – i dette tilfælde kyllingepølser med ingefær. Fine smagsnuancer og spændende krydring.

Sund kartoffelsalat med pølse til

2 personer sommerklassiker, kartoffelsalat, kartofler, tomater, ærter, creme fraiche, sennep

2-4 gode pølser – i dette tilfælde kyllingepølser med ingefær
4 håndfulde små nye kartofler (ikke større end cocktailtomater)
1 spsk rygeost
3 spsk creme fraiche
1 tsk sød bornholmsk sennep
salt og peber
mini-tomater (købt i Føtex – fik desværre ikke skrevet navnet ned)
nybælgede danske ærter

OBS! Der sidder masser af gode vitaminer i kartoffelskrællerne, så lad være med at skrælle kartoflerne, inden du koger dem. Skrub dem i stedet grundigt og skyl efter med vand og kog dem så vand med et par spsk salt i.

Men kartoflerne har du jo allerede, så du skal blot:
Steg pølserne. Imens hælder du kartoflerne i en skål. Rør rygeost, creme fraiche og sennep sammen i en lille skål og smag til med salt og peber. Vend dressingen i kartoflerne. Bælg en masse ærter og hæld de fine små ærter ud over kartoffelsalaten. Slut af med et par håndfulde bittesmå tomater (kan selvfølgelig erstattes af cherrytomater).

Servér med sød bornholmsk sennep – og evt. også lidt ketchup.

Tilberedningstid: 10 minutter.

Note: Denne sommerklassiker er let, sundt og så smager det selvfølgelig bedre at lave sin egen kartoffelsalat. Har du små kartofler på lager (eller snitter store kartofler i mindre stykker, så kogetiden reduceres), så tager det heller ikke lang tid at fremtrylle kartofler, du kan bruge i kartoffelsalaten. Jeg bruger ofte ravigottesauce (en sød sennepssauce) og purløg i kartoffelsalaten, men prøv også at bruge rygeost – det giver et frisk og lettere røget pift i salaten.

Kyllingewokret

kyllingewokret, wokret, kyllingefileter, kylling, chili, grøn karrypasta, løg, nudler, sukkerærter, bouillon, grøntsagsbouillon, kokosmælk, citroner, risvin, hvidvinseddikeEn af de letteste måder at lave hurtig mad på er ved at smide grøntsager i en wok og lynstege dem. Wokmad er per definition mad med hurtig tilberedningstid, og det passer jo som fod i hose mht. denne måneds benspænd, så selvfølgelig skulle jeg lave en kyllingewokret.

Wokretter kan varieres i det uendelige. Denne kyllingewokret er en ret enkel udgave, men du kan selvfølgelig pifte den op med flere smagsgivere. Jeg er for eksempel ret glad for tørrede limeblade i asiatisk mad og kunne snildt finde på at putte det i sådan en ret her, men også finthakket ingefær, hvidløg eller galanga vil være godt. Du kan også overveje at slutte af med at drysse lidt saltede peanuts eller friske basilikumblade over din kyllingewokret.

Frem med wokpanden – here we go!

Kyllingewokret
2 personer

2 kyllingefileter
lidt chiliolie – eller rapsolie + 1 tsk chiliflager
2-3 tsk grøn karrypasta
1 løg
2 nudelreder
2 håndfulde frosne sukkerærter
3 dl grøntsagsbouillon
1 lille dåse kokosmælk
citronsaft
salt
risvin – kan evt. erstattes af hvidvinseddike eller helt udelades

Pil løget og snit den i tynde både. Hæld lidt chiliolie i en wok, sæt den på komfuret og skru højt op for varmen. Put løgbåde og karrypasta på panden og lad det svitse i et par minutter. Skær imens kyllingefileterne i tynde strimler og smid dem derefter i wokken. Rør jævnligt i wokken og sørg for, at kyllingestykkerne er brunet på alle sider. Tilsæt grøntsagsbouillonen og nudlerne og lad det simre et par minutter. Tilsæt kokosmælken og ærterne og lad din kyllingewokret simre videre, indtil nudlerne er helt klar. Smag til med citronsaft, salt og risvin.

Tilberedningstid: 18 minutter.

Note: Denne kyllingewokret er enkel og hurtig aftensmad, som kan varieres i det uendelige, er en oplagt måde at få ryddet op i grøntsagsskuffen og i øvrigt genererer meget lidt opvask.

Spidskål og lammepølser på 9 minutter

spidskålssalat, kålsalat, salat, spidskål, lammepølser, lam, pølser, olivenolie, sennep, dijonsennep, cashewnødder, nødderDette er muligvis månedens hurtigste ret. Den er tilberedt på 9 minutter, og jeg tror ikke, at jeg kan komme længere ned uden at ty til færdigprodukter – om det så er hjemmelavede eller købte.

Retten består af meget få råvarer, og derfor er det ekstra vigtigt, at dem, du bruger, er af høj kvalitet. Jeg valgte at stege et par lammepølser med karry, som vi købte hos Torupgaard i vinters, og de var saftige, velkrydrede og helt perfekte. Du kan selvfølgelig sagtens bruge pølser lavet på svinekød, oksekød eller kyllingekød, men gør dig selv en tjeneste og køb en håndfuld af god kvalitet – gerne hos en slagter eller direkte hos producenten.

Spidskål og lammepølser
2 personer

2-4 lammepølser med karry
smør
½ spidskål
2 spsk olivenolie
1½ tsk dijonsennep
½ dl cashewnødder
salt og peber
evt. lidt citronsaft

Smelt en klat smør på en pande og smid pølserne på. Mens de steger, hakker du spidskålen fint og hælder den ned i en skål. Sørg for at kramme kålen godt (!), så den bliver blødere, og ælt derefter olivenolie og dijonsennep ind i kålen, så den bliver blød og glat. Hak cashewnødderne groft og vend dem i kålen sammen med lidt salt og peber. Smag til med citronsaft og servér kålen og pølserne sammen – gerne med en klat ketchup.

Tilberedningstid: 9 minutter.

Note: Jeg er blevet rigtig glad for at bruge spidskål som tilbehør i løbet af de sidste to år, og ind imellem bruger jeg det som erstatning for pasta, ris og kartofler. Spidskål mætter rigtig godt, og der kan laves mange gode og forskellige salater ud af det. Jeg har dog en vis forkærlighed for de helt enkle. I øvrigt er detaljen med de hakkede nødder god at have med, da de giver lidt mere struktur og crunch i maden.

Jomfruhummer med hvide asparges og avokado

jomfruhummer, skaldyr, hvidvin, hvidløg, citroner, hvide asparges, avokado, citronolivenolie, citronmelisseBare fordi månedens benspænd er mad på 30 minutter, så udelukker det ikke retter i den dyrere ende og dermed også retter, du typisk serverer i weekenden. I fredags fik vi denne enkle, sommerlige og dejlige servering, hvor jeg fik udnyttet en portion jomfruhummere, som jeg havde til overs fra skaldyrsbenspændet i maj måned.

Jomfruhummer på en bund af hvide asparges og avokado
2 personer

6 x jomfruhummer
lidt salt
1 dl hvidvin
2-3 hvidløg
citronsaft fra ½ øko-citron
1 bundt hvide asparges
1-2 avokadoer
salt og peber
2 spsk citronolivenolie
lidt citronmelisse

Tænd ovnen og sæt temperaturen på 180 grader. Hak hoved og klør af hver jomfruhummer og smid disse i en kasserolle (dette punkt vender jeg tilbage til allernederst i blogindlægget). Læg hver hummer på ryggen og brug en skarp kniv til at flække dem på langs (på undersiden). Pil forsigtigt den sorte tarmstreng ud af hver jomfruhummer, smid den ud og læg dine jomfruhummere i et ovnfast fad sammen med hvidvinen. Pres hvidløgsfeddene og fordel dem over jomfruhummerne sammen med lidt citronsaft. Sæt fadet i ovnen i 10 minutter.

Sæt en gryde over med 3-5 cm vand i bunden. Skræl imens alle asparges og knæk ‘foden’ af dem. Skær dem i stykker på ca. 5 cm længde og put dem i vandet, når det koger, sammen med lidt salt. Læg låg på og lad dem dampe i 3-4 minutter – de skal være møre og samtidig have lidt bid. Mens de damper, tager du avokadoen/avokadoerne og halverer, fjerner stenen og skærer først lodrette linjer og derefter vandrette linjer i avokadokødet, så der opstår tern. De kan hurtigt vippes ud af avokadoskallen ved hjælp af en ske. Put ternene op i en skål.

Tag gryden af komfuret og hæld vandet fra. Skyl aspargesstykkerne i lunkent vand, så temperaturen bliver slået lidt ned, uden at de bliver helt kolde, og hæld dem derefter op i skålen til avokadostykkerne. Vend dem med citronolie, salt, peber og friskhakkede citronmelisseblade. Tag fadet med jomfruhummere ud af ovnen og servér begge ting med det samme.

Tilberedningstid: 19 minutter.

Note: Retten er dejlig enkel, men har du ikke erfaring med at tilberede jomfruhummer, er det muligt, at det vil tage dig lidt længere tid. Det er samtidig en ret, hvor de hvide asparges får masser af albuerum og den milde smag går fint sammen med jomfruhummerne.

Når retten er spist, tager du resterne fra skallerne og putter dem i kasserollen med hovederne og kløerne fra jomfruhummerne. Put lidt grøntsager i – for eksempel skalotteløg, porrer eller lignende – samt en sjat hvidvin og vand, indtil det dækker skallerne, og lad det så stå og simre i en time eller mere, indtil du har kogt en intens fond på jomfruhummerskallerne. den fond kan du meget passende fryse ned og bruge en anden dag, når du vil lave jomfruhummersuppe.