Hindbærmoussekage og ferskentærte

hindbærmoussekage, hindbærkage, kage, dessert, marengs, hasselnødder, nødder, æggehvider, hindbærmousse, hindbær, rørsukker, husblas, æggeblommer, æg, flødeHer til eftermiddag sendte jeg gemalen af sted med juni måneds sidste benspændskager, da han skulle til afdelingsarrangement. Opskrifterne på hindbærmoussekage og ferskentærte havde jeg fundet inspiration til i ‘Byens bedste kager’, men ferskentærten endte dog med at ligge ret langt fra den oprindelige opskrift, da jeg lavede en anden tærtebund og ændrede på alle tre lag fyld. Min hindbærmoussekage lå tættere på originalen, hvor jeg dog pillede lidt ved enkelte mål, ligesom jeg sluttede af med at pynte den med violsukker, sølv-sukkerkugler samt årets første rose fra haven.

Hindbærmoussekage
8-10 personer

Marengsbund:
200 g hasselnødder
4½ æggehvider
200 g lys rørsukker

Hindbærmousse:
200 g hindbær
160 g lys rørsukker
6 blade husblas
6 pasteuriserede æggeblommer
7 dl fløde

Pynt:
violsukker, sølv-sukkerkugler og en enkelt frisk rose

Rist hasselnødderne på en pande i 5-10 minutter – pas på ikke at brænde dem på – og blend dem derefter til nøddemel. Pisk æggehvider og rørsukker til en sej marengsmasse og vend nøddemelet i. Smør det ud på en bageplade med bagepapir, så det har en diameter på ca. 25 cm. OBS! Du skal have en springform i samme størrelse. Bag marengsbunden ved 200 grader i ca. 18 minutter. Lad den køle af efter bagning.

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter og pisk samtidig æggeblommer og rørsukker i en skål, så det bliver lyst og luftigt. Mos hindbærrene med en gaffel og hæld dem i en gryde sammen med husblassen, der inden er vredet fri for vand. Varm langsomt gryden op, så husblassen smelter. Tag gryden af komfuret, inden indholdet begynder at koge. Når det er kølet lidt af, vendes æggeblandingen i. Pisk fløden til skum og vend det i hindbærblandingen.

Fjern bagepapiret fra marengsbunden og overfør bunden til en plan flade. Tryk den lukkede springformsring ned over, fjern ringen igen og skub den runde marengsbund over på springformens bund. Luk ringen omkring bunden, så springformen er samlet igen – nu med marengsbunden i. Hæld hindbærmoussen oven på marengsbunden og sæt din hindbærmoussekage i køleskabet et par timer, så den kan stivne.

Pynt kagen inden servering, hvor du også sørger for at fjerne springformens ring.

Note: Jeg fik en lille rest hindbærmoussekage sidst på aftenen. En rigtig dejlig kage, hvor især marengsbunden imponerede. Lav i øvrigt gerne denne kage aftenen før, at du skal bruge den, da  moussen har brug for nogle timer til at trække smag.

ferskentærte, tærte, desserttærte, frugttærte, kage, dessert, speltmel, tærtebund, tærtedej, hvedemel, smør, marcipan, vaniljecreme, fløde, æg, vaniljestang, vanilje, rørsukker, ferskner, blommesirup, lavendlerFerskentærte
ca. 8 personer

Bund:
70 g speltmel
170 g hvedemel
100 g koldt smør
1 stort æg

Marcipanmasse:
150 g marcipan
150 g rørsukker
1 stort æg

Vaniljecreme:
2 dl fløde
1 æg
korn fra en ½ vaniljestang
1 spsk rørsukker

3-4 modne ferskner
blommesirup
friske lavendler

Bland ingredienserne til mørdejen i en skål og ælt det sammen til en sammenhængende dej. Sæt den i køleskab en halv times tid. Rør derefter marcipanmassen sammen og sæt også den i køleskab. Varm fløden op i en kasserolle sammen med kornene fra vaniljestangen og den tømte vaniljestang samt rørsukker og æg. Pisk det godt undervejs, indtil væsken ’sætter sig’ og bliver mere cremet. Tag den af varmen.

Rul tærtedejen ud og læg den i en tærteform. Fordel marcipanmassen ud over den og derefter vaniljecremen. Skær fersknerne i tynde både og læg dem øverst. Bag tærten ved 200 grader i 35-40 minutter og lad den køle af. Smør overfladen med blommesirup lige inden servering og drys med lavendler.

Note: Denne fik jeg også mulighed for at smage sidst på aftenen, og her var sødmen lige tilpas. Jeg var spændt på, hvordan den ville være, da fersknerne godt kunne have brugt en eller to dage mere at modne i, men de gik godt sammen med siruppen og den bløde, lækre marcipanmasse. Mmm!

Er det kage(r)?
Jeps – rigtige sommerkager tilmed, og nu hvor solen ikke gider at skinne i dag, så er det da dejligt at kunne spise lidt sommer i stedet.

Små pandekager med hvid chokolade

små pandekager, pandekager, brunch, morgenmad, dessert, kageI går sluttede jeg månedens benspænd af med små pandekager – altså ‘rigtige pandekager’ (i modsætning til dem, jeg lavede tidligere på måneden).

Små pandekager med hvid chokolade
ca. 5 personer

2 æg
6-7 spsk hvedemel med top
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
1½ dl vand
100 g smeltet hvid chokolade

Pisk alle ingredienser sammen. Har du en blinispande, kan du sagtens bruge den, når du skal stege de små pandekager – og ellers bruger du blot en almindelig pande, hvor du smelter lidt smør og hælder fire klatter dej på. Hold stegepanden på høj varme. Når overfladen på pandekagerne bobler og begynder at størkne, skal de vendes.

Servér de små pandekager med lidt mørk sirup, kaffeis (vi brugte en fin udgave fra Princip, som er Føtex’ eget mærke) samt lidt friske lavendler som pynt.

Note: Chokoladesmagen er ikke så tydelig, men de små pandekager er sødere end amerikanske pandekager, og så blev de ret luftige og lette.

Er det kage?
Jeps. Og de små pandekager kan såmænd også sagtens bruges i stedet for amerikanske pandekager en dejlig søndag morgen.

Melon- og agurkedrink og en indbagt islagkage

melon-agurkedrink, drink, melondrink, galiamelon, melon, agurk, mynte, lime, flormelis, mousserende vinDa NYBH i sidste uge skrev om at lave limonade af meloner, kom jeg i tanke om et gammelt løfte til mig selv om, at jeg skulle huske at eksperimentere med melondrinks denne sommer. Jeg havde også en fiks idé om, at det kunne være sjovt at bruge agurk i drinks, så hvorfor ikke kombinere disse to ting?

Melon- og agurkedrink
4 personer

1 galiamelon, skrællet
½ agurk, skrællet
2 spsk frisk mynte
saften fra to limefrugter
3 spsk flormelis
1 dl mousserende vin
isterninger

Blend ingredienserne og servér med det samme.

Note: Frisk og mild drink, som er så lav på alkohol, at alle kan være med. Jeg overvejer at lave den med rom næste gang.

Efter drinken smed vi en omgang spareribs på grillen sammen med grøntsagsspyd (champignons, rød peberfrugt og hvidløgsfed) samt denne spidskålssalat bestående af et halvt fintsnittet spidsskål vendt i en creme af 150 g rygeost, 2 dl creme fraiche 9%, 2 tsk dijonsennep samt salt og peber – og til sidst pyntet med kornblomster (ja, de er spiselige).

Desserten bestod af indbagt islagkage – dog ikke lavet på grillen.

Indbagt islagkage
6 personer
indbagt islagkage, islagkage, lagkage, dessert, kage, lagkagebund, mørk chokolade, chokolade, is, æggehvider, æg, rørsukker, vaniljesukker
1 lagkagebund*
100 g hakket mørk chokolade
300-500 ml is
4½ æggehvider
130 g rørsukker
½ tsk vaniljesukker

En lagkagebund lægges i et ildfast fad og den hakkede chokolade fordeles – hold dog de sidste par cm til kanten af lagkagebunden fri for chokolade. Fordel isen ovenpå, så det ligger som en top – hold igen et par cm fri fra kanten af lagkagebunden. Pisk æggehviderne og tilsæt lidt sukker ad gangen undervejs og slut af med også at piske vaniljesukkeret i. Når æggehviderne og sukkeret er pisket til en cremet og lidt sej marengsmasse, fordeler du denne ud over ‘isbjerget’ – vær meget omhyggelig med at få dækket isen helt, da marengsen skal sørge for, at isen ikke smelter, når den kommer i ovnen!

Sæt fadet i en forvarmet ovn på 225 i ca. 7-10 minutter, indtil marengstoppen er gylden. Servér med det samme!

Note: Siden jeg første gang fik serveret indbagt is for nogle år siden, har jeg været lidt fascineret af konceptet med at bage is – det er da sjovt! Det er også en meget let og hurtig dessert – og så smager den godt. Lagkagebunden havde jeg på frost – den var den sidste tredjedel af en portion på tre lagkagebunde, jeg bagte på et tidspunkt, hvor jeg kun skulle bruge de to, så det krævede kun, at jeg tog bunden op et par timer inden brug.

Er det kage?
Jeps!
indbagt islagkage, islagkage, lagkage, dessert, kage, lagkagebund, mørk chokolade, chokolade, is, æggehvider, æg, rørsukker, vaniljesukker

Kanelbrød

kanelbrød, kage, brød, dessert, gær, mælk, skummetmælk, smør, æg, kamutmel, hvedemel, remonce, smør, rørsukker, kanel, kardemomme, rosinerDa jeg gik i gymnasiet, var kantinemaden jævnt uinspirerende og bestod mest af chokoladescones, en virkelig kedelig salat samt juice – sådan sat lidt på spidsen. Derfor var det jo oplagt at gå en lille tur i nabolaget for at finde noget frokost, hvis man havde glemt madpakken derhjemme, og en af de mest populære løsninger på mit gymnasium var at tage forbi den lokale bager og købe et halvt kanelbrød. Jojo – det er ikke kun nutidens unge, der har en svaghed for fedtholdige søde sager – det havde man også, da jeg var yngre.

Men selvom det ikke var særlig sundt, så smagte det nu godt. Jeg tror kun, jeg har fået det én gang siden gymnasiet (og nej, det er ikke fordi, jeg fik det tit dengang og ej heller, fordi jeg ikke længere brød mig om det), men da jeg for nylig skulle til morgenmadsarrangement og blev spurgt, om jeg ville tage kage med, så var det en oplagt chance for at bage kanelbrød.

Jeg blev inspireret af Camilla Plums udgave, men valgte at justere på målene og erstattede også noget af hvedemelet med noget kamutmel, jeg gerne ville bruge op. Der kan du selvfølgelig holde dig til hvedemel. Desuden pyntede jeg til sidst med glasur, for det hører sig altså til!

Kanelbrød
2 stk.

25 g gær
4 dl lunken skummetmælk
100 g smeltet smør
1 æg
4 dl kamutmel
ca. 8 dl hvedemel
1 dl rørsukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme

Remonce:
150 g blødt smør
2½ dl rørsukker
2 spsk kanel
2 tsk stødt kardemomme

samt et par håndfulde rosiner

Opløs gæren i mælken og bland resten af ingredienserne i. Ælt dejen grundigt og sæt den til hævning i en time eller to – til den når dobbelt størrelse. Rør remoncen sammen. Glat dejen ud til to flade firkanter, smør dem med remonce – kom ikke helt ud til kanterne – og drys et par håndfulde rosiner over. Rul hvert dejstykke sammen og luk det til, så remoncen ikke kan flyde ud under bagningen. Læg dejene i hver sin rugbrødsform og lad dem hæve til dobbelt størrelse.

Bag kanelbrødene ved 200 grader i 25-30 minutter til de er gennembagte.

Lad brødene afkøle, inden du pynter dem med en hvid glasur.

Note: Jeg faldt for denne opskrift, fordi den på ét punkt var noget anderledes i forhold til mine oplevelser af kanelbrød – der var rosiner i denne udgave! Det forbinder jeg ellers ikke med kanelbrød, og skal jeg være helt ærlig, så syntes jeg heller ikke rigtig, de passede ind, så dem vil jeg undlade en anden god gang. Men ellers smagte det glimrende.

Er det kage?
Ja. Det kan godt være, at det hedder brød – men det er altså kage!

Rødløgs-cheesecake

I fredags fik vi denne fine lille kage til dessert. Et helt almindelig rødløgs-cheesecake som vor moder lavede den.

… ok, det er løgn. Det har min mor aldrig lavet.

Men da jeg for et par måneder siden spurgte efter gode ideer til kommende benspænd, var der nogen, der hævdede, at jeg ikke kunne putte løg i en kage. Og her må jeg så venligt men bestemt sige: selvfølgelig kan jeg det. Om det så smager godt er en anden sag – og derfor var det jo oplagt at servere det for de tre kagequinder, jeg havde på besøg. Så kunne jeg også lige prøve deres grænser af for, hvad der er kage, og hvad der ikke er kage…

Rødløgs-cheesecake
5 personer

100 g Digestive kiks
40 g smeltet smør
rapsolie

130 g flødeost
1½ dl creme fraiche
1½ pasteuriserede æggehvider
30 g flormelis
2 blade husblas
1 tsk vaniljesukker
lidt revet citronskal

Løgconfit:
3 løg skåret i små tern
30 g smør
4 spsk blomsterhonning
1½ dl æblecidereddike
1½ dl fortyndet hyldeblomstsaft
ca. 3 tsk kanel
ca. 2 spsk mørk sirup

Knus kiksene til små krummer – en morter kan anbefales, men pas på ikke at forvandle kiksene til pulver. Bland krummerne med smørret og fordel smørkrummerne i fem madringe, som du har stillet oven på et spækbræt, og pres kiksemassen godt ned, så der danner sig en kiksebund. Klip bagepapir ud, så du har fem stykker, som er lange og brede nok til at dække siderne på hver madring. Smør hvert stykke papir med en smule rapsolie og placér et stykke papir langs indersiden af hver madring.

Lav fromagen ved at lægge husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeost, creme fraiche, vaniljesukker og citronskal sammen. Pisk æggehviden stiv og bland forsigtigt flormelissen i. Smelt husblassen i en lille skål i vandbad eller mikrobølgeovn. Hæld den derefter i ostemassen og vend derpå de piskede æggehvider i. Fordel fromagen i de fem madringe og stil dem på køl et par timer.

Smelt smør på en pande ved mellem varmeed olien. Hæld løgternene på panden og steg dem forsigtigt. Tilsæt honning. Når løgene begynder at tage farve, tilsætter du æblecidereddike og hyldeblomstsaften. Lad det stå og simre et par timer eller tre – retten skal langsomt koge ind ved svag varme. Når det er blevet til en tyk og klæbrig masse, smager du den til med kanel og mørk sirup og lader det derefter køle ned til stuetemperatur.

Fjern forsigtigt madringe og bagepapir fra de kølige cheesecakes og top dem med løgconfit lige inden servering.

Note: Jeg var ret spændt på dette forsøg – det er muligvis den af kagerne i denne måned, jeg har glædet mig mest til at lave, for ville konceptet nu også holde? Gæsterne tog dog pænt imod det (og fandt det ret underholdende), og det smagte faktisk ganske godt. Man kunne godt fornemme, at det var løg, men det var samtidig både sødt, mørkt og krydret med kanel, så det havde en ret dyb og karamelliseret smag. Det er dog en ret kraftig topping, så du kan godt bruge lidt mindre, end jeg gjorde.

Er det kage?
Ja, det er det – og det sagde mine gæster heldigvis også 🙂