Romaperitif, dåsekylling, asparges-rabarbersalat, grillbrød med merian og salat med champignons og perleløg

Midt under grillningen opdagede vi, at vores hustag var kapret af en selvfed due.

Fredag aften havde vi gæster, og de blev forkælet med romaperitif, dåsekylling og en masse tilbehør.

Zette gav mig for nylig en drinkopskrift, jeg har glædet mig til at afprøve, og den blev den så her til aften. Da flere i selskabet foretrækker sødere drinks, så brugte jeg lidt mere grenadine, end den oprindelige opskrift foreskriver. Jeg lavede også en asparges-rabarbersalat, som tog udgangspunkt i en opskrift, jeg havde set på Politiken på et tidspunkt. Jeg endte dog med at lave så mange ændringer, at det dårligt kan betale sig at beskrive, men jeg var stadig ikke helt tilfreds bagefter.

Dåsekylling er en grillklassiker, som jeg først nu får afprøvet, men den var et sikker hit. Jeg læste et par steder om den ret simple fremgangsmåde, og så kylede jeg lidt forskellige krydderurter i dåserne. Og når nu vi var i gang med at eksperimentere, så klaskede jeg også en brøddej sammen, som vi smed på grillen, og det er heller ikke sidste gang, vi gør det. Manner, hvor jeg elsker at grille!

Romaperitif
4 personerromaperitif, drink, vermouth, hvid rom, grenadine, citroner, citronmelisse

2 dl tør vermouth
2 dl hvid rom
0,75 dl grenadine
0,25 dl citronsaft
knuste isterninger
citronmelisseblade til pynt

Note: Jeg gjorde drinken lidt sødere end den oprindelige opskrift, men du kan også overveje at putte en sjat danskvand i for at få lidt bobler.

Asparges-rabarbersalat
4-6 personer asparges-rabarbersalat, salat, asparges, rabarber, mørk farin, olivenolie, hvidvinseddike

500 g grønne asparges
1 tynd rabarberstængel
lidt smør
1 tsk brun farin
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
lidt salt

Knæk det nederste af aspargesene og skræl dem med en tyndskræller eller kartoffelskræller. Læg alle skiverne i en skål med isvand i en halv time, så de holder sig friske og sprøde. Skær

Skær rabarberstænglen i små skiver og steg dem i 20 sekunder på en varm pande i lidt smør. Tilsæt den brune farin til sidst og lad det smelte, inden du fjerner panden fra komfuret. Når rabarberen er kølet af, blandes den med olien og hvidvinseddiken, og den smages til med salt. Lad aspargesskiverne dryppe af, inden du vender dem i rabarberdressingen.

Note: Interessant kombination, men måske ikke helt umagen værd at lave. Jeg synes, det blev lidt noget bikseri at skrælle de asparges, og dressingen imponerede ikke ligefrem. Det hjalp dog på det, da jeg brugte lidt saft fra den lækre rabarberpickles.

Dåsekylling
5-6 personer dåsekylling, kylling, grill, grillkylling, øl, enebær, estragon, citronmelisse

2 kyllinger på 1300 g hver
2 dåseøl
20 enebær
6 friske kviste estragon
6 friske kviste citronmelisse
rapsolie
salt

Gnub kyllingen indvendig og udvendig med salt. Klip spidsen af lårene og vask dåserne grundigt. Drik halvdelen af hver øl og fyld så enebær og de friske krydderurter ned i dåserne. Tryk en kylling ned over hver dåse og sørg for at tjekke, at de står godt. Pensl kyllingerne med rapsolie og bær dem forsigtigt ud til grillen.

Når du griller dåsekylling, så sørg for at have en foliebakke under dem til at samle det fedt op, som de afgiver under grillningen. Lad dem stege i ca. en time og pas rigtig meget på, når du skal have dem af grillen igen, og når du skal fjerne dåserne fra kyllingerne.

Note: Jeg har grinet lidt de gange, jeg har læst om dåsekylling, men jeg må indrømme, at resultatet blev uforskammet godt. Om det lige var dåseøllens skyld skal jeg ikke kunne sige, men kyllingerne fik et dejligt sprødt og lækkert skind, og jeg skal helt sikkert forsøge mig med noget lignende igen på et tidspunkt, for det smagte aldeles lækkert.

Hummus med estragon
4-5 personer hummus, humus, kikærter, olivenolie, citroner, tahin, estragon, spidskommen

270 g kogte kikærter
1-1½ dl olivenolie
saften fra en halv citron
1 spsk tahin
salt
5-6 topskud af estragon
1 tsk spidskommen

Alle ingredienser blendes til en ensartet masse.

Note: Fin variant med den friske krydderurt. Jeg glemte dog at putte hvidløg i, og det kan jeg vældig godt lide i hummus, så det savnede jeg lidt.

Grillbrød med merian
2 stk. grillbrød, brød, boller, grill, gær, sirup, hirseflager, durummel, hvedemel, merian

6 dl lunkent vand
50 g gær
1 spsk olie
1 tsk salt
1 tsk sirup
100 g hirseflager
200 g durummel
hvedemel for resten
en håndfuld friske meriankviste

Gæren opløses i det lunkne vand. Alle ingredienser undtagen hvedemel og meriankviste blandes i. Meriankvistene hakkes godt og blandes i dejen, og hvedemel blandes i, til dejen samles. Den hæver til dobbelt størrelse og formes dernæst til to brød, som lægges på et par vaskede rabarberblade, inden de lægges på grillen. Læg låget over og lad dem bage – det tager ca. en halv time. De har bedst af at bage på midten af grillen.

Note: De sidste par uger har jeg tænkt på at forsøge med bagning på grillen, og det gik meget godt i første forsøg. Vi har ikke nogen bagesten eller andet fancy udstyr i den retning, så jeg var kreativ og huggede de fire små sølle rabarberstængler, der har stået og kedet sig i et hjørne af vores have. Bladene blev brugt som ‘bageplade’, og det fungerede over al forventning – brødene var fine og lækre, og resterne af bladene kunne let skrabes af.

Salat med champignons og perleløg
4-5 personer

500 g champignons
lidt smør
salt
salat
evt. rester fra aspargesskrælningen
lidt olivenolie med basilikum
100 g syltede perleløg

Champignons renses og skæres i skiver, der steges på en pande i lidt smør. Bland dem med salat, små stykker asparges, der blev til overs fra aspargessalaten og perleløg. Dryp lidt olivenolie over – jeg havde en udgave, hvor der også er lidt basilikum i.

En tallerken fyldt med lækker sommermad – dåsekylling og de forskellige slags tilbehør. De røde rabarber i forgrunden er rabarberpickles

Salat med jordbær og hyldeblomst og kartoffelsalat med avokado og asparges

kanin, Bornholm
Der er vilde kaniner på Bornholm, og der er mange af dem!

Søndag aften stod gemalen og jeg for aftensmaden, og mens han grillede nogle kalvekoteletter, der var gnedet i chilisauce, samt nogle gode bornholmske pølser, så lavede jeg et par salater.

jordbær, salat, lollo rossa salat, hjertesalat, græskarkerner, hyldeblomstsaft

Salat med jordbær og hyldeblomst

– jordbær
– lollo rossa salat
– hjertesalat
– ristede og saltede græskarkerner
– koncentreret hyldeblomstsaft

Salaterne skylles og rives i mindre stykker. Jordbærrene renses og skæres i halve eller kvarte afhængig af størrelsen. Alle ingredienserne blandes sammen lige inden servering.

Note: God frisk og lidt sødlig salat. Nødderne gav lidt salt og sprødhed, som passede godt til de søde jordbær.

kartoffelsalat, kartofler, avokado, asparges, pestoKartoffelsalat med avokado og asparges

– kolde kogte kartofler
– avokado
– asparges
– lemonpesto

Kartofler og avokado skæres i tern. Asparges renses og overhældes med kogende vand – lad dem stå nogle minutter, inden du skærer dem i mindre stykker. Alle ingredienser blandes – smag evt. til med lidt salt.

Note: Fyldig og frisk salat. Lemonpestoen fandt jeg i supermarkedet – det er en bornholmsk specialitet fra samme firma, der laver bornholmsk pasta, og den smagte fint, men kan snildt erstattes af citronolivenolie.

Bulgursalat med aubergine og gul peberfrugt samt tomatsalat

bulgursalat, tomatsalat, salat, bulgur, tomater, rødløg, aubergine, peberfrugter, citronolivenolie, estragon, paprikaI dag var det så varmt og solrigt, at boksetræningen blev skiftet ud med en lang cykeltur i skoven sammen med træningsmakkeren. Vi så også adskillelige cykelrytterhold på turen til og fra skoven, men de kunne selvfølgelig ikke holde samme fart som os… eller… noed…

Aftensmaden bestod af rester fra i går, hvor Bedstevennen var på besøg. Her lavede jeg blandt andet en bulgursalat med aubergine og gul peberfrugt samt en tomatsalat. Da vi snakkede en del undervejs, har jeg ikke mål på opskrifterne.

Bulgursalat med aubergine og gul peberfrugt

bulgur
aubergine
olie
salt
gul peberfrugt
citronolivenolie
frisk estragon
paprika

Skær auberginen i tykke skiver og læg dem på et saltdrysset fad. Hæld salt over og lad det stå i en halv time. Hæld bulgur i en skål og hæld kogende vand over. Lad det trække i 15-30 minutter, indtil bulguren er mør. Tør aubergineskiverne af med et stykke køkkenrulle, så væde og det meste salt forsvinder. Steg dem på en pande ved rimelig høj varme i en god sjat olie. Bland imens den afdryppede bulgur med lidt citronolivenolie og salt. Når aubergineskiverne er stegt, skæres de i strimler og blandes i bulgursalaten. Skær peberfrugten i tern, hak estragonen groft og bland disse i salaten sammen paprika.

Note: Fint krydret og lækker salat – en helt anden udgave af bulgursalat, end jeg normalt har lavet. Den smagte i øvrigt også ret godt på andendagen.

Tomatsalat tomatsalat, tomater, cocktailtomater, feta, rødløg, timian

cocktailtomater
rødløg
blød feta
lidt balsamico
lidt frisk timian
lille smule salt

Cocktailtomaterne skæres i halve, og rødløg skæres i små tern. De blandes i en skål, hvor fetaen smuldres over. De små blade fra friske timiankviste drysses over, og salaten krydres med lidt balsamico og salt.

Note: Jeg har en tendens til at glemme at putte balsamico på/i salater, men nu fik jeg endelig gjort det, og det passede fint til salaten.

Rabarbermojitos og stegt kylling med sennep

Jeg har rigtig haft travlt i køkkenet i dag, så der er nok at blogge om de næste dage! Her til aften nød vi en lækker stegt kylling med sennep – sådan en god basse, der har nydt livet, inden den blev slagtet – og vi fik nye kartofler til samt rabarbermojitos! Inspirationen til drinken samt kyllingen fik jeg i seneste nummer af Gastro – dog tilpasset hvad jeg ellers havde på lager, så drinken blev spædet op med den skønne rabarbersaft, da jeg lavede en ny portion i dag, og kyllingen fik mindre olie men til gengæld også noget frisk estragon. Vores krydderurtebed har virkelig travlt for tiden, så det er bare om at få brugt noget!

Til aftensmaden serverede jeg også den rabarberpickles, jeg lavede for nylig, og den viste sig ikke bare at være god – den passede også perfekt til kylling! Mmmm….

Rabarbermojitos
2 drinksrabarbermojito, rabarberdrink, drink, rabarber, rørsukker, mynte, hvid rom, rabarbersaft, danskvand

2 rabarberstængler
100 g rørsukker
½ dl vand
2 myntekviste
50 ml hvid rom
4 spsk rabarbersaft
knust is
danskvand

Hak rabarber fint og hak også myntekvistene et par gange, inden du putter dem i en skål. Kog en lage af rørsukker og vand og hæld det over rabarberne. Lad dem trække køligt i mindst otte timer. Knus derefter blandingen i en morter, hæld det over på glas sammen med knust is, rom og rabarbersaft. Smag til med danskvand.

Note: Fin og delikat drink, men jeg savnede lidt mere spark i mynten. Jeg havde også brugt en anden denne gang, da vi fandt en anden myntetype i supermarkedet den anden dag – en som havde væsentlig blødere blade end den, vi har på terrassen. Men der var desværre ikke så megen smag i den nye mynte, så den behøver vi ikke at dyrke videre på.

Stegt kylling med sennep, hyldeblomst og estragon

1 god kyllingstegt kylling, kylling, dijonsennep, æblecidereddike, hyldeblomstsaft, rapsolie, estragon
2  tsk dijonsennep
½ dl æblecidereddike
½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
½ dl rapsolie
1 tsk salt
½ håndfuld frisk estragon

Hak ekstragonen og bland resten af ingredienserne til marinaden. Prik hul i kyllingeskindet flere steder, inden du gnider kyllingen ind i marinaden og dæk den godt til, inden den sættes i køleskabet i et par timer. Steg den ved 200 grader i ca. en time og sørg for at hælde noget af marinaden over kyllingen ca. en gang pr. kvarter.

Note: Stegt kylling med sennep er en virkelig lækker måde at få kylling på. Der var fine toner af sennep og hyldeblomst, og især det sidste overraskede mig lidt, for jeg havde egentlig ikke forventet at kunne smage det.

Kartoffelsalat med rabarbersaft og cashewnødder
2 personerkartoffelsalat, kartofler, salat, citronolivenolie, rabarbersaft, cashewnødder, nødder

400 g nye kartofler, kogte og lune
1 håndfuld blandet salat
lidt citronolivenolie
lidt rabarbersaft
½ håndfuld cashewnødder, hakkede

Bland alle ingredienser.

Tomatpesto, salat med ananaskirsebær og mandelflager

I går troede jeg, at fredagens aftensmad skulle nydes på terrassen i solskin. Jeg tog fejl. Godt jeg havde planlagt noget mad, der også smagte fint indendørs – og som i øvrigt ikke krævede den store opmærksomhed undervejs.

Tomatpesto
4 personer tomatpesto, pesto, soltørrede tomater, mandler, basilikum, olivenolie, hvidløg, parmesan, citroner

50 g soltørrede tomater
25 g mandler
½ potte frisk basilikum
1 dl olivenolie – måske lidt mere
1 stort fed hvidløg
30 g friskrevet parmesan
saften fra ½ citron
lidt salt og peber

Kværn alle ingredienserne grundigt i en blender eller et lignende torturinstrument.

Note: Der er en meget farlig detalje ved at lave pesto (udover hvis man ikke kan holde fingrene fra blenderen, mens den er i gang, men det var ikke det, der var min pointe) – og det er, at det smager så ufattelig godt, at det er svært ikke at gå og småspise af, mens resten af maden koger/steger færdig! Denne pesto er ingen undtagelse. Den er mørkere i smagen end en almindelig basilikumpesto, og så kan du med fordel putte mere olivenolie i, end jeg gjorde, så den bliver mere flydende – denne udgave er ret tør/kompakt.

Salat med ananaskirsebær og mandelflager
2 personer

2 håndfulde blandet salatsalat, ananaskirsebær, blomsterhonning, honning, mandler, mandelflager
1 bakke ananaskirsebær – ca. 100 g
en smule blomsterhonning
lidt mandelflager

Salat og ananaskirsebær renses og skylles, inden de blandes i en skål. Hæld lidt honning på i meget tynd stråle og drys mandelflager oven på.

Note: Den friske og lidt søde salat passede rigtig godt til de stærkt krydrede kyllingelår, og det var dejligt at få ananaskirsebær igen – det er længe siden, jeg har smagt disse små syrligtsøde bær.

Halvdelen af pestoen blev vendt i en omgang fuldkornspenne (nok til to personer), og det blev serveret sammen med salaten til kyllingelår, der var smurt i lidt rapsolie og derefter gnubbet med gemalens hjemmelavede grillrub. Kyllingelårene var stegt i ovnen sammen med lidt champignons, der inden var stegt på en pande med lidt olie og paprika, og jeg havde hældt en sjat Faxe Kondi i fadet. Hvorfor? Så kyllingelår og svampe ikke brændte fast, så det gav lidt sødme til kød og svampe, og fordi jeg havde en sjat, der skulle bruges.