Dorayaki – japansk pandekagedessert

dorayaki, japansk dessert, kage, asiatisk, hvedemel, pandekage, pandekager, æg, bagepulver, rørsukker, æg, bønnerDen sidste benspændsret for maj måned bliver dorayaki. Nej, det er ikke en ret fra Game of Thrones’ men en japansk dessert. Det japanske dessertkøkken er meget anderledes i forhold til de vestlige landes desserter, og en hel del japanske desserter vil sikkert ikke en gang blive anerkendt som desserter i Europa – dertil er de enten for sære eller slet ikke søde nok.

Men dorayaki er en fin ‘begynderdessert’, for den består af små sødmefulde pandekager fyldt med bønnepasta…! Ja, du læste rigtigt. Japanerne ret glade for en sød bønnepasta, der består af kogte bønner, der er tilsat sukker. Bønnepastaen spises så direkte som dessert (kombineret med isterninger, hvilket jeg ikke helt forstår) eller som fyld i andre desserter.

Den søde bønnepasta kan købes færdiglavet hos asiatiske specialbutikker, men du kan også fremstille det selv af azukibønnner og sukker. Jeg brugte den lette løsning denne gang, dvs. en lille dåse bønnepasta.

Dorayaki
ca. 5 stk.

1 dl rørsukker
1 æg
1½ dl hvedemel
½ tsk bagepulver
½ dl vand
lidt olie til stegning

Fyld:
Sød bønnepasta

Pisk æg og sukker, indtil det bliver hvidt og skummende. Rør hvedemel og bagepulver sammen og pisk det i æggemassen, indtil dejen er ensartet. Pisk derefter vandet i. Pensl en pande med olie og varm den op. Der går ca. en spsk dej til hver pandekage, og der kan være ca. 3 på en stor pande. Sørg for, at de ikke ligger for tæt på hinanden. Pandekagerne skal kun have én gang på hver side, og de skal vendes første gang, når overfladen begynder at boble. Sørg for at stege dem på mediumvarme, så de ikke får for megen farve.

Når pandekagerne er bagt, samler du dem to og to med en tsk sød bønnepasta (altså en tsk med top på) imellem. Tadaaa – så er der dorayaki!

Note: Bønnepastaen er ikke specielt sød, men til gengæld er de små pandekager sødere end de amerikanske pandekager, og derfor ender kombinationen med at fungere ganske godt. Dorayaki er stadig ikke en voldsom sød dessert set med vestlige øjne, men jeg synes bestemt, at den er sød nok.

Okonomiyaki – japansk pizza

okonomiyaki, japansk pizza, asiatisk, spidskål, æg, hvedemel, dashi, rejer, forårsløg, bacon, okonomi-sauce, svinekød, tonkatsu-sauce, mayonnaise, katsuobushi, bonitoflagerOkonomiyaki bliver ofte omtalt som japansk pizza, men det er egentlig en lidt sjov sammenligning. Jeg synes mere, det minder om en fyldig omelet. Den kan laves med mange forskellige typer fyld, så er du ikke til kombinationen af rejer og bacon, kan du sagtens bruger andre typer kød – eller evt. lave en vegetarisk udgave.

Der bruges en række specialvarer i denne ret, som du skal forbi en asiatisk butik for at købe. Jeg købte ind hos Den Kinesiske Købmand, der ligger ved Nørreport, for her kan man også få tilsendt varerne. Jeg har dog også angivet et par alternativer til nogle af råvarerne i opskriften.

Og apropos opskrift, så skelede jeg til en opskrift på okonomiyaki hos Little Japan Mama, da jeg skulle lave denne ret. Jeg brugte dog rejer og bacon samt lavede en række mindre justeringer.

Okonomiyaki med rejer og bacon
2 personer

150 g finstrimlet spidskål
2 æg
3 dl vand
3 dl hvedemel eller fuldkornsrismel
1 tsk dashi pulver
150 g små grønlandske rejer
1-2 forårsløg, finthakket
olie til stegning

Pynt:
8 skiver bacon
Okonomi-sauce (kan erstattes af tonkatsu-sauce)
Japansk mayonnaise (kan evt. erstattes af Hellmann’s mayonnaise)
Katsuobushi / bonitoflager

Kram den fintsnittede kål grundigt med fingrene, så kålen bliver blød. Rør vand, æg, mel og dashi i. Vend rejer, forårsløg og kål i dejen.

Steg bacon på en tør pande – baconen skal brunes på begge sider uden at blive knastør. Tag baconen af og hæld halvdelen af dejen ud på panden. Sørg for at glatte den ud, så din okonomiyaki har samme tykkelse hele vejen rundt. Steg den 4-5 minutter på den ene side og 3 minutter på den anden side. Vær forsigtig, når du vender den. Læg din okonomiyaki på en tallerken og smør en gavmild portion okonomi sauce ud over den. Pynt med bacon, mayonnaise og katsoubushi.

Note: Oh my – this was goood! Gemalen grinede lidt af mig, da jeg sad og brummede tilfreds, mens vi spiste okonomiyaki, men det smager altså syndigt godt. Kombinationen af rejer, bacon, mayo og den sødmefulde, krydrede okonomi-sauce er pænt syndig og pænt god.

Vi delte i øvrigt en Kirin til maden – endnu en mild japansk øl. Den smagte ikke af vanvittig meget, men det glemte jeg hurtigt, da jeg havde travlt med at nyde maden 😉

kirin, japansk øl

Vegansk misosuppe med søde kartofler

vegansk misosuppe, suppe, vegetar, vegetarsuppe, grøntsagssuppe, nudelsuppe, nudler, kartofler, forårsløg, svampe, porre, soya, hvidløg, ingefær, misoDa jeg annoncerede mit japanske benspænd for denne måned, var det samtidig med lidt bekymring, for selvom jeg synes, at det japanske køkken er fantastisk spændende, så er der også flere af deres råvarer og retter, jeg ikke er så vild med. En af dem er misosuppe. Min aversion mod denne suppe skyldes primært to ting. For det første er jeg generelt ikke særlig vild med vandede supper, og for det andet fik vi det serveret til stort set alle måltider, da vi var to uger i Japan for en række år siden. Jeg blev pænt træt af misosuppe til sidst!

Men jeg syntes ikke rigtig, jeg kunne slippe udenom, når nu månedens tema er japansk mad, så jeg begyndte at researche, og her faldt jeg blandt andet over en interessant opskrift på misosuppe hos Chowhound. Jeg skelede lidt til den men endte med at ændre en del ting undervejs. Resultatet blev dog overvældende godt! Men mere om det efter opskriften.

Vegansk misosuppe med søde kartofler
2 personer

2 porrer
lidt salt
olie til stegning
3 fed hvidløg
et stykke frisk ingefær, 2 x 2 cm
1 l vand

ca. 200 g sød kartoffel
2 fed hvidløg, halverede
lidt olie

70-80 g østershatte, groft hakkede
olie til stegning
1 tsk misopasta
1-2 spsk soya
80 g tørrede udonnudler

Pynt:
1 forårsløg

Hæld en god sjat olie i en gryde og tilsæt porrer. Drys lidt salt over og steg porrerne ved mediumvarme. Sørg for at røre i dem med jævne mellemrum, så de ikke brænder på. Når de er brunede, tilsætter du hvidløg, ingefær samt vand. Rør godt rundt i gryden. Når vandet kommer i kog, skruer du ned for varmen, så det småsimrer, og så lader du det være i 45 minutter.

Mens det simrer, skræller du de søde kartofler og skærer dem i små tern. Halvér hvidløgene og vend dem i lidt olie sammen med kartoffelternene. Hæld dem i et ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil kartoflerne er møre (jeg tror, det tog ca. 20 minutter, men jeg holdt ikke øje med tiden). Tag fadet ud af ovnen og hæld hvidløgene samt en tredjedel af kartoflerne over i en skål. Gem resten af kartoflerne til at toppe suppen med til sidst.

Når gryden med vand og porrer er kogt færdig, sier du indholdet. Grøntsagerne kan du gemme og bruge i en sammenkogt ret eller i en grøntsagscreme, men til denne ret er det grøntsagsbouillonen, vi er interesserede i. Hæld en ½ dl af bouillonen i skålen med søde kartofler og blend det til en ensartet sauce.

På dette tidspunkt er det en god idé at sætte en gryde over med vand til nudlerne. Så kan de koge møre, mens du laver din misosuppe.

Hæld lidt olie på en pande og steg østershattene møre. Tilsæt dernæst 3-3½ dl af grøntsagsbouillonen samt en tsk misopasta. Rør godt rundt, inden du tilsætter kartoffelsaucen, rør igen og smag så til med soya.

Anret din misosuppe i to skåle. Fordel de kogte nudler i skålene og dernæst svampe og kartoffelternene. Hæld suppen i skålene og drys lidt finthakket forårsløg over.

Note: Se, hvis misosuppe var så lækker og fyldig, hver gang jeg fik det på japanske spisesteder, så ville jeg elske det meget mere! Nu er det en lidt tarvelig sammenligning, for som du kan se på billedet, så er det en yderst fyldig misosuppe. Den mætter derfor også væsentlig mere, end hvad sådan en suppe normalt gør (hvor den ofte bliver brugt som forret), så dette kan fint gøre det ud for et måltid.

OBS – der vil sandsynligvis være grøntsagsbouillon til overs. Det kan du fryse ned og bruge en anden god gang.

OBS OBS – misopasta kan du købe i asiatiske supermarkeder. Jeg har købt mit hos Den Kinesiske Købmand tæt på Nørreport (man kan også købe det via deres hjemmeside).

tom skål

Karē – japansk karryret

japansk karryret, karē, karry, asiatisk, gulerødder, kartofler, løg, ketchup, Worchestersauce, sirup, soya, svinekødEn af de mange ting, der overraskede mig, da jeg besøgte Japan for en række år siden, var hvor populære karryretter var! Karry er ellers ikke et krydderi, jeg forbinder med det japanske køkken, men ikke desto mindre stødte vi konstant på take-away-steder med fokus på tunge karryretter. Ikke overraskende er det briterne, der introducerede japanerne for karry tilbage i 1800-tallet, hvor krydderiet blev bragt med fra Indien. Det var dog først i anden halvdel af 1900-tallet, at den japanske karryret for alvor blev populær i hele Japan.

Jeg hentede inspiration til min udgave af en japansk karryret ved at kigge hos Japanese Cooking 101. Jeg valgte dog at bruge svinekød i stedet for oksekød i retten, ligesom jeg skruede ekstra op for smagen i saucen. Jeg syntes dog ikke, at kødet var specielt vigtigt for retten, så du kan sagtens undlade det og lave en vegetarudgave af denne ret i stedet.

Karē – japansk karryret
4 personer

250 g svinekød, skåret i tern
2 løg, skåret i tern
2 gulerødder, skåret i små tern
2 store kartofler, skåret i små tern
olie til stegning
8 dl vand
2 spsk ketchup
2 spsk Worchestersauce
1 spsk mørk sirup
2 spsk soya
1 spsk god karry
evt. lidt salt

Start med at hælde olie i en gryde og brun kødet i det. Tag kødet op og hæld dernæst en god sjat olie i gryden. Tilsæt karry og løg og svits det ved mediumvarme. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis olien opsuger al karryen. Steg det i ca. fem minutter under jævnlig omrøring og tilsæt derefter gulerødder og kartofler. Rør godt rundt og tilsæt så kødet samt vand. Når det begynder at koge, skruer du lidt ned for varmen og lægger låg på gryden. Lad det simre videre i 45 minutter.

Rør ketchup, Worchestersauce, sirup og soya i. Lad det simre videre i 10-15 minutter og smag så til med salt.

En japansk karryret skal naturligvis serveres med kogte ris eller evt. kogte nudler.

Note: En japansk karryret er faktisk ikke så ringe endda! Til en anden gang overvejer jeg at skære grøntsagerne i endnu mindre stykker samt tage en tredjedel af dem fra, når de er kogt møre, og blende dem, så de kan røres i saucen og dermed gøre karrysaucen endnu mere tyk og cremet.

Tonkatsu – paneret svinekotelet

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauce, tonkatsu, svinekød, kotelet, svinekotelet, pankorasp, æg, hvedemel, rapsolieTonkatsu er en japansk ret, der består af en paneret svinekotelet, der serveres sammen med tonkatsusauce og kålstrimler. Faktisk kan man støde på overraskende mange friturestegte retter i det japanske køkken – eller i hvert fald overraskende i forhold til, at jeg ellers altid har forbundet den japanske madkultur med masser af ris, grøntsager og fisk. Så jeg blev rimelig overrasket, da jeg besøgte Japan for en del år siden og stødte på forholdsvis mange friturestegte retter. Men det er da også en forholdsvis ny ret i det japanske køkken (dvs. inden for de sidste 100-150 år), der er inspireret af det vestlige køkken.

Tonkatsu er som sagt paneret svinekotelet – vel at mærke paneret i mel, æg og pankorasp. Sidstnævnte kan du få i de større supermarkeder samt asiatiske specialbutikker. Kan du ikke skaffe den sauce, man serverer tonkatsu til, så kan man blande den selv – opskrift følger længere nede i indlægget.

Tonkatsu
2 personer

300 g stor svinekotelet
lidt salt
1 dl hvedemel
1 æg, pisket
1½ dl pankorasp
rigelig med rapsolie til stegning

Bank svinekoteletten fladere med en kødhammer. Den skal ikke være lige så tynd som en wienerschnitchel men max to cm tyk. Drys lidt salt på begge sider og vend så koteletten i mel og dernæst i æg. Slut af med at vende kødet i pankorasp, så det er helt dækket. Hæld godt med rapsolie i en lille pande, så der er et 2-3 cm tykt lag olie. Varm det op og tjek, om olien er klar, ved at stikke den ikke-svovlbeklædte ende af en tændstik i olie. Bobler det omkring træet, er olien klar. Læg koteletten ned i olien og steg den på begge sider, indtil den er flot gylden. Tag din tonkatsu af panden.

tonkatsusauce, sauce, japansk, ketchup, worchestersauceRør en tonkatsusauce af to dele ketchup og én del Worchestersauce. Smag til med salt og peber.

Servér din tonkatsu sammen med fintsnittet kål – jeg brugte rød spidskål, som jeg havde på lager. Nyd din ret sammen med en japansk øl – vi delte en Asahi denne gang, hvilket er en yderst mild og fredelig øl.

Note: Altså… hvad kan gå galt, når man panerer mad? Det smager jo godt, selvom det bestemt ikke er sundt! Kødet bliver både saftigt og sprødt, og så passer den krydrede sauce rigtig godt til.

japansk øl