Kanin i hvidvin med auberginer, svampe og parmesan

aspargesNu kan jeg selvfølgelig ikke gå på italiensk marked uden at købe noget, så jeg fik shoppet en masse gode sager, inden vi gik hjem til vores venner, hvor jeg stod for frokosten. Vi fandt nogle tynde, fine italienske asparges, som fik lidt tid i kogende vand, inden de blev serveret sammen med olivenolie og sort salt. Perfekt forårsforret og en let anretning, inden vi skulle have kanin i hvidvin.

Kaningryde, kanin, kanin i hvidvin, hvidvin, vildt, vildtkødPå markedet så jeg nemlig, at man kunne få en hel kanin (vel at mærke flået), og den fik vi slagteren til at partere, inden den kom med hjem i køkkenet. Her blev kødstykkerne brunet i olivenolie i en gryde af flere omgange, inden alle stykkerne blev puttet i gryden og en halv flaske hvidvin blev hældt over. Derefter lagde jeg låg på gryden og lod det simre i 15-20 minutter, inden jeg sluttede af med at smage min kanin i hvidvin til med sort salt.

stegte auberginerKaningryden blev serveret sammen med aubergineskiver, der var drysset med salt en halv time inden, så noget af væden kunne trækkes ud af dem, inden de blev stegt på en pande.

svampeFlere af markedsboderne solgte friske svampe, der lignede Karl Johan-svampe, og dem kunne jeg ikke stå for, så de indgik også i madlavningen. Her blev de skyllet og skåret mindre stykker, som blev stegt…

parmesan… inden de blev vendt med friskrevet parmesan…

basilikum… og store smukke basilikumblade.

Svamperetten blev smagt til med salt og peber, inden den blev serveret med det samme.

Rabarberkylling med hvidvin

rabarberkylling, kylling, rabarber, rørsukker, hvidvinJeg har ledt efter danske, økologiske kyllinger – vel at mærke i fersk udgave – men de er meget svære at opdrive. Går du i et almindeligt dansk supermarked, kan du være heldig at finde små økologiske kyllinger på 1,3 kg, men jeg ville gerne have en kylling, der havde gået lidt længere. Det var til gengæld næsten umuligt. Derfor endte jeg med at købe en Løgismose-kylling i Netto. Den er godt nok ikke dansk men fransk, og den er heller ikke økologisk men dog fritgående. Til gengæld smager den godt, den er blåstemplet af Dyrenes Beskyttelse, den er lidt større (ofte mellem 1,4 og 1,6 kg), og så koster den 89 kr. Noget billigere end de økologiske kyllinger.

Nå, men når nu jeg endelig havde fået fat i en kylling, så skulle den selvfølgelig have et forårs-twist. Det er jo rabarbersæson, så det havde jeg lyst til at kombinere med kyllingen, for kylling + rabarber er en glimrende kombination.

Jeg tog ca. 300 g rabarber og kogte dem op sammen med 2½ dl hvidvin og ca. ½ dl rørsukker. Imens blev kyllingen gnedet godt og grundigt med brændenældesalt – både indvendig og udvendig. Kyllingen blev lagt i et ildfast fad, og to grydeskefulde af rabarberkompotten blev hældt ind i kyllingen. Resten af kompotten blev hældt over kyllingen, og fadet blev dækket af stanniol, inden det blev sat i ovnen ved 200 grader i en time. Efter en time blev kyllingen taget ud. Jeg skulle først bruge den som frokostret dagen efter, så den blev sat i køleskabet, men du kan selvfølgelig spise den med det samme. I så fald skal du blot pensle kyllingen med smør og sætte fadet tilbage i ovnen – denne gang uden stanniol – og lade kyllingen stege i ca. 10 minutter, så den får en pæn gylden farve.

Kyllingen blev serveret sammen med kogte basmatiris samt en salat bestående af fintsnittet spidskål, der var krammet med lidt hvid balsamico og olivenolie og vendt med hakkede mandler.

Dansk lammeburger med græsk touch

lammeburger, burger, lam, lammekød, creme fraiche, hvidløg, pesto, ramsløgspesto, ramsløg, tomaterVi har næsten altid en håndfuld hjemmelavede grove burgerboller liggende i fryseren, så vi let kan flikke en god burger sammen eller smøre en hurtig madpakke. Lige for tiden har vi timian-olivenboller på lager, og da jeg kom halvsent hjem den anden dag, besluttede jeg mig for, at det var på tide, vi fik en burger igen, og da det var oplagt at tage udgangspunkt i månedens benspænd, faldt valget på lammeburger? Godt nok er lam måske mere noget, man forbinder med april måned, men nu er det faktisk lidt snyd, for det her var hakket lammekød, som jeg købte i november måned, da vi købte et helt lam hos Torupgaard. Og så har jeg ikke prøvet at lave lammeburger på, så det var absolut på tide!

Du skal bruge følgende til en lammeburger:
2 timian-olivenboller
ca. 400-500 g hakket lammekød
timian, salt og peber
smør til stegning
2 spk ramsløgspesto (kan erstattes af basilikumpesto)
3-4 spsk doven tzatziki
2 tomater, skåret i skiver

Fom to store burgerbøffer af lammekødet og drys dem med lidt salt, peber og evt. lidt timian. Steg dem i smør på en pande, til de har fået en god, brun stegeskorpe.

Smør bollerne ramsløgspesto, inden burgerbøffen bliver lagt på. Fordel tzatziki på de to bøffer og læg tomatskiver oven på. Læg den øverste del af bollen oven på og så er din lammeburger klar!

Note: Denne lammeburger er enkelt, velsmagende og langt mere spændende end hvad de traditionelle burgerkæder kan præstere – og så er den lavet på gode, rene råvarer.

Stegte hornfisk i hvidvin

stegte hornfisk, hornfisk, løg, hvidløg, hvidvin, citroner, fiskBlandt forårsretterne hører sig naturligvis også fiskeretter, hvor især hornfisken er blandt de fisk, du bør spise i maj måned. Hornfisken er i de danske farvande i april-maj og vender så tilbage igen omkring august-september.

Nu har vi desværre ikke en fast fiskepusher her i byen, så ind imellem tyr jeg til Aarstiderne, og det gjorde jeg også i dette tilfælde, hvor jeg ville lave stegte hornfisk. Her er jeg samtidig også rimelig sikker på, at det er fisk, der er fanget under ordentlige forhold.

hornfiskTil to personer skulle jeg bruge to hornfisk. Du kan klare dig med lidt mindre, men eftersom vi ikke var voldsomt sultne og kun spiste en salat til, så måtte der godt være lidt mere fisk per person end ellers.

Fiskene var rensede og udbenede, da vi modtog dem, så de skulle kun skylles, og de små finner skulle skæres af. Jeg havde skelet til en opskrift på fiskeopskrift.dk, men ændrede på forholdene og udelod persille.

Stegte hornfisk i hvidvin
2 personer hornfisk, løg, hvidløg, hvidvin, citroner, stegte hornfisk

2 hornfisk, udbenede og rensede
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
1½ dl hvidvin
2 tsk hvedemel
smør
saft af 1 citron
salt og peber

Skær fiskene i stykker på ca. 5-7 cm længde. Dryp fiskestykkerne indvendig med lidt af citronsaften samt salt og peber og lad dem trække i ti minutter.

Smelt smør på en pande og brun fiskestykkerne i det. Tilsæt derefter løg og hvidløg og lad det stege et par minutter, inden du tilsætter hvidvin og resten af citronsaften.

Læg låg på og lad retten simre ca. ti minutter. Læg dine stegte hornfisk i et fad sammen med løgstykkerne og jævn væden med melet, så du får en tyk sauce. Lad den koge i ca. fem minutter, inden du smager den til med salt og peber og hælder den over de stegte hornfisk. Servér med det samme.

forårssalat med aspargesJeg valgte at lave en rigtig forårssalat til. Den bestod af salatblade (kan desværre ikke huske sort), der blev skyllet og revet i mindre stykker, som blev lagt i et fad. Et lilla spidskål blev fintsnittet, krammet lidt med fingrene og vendt i salaten. En håndfuld asparges fik knækket den nederste del af stilken af, inden resten blev lagt i et ildfast fad og overhældt med kogende vand. Så fik de lov til at trække i fem minutter, inden de blev skåret i mindre stykker og vendt i salaten. Lidt lækker olivenolie fra Cocina Fragnante blev hældt over, og så blev salaten pyntet med lidt friske mælkebøtte-blomsterblade.

Aldeles bedårende 😉

Grillet svinebryst med sød coleslaw og grillboller

grillmad, grill, grillet svinebryst, svinekødKristi Himmelfartsdag bød både på solskin og gæster, og hvad er så mere oplagt end at finde grillen frem? Mange forbinder grill med sommermad, men for mig er det efterhånden mere forårsmad, for med de seneste års elendige somre, så har vi faktisk grillet mere i løbet af foråret end om sommeren. Jeg håber virkelig, at det er en trend, der nu vil vende, for jeg håber på rigtig mange gode grilldage/grillaftener denne sommer!

BBQMen tilbage til grillmaden. Jeg brugte primært danske råvarer, som benspændet også foreskriver, men selve inspirationen var nu amerikansk, da jeg ville lave grillet svinebryst. For et stykke tid siden fik jeg denne bog tilsendt af en amerikansk ven, som bor i Kentucky, og her fandt jeg en opskrift på en sød coleslaw, som jeg fik lyst til at prøve. Jeg justerede dog en smule på et par ingredienser, så jeg brugte flere gulerødder og undlod løg, ligesom jeg valgte at bruge en meget smuk lilla spidskål, som jeg fandt i Irma tidligere på ugen.

Jeg havde først planlagt, at jeg også ville røge kødet, da jeg skulle tilberede grillet svinebryst, men øh… jeg glemte at lægge røgflis i vand … så det blev ikke til noget denne gang.

Maden herunder er til ca. fire personer.

sød paprikaLad os starte med kødet. Svinekødet blev smurt med en hjemmelavet barbequesauce. Jeg har godt nok lige taget en spændende flaske med hjem fra USA, men jeg fik lyst til at lege med den søde paprika, som jeg har fået tilsendt af Mill & Mortar. Den havde en rigtig lækker duft og en smuk farve, mens smagen var rimelig mild og behagelig. Jeg tog ca. to spsk af denne og blandede med 2 tsk chipotle chilipulver, som jeg har købt i Torvehallerne. Det gav en kraftigere og mere røget smag til blandingen.

pebreKrydderierne blev hældt ned i en beholder med ca. 6-7 aflange røde pebre, som jeg havde givet en varm behandling i ovnen dagen før – se her hvordan du let fjerner skindet fra dem. Lidt salt og peber blev også tilføjet sammen med ca. ½ dl olivenolie.

bbqsauce… og så kan du ellers gå i gang med at pensle svinebryststykkerne. Jeg brugte ca. 800 g økologisk svinebryst.

bbqkødNår kødet er penslet, kan det med fordel dækkes af lidt madfilm, inden det sættes i køleskabet for at trække en time eller to. Steg dem derefter på grillen ved indirekte varme.

grillet svinebryst… og sådan ser grillet svinebryst ud, når det er klar til at blive spist.

sirupGrillet svinebryst skal jo ikke spises alene, så jeg lavede som sagt en coleslaw til. Først kogte jeg en sirup af 2 dl hvidvinseddike, 2 dl rørsukker samt 1 tsk salt og ½ tsk peber – det skulle kun lige have så længe, at sukkeret blev opløst. Derefter lod jeg det køle af.

spidskålEt smukt lilla spidskål blev fundet frem og snittet meget fint, inden det blev hældt i en skål. Tre gulerødder blev revet og kom samme vej.

coleslawSiruppen blev hældt over, inden kål og gulerødder fik en ordentlig krammetur med fingrene, så dressingen kunne arbejde sig godt ind i grøntsagerne.

grillbollerDer skulle også lidt brød på bordet, så jeg lavede en hurtig dej, der fik lov til at hæve en lille halv times tid, inden jeg formede boller af den. De blev vendt i groft mel, inden de blev smidt på grillen (så bliver de ekstra sprøde). Jeg skrev ikke målene ned på disse, men jeg kan anbefale disse opskrifter, som du selvfølgelig sagtens kan variere ved at ændre på krydderi- eller melsammensætningen:

Durumbrød med røget paprika og salvie
Estragonbrød
Kamutsmåbrød
Rabarber-maltbrød

grillning, grillet svinebryst