Lakselasagne

Weekenden stod rigtig i laksens tegn, for udover tortellini med laks lavede jeg også lakselasagne. Jeg kan jo ikke have et benspænd med italiensk mad uden lasagne! Retten er så mild, lækker og cremet, at en del fiske-skeptikere bør kunne lokkes til at smage, for retten smager på ingen måde ‘fisket’.

Lakselasagne
3-4 personer

ca. 9 lasagneplader – jeg brugte fuldkorns
1 løg
olivenolie
500 g frossen spinat
2 spsk hvidvinseddike
250 g mascarpone
salt, peber og muskatnød
450 g fersk laks – fjern skind og skær i tynde skiver
2 fed fintsnittede hvidløg
1 dåse hakkede tomater
oregano
½ dl fløde
100 g friskrevet parmesan

Hvis du som jeg ikke har friske lasagneplader på lager (og jeg havde ikke tid til at lave nogen), så tag de tørrede og læg i blød i vand, mens du laver resten af retten.

Hak løget og svits det i olivenolie i en gryde. Tilsæt spinaten, og når det er tøet op, hælder du hvidvinseddiken over og vender grundigt. Tilsæt derefter mascarpone og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad det simre i fem minutter.

Svits hvidløgene på en pande i lidt olie og tilsæt dernæst tomaterne og smag til med oregano, salt og peber. Lad det simre i fem minutter og rund af med en sjat fløde.

Hæld lidt af tomatsaucen i bunden af et lille ildfast fad (jeg brugte et, der var på størrelse med et A4-ark). Læg derefter et lag med laks og dernæst et lag med spinat. Top dem med de opblødede lasagneplader og fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienser er brugt op. Slut af med lasagneplader og revet parmesan.

Bag lasagnen ved 200 grader i ca. en halv time.

Note: Cremet og uimodståelig. Nu får jeg altid spist for meget, når der står lasagne på bordet, for den ret elsker jeg meget højt, og denne udgave er ingen undtagelse – det er bare svært at stoppe!

Tortellini med spinat, citron og ricotta vendt i laksestrimler

Nu hvor den hjemmelavede pasta var en succes, fik jeg blod på tanden og besluttede mig for at lave tortellini. Jeg havde ellers på fornemmelsen, at det var besværligt og et værre pillearbejde, men jeg blev positivt overrasket, da jeg først kom i gang. Det er absolut ikke fastfood, og jeg kan godt forstå, hvis de fleste vil ty til færdiglavede produkter, for denne ret kræver noget tid og noget plads (og resulterer i en del opvask…), men resultatet blev så godt, at jeg nok bliver nødt til at lave det igen en anden gang.

Jeg tog udgangspunkt i opskriften på pastadej men tilsatte noget citronskal samt erstattede 60 g af durummelet med speltmel (dvs. jeg brugte 60 g speltmel og 40 g durummel i stedet for 100 g durummel).

Fyldet fandt jeg inspiration til, da jeg faldt over en opskrift hos italienskvinogmad.dk. Jeg reducerede dog mængden en del og lavede noget om på blandringsforholdene – og jeg endte alligevel med at have fyld til overs. Det blandede vi dog med resterne af dejen (dem, der er til overs, når du har udstukket de små runde dejskiver til tortellini), som vi havde kogt som almindeligt pasta og på den måde blev alt spist op.

Tortellini med spinat, citron og ricotta vendt i laksestrimler
2-3 personer

en portion pasta tilsat fintrevet skal fra ½ øko-citron og 60 g af durummelet erstattet med speltmel
– pastaen rulles i brede, tynde plader

Fyld:
200 g frossen spinat, optøet og drænet
1 æg
2 spsk ricotta
ca. 7 spsk revet parmesan
salt, peber, revet muskatnød

Sauce:
2 dl madfløde
en lille klat smør
frisk dild – ca. et kvart til et halvt bundt
revet skal fra ½ øko-citron
salt, peber og revet muskatnød

140 g røget laks, skåret i strimler

Når pastaen er rullet ud, tager du et vinglas og stikker dejen ud i runde skiver. Rør fyldet godt sammen (det må ikke være for fugtigt) og sæt en lille kugle i midten af hver dejskive. Fugt dejskivens kant med lidt vand og fold den ene halvdel hen over den anden. Tryk sammenfoldningen godt sammen og fold de to spidse ender mod hinanden og tryk dem sammen, så de sidder godt fast.

Kog tortellinierne i letsaltet vand – jeg mener, at disse fik omkring 6-7 minutter, men test dem undervejs. Samtidig smelter du smørret på en pande og tilsætter citronskal, dild og fløde. Lad det simre i fem minutter og smag så til med salt og peber.

Vend tortellini i saucen og laksen og servér med det samme.

Note: De var som sagt lettere at lave – underforstået at så megen fingerfærdighed krævede de trods alt ikke. Det vigtigste er blot, at du ikke putter for meget fyld på dejskiven. De havde et godt bid og havde en skøn smag og var ikke så overraskende mere interessante end dem, du kan købe i supermarkedet. Har du tiden til det, vil jeg anbefale dig at prøve at lave tortellini. Det er en god ret at være flere om at lave, for det kræver som sagt noget tid og lidt pillearbejde, men det er umagen værd.

Djævlekylling, timiangnocchi og ricottakage med chokolade

En aftale i mandags, der blev aflyst om formiddagen, resulterede i stedet i, at vi om eftermiddagen kunne invitere svigerforældrene til middag. Da jeg havde lavet en del af maden i forvejen, var det fjollet, hvis det skulle gå til spilde, nu jeg alligevel ikke fik gæst på besøg, så jeg var hurtig til at foreslå gemalen, at hans forældre kunne spise hos os. Jeg havde planlagt og forberedt to retter, men søreme om ikke jeg blev inspireret til også at lave en forret, nu jeg var i gang, og da svigerforældrene overraskede med at have en dejlig italiensk rødvin med til maden, så endte vi med at spise en dejlig treretters mad med god vin til en helt almindelig mandag. Ikke dårligt!

Djævlekylling er en ret, jeg er stødt på i flere kogebøger og opskriftssamlinger med italiensk mad. Den kan tilberedes både i gryde og på grill, men når nu vejret er til det, så skulle det selvfølgelig være på grill, så retten for alvor kunne leve op til navnet! Kageopskriften har jeg set i ‘Moderne Mamma’, men valgte at bruge lidt mere chokolade (heriblandt en ret funky), erstatte appelsinskal med Cointreau, bruge et æg mindre samt servere blommesirup til i stedet for friske bær.

Fyldte mini-peberfrugter med pasta og ramsløgspesto

kogt pasta – jeg brugte trofiette
ramsløgspesto
mini-peberfrugter fyldt med peberrod
frisk basilikum

Pasta og pesto røres sammen, anrettes i små skåle og dekoreres med mini-peberfrugter og frisk basilikum. Spis med det samme.

Note: En meget enkel forret, der er let at lave. Jeg må indrømme, at jeg købte glasset med mini-peberfrugter i den tro, at det var med ostefyld, og peberrodsfyldet er selvsagt noget stærkere, men det gik fint sammen med pastaen og pestoen.

Djævlekylling
4-5 personer

1 kylling på 1200-1300 g
saften fra ½ citron
½ dl olivenolie
2 tsk sambal oelek eller finthakket frisk chili

Del kyllingen i to. Bland resten af ingredienserne og gnub kyllingen godt i marinaden. Læg de to kyllingehalvdele i en frostpose, hæld resten af marinaden i posen og læg den i køleskabet en times tid.

Lige inden kødet skal grilles, tager du posen ud af køleskabet og lægger på et spækbræt. Læg et tyndt spækbræt over og slå løs med en kødhammer, så kyllingen bliver fladere. Det er en rigtig god idé at lade kyllingestykkerne blive i posen, mens du slår dig løs (!), så du undgår, at marinaden sprøjter ud over hele køkkenet.

Læg kyllingestykkerne på grillen og steg dem under låg – jeg mener, at vi gav dem ca. tre kvarter, hvor de blev vendt flere gange undervejs. Skæres i mindre stykker og serveres med det samme.

Timiangnocchi

gnocchi, hvor der er tilsat 2 spsk friske timianblade  – og det er vigtigt, at de er friske

Steg dem i smør, når de er færdigkogte.

Note: Jeg brugte egentlig en opskrift fra Aarstiderne, men der drillede dejen noget, så jeg vil anbefale ovenstående grundopskrift og så blot tilsætte frisk timian og slutte af med at stege dem i smør. De bliver meget lækre og kan sagtens holde sig i køleskab til dagen efter, hvor de blot skal lunes. Ret vanedannende.

Ricottakage med chokolade
6-8 personer

500 g ricotta
170 g chokolade
150 g rørsukker
5 spsk hvedemel
3 æg
1 tsk Cointreau
en lille smule salt
2 tsk vaniljesukker

Del æggehvider og æggeblommer og hæld dem i hver sin skål. Pisk æggehviderne med en smule salt, indtil massen er stiv. Pisk æggeblommerne med sukker, til det er lyst og luftigt, og rør derefter langsomt ricotta, hvedemel, hakket chokolade, Cointreau og vaniljepulver i. Vend til sidst æggehviderne forsigtigt i massen. Læg bagepapir i en springform og hæld dejen i. Bag kagen ved 170 grader i ca. 50 minutter. Lad kagen køle helt af, inden den spises.

Til middagen havde svigerforældrene medbragt denne skønne italienske vin, og det var et godt valg, for vinen blev netop anbefalet til grillet kylling! Meget fin og behagelig vin – ikke så tung og dermed god på sådan en solbeskinnet forårsdag.

Til desserten fik vi en Demarie Birbet – en rød mousserende vin, som var udmærket uden dog at imponere så meget. Sødmemæssigt var den ikke helt i balance med ricottakagen, selvom vinen bestemt ikke var så sød, som mousserende vine kan være.

Vildtkød med pasta og friterede salvieblade

Jeg er stødt på flere italienske retter med vildt – primært hare – så jeg havde lyst til at eksperimentere med kombinationen af vildtkød og pasta i søndags. Her var det dog ikke hare men rådyr, som jeg brugte. Italienerne bruger også friterede salvieblade på flere retter, så det prøvede jeg også. Jeg har både set bladene med og uden dej, men jeg foretrækker nu det sidste. Jeg syntes, at disse tabte for megen smag ved at blive dyppet i dej inden friteringen.

Vildtkød med pasta og friterede salvieblade
3 personer

500 g vildtkød i tern
olivenolie
3 fed pressede hvidløg
1 løg, hakket
2 dl rødvin
2 gulerødder, skåret i mindre stykker
1 dåse tomater
salt og peber

Kødet brunes på panden i en sjat olivenolie. Tag kødet op og svits dernæst løg og hvidløg og tilsæt derefter kødet igen samt rødvin. Lad det koge op et øjeblik og tilsæt dernæst gulerødderne og tomaterne. Lad det simre en halv times tid under låg og smag til med salt og peber lige inden servering.

Note: Vildt og pasta er en anderledes men glimrende kombination, og denne forholdsvis mørke ret passede perfekt til regnvejret for et par dage siden.

Aubergine med ansjoser, tomater, kapers og lidt pasta

Det blev til en hurtig frokostret her i weekenden, da et projekt med fyldte auberginer måtte ændres, fordi auberginen havde fået et par pletter, der skulle skæres af. I stedet blev de skåret væk, og auberginen skåret i tern – og pludselig lavede jeg i stedet en grøntsagstung ret på panden, som blev suppleret med lidt pasta til allersidst. Jeg benyttede også lejligheden til at lege med ansjoser, og selvom jeg ikke blev helt overbevist om denne råvares fortræffeligheder, så er jeg heller ikke skræmt væk. Den må jeg eksperimentere mere med en anden dag.

Aubergineret med ansjoser, tomater, kapers og lidt pasta
2 personer

1 aubergine
olivenolie
6 ansjoser
1 tsk kapers
1 dåse tomater
persille, hakket
3 spsk friskrevet parmesan
salt, peber, muskatnød og frisk oregano

tilsæt friskkogt pasta efter behov

Auberginen skæres i tern, der svitses nogle minutter i olie, indtil de bliver bløde. Ansjoserne skæres i mindre bidder og steges med et par minutter, inden du tilsætter kapers og tomater. Lad det småsimre i ti minutter, inden du tilsætter parmesan, persille og frisk oregano. Smag til med salt, peber og muskatnød. Bland retten op med så meget friskkogt pasta, som du har lyst til/behov for. Pynt med lidt frisk persille.

Note: Det er en grøntsagstung ret, hvilket var et fint afbræk i den italienske madlavning, som let kan blive ret pastafikseret. Jeg var ikke så imponeret over ansjoserne, men omvendt var de ikke så fiskede i smagen, som jeg frygtede, så jeg må lege videre med den en anden god dag. Jeg tilsatte ikke så meget pasta, da det blot var en simpel frokostret, men er du ret sulten, kan du spæde retten op med så meget pasta, som du nu har behov for.