Tiramisu-cheesecake

tiramisu-cheesecake, cheesecake, tiramisu, kage, dessert, italiensk, ladyfingers, Digestive kiks, smør, kaffepulver, mørk farin, Amaretto, mascarpone, husblas, fløde, flormelis, vaniljeDa vi havde gæster i lørdags, blev de ikke kun udsat for spændende forretsvafler og tofarvede flødekartofler – der kom skam også tiramisu-cheesecake på bordet! Månedens benspænd er fortolkninger af klassiske retter, og selvom en ganske klassisk tiramisu er dejlig i sig selv, så kunne jeg ikke nære mig og lavede en tiramisu-cheesecake, for hey – cheesecake er en skøn opfindelse!

Jeg havde dog desværre bildt mig selv ind, at jeg havde en form på 20 cm i diameter, så jeg fik lavet nær så meget mascarponecreme, som jeg burde. Kagen blev rigtig fin, men i nedenstående opskrift har jeg dog skruet op for mængden af mascarponecreme, så den bliver højere og rækker til flere.

Tiramisu-cheesecake
10-12 personer

Kiksebund:
100 g ladyfingers
100 g Digestive kiks
100 g blødt smør

Kaffesirup:
1½ spsk instant kaffepulver
1½ dl vand
2 blade husblas
1 dl mørk farin
1 dl Amaretto

Mascarponecreme:
400 g mascarpone
4 blade husblas
1 dl fløde
½ dl flormelis
½ tsk vaniljepulver

Pynt:
kakaopulver

Knus ladyfingers og kiks i en skål og ælt smørret i, til du får en letsmuldrende kiksedej. Læg bagepapir i en springform på 26 cm i diameter og fordel kiksedejen ud over den. Sørg for at trykke kiksedejen godt sammen i et jævnt lag, der når helt ud til kanten.

Læg husblassen til kaffesiruppen i blød i koldt vand i én kop og husblassen til cremen i en anden kop. Hæld derefter kaffepulver, vand og farin i en kasserolle og varm det op. Når det koger, lader du det simreboble i ca. fem minutter. Tag kasserollen af varmen og rør Amaretto i. Hæld dernæst vandet fra de to blade husblas og smelt dem så i kasserollen. Rør godt rundt. Når siruppen er afkølet så meget, at den begynder at stivne, fordeler du den ud over bunden.

Til sidst er der mascarponecremen. Her varmer du forsigtigt fløden op i en kasserolle. Den skal ikke koge. Tag kasserollen af varmen og smelt husblassen i den. Pisk mascarpone, flormelis og vanilje sammen i en skål. Når fløden er kølet så meget af, at den er håndvarm, piskes den i mascarponecremen. Fordel cremen ud over kagen og stil derefter din tiramisu-cheesecake i køleskabet i mindst fire timer eller eventuelt natten over.

Lige inden, du vil servere din tiramisu-cheesecake, drysser du kakaopulver ud over kagen. Brug gerne en lille si, så pulveret fordeler sig ligeligt.

Note: Mmm! Tiramisu er en af mine yndlingsdesserter, så tiramisu-cheesecake er selvfølgelig også et hit. Denne version er ikke nær så svampet, som jeg ellers foretrækker hos tiramisu, men jeg turde ganske enkelt ikke hælde for megen væske ud over bunden, så den risikerede at blive helt opløst.

Tofarvede flødekartofler

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ostI denne måned pifter jeg klassikerne op, så da jeg ville servere flødekartofler for vores gæster her i påsken, fik retten selvfølgelig et twist. I denne version har jeg brugt både almindelige kartofler samt søde kartofler, og så har jeg tilføjet lidt cayennepeber til retten, så den er lidt mere krydret end normalt. Du kan også bruge en smule chilipulver, hvis du ikke har cayennepeber på lager.

OBS – nedenstående er ca. mål, da jeg lavede mine flødekartofler på slump.

Tofarvede flødekartofler
ca. 4 personer

400 g søde kartofler
600 g bagekartofler
lidt olie
ca. 3½ dl fløde
evt. lidt sødmælk til at spæde op med
½-1 tsk revet muskatnød
½ tsk stærk cayennepeber
salt og peber
2-3 dl friskrevet ost – for eksempel cheddar

Snit kartoflerne meget tyndt – brug gerne et mandolinjern eller en foodprocessor, så skiverne bliver ensartet tynde. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i fadet – bland gerne de to kartoffeltyper undervejs. Sørg for at kartoflerne ligger helt jævnt. Hæld fløde over og tilsæt evt. lidt sødmælk, så væsken kommer så højt op, at den er ca. en cm fra det øverste lag kartofler. Drys muskatnød, cayennepeber, salt og peber ud over kartoflerne og slut af med at fordele den revne ost over.

Bag dine flødekartofler i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem gerne trække et kvarters tid, inden du serverer dem.

Note: Denne version flødekartofler ser jo lidt mere festlige ud end de traditionelle, og så har den lige et lille pift fra cayennepeberet, hvilket klædte flødesmagen rigtig godt.

PS. Flødekartofler er ligesom lasagne – de er endnu bedre dagen efter, så husk endelig at lave en ekstra stor portion, så der også er til restemad dagen derpå.

tofarvede flødekartofler, kartofler, søde kartofler, fløde, muskatnød, cayennepeber, mælk, ost

Vaffel med høns i asparges

vaffel, vafler, høns i asparges, kylling, majsstivelse, asparges, champignons, svampe, porre, fløde, hvedemel, speltmel, bagepulver, æg, Du kender garanteret tarteletter med høns i asparges, men kender du også vaffel med høns i asparges? Nej? Nå, men det er ellers en aldeles glimrende forret, som du bør lave til dine gæster 🙂

I denne måned er benspændet klassikere i nye fortolkninger, så gårsdagens gæster blev udsat for vaffelversionen af høns i asparges. Personligt er jeg ikke så vild med tarteletter (men er ret glad for høns i asparges), så da gemalen foreslog, at vi lavede en vaffel-udgave, var jeg straks solgt.

Vaflen var inspireret af de belgiske vafler, jeg før har blogget om, men da jeg ikke skulle bruge dessertvafler, udelod jeg sukker i vaflerne, tilføjede speltmel og justerede lidt på et par mål.

Fyldet var selvfølgelig meget lig de høns i tarteletter, jeg før har lavet, men jeg skar ned på kyllingekødet og tilføjede champignons.

Speltvafler
6 stk.

2 dl hvedemel
1 dl fuldkornsspeltmel
2 tsk bagepulver
2-2½ dl mælk
1 æg
100 g smeltet smør
½ tsk salt

Rør de to typer mel, salt og bagepulver sammen i en skål. Pisk æg og mælk i. Tilsæt til sidst smørret og pisk, til dejen er jævn.

Varm vaffeljernet op. Når det er klar, fordeler du 3 spsk dej ud over det og lukker det. Tag vaflerne ud, når de er klar og fortsæt bagningen, indtil du ikke har mere dej.

Høns i asparges
nok til 8-10 vafler

500 g kyllingebryst
1 l vand
1 porre, fintsnittet
200 g champignons
lidt smør
2 spsk majsstivelse
1 glas hvide asparges
½ dl fløde
salt og peber

Kog kyllingen i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Mens det koger, renser du svampene, skærer dem i mindre stykker og steger dem møre i smør på en pande.

Tag kyllingekødet op. Lad væsken koge videre, mens du river kødet fra hinanden med to gafler, så det bliver delt i små mundrette bidder. Fjern skindet. Lad væsken i gryden koge ind, så der er ca. en halv liter tilbage. Hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk majsstivelsen ud i fløden i en lille skål og tilsæt også lidt af væden fra gryden. Hæld det derefter i gryden og lad det småsimre i fem minutter, indtil det er tyknet. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet og svampe. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og peber og fordel så din høns i asparges ud over vaflerne.

Note: Hehe – absolut en anderledes måde at få høns i asparges på, men ikke desto mindre en ganske velsmagende en. Jeg kunne godt lide kombinationen af de sprøde vafler og den fyldige kyllingeret, og så er det altid sjovt at overraske gæsterne med nye sjove måder at servere maden på.

Boller i karrysuppe

boller i karrysuppe, suppe, ris, karry, bouillon, honning, svinekød, æg, hvedemel, pankorasp, ingefær, æble, kokosmælkMånedens første benspændsret er denne fortolkning af boller i karry – nemlig friterede boller i karrysuppe! Jeg har taget den klassiske ret og lavet den om til en forret samt givet den et asiatisk twist. Du kan selvfølgelig også servere den som hovedret, men boller i karrysuppe er mest tænkt som en forret.

OBS – jeg bruger pankorasp i opskriften, hvilket er en asiatisk udgave af rasp. Du kan købe den i asiatiske specialforretninger, men kan du ikke skaffe det, så prøv eventuelt med almindelig rasp i stedet.

Boller i karrysuppe
forret til 3-4 personer

Karrysuppe:
½ dl ris
2½ dl bouillon
3-4 tsk karry
1½-2 dl æbler i tern
1½ spsk kokosmælk-creme
lidt honning
evt. lidt æblecidereddike
salt og peber

Kødboller:
200 g svinekød
½-1 tsk stødt ingefær
salt og peber
½-1 spsk hvedemel
salt og peber

Fritering:
1 æg, pisket
1-1½ dl pankorasp
1 dl hvedemel
½ l rapsolie

Start med at koge risene. De skal koges helt møre. Mens de koger, tager du kødet ud af køleskabet og ordner derefter æblerne. Når risen er kogt færdig, hælder du eventuelt overskydende vand fra og rører karry i risene. Lad det svitse et minuts tid, inden du tilsætter bouillon. Når det kommer i kog, tilsætter du æblerne og lader det simre videre ved lav varme.

Rør nu svinekødet med de øvrige ingredienser og form det til kødboller. De skal være mindre end en hel valnød. Vend først kødbollerne i mel, dernæst i æg og til sidst i pankorasp. Varm olien op i en lille kasserolle. OBS – olien skal være varm, men den må heller ikke blive for varm, så lad være med at have den på den allerhøjeste temperatur. Når olien er så varm, at det bobler omkring træenden af en tandstik, hvis man stikker den ned i olien, så er den klar. Put forsigtigt tre kødboller i olien og lad dem stege i et par minutter, til de er dejligt gyldne på alle sider. Fisk dem op med en hulsi og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Læg de næste kødboller ned i olien og fortsæt sådan, indtil alle kødbollerne er stegt.

Blend din karrysuppe sammen med noget af cremen fra en dåse kokosmælk. Tilsæt evt. mere vand eller boullion, hvis du synes, at din karrysuppe er for tyktflydende, og smag så til med honning, æblecidereddike, salt og peber.

Fordel din karrysuppe i mindre skåle og put nogle kødboller i hver lige inden servering.

Note: Nu holder jeg meget af den klassiske boller i karry, men boller i karrysuppe er en stærk konkurrent. Jeg skejede ikke så meget ud mht. det asiatiske twist, da jeg godt ville have, at man stadig kunne genkende den originale ret i denne nyfortolkning, men du er meget velkommen til at skrue op for ingefæren (evt. udskifte den med frisk ingefær) eller bruge mere kokosmælk.