Fem hurtige med ramsløg

I mandags fik jeg to store bundter ramsløg af min svigermor, og i løbet af ugen er de blevet inddraget i en lang række dipper og lignende gode sager, så der nu er lidt godt i forrådskammeret og i fryseren, når sæsonen er slut.

Du kan bruge ramsløg i rigtig mange retter – særligt der hvor de kan gå ind og erstatte hvidløg – og sidste år fik jeg da også både lavet ramsløgshummus, fetacreme med ramsløg samt brugt friske ramsløg i en salat. Jeg har også eksperimenteret med ramsløgskapers i år, efter at jeg så en opskrift hos LaTascha, men de mangler stadig et par dage, før de er klar til spisning.

Ramsløgsdippenade

115 g grønne oliven uden sten
en håndfuld ramsløg
1 dl god olivenolie
lidt salt

Blend de tre første ingredienser og smag til med salt.

Ramsløgs- og bønnepostej

150 g kogte kikærter
40 g ramsløg
½ dl god olivenolie
½ tsk spidskommen
lidt salt og peber

Blend kikærter, ramsløg og olivenolie. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis du synes, at massen er for tør. Smag til med spidskommen, salt og peber.

Ramsløgs- og rygeostedip

et bæger rygeost
3 spsk creme fraiche
en håndfuld ramsløg
en lille smule salt

Rør rygeost og og creme fraiche sammen. Finthak ramsløg og vend det i dippen – smag dig frem til, hvor stærk eller mild, du vil have dippen. Smag til med salt.

Ramsløgspesto

50 g ramsløg
1 dl ristede græskarkerner
1½-2 dl god olivenolie
saften fra en halv lime
2 dl revet Manchego-ost
lidt salt

Blend alt undtagen saltet, som du først bruger til sidst, når du skal smage pestoen til.

Ramsløgssalt

1½ dl god salt
80 g ramsløg
revet skal fra en halv øko-citron

Blend salt, citronskal og ramsløg. Spred det våde salt ud over en bageplade med bagepapir og lad det tørre i ovnen ved 50 grader i en times tid. Husk at røre rundt i saltet hvert kvarter, så det har lettere ved at tørre.

Sellerisuppe med bacon og champignons

Da vi havde gæster i går, havde jeg brug for at trylle en nem frokost frem, og da jeg samtidig havde et knoldselleri, der skulle udryddes, var det oplagt at lave en ny udgave af en sellerisuppe, jeg tidligere har blogget om. Fordelen ved at lave suppe var også, at så var der lidt mere plads i maven til en eftermiddagssnack, men mere om det i et senere blogindlæg. Jeg sneg selvfølgelig også nogle kikærter ind i retten, som jeg havde til overs fra et andet eksperiment, og så fik jeg alligevel lavet suppe med månedens benspænd – hæ!

Sellerisuppe med topping
4 personer

1 lille knoldselleri, skrællet
250 g kogte kikærter
5 dl hjemmelavet kalkunbouillon
6 fed pillede hvidløg
2½ dl madfløde
1 tsk timian
salt og peber

Topping: 
200 g brune markchampignons
150-200 g tykke baconskiver, skåret i mindre stykker

Skær knoldselleri  i tern og kog dem i en gryde, til de er møre og tilsæt så kikærterne, så de får et par minutter sammen med selleriternene. Steg baconen imens på en pande. Hæld næsten al kogevandet fra – lad 1-2 dl blive tilbage i gryden – og tilsæt bouillonen og de pillede fed hvidløg. Lad det koge i fem minutter og rens i mellemtiden svampene og skær dem i skiver. Når baconen er færdig, steger du svampene. Hæld madfløde og timian i gryden, lad det nå kogepunktet igen og tag så gryden af varmen. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.

Bland svampe og bacon i en lille skål og servér det ved siden af suppen, så det kan bruges som topping.

Note: Sellerisuppen fungerer godt sammen med denne topping, som er med til at give retten mere struktur og knas – noget jeg godt kan lide, da jeg slet ikke til til tynde, vandige supper. Timianen får rigtig lov til at folde sig ud smagsmæssigt og løfter også smagen, så retten ikke bliver nær så tung.

Linseis med kanel

Den anden dag besluttede jeg, at nu skulle jeg udfordre mit eget benspænd lidt – det er let nok at afprøve forskellige typer bønner og linser i forskellige salater og lignende, men hvordan arter de sig i en ‘fremmed’ ret? Jeg har godt nok prøvet linser i boller, men det var ikke nok, for det kunne også være sjovt at lave en linseis!

Linseis med kanel

150 g kogte røde linserlinseis, is, røde linser, rørsukker, fløde, yoghurt naturel, vaniljesukker, vanilje, kanel
60 g fintmalet rørsukker
½ dl fløde
1½ dl yoghurt naturel
½ tsk vaniljesukker
1½ tsk kanel

Blend de kogte linser sammen med sukkeret. Rør det sammen med resten af ingredienserne og stil det i fryseren. Rør i det tre til fire gange i timen, indtil det er frosset.

Note: Jeg skal med det samme sige, at denne linseis smager ikke af linser! Til gengæld går vanilje- og kanelsmagen tydeligt igennem, og den største forskel er mest konsistensen. Denne linseis er lidt mere ‘tør’ i det og kan derfor godt virke noget sundere end en fuldfed flødeis. Men smagsmæssigt er den ok, og hvis du kombinerer din linseis med en sjat romtopf, så kan den fint bruges som dessert. Det vil jeg i hvert fald prøve i morgen.

Flere boller

boller med soltørrede tomater, boller, sandwichboller, soltørrede tomater, hvidvin, gær, yoghurt naturel, linser, olivenolie, havregryn, basilikum, rørsukker, hvedemel, ostJeg har to slags boller, jeg vil vise jer – de første bagte jeg sidste weekend og var et klassisk eksempel på boller, der laves af en skøn sammenfatning af rester. De sidste er resultatet af den dej, som jeg blandede på kurset i går.

Boller med soltørrede tomater og røde linser

1 håndfuld soltørrede tomater
1 dl hvidvin
25 g gær
5 dl vand
2 dl yoghurt naturel
250 g kogte linser
6 spsk olivenolie
1 dl havregryn
1 håndfuld frisk basilikum
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
hvedemel
revet ost

Læg de soltørrede tomater i blød i hvidvin. Mine var meget tørre, så den halve time, de fik her var lige i underkanten. Hak dem derefter i mindre stykker. Opløs gæren i vandet og tilsæt yoghurten. Bland de hakkede tomater samt de kogte linser i. Pisk derefter olivenolie, havregryn, basilikum, salt og rørsukker i. Rør hvedemel i, til du har en god, fugtig og smidig dej. Lad den hæve – overdækket – i køleskabet natten over. Den skal hæve til dobbelt størrelse, og har den ikke det næste dag, stiller du den blot på køkkenbordet i en time eller to, og så burde den være den rigtige størrelse.

Vend dejen ud på bordet, tag en skarp kniv og skær dejen til boller – de skal ikke æltes men blot formes forsigtigt og lempes over på en bageplade. Lad dem hæve under et viskestykke i en halv time, drys dem med revet ost og bag dem derefter ved 220 grader i 20-25 minutter.

Note: Jeg havde egentlig tænkt mig at putte feta i, men det glemte jeg denne gang. Dejligt med nogle madboller, hvor der både var saftighed fra linserne og smag fra tomater og basilikum.

Og så fik jeg som sagt bag boller af den dej, jeg blandede til bagekurset i går. Dejen var fuld af lufthuller og havde de skønneste ‘tråde’, da jeg hældte den ud på det melstrøede bord.

Jeg skar forsigtigt dejen ud i bollestørrelse og bagte dem ved 250 grader, og lidt senere på aftenen delte gemalen og jeg en bolle, som var dejlig smagfuld og med en lækker, blød og lidt sej krumme. Jeg må bage sådan en portion igen en anden gang!

Stegte sild med glaserede rødløg

I dag holdt vi påskefrokost sammen med svigerfamilien, hvor alle havde et par retter med, og det var rigtig lækre sager, der kom på bordet. Vi medbragte nogle stegte sild, påskebrød, andeleverpostej, salat samt en citronkage.

Under frokosten nævnte jeg, at vi havde kigget forgæves efter ramsløg på cykelturen i skoven for et par dage siden, hvortil min svigermor svarede, at hun kendte et sted i omegnen, hvor der står masser af ramsløg! Hun tilbød endda at hente et par bundter i løbet af ugen, men allerede et par timer senere fik jeg stukket to fine bundter i hånden. Gæt hvem der straks susede ud i køkkenet for at lave pesto, urtesalt og tzatziki?

Stegte sild med glaserede løg
10 stk stegte sild, sild, pålæg, sildefileter, dijonsennep, sennep, grahamsmel, fisk, rødløg, smør, rørsukker

10 sildefileter
10 tsk dijonsennep
grahamsmel
smør til at stege i

1-2 mellemstore rødløg
25-35 g smør
3 spsk rørsukker

salt og peber

Sildefileterne rengøres, åbnes og smøres med sennep indvendig. Luk dem og vend dem i grahamsmel. Steg fiskene på panden i en god klat smør og læg derefter de stegte sild på en tallerken. Drys med lidt salt og peber.

Løgene skæres i tynde skiver. Opvarm smør og rørsukker på en pande og rør det godt sammen, inden du vender løgene i det. Lad det simre nogle minutter, så løgene bliver bløde og glaserede, og fordel dem derefter over de stegte sild. Servér straks.

Note: Det her er min yndlingsversion af stegte sild, hvor senneppen og de glaserede løg fungerer rigtig godt sammen med sildene.

Påskebrød
1 stortpåskebrød, hvedebrød, brød, gær, yoghurt naturel, fuldkornshvedemel, rørsukker, hvedemel, gurkemeje

20 g gær
5 dl koldt vand
1 dl yoghurt naturel
1 dl fuldkornshvedemel
1 tsk salt
1 spsk rørsukker
hvedemel for resten
gurkemeje til pynt

Opløs gæren i vandet og og bland resten af ingredienserne i én ingrediens ad gangen – dog undtagen gurkemeje. Når du har tilføjet så meget mel, at du har en god, smidig dej, dækker du den til med et viskestykke og lader den hæve på køkkenbordet natten over. Næste morgen ælter du dejen og former et langt brød, som du lægger på en bageplade med bagepapir. Lad brødet hæve en halv times tid. Drys gurkemeje over det, så det bliver rigtig påskegult, og bag brødet ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Note: Saftigt og mildt brød – gurkemejen er mest til pynt, og brødet kan fint bruges sammen med fisk og lignende lækre sager til en påskefrokost.