Kiksekage – nyfortolkning

Jeg har fået kiksekage på et tidspunkt, da jeg var barn, men ellers forbinder jeg faktisk mere kiksekage med mine teenageår, hvor det en overgang var et hit at smide sådan en på bordet, når vennerne kom på besøg. Der var noget fordækt ved den tunge, fedtede kage, og i bedste teenagestil var det jo fantastisk at gøre noget så depraverende!

Dengang blev kiksekage lavet på palmin, rå æg og kakao, men da de to første ting nærmest er bandlyst i dag, fandt jeg en mere moderne udgave af kiksekage på opskrifter.dk. Jeg havde læst flere steder på nettet, at det var en god idé at putte appelsinchokolade i kiksekage, da det gør den mindre kvalm, så det prøvede jeg.

Kiksekage
kiksekage, kage, dessert, chokolade, mørk chokolade, fløde, flormelis, smør, vaniljekiks6-8 personer

100 g mørk chokolade
100 g mørk chokolade med appelsin
2 dl fløde
70 g flormelis
70 g smør
20-25 vaniljekiks

Beklæd en sandkageform med bagepapir, der er klippet til efter formen eller brug en silikoneform. Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld fløde og flormelis i en tykbundet gryde og bring det i kog. Hæld det straks over den hakkede chokolade og rør forsigtigt men grundigt sammen. Lad blandingen køle lidt af i et par minutter, inden du deler smørret i små stykker og rører dem ud i chokoladeblandingen. Lad det køle af og hæld derefter lidt af massen i sandkageformen, så bunden bliver dækket af et tyndt lag chokolademasse. Læg et lag vaniljekiks, dæk dem af endnu et lag chokolademasse og fortsæt sådan, indtil du slutter af med det sidste lag chokolademasse. Dæk formen med husholdningsfilm og lad din kiksekage stå i køleskabet til næste dag.

Note: Det var rigtig hyggeligt med lidt kiksekage, og så var den bedre end den traditionelle udgave! Appelsinen gjorde den ganske rigtig mere frisk og lækker, og så gjorde koncentrationen af chokolade frem for palmin og kakao det til en delikat oplevelse. Kan varmt anbefales!

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummus

Høns i tarteletter, langtidsstegte lammekoteletter og ramsløgshummusEn af de retter, jeg har glædet mig mest til at lave under denne måneds benspænd, er høns i tarteletter. Jeg har kun fået det én gang, siden jeg flyttede hjemmefra, men jeg elskede høns i tarteletter som barn og syntes, at den version var klart sjovere end den, hvor min mor puttede gulerødder og ærter i. Jeg havde tænkt på at bage tarteletterne selv, men så skulle jeg til at investere i tarteletforme, og hånden på hjertet – selvom det smager godt, så har jeg ikke planer om at gøre det til et fast indslag i min madlavning, og så var indkøb af tarteletforme nok at overdrive.

Jeg surfede lidt rundt på nettet samt kiggede i ‘Mormors mad’, og ud fra dette konstruerede jeg den følgende opskrift på høns i tarteletter. Den er skrevet lidt på slump, for jeg gik og talte med gæsterne undervejs og koncentrerede mig derfor ikke om at skrive nøjagtige mål. Ideen til ramsløgshummus fik jeg sidste år, da jeg læste et indlæg om samme hos Klidmoster. På det tidspunkt anede jeg ikke, hvad ramsløg er, men jeg svor, at det måtte jeg da prøve på et tidspunkt, og da Aarstiderne pt. har det i flere af deres kasser, fik jeg muligheden nu. Jeg kan godt lide, at den bider lidt, men det kan du justere op og ned ved at øge eller mindske mængden af citron og salt. Og koteletterne – det var freestyle fra start til slut, men det blev det absolut ikke dårligere af. 

Høns i tarteletter
10 stk. høns i tarteletter, kyllingelår, kylling, porrer, fløde, majsstivelse, hvide asparges

800 g kyllingelår
1-1½ l vand
1 porre, fintsnittet
salt
1 dl fløde
2 spsk majsstivelse
lidt peber
1 glas hvide asparges

Kyllingelårene koges i vandet i en halv times tid, inden du tilsætter den fintsnittede porre og lader det koge en halv time mere. Tilsæt lidt salt og pil kyllingelårene op. Lad væsken koge videre, mens du piller kødet af lårene med et par gafler. Smid skind og ben op i gryden igen og pil kødet i mindre stykker på en tallerken. Lad væsken koge godt ind – tag evt. noget af den fra undervejs – så der er ca. en halv liter tilbage. Si den og hæld væsken tilbage i gryden og hæld væden fra aspargesglasset i. Pisk fløde og majsstivelse godt ud i den og lad det småkoge i fem minutter. Tilsæt peber. Skær asparges i mindre stykker og hæld dem i gryden sammen med kyllingekødet. Lad det evt. småkoge et par minutter mere, så det får den konsistens, du vil have. Smag til med salt og fyld det i tarteletterne.

Note: Mit forsøg på at lave høns i tarteletter gik godt – de fik lige den smag, jeg huskede, de skulle have, så de blev spist med velbehag. Retten er ikke helt så fed, som jeg husker den – fløden kan jo erstattes af madfløde, så det er mest selve tarteletterne, der er synderen.

Langtidsstegte lammekoteletter
4 personer lammekoteletter, lam, rødvin, fond, pastinakker, timian

8 små lammekoteletter med ben
lidt smør
1-2 dl rødvin
3-4 dl fond
2 pastinakker i tern
friske timiankviste
salt

Lammekoteletterne brunes i en gryde i lidt smør sammen med lidt friske timiankviste. 1 dl rødvin hældes i, og det koger lidt, mens du ordner pastinakkerne og skærer dem i tern. Hæld dem op i gryden og hæld fon over – jeg brugte noget oksekødsfond, jeg kogte for nylig. Lad det stå og småsimre med låg på i 1½ time – hæld evt. et skvæt rødvin ned til den undervejs, hvis der er for meget væde, der koger væk. Smag til med lidt salt til sidst og servér de smørmøre koteletter.

Note: Jeg er så meget fan af langtidsstegning, og det her gjorde de små kødstykker utrolig lækre. Jeg tror lige, jeg vil være lidt selvfed og klappe mig selv på skulderen 🙂

Ramsløgshummus
ramsløgshummus, hummus, kikærter, ramsløg, olivenolie, tahin, citroner, dip
1 dåse kikærter
½ bundt ramsløg
1 dl olivenolie
1 spsk tahin
3 spsk citronsaft
2 tsk salt

Alle ingredienser undtagen ramsløg og salt blendes godt. Til sidst tilsættes ramsløg, og hummusen smages til med salt.

Note: Ramsløg minder om hvidløg i smagen, så denne hummus kommer faktisk rimelig tæt på guacamole i smagen. Den er virkelig lækker, og det er helt sikkert ikke sidste gang, jeg laver den!Hovedretten – serveret med skoldede broccoli vendt i lidt citronolie og med ristede pinjekerner

Sandwich med ribbenssteg

Jeg har arbejdet lidt på en undskyldning for at lave flæskestegssandwich, for det er da en gammel dansk ret! Jojo, det er det! Altså, flæskesteg er i hvert fald, men nu var det tilfældigvis en ribbenssteg, jeg havde i fryseren, så det blev i stedet til en sandwich med ribbenssteg. Næsten det samme og det smager lige så godt.

Sesam-burgerboller
9 stk.

15 g gær
½ l vand
½ tsk salt
100 g fuldkornshvedemel
250 g sigtemel
hvedemel for resten
1 æg, pisket
lidt sesamfrø

Gær blandes i vandet og salt tilsættes. Fuldkornshvedemel og sigtemel røres i, og hvedemel blandes i, indtil dejen er samlet til en smidig og lidt klæbrig masse. Put den i en skål med viskestykke over og sæt den i køleskabet i mindst otte timer. Form derefter boller af dejen og lad dem hæve under et viskestykke i en halv time. Pensl dem med ægget, drys lidt sesamfrø på og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. 
Lad dem køle af, og så er du klar til at lave en sandwich med ribbenssteg:
sandwich med ribbenssteg, burgerboller, burger, boller, ribbenssteg-sandwich, ribbenssteg, svinekød, gær, fuldkornshvedemel, sigtemel, hvedemel, æg, sesamfrøSandwich med ribbenssteg, rødkål, salatmayonnaise, syltede agurker og salatblade

 

Kick ass koteletter i fad!

koteletter i fad, koteletter, svinekød, smør, æg, rasp, dampet spidskål, spidskål, kål

Her til aften har vi været i biografen for at se Kick Ass! Da jeg så traileren første gang, grinede jeg en del, og jeg lovede mig selv, at den ville jeg se, med mindre den fik meget ringe anmeldelser. Det gjorde den ikke – faktisk har det samlede anmelderkorps herhjemme været ovenud positive, så gemalen og jeg susede i biffen.

Filmen har flere gode pointer – såsom nutidens fascination af superhelte på film og samtidig den totale mangel på indblanding, når der sker kriminalitet og uretfærdighed til daglig. Måske er filmen lidt ujævn fortalt – netop fordi den svinger mellem det sjove, skøre og alvorlige. Måske er den lige lovlig urealistisk, når netop den føromtalte pige går amok og forvandler sig til en dræbermaskine (i overført betydning). Men omvendt – hvad er en film om superhelte, hvis der ikke er superhelteaction?

Aftensmaden i dag var igen nostalgimad. En af mine yndlingsretter som barn var koteletter i fad, og den blev absolut ikke lavet i light udgave! Det gjorde jeg heller ikke denne gang, men der blev brugt noget mindre fedtstof i min udgave, og så var der sundt tilbehør til – nemlig dampet spidskål, som jeg til gengæld ikke spiste som barn. 

Koteletter i fad
4 personer

4 tykke koteletter
1 æg
2-3 dl rasp
salt
smør

Koteletterne lægges på et spækbræt og gives et par slag med en kødhammer. Hvis du synes, at det er unødvendigt, så gør det alligevel – der er for lidt vold i madlavningen nu til dags! Vend dem først i sammenpisket æg og derefter i rasp. Smelt en god klat smør på en pande og brun koteletterne på begge sider. Læg dem i et fad, hæld lidt ekstra smeltet smør i bunden af fadet – jeg tror, jeg brugte ca. 10 g – og sæt det i ovnen ved 200 grader i en halv time.

Note: Koteletter i fad holder stadig – også selvom der er skåret kraftigt ned på fedtstofmængden. Da jeg var barn, fik vi smørsovs til – eller jeg tror faktisk, det var margarine – der primært bestod i at lægge et par solide skiver ned til koteletterne, inden de røg i ovnen, og så kunne man ellers bruge fedtstoffet som sovs. Den var ikke gået i dag. 

Dampet spidskål med citronolie
2-4 personer

1 stort spidskål
vand
salt
lidt citronolie

Del kålen på langs i kvarte og læg dem i en gryde med et par cm vand i bunden – husk at tilsætte lidt salt. Damp dem under låg i et par minutter og afdryp dem. Hæld lidt salt og citronolie over dem ved serveringen.

Note: Jeg synes, at citronolien gjorde dem godt, og de fungerede fint som tilbehør. Jeg vil ikke nævne, hvad gemalen syntes om kålen, men han endte i hvert fald med at blive truet til tavshed…

Kalv i dild, rødgrød med fløde

Der skulle selvfølgelig dansk mad på bordet, da jeg havde besøg, for som bekendt er det månedens benspænd. Jeg havde valgt at lave kalv i dild, hvor jeg havde set på en opskrift i ‘Mormors mad’. Jeg ændrede lidt på blandingsforholdene, og så brugte jeg en rest kaffefløde i stedet for piskefløde. Desuden ændrede jeg på udvalget af friske krydderurter i min udgave af kalv i dild, da jeg ikke havde voldsomt mange af dem, der blev foreslået i bogen.

Til dessert stod den på Den Danske Nationaldessert over dem alle – rødgrød med fløde! Jeg tjekkede for nylig med min mor, og jo jeg har fået det som barn. Jeg kunne dog bedre huske rabarbergrød og jordbærgrød, så det var en god mulighed for lige at genopfriske, hvordan nationalretten smager. Der er et utal af måder at lave den på – især er der forskel på hvilken type bær, man skal bruge – og jeg endte med at bruge en opskrift fra divxit.dk, hvor jeg præciserede hvilke bær, jeg brugte.

Kalv i dild
kalv i dild, oksebov, dild, laurbærblade, fløde, persille, majsstivelse3 personer

400 g oksebov
1 bundt dild
salt og peber
en håndfuld frisk persille
4 laurbærblade
1 dl fløde
1 tsk majsstivelse

Skær kødet ud i mindre stykker – jeg valgte at skære det i små skiver, men du kan også skære det i tern, hvis du foretrækker det. Hæld så meget vand i en gryde, at det vil kunne dække kødet, tilsæt lidt salt og lad det koge op. Tilsæt derefter kødet, peber, persille, laurbærblade og stænglerne fra dilden – dildbladene gemmer du til senere. Skum grundigt, skru ned til jævn varme, og lad det simre, til kødet er rigtig mørt – det kan tage mellem tre kvarter og 1½ time alt efter udskæringen. I mit tilfælde tog det 45 minutter. Tag kødet op og lad suppen koge godt ind. Hæld det gennem en si og op i en skål og tag derefter to dl af suppen, som du hælder tilbage i gryden. Rør majsstivelsen ud i fløden og pisk det i suppen. Lad det kogle nogle minutter.

Tilsæt atter kødet, så det varmes op i saucen. Smag det til med salt og peber og tilsæt hakket dild lige inden serveringen.

Note: Kalv i dild blev serveret med kartofler og kogte bønner, og det smagte ganske fint. Heldigvis var der lidt mere smag i dilden, end jeg frygtede, men igen – det er en ret, som er ret mild i smagen, så principielt set burde den ikke kunne skræmme så mange.

Rødgrød med fløde 
4 personerrødgrød med fløde, hindbær, jordbær, ribs, grød, frugtgrød, dessert, dessertgrød

3 dl hindbær
2 dl jordbær
2 dl ribs
5 dl vand
1 dl sukker
2½ spsk. kartoffelmel

Skær jordbærrene i mindre stykker, hvis du bruger friske bær – ellers put blot alle bær i en gryde sammen med vandet. Når det begynder at koge, tilsætter du sukkeret og rører godt rundt. Lad det koge ved svag til middelvarme, indtil de er møre – det tager fem til ti minutter. Rør kartoffelmelet ud i lidt koldt vand. Tag gryden fra varmen og tilsæt jævningen under omrøring. Grøden må ikke opvarmes, når først jævningen er kommet i. Kom grøden i en skål og sæt den i køleskabet, til den er kold.

Note: Nu har jeg intet problem med at gøre småblasfemiske ting, så jeg spiste grøden med letmælk til, mens de andre brugte fløde. Det er en god og let grød – dejlig frisk og sommerlig – så hvis du ikke har prøvet rødgrød før, så skal du bestemt unde dig selv det.