Ostekiks, ostesalat og ostesvampe!

ostekiks, kiks, smør, ost, paprika, hvedemelBenspændet for marts måned er ved at være ovre – i morgen fortæller jeg om benspændet for april. Men inden da vil jeg lige skrive lidt om de sidste osteeksperimenter. Ost serveres jo tit sammen med brød eller knækbrød, men ligesom du sagtens kan putte ost i brød – se blot de osteboller, jeg bagte for nylig – så kan du naturligvis også putte det i kiks, og hvad er så mere oplagt end at bage ostekiks? Tidligere på året så jeg en opskrift på parmesankiks hos LaCucinaNada, men da jeg kun havde en gnalling parmesanost tilbage i køleskabet, gik det i stedet ud over PrimaDonna-osten, da jeg ville bage ostekiks. Jeg undlod samtidig salt og peber, for jeg synes, at PrimaDonna er salt nok i sig selv.

Ostekiks

70 g smør, revet
100 gram revet PrimaDonna ost
½ tsk paprika
1-1½ dl hvedemel

Bland alle ingredienser i en skål – brug kun 1 dl hvedemel til at starte med og tilføj evt. lidt mere, når skålens indhold er æltet til en ensartet masse. Pak dejen ind i film eller i en frostpose og put den i køleskabet en times tid. Rul derefter dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den ud til ostekiks. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 18-20 minutter.

Note: Der er en god og tydelig ostesmag i disse ostekiks og med tilpas saltmængde. Dette koncept er bestemt værd at lege videre med ved lejlighed!

pastasalatDer er lidt retro-80’er over denne pastasalat. I hvert fald er det sjældent, at jeg i dag støder på pastasalater med ostetern og ærter, men det havde jeg lyst til at lave til frokost i lørdags. Ostevalget faldt denne gang på Vesterhavsost fra Thiese – en fast ost i stil med Prima Donna men knapt så salt og nøddeagtig i smagen. Den gik godt i spænd med resten af salaten, som bestod af kogt pasta, røget skinke, kogte ærter og sguash i små tern. Pastasalaten blev vendt i lidt creme fraiche og ravigottesauce.

Pastasalaten mættede mere, end jeg først havde troet, så jeg var tæt på at droppe aftensmaden. Jeg endte dog med at lave en lille ret, hvor jeg tog to portobellosvampe og fyldte dem med en æggemasse bestående af pisket æg, creme fraiche, salt, peber og rosmarin. Ovenpå lagde jeg et par tynde skiver gedeost og så blev svampene ellers bagt i ovnen ved 180 grader i en halv time. De blev serveret på et lag af snittet romainesalat.

… og så er der ikke mere ost i denne omgang. Det passer nemlig dårligt ind i benspændet for april måned. Er der nogen, der kan gætte, hvad jeg nu skal i gang med?

Gulerodssuppe og osteboller

gulerodssuppe, suppe, vegetarsuppe, grøntsagssuppe, gulerødder, løg, karry, bouillon, flødeostApril er over os, og dermed er det også snart tid til et nyt benspænd her på bloggen. Jeg kan roligt love, at det bliver noget helt andet end benspændet for marts måned – på godt og ondt. Inden jeg afslører denne måneds benspænd, skal jeg dog lige have afsluttet oste-benspændet med de sidste retter, jeg fik lavet, og jeg har et par retter mere udover disse to opskrifter.

Denne gulerodssuppe fik jeg anbefalet af en af mine venner. Den er oprindeligt tænkt som en forret, og i den originale opskrift er der af samme grund dobbelt så meget flødeost i. Jeg skulle dog bruge denne gulerodssuppe som frokostret, så jeg skar ned på flødeosten og justerede også på mængderne af andre råvarer. Resultatet blev denne lækre og godt krydrede gulerodssuppe, som blev pyntet med ristede græskarkerner. Og sammen med suppen spiste vi selvfølgelig… osteboller!

Gulerodssuppe
6 personer

800 g revne gulerødder
5 løg hakket i små tern
olivenolie
solide mængder karry
1 l kraftig grøntsagsbouillon
salt og peber
300 g flødeost naturel (ikke light)

Løgene steges ved middelvarme i lidt olie i en dyb gryde. Efter et par minutter tilsættes gulerødderne. Rør godt rundt og lad gulerødderne stege et par minutter. Tilsæt derefter 4 tsk karry. Rør grundigt i gryden, inden du også tilsætter grøntsagsbouillonen. Når grydens indhold når kogepunktet, tilsætter du flødeosten og sørger for, at den bliver rørt ud i suppen. Lad din gulerodssuppe simre i ti minutter og smag så til med salt, peber og karry.

Server din gulerodssuppe sammen med ristede græskarkerner.

Note: Jeg havde lavet en forholdsvis kraftigt krydret udgave, som lunede dejligt på en blæsende forårsdag. Flødeosten er med til at runde smagen af og går godt sammen med den stærke karry i denne gulerodssuppe.

osteboller, boller, brød, gær, kærnemælk, ost, emmentaler, fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemelOsteboller
12-14 store boller

8-10 g gær
5 dl kærnemælk
2 dl koldt vand
1 spsk salt
3 dl friskrevet emmenthaler
1 dl fuldkornshvedemel
2 dl havregryn
hvedemel for resten

Gæren opløses i mælken og vandet. Resten af ingredienserne røres i ud fra den nævnte rækkefølge. Slut af med hvedemel, men hold lidt igen – dejen skal være forholdsvis klæbrig og fugtig. Ælt dejen grundigt og dæk så skålen til med madlavningsfilm. Stil skålen i køleskabet i 16-20 timer. Tag dejen ud og brug en grydeske til at tage dej op fra skålen og sætte på en bageplade med bagepapir på. Dejen må ikke æltes. Drys bollerne med revet emmentaler og lad dem hæve under et rent, fugtigt viskestykke en times tid. Bag dem derefter ved 240 grader i 15-20 minutter.

Note: Disse osteboller egnede sig fint som tilbehør til gulerodssuppen og vil i det hele taget være glimrende til grøntsagssupper. De vil også gøre sig godt med et par skiver af din yndlingsspegepølse, men jeg vil – for en gang skyld – fraråde at bruge bollerne til ostemadder. Det bliver faktisk en anelse for meget – trods alt.

Ostepizza og hjemmelavet ost

I søndags, da jeg havde Ninjaen på besøg, fandt vi grillen frem for første gang i år og smed en granitflise på (købt til formålet). Jeg kan jo ikke have et oste-benspænd og så ikke bage pizzaer, og som jeg konkluderede sidste år, da jeg prøvede at bage pizzaer på grill, så er dette the one and only metode for mig nu – pizza på grill er fantastisk!

Fremgangsmåden kan du se i mit første indlæg om at bage pizzaer på grill, og vil du se et par andre udgaver, jeg lavede senere på sommeren, så tjek indlægget med de fire slags pizzaer, hvor der også er en dessertpizza!

I søndags lavede jeg ikke kun den klassiske pizza med tomatsauce, lufttørret skinke, frisk mozzarella og frisk basilikum – jeg skulle selvfølgelig også lave en ostepizza! Jeg er dog ikke til den italienske klassiker med fire forskellige slags oste – det bliver en anelse vammelt – så jeg nøjedes med gorgonzola og frisk mozzarella samt lidt hakkede valnødder. Mmmm… god kombo og især når det blev toppet med et par friske basilikumblade, der kunne bryde med den fede ostesmag.

Nå, men ligesom jeg ikke kan have et oste-benspænd uden at lave pizzaer, så kan jeg da heller ikke have et tema med ost uden selv at lave ost! Der er en del måder at gøre dette på – afhængig af hvilken slags ost du vil lave – men jeg fandt en ret simpel opskrift hos Heidis Verden sidste år, og den ville jeg også prøve. Jeg justerede en smule på mængderne og ændrede lidt i fremgangsmåden.

Hjemmelavet ost
ca. 150 g – fylder en ramekin

1 liter økologisk sødmælk (må ikke være høj-pasteuriseret – kun almindeligt pasteuriseret)
2½ dl økologisk kærnemælk
1½ spsk citronsaft
½ tsk fint salt

Varm langsomt mælken op til 80 grader i en tykbundet gryde – brug et termometer, så du er sikker på at ramme denne temperatur. Rør så lidt som muligt i gryden undervejs, kun lige så du undgår, at mælken sætter sig fast på bunden af gryden. Når mælken er 80 grader, tilsætter du kærnemælk og citronsaft og slukker derefter for komfuret. Rør forsigtigt i gryden, og nu skal ostemassen gerne skille sig fra vallen, så der begynder at flyde klumper/flager af ostemasse rundt i væsken.

Hvis ikke der sker noget i løbet af ca. 30 sekunder, så kan du tilsætte lidt mere citronsaft. Når ostemassen og vallen skiller fra hinanden, lader du gryden stå i ca. 10 minutter uden at røre. Læg en finmasket sigte over en stor skål og hæld osteblandingen i sigten, så vallen kan dryppe fra. Når der ikke længere kommer så meget valle fra ostemassen, kan du forsigtigt trykke osten med en grydeske og på den måde presse mere valle ud af den. Sørg for, at ostemassen får lov til at dryppe af i mindst en halv time. Derefter hælder du ostemassen over i en skål og tilsætter salt. Rør grundigt rundt og pres så ostemassen ned i en ramekin, der er penslet med lidt olivenolie. Stil osten i køleskab til næste dag, og så kan du skære små stykker af den – se billeder af dette i Heidis indlæg.

Note: Jeg var overrasket over, hvor let det er at lave ost. En simpel ost ganske vist men alligevel – det var ret sjovt at prøve. Osten er ret mild/neutral i smagen, så derfor overvejer jeg, om jeg skal forsøge at lave en krydret udgave på et tidspunkt. Det kunne være ret funky.

Oksebøf med feta, spidskål med Prima Donna-pesto

I går spiste vi en meget simpel men også virkelig lækker aftensmad. Den bestod ganske enkelt af kød og kål!

Da jeg på et tidspunkt undersøgte mulighederne for køb af kød via gårdsalg, anbefalede HomeMadeHeaven www.bondegaarden.dk, da hun har været ret tilfreds med deres oksekød. Nu har jeg ikke fået ryddet så meget ud i min fryser her på det sidste, som jeg havde planer om, men fem kilo friskhakket oksekød kunne jeg da godt få plads til, så det købte vi i går hos gården. Så snart gemalen var kommet hjem med kødet, lavede jeg et par feta-oksebøffer og frøs resten af kødet ned.

Oksebøffer med feta

2 personer

350 g friskhakket oksekød – fedtprocent 4-8%
30-40 g gedefeta, smuldret
et lille rødløg, finthakket
1 æg
lidt mel
1 tsk basilikum
salt og peber

Ingredienserne røres sammen. Lad gerne farsen hvile i 15-30 minutter og form så kødet til bøffer. Steg dem på en pande ved høj varme.

Note: Det kød var usædvanligt lækkert! Vi sad begge og brummede veltilfreds, da vi spiste, og jeg kan pt. ikke komme i tanke om at have smagt hakket oksekød, der var så saftigt og velsmagende. Hvor meget det skyldtes, at det var friskhakket, ved jeg ikke – det finder jeg ud af, når jeg bruger en af de pakker, jeg puttede i fryseren – men det her lover godt.

Prima Donna er en af de mest populære oste i min omgangskreds. Jeg tror, det er den nøddeagtige og salte smag, som mange falder for. Der findes flere udgaver, og den ekstra salte version bliver lidt for meget til min smag (selvom salt nu ellers er dejligt), så jeg holder mig som regel til den normale udgave. Det er en fast ost, som ofte bruges til ostebord eller som snack, men du kan også bruge den til at lave pesto af. Jeg ynder at udskifte parmesanen i pesto-opskrifterne med andre faste oste, og udover Prima Donna har jeg også gode erfaringer med at bruge pecorino eller Herrgård. Eftersom Prima Donna er en ret salt ost, brugte jeg ikke salt i denne pesto:

– 70 g fintrevet Prima Donna
– 60 g pinjekerner, ristes kort på en pande
– en håndfuld frisk basilikum
– 2 fed hvidløg, pressede
– 1½ dl olivenolie
– saften fra en lime

Alle ingredienserne blendes til en lind masse. Snit derefter så meget spidskål, som to personer kan spise, kram kålen godt (så den bliver blød og lettere kan optage pestoen) og ælt to spsk Prima Donna-pesto ind i kålen. Hæld resten af pestoen på små bøtter, som du putter i fryseren – så har du altid pesto på lager.

Ostesoufflé med broccoli

Gæt hvem der er vældig tilfreds med det smukke vejr og de lyse timer, som vi nyder godt af disse dage? Ikke alene er det en fryd at stikke næsen udenfor og blive badet i solskin, det giver også et helt andet – og bedre – lys, når jeg skal fotografere maden til bloggen.

Den anden dag fik vi denne herlige aftensmad bestående af ostesoufflé, salat med speltkerner og gulerodsstrimler samt lammekotelet. Ostesouffleen fandt jeg inspiration til, da jeg bladrede i et gammelt hæfte fra Karolines Køkken. Hvis du vil finde opskrifter med vægt på oste og andre mejeriprodukter, så er disse hæfter et godt sted at starte. Jeg syntes dog ikke, at målene passede særlig godt – slet ikke i forhold til, at det skulle passe til ramekiner – så jeg lavede en anden udgave, hvor jeg brugte broccoli og squash.

Ostesoufflé med broccoli
2 personer

150 g broccoli i små stykker
70-80 g squash i små tern
vand
salt
100 g flødeost
1 æg

Broccoli og squash puttes i en skål og overhældes med kogende vand. Lad dem trække i fem minutter og lad så grøntsagerne dryppe af i en si. Pisk æg og flødeost sammen og tilsæt lidt salt. Tilsæt også et par spsk vand. Fordel grøntsagerne i to smurte ramekinforme og fordel osteblandingen over grøntsagerne. Bag ostesouffléerne ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Note: Lækker lille anretning, som går sig godt med en kotelet eller bøf. Det er en fin måde at servere tilbehør på, men det er desværre alt for sjældent, at jeg portionsanretter på denne måde.