Tag: benspænd 02-2017

Citronmåne med marcipan

Citronmåne med marcipan

Jeg kan lige nå at få en hjemmebagt citronmåne med i benspændet med hjemmelavede færdigprodukter. Her er citronmåne jo en klassiker blandt købekagerne. Personligt har jeg et lidt anstrengt forhold til købekager (her tænker jeg på de folieindpakkede fra supermarkederne), så jeg har ikke fået 

Hindbær-vingummi – hjemmelavede

Hindbær-vingummi – hjemmelavede

Hindbær-vingummi bliver et af de sidste indlæg i forbindelse med februar-benspændet – hjemmelavede færdigprodukter. Det er ikke så længe siden, at jeg bloggede om hjemmelavet citron-vingummi, og nu fik jeg lyst til at lave en hindbærversion. Jeg udskiftede citron-smagsgiverne med saft fra frosne hindbær (som 

Hjemmelavet rejeost

Hjemmelavet rejeost

Da jeg besluttede mig for at have et benspænd med hjemmelavede udgaver af færdigprodukter, så var hjemmelavet rejeost et af de første projekter, jeg tænkte på. Rejeost er i bund og grund et mærkeligt produkt. Jeg kan godt lide det, men helt ærlig – smøreost med rejer i? Jeg tror ikke, man skal tænke for meget over det…

Nå, men til en hjemmelavet rejeost skal jeg bruge hjemmelavet flødeost, for man (læs: jeg) kan jo lige så godt lave så meget som muligt fra bunden, og det er ikke særlig svært at lave flødeost selv.

Jeg surfede på nettet efter tips og tricks og var lidt overrasket over, hvor forskellige temperaturer, folk går efter, når de laver flødeost. Jeg fulgte ikke en bestemt opskrift men brugte lidt forskellige tricks, og resultatet blev ganske godt.

Hjemmelavet flødeost

½ l kærnemælk
1½ dl fløde
lidt salt

Rør fløde og kærnemælk sammen i en kasserolle og varm det langsomt op ved lav varme (vores komfur skalerer op til 9, og jeg satte pladen til 3½). Du må IKKE røre i væsken undervejs. Når væsken når op på omkring 30-32 grader, begynder den at skille. Har du ikke et termometer, kan du tage lidt af væsken forsigtigt op med en spiseske og derefter mærke efter med en lillefinger. Væsken skal være en smule køligere end din fingerspids.

Hæld væsken gennem et osteklæde, en finmasket saftsi eller et tyndt viskestykke over en skål, der kan opfange overskudsvæsken. Det tager nogle timer for væsken at løbe igennem, så sørg for at sætte det i køleskabet.

Når væsken er dryppet af, har du en blød og lækker flødeost, som du kan smage til med lidt salt.

hjemmelavet flødeost, ost, fløde, kærnemælk

Og nu hvor jeg har lavet en flødeost, kan jeg bruge den til hjemmelavet rejeost.

Hjemmelavet rejeost

ovenstående flødeost
1 dl forkogte grønlandske rejer
lidt citronsaft
salt og peber
evt. lidt løgpulver

Hak rejerne fint – gem evt. et par stykker – og rør de hakkede rejer med flødeost. Smag til med salt, peber og citronsaft. Prøv eventuelt også at tilsætte en smule løgpulver, da det giver en kraftigere smag.

Smør rejeosten på lyst brød – for eksempel hjemmelavet toastbrød.

Note: Hjemmelavet rejeost har en mildere smag end købe-rejeost. Man kan skrue lidt op for smagsintensiteten med løgpulver, men en hjemmelavet rejeost vil typisk være mildere. Til gengæld er den dejlig cremet og frisk.

Hjemmelavet fransk hotdog dressing

Hjemmelavet fransk hotdog dressing

I går bloggede jeg om hjemmelavet ketchup, så er det ikke meget passende at følge det op med en opskrift på hjemmelavet fransk hotdog dressing? Jeg kan godt lide denne type dressing, men jeg bliver noget bekymret, når jeg læser den omfattende ingrediensliste på bagsiden 

Hjemmelavet ketchup

Hjemmelavet ketchup

I forbindelse med mit hjemmelavede færdigprodukter-benspænd skal jeg naturligvis også eksperimentere med ketchup. Jeg har tidligere lavet en chiliketchup, men denne gang tænkte jeg, at jeg hellere måtte holde mig til en helt almindelig hjemmelavet ketchup, som er mild og børnevenlig. Hvis det var sommer 

Hjemmelavede fiskefingre

Hjemmelavede fiskefingre

Hjemmelavede fiskefingre er superlette at lave. Jeg har altid næret en vis mistillid til købeversionen, så jeg blev jo nødt til at prøve at lave fiskefingre fra bunden for at vise, hvor let det er.

Jeg vil anbefale, at du bruger en fast hvid fisk til dine fiskefingre, så de ikke risikerer at falde fra hinanden, når de bliver stegt. Jeg brugte helleflynder, men jeg tror også, du vil få en fint resultat med blandt andet lyssej. Spørg eventuelt din fiskehandler, hvad han/hun vil anbefale.

Hjemmelavede fiskefingre

2 personer

250 g fast hvid fisk, der er 1½-2 cm tyk
1 æg, pisket
1½ dl rasp
salt og peber
smør til stegning

Skær fisken 2-3 cm brede ‘strimler’. Vend dem først i æg og derefter rasp og drys til sidst lidt salt og peber på dem (du kan eventuelt også vente, indtil de er stegt). Steg dine fiskefingre i smør på en pande – de skal have 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Servér dem med hjemmelavet remoulade, kartofler og grøntsager.

Note: Ha! De er så lette at lave og smager aldeles fremragende. De er saftige og sprøde og er lavet på ganske få råvarer. Paneret fisk er så taknemmelig en ret 🙂

Hjemmelavet tropisk müsli

Hjemmelavet tropisk müsli

Jeg blandede en portion tropisk müsli til gemalen i går. Som jeg tidligere har nævnt, så laver jeg forskellige müsliblandinger til gemalen i disse måneder, da han elsker müsli og gerne vil prøve nogle nye versioner. Min udgave af tropisk müsli minder ikke så meget 

Hjemmelavet remoulade

Hjemmelavet remoulade

Så er det tid til en portion hjemmelavet remoulade i anledning af mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter. Jeg eksperimenterede med hjemmelavet remoulade for nogle år siden, men begik den fejl at lave mayonnaisen på olivenolie, og det fungerede ikke rigtig. Jeg vil derfor anbefale dig 

Svampepasta med salviepesto

Svampepasta med salviepesto

Her til aften har vi nydt en portion hjemmelavet pasta – helt bestemt svampepasta med salviepesto.

Ideen opstod i forbindelse med mit benspænd om hjemmelavede færdigprodukter, for en af de madvarer, mange køber færdiglavet, er pesto i alskens varianter. Det har jeg også tidligere gjort – indtil jeg smagte en hjemmelavet udgave, for der er himmelvid forskel. Mit første møde med hjemmelavet pesto var, da jeg smagte verdens bedste basilikumpesto – den er rasende god! Det er dog en sommerpesto, eftersom man bruger frisk basilikum i den, og da jeg forsøger at følge årstiderne mht. råvarer, så bruger jeg primært råvarer, der hører årstiden til. Men hvad kan man så lave pesto af på denne årstid – altså udover grønkålspesto, som jeg ofte laver om vinteren? Jeg kiggede i mit krydderurtebed, hvor salvien pt. hygger sig ganske fint, så jeg måtte naturligvis eksperimentere med en salviepesto.

Så kunne legen jo godt stoppe her, for principielt set kunne jeg jo bare bruge købe-pasta… meeeen jeg kunne ikke nære mig, så jeg blev også nødt til at lave en portion svampepasta fra bunden! Det kræver dog lidt mere planlægning, men resultatet er rigtig godt. Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på hjemmelavet pasta men justerede målene og tilføjede stegte, blendede champignons.

Svampepasta

2 personer

150 g champignons
2-3 spsk olivenolie
1½ dl fint durummel
1½ dl hvedemel
½ tsk salt
1 æg

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Steg dem ved mediumvarme på en pande i lidt olivenolie. Når svampene er møre, hælder du dem – sammen med evt. olie – i en blender og blender dem til en jævn masse. Hæld de to typer mel samt saltet ud på køkkenbordet og bland det godt. Saml det i en bunke og lav en stor fordybning i midten. Fordel svampemassen i midten sammen med ægget. Der skal stadig være en ‘vold’ af mel hele vejen rundt. Pisk nu svampemasse og æg sammen med en gaffel og begynd stille og roligt at piske mere og mere af melet med. Fortsæt, indtil det samler sig til en dej, du kan ælte. Dejen skal være smidig og fugtig men ikke våd. Put dejen i en pose og lad den hvile i mindst en time i køleskabet. Du kan evt. lave dejen sidst på aftenen og derefter gemme den til næste dags aftenmåltid.

Drys mel på køkkenbordet og tag dejen ud af posen. Del den i to lige store stykker og rul det ene stykke ud på køkkenbordet. Normalt ville jeg bruge vores pastamaskine for at rulle dejen ud så tyndt som muligt, men i dag skulle det gå lidt stærkt, så jeg brugte en kagerulle. Du skal rulle dejen ud adskillelige gange, hvor den hver gang foldes på midten og drysses med lidt mel, inden du ruller den ud igen. Sørg for at rulle den så tyndt ud som muligt og skær den derefter i semibrede strimler. Når du har rullet al din svampepasta ud, koger du den i letsaltet vand i en stor gryde i få minutter (tjek om pastaen er mør ved at fiske et stykke over og bid eller skær det over). Hæld vandet fra og overhæld pastaen med håndvarmt vand.

Salviepesto

35-40 g hård letsaltet ost – for eksempel Vesterhavost eller Thybo ost
30-35 friske salvieblade
en håndfuld cashewnødder – gerne letristede på en pande
1½ dl olivenolie
lidt salt
lidt citronsaft

Blend ost, salvie, nødder og olivenolie til en jævn salviepesto. Smag til med salt og citronsaft.

Servering:
Kogt svampepasta
3 spsk salviepesto
250 g champignons, rensede og stegt møre i olivenolie
evt. 2-3 spsk syltede tomater

Når du skal servere din svampepasta med salviepesto, tager du ca. 3 spsk salviepesto og vender i den lune pasta. Fordel svampepastaen i to dybe skåle og top dem med stegte svampe. Jeg tilføjede desuden et par spsk syltede tomater, jeg har på lager, da de giver en frisk og syrlig-sød smag, der passer godt til retten.

Grove sesamkiks

Grove sesamkiks

Jeg starter månedens benspænd med et let projekt – nemlig hjemmelavede sesamkiks. Selvom kiks og knækbrød er lette at lave selv, så er det en af de ting, jeg godt kan finde på at købe i stedet for at lave selv. Jeg tog udgangspunkt i