Norske pandekager med bacon

norske pandekager, pandekager, bacon, madpandekager, hvedemel, æg, svampe, champignons, creme fraiche, mayonnaiseFebruar er næsten ovre, og dermed slutter strømmen af pandekager snart. Et nyt benspænd venter, men inden det bliver afsløret, skal I lige se disse norske pandekager, som jeg lavede for nylig.

Jeg kendte en sjov og skør nordmand for en del år siden, som ofte serverede disse norske pandekager, når jeg besøgte hende. Ifølge hende skulle pandekagerne helst laves på gåseæg (som ikke er så lette at skaffe her i DK), så hun lavede dem tit med hønseæg i stedet. Det pudsige ved de norske pandekager var dog baconen – og det faktum, at hun altid serverede pandekagerne med is og syltetøj! Kan det fungere? Ja, is og bacon går glimrende sammen. Skulle du være i tvivl, så prøv eventuelt min opskrift på baconis!

Jeg har set andre udgaver af norske pandekager, men for mig vil tykke pandekager med bacon altid være den rigtige version. Det er vigtigt, at det er (halvstore) bacontern, du bruger, men jeg kan dog ikke huske, om hun brugte røget bacon eller ikke-røget bacon. Jeg tillod mig dog at lave disse pandekager om til en frokostret, så is og syltetøj blev gemt væk og erstattet af en lun svampestuvning.

Norske pandekager med bacon
2 personer

Dej:
2 dl hvedemel
2 æg
1½-2 dl dl vand
ca. 150 g hel røget bacon (nej, ikke bruge baconskiver!)

smør til stegning

Fyld:
300-400 g champignons
smør til stegning
salt og peber
ca. 3 spsk creme fraiche – gerne 18%
evt. lidt god mayonnaise (Hellmann’s eller hjemmelavet)
evt. lidt citronsaft

Skær den røgede bacon i små tern og svits dem på en pande. De skal steges, så de stadig er bløde og saftige. Tag panden af komfuret. Pisk hvedemel, æg og vand sammen til en tyktflydende dej og vend baconternene i den. Steg to pandekager i baconfedtet på panden – du skal bruge hele dejen, og der skal kun blive to pandekager ud af dejen, så pandekagerne bliver lidt tykke.

Rens svampene og skær dem i skiver. Steg dem bløde i smør og vend dem i creme fraiche. Smag til med salt og peber – samt evt. mayonnaise og citronsaft (afhængig af om du vil have en federe og/eller syrligere smag).

Servér med det samme – evt. med en salat til.

Note: Norske pandekager er en god og mættende ret, hvor fyldet evt. kan suppleres med mere stegt bacon og/eller flere grøntsager, hvis du ikke vil have en salat ved siden af.

Citronpandekager med laks og avokado

citronpandekager, pandekager, citroner, hvedemel, æg, laks, fisk, forårsløg, creme fraiche, mayonnaise, avokadoSelvfølgelig skal jeg lave citronpandekager i denne måned! Faktisk har jeg jo allerede gjort det, eftersom jeg lavede ricottapandekager med citronsirup tidligere på måneden, men en citronelsker som jeg kan jo ikke holde sig til én citron-opskrift…

Jeg havde egentlig forventet, at jeg ville lave flere dessertpandekager i denne måned, hvor både citron og appelsin ville være ret oplagte ingredienser, men eftersom næste måneds benspænd er ret sødt, så har jeg begrænset antallet af dessertpandekager. Heldigvis er både citroner og appelsiner også fantastiske i det salte køkken, så jeg brugte disse citronpandekager til en fiskeret.

Citronpandekager med laks og avokado
2 personer

Dej:
1½ dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
fintrevet skal fra en øko-citron
saften fra ½ citron

smør til stegning

Fyld:
2 stykker laks
2 forårsløg
2-3 spsk creme fraiche 9% eller 18%
saften fra ½ citron
salt og peber
2 avokadoer, skåret i tern

Pynt: 2 forårsløg + brøndkarse

Start med at stege laksestykkerne på en pande, indtil de er møre (obs – husk at stege dem med skindsiden nedad og først vende dem om, kort tid inden de er færdigstegte). Vask imens de fire forårsløg (to til fyldet, to til pynt) og kog dem et par minutter. Lad dem dryppe af.

Lad den færdigstegte fisk køle lidt af, inden du deler den i mindre stykker (2×2 cm). Skær to af forårsløgene i mindre stykker og rør laksestykkerne og forårsløgene sammen med resten af fyldet.

Pisk ingredienserne til dejen sammen i en skål, indtil den er jævn og ensartet. Smelt en klat smør på en stor pande og hæld halvdelen af dejen på. Steg dine citronpandekager én ad gangen.

Drys lidt brøndkarse ud på to tallerkner. Læg forsigtigt en pandekage på den ene tallerken og læg halvdelen af fyldet i en bred stribe oven på pandekagen. Fold pandekagen omkring fyldet og træk forsigtigt et af de kogte forårsløg ned under den fyldte pandekage, så du kan binde forårsløget sammen om pandekagen. Gør det samme ved den anden pandekage og servér dine citronpandekager med det samme.

Note: Fyldte citronpandekager er en ret kæk måde at få fisk på! Jeg er selv lidt pjattet med ‘indpakningen’ – hverdagsmad kan jo godt piftes lidt op, uden at det behøver at tage en halv krig eller koste spidsen af en jetjager 🙂

Appelsinpandekager med and og gulerødder

appelsinpandekager, pandekager, appelsiner, hvedemel, æg, and, chilisauce, gulerødder, forårsløgDa gemalen havde fødselsdag, serverede vi and til hovedret, og der var noget kød til overs, som vi puttede i køleskabet. I de efterfølgende dage blev resterne brugt til andre retter – blandt andet som fyld til disse appelsinpandekager. Jeg havde egentlig tænkt mig at lave disse appelsinpandekager endnu mere asian-style, men de ting havde jeg ikke lige på lager, og jeg syntes, det var vigtigere at få brugt noget fra lageret.

Appelsinpandekager
2 personer

Pandekagedej:
1 øko-appelsin
1½-2 dl hvedemel
1½ dl vand
1 æg
lidt salt
smør til stegning

Fyld:
rester fra andesteg eller evt. 1½-2 stegte andebryster
sesamolie
revne gulerødder
hakkede forårsløg

Serveres med chilisauce

Riv appelsinen på et fint rivejern og pres derefter appelsinsaften ned i en skål. Hæld appelsinskallen i skålen sammen med æg og vand. Pisk det sammen og tilsæt derefter hvedemel og salt. Pisk det til en ensartet masse. Steg to store appelsinpandekager af dejen.

Skær andekødet i mindre stykker og svits det i lidt sesamolie (eller alternativt andefedt) på en pande. Riv et par gulerødder og fyld pandekagerne med andekødet og gulerødderne. Drys lidt hakkede forårsløg over og luk pandekagen. Hæld lidt chilisauce ud over og servér med det samme.

Note: Appelsinpandekager med andefyld er let og hurtig hverdagsmad, og det er samtidig en skøn måde at få and på. Fyldet kan varieres meget afhængig af årstid og hvad du har på lager. Dette er en ret simpel udgave, da køleskabet ikke indeholdt så mange relevante råvarer den dag, men du kan sagtens bruge flere forskellige grøntsager samt krydre anden yderligere – for eksempel med ingefær eller hoisinsauce.

Forelmousse med æbler og blinisbrød

forelmousse, blinisbrød, blinis, foreller, mayonnaise, kapers, græsk yoghurt, citroner, æbler, honning, æblesirup, forret, fisk, brød, pandekager, fuldkornshvedemel, mel, hvedemel, æg, bagepulverI søndags var svigerfamilien på besøg i anledning af gemalens fødselsdag. Vi lagde ud med en forelmousse, som jeg besluttede mig for at kombinere med æbler og blinisbrød. Kombinationen var lidt anderledes men ikke desto mindre velfungerende. Jeg fik ideen, da jeg gerne ville lave en fiske-forret, hvor der indgik æbler – dels for at få brugt lidt af æblelageret, som har klaret vinteren overraskende godt, dels fordi jeg gerne ville servere en semisød æblemost til retten. Til hovedretten skulle vi nemlig have flere slags rødvin, og så skulle der gerne være plads på ‘alkoholmeteret’ til et par genstande. Alkoholen blev derfor ’sparet væk’ til forretten.

Forelmousse
ca. 7 personer

2 hele foreller
2-3 spsk god mayonnaise – gerne Hellmann’s
1 spsk græsk yoghurt
3-4 tsk kapers
salt og peber
citronsaft

Vask fiskene grundigt, skær hovederne af og kog fiskene møre i en gryde – pas på, at de ikke får for længe, de skal kun lige nå at blive møre. Tag fiskene op af gryden og pil forsigtigt skindet af dem. Fjern benene og læg fiskekødet i en skål. Lad det køle helt af, inden du rører det sammen med mayonnaise, græsk yoghurt og kapers. Smag din forelmousse  til med salt, peber og rigelig med citronsaft.

Blinisbrød
ca. 14 små

½ dl fuldkornshvedeme1
1½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg
lidt salt
ca. 2 dl vand
smør til stegning

Rør ingredienserne til dejen sammen – den skal være tyktflydende. Find en blinispande frem – har du ikke det, bruger du blot en almindelig pande og lægger små dejklatter på den (sørg for, at de er små – dejen udvider sig). Steg de små pandebrød. De bliver lidt kompakte, men det er meningen. Foretrækker du almindelige små, bløde blinis, så tilsæt lidt mere vand til opskriften.

Når du skal servere din forelmousse, tager du ét blinisbrød og anretter det sammen med en spiseskefuld forelmousse samt lidt friske æbletern, som du har vendt i æblesirup eller honning. Stik evt. en skive citron i moussen – så kan gæsterne også tilsætte lidt ekstra citronsaft, hvis de har lyst til det.

Note: Forelmousse er en mild og anderledes fiskeforret. Jeg var spændt på, om æblet ville passe ind i forretten, men det var ikke noget problem.

forelmousse, blinisbrød, blinis, foreller, mayonnaise, kapers, græsk yoghurt, citroner, æbler, honning, æblesirup, forret, fisk, brød, pandekager, fuldkornshvedemel, mel, hvedemel, æg, bagepulver

Ricottapandekager med citronsirup

ricottapandekager, pandekager, morgenmad, brunch, dessert, kage, ricotta, æg, hvedemel, bagepulver, vanilje, vaniljesukker, citronerDa jeg lavede pandekager på hytteost sidste år og fandt ud af, at det fungerede ret godt, spekulerede jeg på, om det samme gjaldt for ricotta. Det skulle jeg selvfølgelig prøve sidste weekend, og det blev til disse små ricottapandekager.

Ricottapandekager
ca. 4 personer

et bæger ricotta
4 æg
½-1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk rørsukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk fintrevet citronskal

smør til stegning

Citronsirup:
1 dl rørsukker
1 dl vand
revet skal og saft fra ½ øko-citron

Pisk ricotta og æg sammen til en ensartet masse og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Pisk dejen fin og glat. Smelt en god klat smør på en pande og hæld fire klatter dej på – sørg for at der er et par centimeter afstand mellem dejklatterne, da dejen udvider sig en del. Steg dine ricottapandekager på begge sider, tag dem af og smelt lidt mere smør på panden. Fortsæt pandekagestegningen, indtil al dejen er brugt.

Siruppen laver du ved at varme sukker og vand op i en kasserolle, indtil sukkeret er opløst. Lad det simre et par minutter, inden du tilsætter citronsaft + skal. Lad det simre yderligere et par minutter, inden du tager kasserollen af komfuret. Brug den i lun eller kold udgave.

Servér dine ricottapandekager sammen med siruppen og hjemmelavet vaniljeis.

Note: Det er nogle gode, mættende ricottapandekager, så du behøver kun et par stykker til hver – måske endda kun én, hvis du laver dem lidt store. Pandekagerne kan bruges som dessert – eller evt. til et overdådigt morgenmads- eller brunchbord.