Squashtærte med lufttørret skinke

Jeg skylder en sidste tærte, inden jeg kan komme i gang med næste måneds benspænd, så den kommer her! Inspirationen fandt jeg igen i ‘Tænd med tærter…’, men jeg pillede en del ved opskriften – blandt andet fordi jeg lige skulle udrydde et par ting, der sang på sidste vers i køleskabet (og det larmer så skrækkeligt, så det gider jeg ikke høre på).

Jeg har brugt groft mel i dejen, har ændret på krydderierne, og så brugte jeg kærnemælk i stedet for minimælk og fromage frais. Ah – og så lagde jeg skinken på selve tærten i stedet for at stege det ved siden af. Totalt respektløst, jeg ved det godt.

Squashtærte med lufttørret skinke
4-5 personersquashtærte, tærte, madtærte, smør, rugmel, hvedemel, timian, squash, rødløg, æg, kærnemælk, maizena, muskatnød, ost, skinke

Dej:
100 g smør
75 g groft rugmel
ca. 125 g hvedemel
1 tsk salt
1 tsk timian
1 æg

Fyld:
2 squash, der skæres i stave
2 rødløg i tynde både
lidt olivenolie
salt

Æggemasse:
2 æg
3 dl kærnemælk
1 spsk maizena
lidt muskatnød

Pynt:
1 dl revet ost
7-8 skiver lufttørret skinke

Ingredienserne til dejen æltes sammen. Glat dejen ud i et tærtefad og bag den ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter. Svits imens grøntsagerne på en pande med lidt olie i ca. fem minutter. Pisk ingredienserne til æggemassen sammen. Når tærtedejen er forbagt, hælder du grøntsagsblandingen over, dernæst æggemassen og til sidst drysser du den revne ost over. Bag tærten ved 200 grader i ca. 30 minutter og tag den derefter ud og læg skinken på. Giv tærten ca. 10 minutter mere.

Oksekødstærte

Nu er jeg lidt bagud med bloggeriet igen, for jeg har gang i en del ting – såsom gemalens runde fødselsdag på lørdag! Lige nu går han og pusler med at sætte nogle ting på plads, og når jeg har lavet dette indlæg, må jeg hellere hjælpe ham med at gøre huset klar til weekendens gæster.

Men først vil jeg lige fortælle om den virkelig smagfulde og skønne tærte, som vi spiste i går. Her lavede jeg en oksekødstærte, som jeg havde fundet opskriften til på Hannes skønne blog. Jeg havde planer om at følge opskriften ret nøje, men så gik der sport i at få brugt nogle rester, så den blev ikke helt magen til – men den smagte stadig godt. Jeg brugte en tærtedej, jeg havde lavet weekenden inden og frosset ned. Dejportionen var desværre liiiige en anelse for lille til mit tærtefad, så den blev trykket meget grundigt ud i fadet.

Oksekødstærte
4 personeroksekødstærte, tærte, smør, hvedemel, oksekød, hakket oksekød, løg, hvidløg, tomatkoncentrat, tomater, timian, balsamico, feta, æg, fløde

Dej:
100 g smør
175 g hvedemel
1½ spsk vand

Fyld:
250 g hakket oksekød
1 løg
2 fed hvidløg
4-5 tsk tomatkoncentrat
3 tomater
1 tsk timian
1 spsk balsamico
salt
ca. 100 – 150 g blød feta

Æggeblanding:
2 æg
2 dl madfløde
lidt salt

Smuldr smørret i melet og saml dejen med vandet. Læg den i køleskabet i en halv time eller lidt mere, så den er rimelig fast, når du skal rulle den ud og lægge den i tærtefadet. Bag bunden ved 200 grader i 25 minutter – i de første 15 minutter har du et stykke bagepapir med tørrede ærter oven på tærtedejen.

Hæld lidt olie i en gryde og svits løg, kød og hvidløg i det. Når kødet er blevet brunt, tilsætter du tomatkoncentrat og tomaterne, som du har hakket i mindre stykker. Lad det koge i 5-10 minutter og tilsæt krydderierne. Hæld det på den forbagte tærtebund, skær fetaen i mindre firkanter og drys det ud over tærten. Slut af med æggeblandingen og bag tærten ved 200 grader i ca. en halv time. Spis den med en god salat til.

Note: Et helt klart hit her i huset. Rosende ord fra gemalen, og jeg nød bestemt også tærten. Jeg kan faktisk ikke huske, hvornår jeg sidst har fået en kødtærte, men selvom jeg godt kan lide grøntsagstærter – især som tilbehør – så er sådan en kødtærte bestemt værd at prøve. Mmmm!

Kaffechokoladetærte

kaffechokoladetærte, chokoladetærte, tærte, kage, dessert, hvedemel, smør, flormelis, æg, mørk chokolade, chokolade, rørsukker, kaffe, dulce de leche, karamelmasseDet er nu, at jeg som ansvarlig blogger må udstede en advarsel. Dette indlæg indeholder en kaloriebombe af rang. Hvis du har bare den mindste tendens til at tage på, så vil alene det at læse opskriften få dig til at veje mindst 15 gram mere. Jeg sværger. Det er så vildt, hvad der er af kalorier i denne kage.

Men den smager godt.

Eller måske ligefrem – derfor smager den godt!

Jeg udsatte The Boyz for den, for de er nok blandt dem i min omgangskreds, der har den højeste forbrænding, og det har man brug for, hvis man vil spise denne tærte.

Den oprindelige opskrift stammer fra ‘Tryl med tærter…’, hvor jeg justerede meget lidt – lidt mere æggeblomme og lidt mørkere chokolade end den oprindelige – og så havde jeg lidt tærtebund til overs, som blev frosset ned.

Kaffechokoladetærte
10-12 personer

Dej:
150 g hvedemel + lidt mere
100 g smør
75 g flormelis
1 æg

Fyld1:
100 smør
200 g mørk chokolade (jeg brugte 70%, men brug gerne en lidt mildere)
3 æg
2 æggeblommer
40 g sukker
1 dl meget stærk kaffe

Fyld2:
Et glas dulce de leche (eller hjemmelavet karamelmasse)

Dejen: Smuldr smørret i melet og ælt det sammen med flormelis og æg. Når dejen har samlet sig, putter du den i en pose og stiller den på køl i en halv time – derefter skulle den gerne være kold nok til, at den kan rulles ud. Læg den udrullede dej i et tærtefad, læg noget bagepapir over og hæld to håndfulde tørrede bønner eller ærter ud over bagepapiret. Bag tærten ved 200 grader i 15 minutter med papir og ærter/bønner over og derefter 10 minutter uden.

Fyld1: Smelt smørret i en gryde, tag den af varmen og rør den finthakkede chokolade i. Når den er helt smeltet, rører du æg, æggeblommer og sukker i. Derefter bliver kaffen blandet i, og fyldes hældes ud over den forbagte tærtedej. Bag den ved 190 grader i ca. 10 minutter – til tærten føles fast, men inden den begynder at sprække.

Når tærten er kølet helt af, smører du karamelmassen på. Derpå tager du en bid og drømmer dig væk til desserthimlen…

Svampetærte

I dag har vi fået en god og smagfuld svampetærte. I bedste køkkenprogram-stil var den lavet på forhånd, da jeg ynder at lave onsdagens aftensmad dagen før, eftersom jeg ofte træner om onsdagen. Gemalen lavede så en dejlig krydret ratatouille til, så det endte med at blive ren vegetar – men det gør nu ikke noget.

Opskriften er inspireret af ‘Tænd på tærter…’, men jeg endte med at bruge lidt færre svampe (ellers var der dårligt plads i mit fad), ligesom jeg også justerede lidt på dejen. I den oprindelige opskrift bruger man også salte citroner, men det havde jeg ikke.

Svampetærte
4 personersvampetærte, tærte, hvedemel, speltmel, smør, gouda, ost, cayennepeber, svampe, champignon, hvidløg, timian, æg, fløde, maizena

Dej:
120 g hvedemel
80 g speltmel
100 g smør
1 tsk salt
70 g revet gouda ost
1 æg
lidt cayennepeber

Fyld:
250 g svampemix, friske
250 g champignon
lidt olivenolie
2 fed hvidløg
1 tsk timian

Æggemasse:
2 æg
3 dl madfløde
1 spsk maizena
salt

Smørret smuldres i melet, og alle ingredienser til dejen æltes hurtigt sammen. Beklæd et tærtefad med dejen, prik den et par gange med en gaffel og bag den i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Rist alle typer svampe på en pande i lidt olivenolie. Tilsæt presset hvidløg, og tag derefter panden af komfuret og tilsæt timian til retten. Pisk alle ingredienser til æggemassen sammen. Fordel svampefyldet på den forbagte tærtebund, overhæld det med æggemassen og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Note: Lækker tærte som gør sig fint både som hovedret og som tilbehør. En anden gang kunne jeg godt finde på at putte flere krydderier i eller måske nogle mere kraftigt smagende svampe, men den er altså også god i denne version.

Agurkemousse med rejer, mørbradgryde samt sellerifritter med gremolata, chokolade-, karamel- og marcipantærte

I fredags havde vi svigerfamilien på besøg, da gemalen fyldte år. Vi havde ikke supermeget tid og energi, så retterne blev lidt mere simple, end jeg plejer at kaste mig ud i til fødselsdage, men de var alle vellykkede!

Forretten improviserede jeg, mens hovedretten var blevet til ved at have læst flere steder på nettet og derefter bikse noget sammen i køkkenet. Selleritilbehøret var fra ‘Flere suveræne salater…’ med et par få ændringer. Jeg havde fået lov til at transmogriffe fødselsdagslagkagen om til en lækker tærte, nu hvor jeg har det som månedens benspænd, men til gengæld var gemalen også dybt involveret i at finde den rigtige opskrift, der skulle prøves. Det blev igen en perle fra NYBH, hvor jeg puttede en spsk vand i dejen (da jeg ikke havde supermeget tålmodighed og havde brug for, at dejen samlede sig hurtigst muligt) og glemte at putte en halv dl piskefløde i selve karamellen. Det smagte dog fint alligevel, og tærten blev serveret med flødeskum, så fløden blev brugt.

Agurkemousse med rejer
7 små glas
agurkemousse, forret, rejer, agurk, creme fraiche, dild, lime, rejer, lime
1 agurk
250 g creme fraiche
salt
1 spsk finthakket dild
saften fra 1 lime

5 rejer til hver person
– vendt i saften fra den anden halvdel af limefrugten

Flæk agurken og skrab de bløde kerner ud. Riv agurken på et rivejern og bland det med creme fraiche. Smag til med de øvrige ingredienser og servér det i et glas sammen med rejerne.

Note: Meget simpel og hurtig forret. Den mætter ikke meget, men jeg havde også lavet en solid hovedret, så forretten skulle helst være så enkel og let som muligt.

Sellerifritter med gremolata
8 personer
sellerifritter, gremolata, selleri, bredbladet persille, hvidløg, citroner
1,7 kg sellerihoved
2 spsk olivenolie
salt

Gremolata:
2 håndfulde hakket bredbladet persille
2 fed presset hvidløg
fintreven skal fra ½ citron
saften fra den halve citron

Skær sellerierne i stave og vend dem i olie og salt. Hæld dem på en bagepapirsbeklædt bradepande og bag dem ved 200 grader i omkring 40 minutter, til fritterne er gyldne. Vend dem undervejs. Du kan evt. give dem en gang grill i få minutter, hvis du har svært ved at få dem gyldne nok.

Bland gremolataen og vend den i fritterne, når de er kølet en smule af.

Note: Meget frisk og alligevel sødmefuldt tilbehør – en dejlig afveksling i forhold til kartofler.

Mørbradgryde
8-9 personer

150 g bacon
smør til stegning
3 stk svinemørbrad
500 g champignon
3 dl vand
1 grøntsagsbouillonterning
1 stor dåse tomatkoncentrat
½ l fløde
salt
1 tsk timian

Bacon svitses i en gryde sammen med smør. Svinemørbrad afpudses og skæres i skiver, som steges sammen med bacon i gryden. Samtidig renser du champignons, skærer dem i skiver og svitser dem på en pande. Derefter ryger de med i gryden, når kødet er blevet stegt på alle sider. Vand og bouillonterning tilsættes, og retten står og koger en tid under låg – tror jeg gav det en halv time eller lidt mere. Tomatkoncentrat kommer i gryden, og når det er rørt ud, tilsættes madfløden og retten bliver holdt på lavt blus – så lavt, at det stadig bobler men ikke overkoger. Retten smages til med salt og timian og serveres med ris.

Note: Nu er det jo længe siden, jeg sidst har fået mørbradgryde, så jeg kunne dårligt huske, hvordan det burde smage, men denne her version var i hvert ganske god!

Aftenens hovedret – inkl. en simpel grøn salat

Chokolade-, karamel- og marcipantærte
8 personer

Tærtebund:chokoladetærte, karameltærte, marcipantærte, tærte, dessert, kage, hvedemel, marcipan, æg, smør, rørsukker, vaniljesukker, vanilje, kakaopulver
75 g smør
120 g hvedemel
2 spsk rørsukker
1 æggeblomme
1 spsk vand hvis du er utålmodig
Fyld:
200 g marcipan
50 g smør
2 spsk kakaopulver
1 æg
1 æggehvide

Karamel:
75 g smør
40 g rørsukker
½ dl sirup
1 tsk. vaniljesukker
1 spsk kakaopulver

Bland mel og sukker i smuldr smørret i. Bland æggeblommen i og evt. lidt vand, hvis du har travlt. Tryk dejen ud i en tærteform og stil den køligt i et kvarter.

Riv marcipanen fint på et råkostjern. Smelt smørret og rør kakaoen i. Rør det sammen med marcipanen, ægget og æggehviden og fordel det ud over dejen. Sæt tærten i ovnen ved 175 grader og bag den i 15 minutter og lad kagen køle af.

Bland alle ingredienserne til karamellen i en gryde. Smelt det over meget lav varme og under konstant omrøring, til konsistensen bliver tykkere – det tage omkring fem minutter. Fordel karamelmassen over kagen og lad den køle af. Servér kagen med flødeskum.

Note: Meget intens kage smagsmæssigt set – ret mørk og tung i smagen, men meget lækker. Det lette flødeskum supplerer den godt.