Aubergineburger med feta

aubergineburger, vegetarburger, vegetar, feta, tomater, aubergine, rødløg, pesto, basilikumpesto, basilikum, olivenolie, ost, parmesan, hvidløg, nødderMånedens burger-benspænd har allerede affødt én vegetarburger – nemlig den lækre tomatburger – men jeg har skam også fremtryllet en aubergineburger!

Aubergine er en fantastisk råvare – blød og cremet, når den er stegt, og derfor super at bruge i blandt andet pastaretter. I denne aubergineburger giver den også en dejlig saftighed til burgeren, og så er den fin, når du vil have en kødfri dag.

Aubergineburger med feta
2 stk.

2 burgerboller
½ mellemstor aubergine, skåret i 1 cm tykke skiver
groft salt
3-4 spsk basilikumpesto
tomatskiver
rødløg, skåret i tynde skiver
ca. 100 g feta, skåret i tynde skiver

Drys salt på en stor tallerken og læg aubergineskiverne på den. Drys salt over og lad auberginen trække en halv times tid. Børst saltet og væsken af – brug evt. lidt køkkenrulle. Varm olivenolie op på en pande og steg aubergineskiverne, indtil de er bløde og brunede. Flæk burgerbollerne og smør dem med pesto. Læg de stegte aubergineskiver og og top dem med løgringe, tomatskiver og feta. Læg burgerbollerne sammen og spis din aubergineburger med det samme!

Note: Saftig og lækker vegetarburger med masser af smag. Vil du have en lidt stærkere udgave, kan du evt. drysse lidt chili på aubergineskiverne, når du steger dem.

Bagt dorade med citron og basilikum

dorade med citron, basilikum, fløde, fiskGemalen og jeg har lige været på ferie sydpå sammen med resten af familien, hvor vi blandt andet serverede bagt dorade med citron en af aftenerne. Vi bor som regel i hus med køkken, når vi er på ferie i Frankrig og Italien,så de fleste måltider tilberedes i hjemmet. Jeg elsker at købe fisk og skaldyr på ferier sydpå, hvor udvalget er helt fantastisk – og ofte til en ganske fornuftig pris. På det lokale marked faldt jeg for disse smukke dorader, som vi tog med hjem og bagte i ovnen. De første år, vi var på ferie sydpå, turde jeg ikke eksperimentere med fiskearter, jeg ikke havde så megen erfaring med, men de senere år er jeg blevet noget mere modig – blandt andet fordi man som regel slipper godt afsted med at bage fisk i ovnen. Vi tjekkede på nettet og fandt opskrifter på bagt dorade, hvor fisken skulle have 18-20 minutter. Disse dorader fik dog ca. 22 minutter, da de var ret store.

Som tilbehør serverede vi fløde-citronsauce, stegte auberginer samt kogte ris.

Bagt dorade med fisk og basilikum

4-6 personer

2 store dorader
1-1½ citron i skiver
2 spsk friske basilikumblade
salt
lidt olie

Vask fiskene (hvis de ikke allerede er renset for indvolde samt skæl af fiskehandleren, så skal du naturligvis gøre dette først). Gnid fiskene indvendigt og udvendigt med salt og læg et par skiver citron samt lidt basilikumblade i bugen på hver dorade. Smør lidt olie i et ildfast fad og læg doraderne i. Læg et par skiver citron på hver fisk og put fadet i ovnen. Bag dem ved 180 grader i 20-22 minutter. Tag fadet ud af ovnen og lad dem stå et par minutter, inden de serveres på et fad (eller i dette tilfælde en ren stegepande).

Fløde-citronsauce

½ l fløde
saft og skal fra 1 øko-citron
salt og peber
rørsukker

Rør citronsaft, citronskal og fløde sammen i en lille kasserolle og varm det langsomt op. Når det simrer, smager du det til med salt, peber og rørsukker. Servér saucen til fisken.

Note: Dorade er en mild og lækker fisk, og når du bager den, sørger du samtidig for, at fisken beholder meget af saftigheden. Det milde fiskekød går godt sammen med den cremede fløde-citronsauce.

dorade med citron, basilikum, fløde, fisk

Pho med kylling – vietnamesisk kyllingesuppe

pho med kylling, suppe, kyllingesuppe, kyllingebouillon, koriander, mynte, chili, fiskesauce, ingefær, rørsukker, nudler, bønnespirer, basilikum, limeI denne måned skal jeg som sagt lave vietnamesisk mad, og den første ret, der kom på bordet, var pho med kylling. Pho er en vietnamesisk suppe, som kan laves på mange forskellige måder. Den laves typisk med oksekød, men jeg har også set en del udgaver med kylling.

Jeg så en opskrift på pho med kylling hos The Woks of Life, som jeg hentede inspiration i. Jeg skruede lidt op og ned for nogle af ingredienserne. Læg i øvrigt mærke til, at denne opskrift på pho med kylling er hurtig og let at lave, hvis du har (hjemmelavet) kyllingebouillon på lager. I mange opskrifter på pho står der, at det tager flere timer at tilberede, men det skyldes, at i disse opskrifter starter man med at koge kyllingen. Jeg fandt dog blot et par portioner fra fryseren, for jeg koger altid boullion på skroget, når vi har spist kylling.

Pho med kylling
forret til fire personer

1 l kyllingebouillon
et stykke frisk ingefær på størrelse med en hel valnød
en frisk mediumstærk chili, hakket – eller 1 tsk chiliflager
2 spsk fiskesauce
½-1 spsk rørsukker
2 kyllingefileter med skind
salt og peber
lidt rapsolie
200 g pho nudler
80-100 g friske bønnespirer
½ dl friske mynteblade
½ dl friske korianderblade
½ dl friske thai-basilikumblade (en almindelig basilikum kan nok også bruges)
evt. lidt snackpeber skåret i små tern (til pynt)

Hæld kyllingebouillon, ingegæfr, chili, fiskesauce og sukker i en lille gryde. Lad det småsimre i et kvarters tid. Mens det simrer, krydrer du kyllingefileterne med salt og peber og steger dem møre i olie på en pande. Lad kødet afkøle lidt og skær det så i skiver – eller flå det i mindre stykker. Kog nudlerne møre. Hæld vandet fra nudlerne og fordel dem i fire skåle. Smag din pho med kylling til med salt og peber og evt. fiskesauce og fordel den så i skålene. Fordel derefter kyllingekød, bønnespirer og de friske krydderurter. Slut af med at presse lidt limesaft ud over hver skål.

Servér din pho med kylling med det samme.

Note: Mmm! Dejlig frisk kyllingesuppe! Pho med kylling serveres ofte som hovedret, men den kan også sagtens serveres som forret, som jeg gjorde her. De friske krydderurter giver virkelig et godt pift til smagen, og det er en helt perfekt servering til en lun sommerdag.

Fyldte snackpebre på grillen

Fyldte snackpebre, ricotta, linser, hvidløg, citron, snackpeberDisse pudseløjerlige størrelser er såmænd bare fyldte snackpebre. De kom på grillen sammen med de honningglaserede revelsben i sidste uge. Jeg fortrød dog, at jeg dryssede revet ost over, da de kom til at se lidt sære ud – de er noget kønnere uden den revne ost, og den gør ikke noget særligt for smagen, så undlad den gerne. Så er det også lettere at se det prikkede fyld 🙂

De fyldte snackpebre er lette at lave og skal ikke have så lang tid på grillen, så de kan passende smides på kort tid inden, at kødet er stegt færdigt.

Fyldte snackpebre
5 personer

5 store snackpebre
500 g ricotta
1½-2 dl kogte sorte belugalinser (andre typer linser kan også bruges)
revet skal og saft fra ½ økocitron
2-3 fed hvidløg, pressede
½ håndfuld friske basilikumblade, hakkede
salt og peber

Skær toppen af hver snackpeber og skær dem derefter over på langs. Pil kernerne ud. Rør fyldet sammen – dvs. ricotta, linser, saft + skal fra citron, hvidløg samt basilikum. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet i snackpebrene og smid dem på grillen ved indirekte varme. De fyldte snackpebre er klar, når pebrene er møre – pas på, at de ikke bliver sorte.

Note: Jeg synes, de fyldte snackpebre er ret funky at se på (især uden den revne ost), og så er de milde og lækre. Hvis du ønsker en kraftigere smag, skruer du selvfølgelig bare op på krydderifronten.

Blåmuslinger i øl

blåmuslinger i øl, skaldyr, løg, tomater, basilikum, flødeHar du prøvet at lave tilberede blåmuslinger i øl?

Blåmuslinger tilberedes ofte i hvidvin, men det havde jeg lyst til at udfordre, så i sidste uge dampede jeg en portion blåmuslinger i øl! Blåmuslingerne fandt jeg hos den lokale fiskebutik, hvor jeg også fandt en blæksprutte (men mere om det en anden dag). Jeg fandt en lys øl frem fra gemmerne. Har du ikke en Grimbergen, kan du bruge en anden lys øl med lidt sødme (ikke pilsner, tak).  

Da jeg stod i køkkenet og var i gang med retten, besluttede jeg mig for, at den skulle have et skud, så jeg tog den friske basilikum i vindueskarmen (vi har to små potter fra sensommeren, som snart skal bruges op, inden de har tabt smagen). I køleskabet fandt jeg den hjemmelavede tomatrelish, som jeg lavede for et par måneder siden.

OBS – Vil du give dig i kast med blåmuslinger i øl om sommeren og ikke har tomatrelish på lager, kan du i stedet bruge 150 g friske cocktailtomater og smage saucen til med hvidvinseddike og evt. lidt sukker.

Blåmuslinger i øl
2 personer

1 net blåmuslinger
3 dl lys øl – jeg brugte Grimbergen Blonde
1-2 spsk smør
1 løg, finthakket
½ bundt friske basilikumblade
1½ dl hjemmelavet tomatrelish*
1 dl fløde
salt og peber

Tilbehør: Ristet eller smørstegt groft hvedebrød

Rens blåmuslingerne grundigt – skrub dem med en børste og fjern ’skægget’ på dem. Er de åbne, kan du banke dem med bordet, og hvis de ikke lukker sig efter den behandling, skal de kasseres. Er der hul i muslingens skal, skal den også smides ud.

Smelt smør i en dyb gryde og steg løgternene ved mediumvarme, indtil de bliver bløde. Tilsæt basilikumblade og giv dem et halvt minuts tid, inden du hælder blåmuslinger, tomatrelish og øl i gryden. Læg låg på gryden og lad muslingerne dampe i 7-9 minutter. Sørg for at ryste gryden et par gange undervejs, så du er sikker på, at alle muslinger bliver varmet godt igennem i gryden.

Tag muslingerne op og anret dem i et fad. Hæld fløde i den resterende sauce og lad det simre i nogle minutter. Smag til med salt og peber. Hæld saucen i en kande og servér det sammen med blåmuslinger og hvedebrød. Blåmuslinger i øl skal naturligvis nydes sammen med et glas koldt øl!

Note: Blåmuslinger i øl er virkelig lækkert – ikke mindst på grund af det dejlige touch af sommer i form af basilikum og tomater. Det er elles ikke ingredienser, jeg plejer at bruge på denne årstid, da de ikke er i sæson, men så er det jo godt, at både vindueskarm og køleskab kan forsyne os lidt endnu 🙂

blåmuslinger i øl, skaldyr, løg, tomater, basilikum, fløde