Tag: basilikum

Ostebrød med krydderier

Ostebrød med krydderier

I anledning af mit brødbenspænd har jeg kigget i mine gamle onlinebogmærker og faldet over et ostebrød, jeg blev nødt til at bage. Jeg så det oprindeligt hos Loui & Bernaisen, og var naturligvis vild med tanken om et ostebrød. Jeg justerede dog på nogle 

Pasta med pistou

Pasta med pistou

Pasta med pistou er en simpel pastaret fra Provence, som jeg selvfølgelig bliver nødt til at lave i forbindelse med månedens benspænd. Pistou kan med lidt god vilje kaldes den franske udgave af pesto, men den indeholder dog ikke pinjekerner. Det er i øvrigt en 

Fransk peberfrugtsalat

Fransk peberfrugtsalat

Her er en simpel fransk peberfrugtsalat, som du bør prøve. Det er naturligvis en ret, jeg laver i forbindelse med månedens provencalske benspænd.

Inspirationen har jeg fra den skønne kogebog ‘Et bord i Provence’, og det er ikke usædvanligt at støde på lækre vegetarretter med grillede peberfrugter i det sydfranske. Det er en skøn salat, som du kan kombinere med de fleste retter – lige fra fiskeretter og kødretter til vegetarretter. Du kan grille peberfrugterne enten direkte på grill eller i ovnen. Og med det lidt ustabile vejr vi har for tiden, så er den sidste løsning nok den bedste.

Fransk peberfrugtsalat

2-3 personer

3 peberfrugter (eventuelt i forskellige farver)
2 spsk olivenolie
lidt citronsaft
1 håndfuld hakket frisk basilikum
1 dl sorte saftige oliven
salt og peber

Skær toppen af hver peberfrugt og fjern kernerne. Læg dem derefter på en bagepapirbeklædt bageplade og sæt dem i ovnen ved 220 grader. Lad dem bage, indtil skindet får sorte pletter og tag så pladen ud. Brug en tang til at løfte peberfrugterne over i en frostpose og luk den til. Lad dem køle af, indtil de er håndvarme, og pil så skindet af dem.

OBS – hvis du foretrækker at tilberede peberfrugterne på grillen, så lægger du dem naturligvis bare på og steger dem, indtil skindet bliver sort. Når du tager dem af, kan du så tilberede de andre ting, du vil have på grillen, mens peberfrugterne køler af.

Skær peberfrugterne i strimler og vend dem i en skål sammen med olivenolie, citronsaft, basilikum samt oliven. Smag din peberfrugtsalat til med salt og peber og servér den til lige den ret, du har lyst til.

Denne peberfrugtsalat kan i øvrigt sagtens holde sig flere dage i køleskab og vil også gøre sig godt som fyld i sandwiches.

Note: Supersimpel salat, som du lige så godt kan lave en stor portion af, nu du er i gang, så du har til flere dage. Den smager af sol og sommer!

Fyldt kyllingebryst

Fyldt kyllingebryst

Da jeg bladrede i en Provencekogebog i anledningen af månedens benspænd, faldt jeg over en opskrift på fyldt kyllingebryst, jeg ikke kendte. Her laver man en basilikumpuré, som man fylder i et kyllingebryst, steger det og servere det med en lun porrecreme. Meget spændende – 

Spaghettifad

Spaghettifad

Et spaghettifad er populært hos ungerne. Det er også en let måde at lave mad til flere dage og ligefrem få tyndet ud i resterne i køleskabet. Til et spaghettifad skal du naturligvis bruge kogt spaghetti, en ostesauce, en tomatsauce (med grøntsager og eventuelt kød) 

Rodfrugtslasagne

Rodfrugtslasagne

I lørdags blev vores gæster ‘udsat’ for denne rodfrugtslasagne, da jeg lavede en vegetarisk treretters menu. Forretten var jordskokkeserveringen, som jeg skrev om for et par dage siden.

Det var helt klart på tide at lave en rodfrugtslasagne, for selvom jeg har eksperimenteret med vegetarlasagne flere gange gennem tiden, så havde jeg ikke lavet en kun på rodfrugter. Jeg vidste dog også, at det ville kræve lidt ekstra krydring, så den fik også et skud chili – og det virkede aldeles glimrende!

Rodfrugtslasagne

5 personer

Olie til stegning
1 mellemstort løg, hakket
2 fed hvidløg
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
750 g pastinakker, skrællet og skåret i små tern
500 g knoldselleri, skrællet og skær i små tern
1 dåse flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 mellemstore gulerødder, fintrevne
2 spsk stærk chilisauce
2 dl rødvin (kan udelades hvis du ikke drikker vin)
Evt. lidt sukker
Salt og peber

Derudover:
En portion ostesauce
Lasagneplader

2 dl friskrevet ost til at oppe lasagnen med

Hvis du bruger tørrede lasagneplader, så kan jeg anbefale, at du lægger 2-3 stykker i blød i vand, inden du begynder på at lave din rodfrugtslasagne.

Hæld olie i en stor gryde og svits løg og hvidløg ved mediumvarme et minuts tid. Rør oregano og basilikum i, inden du hælder grøntsagsternene i. Lad dem simre i fem minutter og husk at røre ind imellem. Hæld de to slags tomater, gulerødder, chilisauce og rødvin i. Læg låg på og lad det simre en times tid.

Når der er gået en halv time, laver du ostesaucen og holder den på lav varme, indtil du skal samle din rodfrugtslasagne.

Når rodfrugtsstuvningen er klar, smager du den til med salt, peber og eventuelt lidt sukker.

Nu er det tid til at lægge din rodfrugtslasagne sammen. Smør et ildfast fad med lidt olie og hæld lidt ostesauce i bunden. Fordel herefter et lag rodfrugtsstuvning over. Dæk det med lasagneplader og fortsæt sådan, indtil du løber tør for rodfrugtsstuvning og kan lægge de bløde lasagneplader øverst. Er der mere ostesauce tilbage, hælder du det ud over lasagnepladerne, inden du topper dem med revet ost.

Stil lasagnen i ovnen ved 200 grader og giv den 20-30 minutter, indtil den er gylden.

Rodfrugtslasagne kan serveres, som den er, men jeg anbefaler en fintsnittet kålsalat til.

Note: Jeg serverede som sagt denne rodfrugtslasagne for vores gæster sidste weekend, og den faldt heldigvis i deres smag. Vær opmærksom på, at jeg har brugt chilisauce for at give den ekstra smag. Lasagnen er ikke decideret stærk, men er du meget følsom over for krydderier, så undlad denne del. 

Pande-lasagne

Pande-lasagne

Pande-lasagne er naturligvis lasagne på pande – altså lasagne fremstillet på en stegepande. Det er en ekstremt doven måde at lave lasagne på, men jeg synes, at konceptet var sjovt og passende til månedens benspænd. Jeg kan ikke huske, hvor jeg stødte på konceptet – 

Squashbøffer

Squashbøffer

Jeg kan godt lide, at man kan lave så mange forskellige vegetarbøffer, og nu har jeg også prøvet squashbøffer! Det er også et godt tidspunkt at gøre det på, for selvom efteråret så småt begynder at spille med musklerne, så kan man stadig høste squash 

Gnocchi med tomater

Gnocchi med tomater

Jeg holder lige en kort pause fra majs-benspændet og har i stedet lavet gnocchi med tomater. Selvfølgelig dobbeltportion (altså i forhold til, at vi er to personer) og selvfølgelig med vores hjemmedyrkede tomater, som simpelthen er så gode i år!

Jeg fandt en opskrift på min telefon fra et frisørbesøg sidste år, og efter lidt detektivarbejde ser det ud til, at den var fra et Feminablad. Jeg valgte dog selv at lave en portion gnocchi i stedet (jeg tog udgangspunkt i citron-gnocchi men undlod citron), og så skruede jeg lidt op og ned på flere af ingredienserne.

Gnocchi med tomater

4 personer

400-500 g gnocchi
lidt olivenolie til fadet
500-600 g tomater, skåret i tern
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 mellemstor squash, skåret i tern
½ dl olivenolie
3 fed hvidløg
1 kugle frisk mozzarella, skåret i små tern
salt og peber
evt. lidt balsamico-eddike
en håndfuld frisk basilikum

Lav gnocchien først (eller brug prelavet fra supermarkedet). Dejen til gnocchi kan sagtens laves flere timer før, ligesom gnocchien også kan koges på forhånd, så du tage den ud af køleskabet, når du skal lave grøntsagsfadet.

Smør et stort ildfast fad med lidt olivenolie og fordel tomater, peberfrugter og squash ud over bunden. Vend hvidløg i grøntsagerne og dryp olivenolie ud over dem. Bag grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i en halv time. Tag fadet ud og mos grøntsagerne let med en gaffel. Vend kogt gnocchi i grøntsagerne sammen med salt og peber. Smag til med balsamico-eddike. Slut af med at drysse små mozzarella-tern ud over grøntsagerne og stil dem i ovnen. Sluk ovnen og lad grøntsagerne efterbage i 10-15 minutter.

Servér gnocchi i tomater med det samme – gerne med frisk basilikum drysset ud over.

Note: Uuuuh, sikke en vegetarret! Gnocchi i tomater er lidt omstændig at lave (hvis du laver gnocchien selv), men det er virkelig det værd. Vi kunne næsten spise den som snack – virkelig lækker ret.

Trefarvede boller

Trefarvede boller

I anledning af tricolore-benspændet denne måned har jeg naturligvis også bagt trefarvede boller. Jeg fik ideen, da jeg kom til at tænke på det trefarvede fletbrød, jeg bagte for nogle år siden. Denne gang skulle bagværket dog have et andet udtryk og nogle andre smagsnuancer.