Grillet lårtunge

grillet lårtunge, oksekød, grill, balsamicoeddike, kålsalat, peberrodscremeI fredags – hvor vejret var noget pænere end i dag – prøvede vi at lave grillet lårtunge for første gang. Jeg havde nemlig fundet et stykke lårtunge i fryseren, og da jeg i sin tid prøvede at tilberede lårtunge for første gang, havde jeg set, at man også kan grille den, som om den var en roastbeef. Nu fandt jeg ud af for nogle år siden, at grillet roastbeef smager rasende godt, så samme metode skulle vi naturligvis også afprøve på lårtungen.

Grillet lårtunge

ca. 3 personer

600 g lårtunge
salt og peber
ca. 3 spsk kraftig balsamicoeddike

Rids kødets fedtkant med en skarp kniv og gnub kødet grundigt med salt og peber. Smør derefter balsamicoeddiken på. Smid din lårtunge på grillen ved indirekte varme og læg låget på – husk at have foliebakke lige under kødet under stegningen.

grillet lårtunge, oksekød, grill, balsamicoeddikeSteg kødet indtil det får en kernetemperatur på 56 grader. Vi brugte et stegetermometer, og det tog omkring 30-40 minutter på grillen. Tag derefter kødet af grillen lad den hvile i fem minutter – IKKE overdækket – inden den skæres ud.

Grillet lårtunge kan serveres med mange slags tilbehør. Jeg serverede den med en hurtig peberrodscreme rørt på creme fraiche, revet peberrod, salt, peber og lidt sukker. Derudover lavede jeg en kålsalat med alskens grøntsager i.

Note: Grillet lårtunge er lige så lækker og saftig som en grillet roastbeef. Denne grillet lårtunge blev ikke så rosa, men til gengæld var den mør og saftig, og så er alt jo godt.

Vi delte en øl til – Wrath – der er en del af The Sinner Series fra Amager Bryghus. Den viste sig at være ganske glimrende til, selvom den var mere mild og sødmefuld, end jeg havde forventet, da jeg valgte den til maden. Jeg skal i øvrigt på Ølfestival næste weekend, og der er Amager Bryghus helt sikkert en af de stande, jeg skal besøge!

wrath, øl, amager bryghus

Syltede rørhatte

syltede rørhatte, syltede svampe, syltede indigo-rørhatte, Indigo-Rørhatte, svampe, lagereeddike, æblecidereddike, sherryeddike, balsamicoeddike, tørret arbol chili, laurbærblade , rosa peberkorn, korianderfrøHvad gør du, når du har fundet rigtig mange gode spisesvampe på turen i skoven? Altså udover at lave svampestuvning – enten kombineret med hjemmelavet pasta eller LCHF-brød? Jamen du sylter dem da!

Jeg skelede til opskriften på syltede champignons og rettede den lidt til, så den passede til de Indigo-Rørhatte, som vi fandt på svampeturen.

Syltede Indigo-Rørhatte

500 g friske Indigo-Rørhatte
5 dl lagereeddike
1 dl æblecidereddike
1 dl sherryeddike
½ dl balsamicoeddike
1 tsk tørret arbol chili
4 laurbærblade
2 spsk rørsukker
1 tsk rosa peberkorn
1 tsk salt
1 spsk korianderfrø

Rens dine rørhatte forsigtigt og skær dem i mundrette stykker. Bland resten af ingredienserne i en gryde, bring det i kog og læg rørhattene i. Læg et låg på gryden og lad det simre i en halv time. Rør i det et par gange undervejs. Hæld dine rørhatte – inkl. lage – i skoldede glas og opbevar dem i køleskabet. De kan holde sig ca. en måned.

Doktorens delikatesse – ny udgave af dyrlægens natmad

dyrlægens natmad, doktorens delikatesse, smørrebrød, pålæg, kylling, kyllingelever, timian, mørk rom, balsamicoeddike, flødeDa jeg annoncerede månedens benspænd, var Klidmoster hurtig til at spørge, om jeg så ikke skulle lave en fortolkning af dyrlægens natmad? Og jo, selvfølgelig skulle jeg det!

Jeg tumlede med lidt forskellige ideer, indtil jeg endte med denne udgave, som både har kendetegn ved den klassiske dyrlægens natmad men også indeholder nye elementer. Jeg valgte at udskifte svineleverpostejen med en hjemmelavet kyllingeleverpostej. Denne er ret sød og fed i smagen, så den skulle have noget modspil i form af rå rødløg og karse. Disse dele blev dog ikke kun valgt på grund af smagen men også for at give lidt mere farve til maden, så den ikke blev alt for brun-i-brun. Skyen var også hjemmelavet og bestod såmænd blot af kraftig hønsebouillon, som jeg havde varmet op og smagt til med salt, inden jeg  smed et par opblødte stykker husblas i og lod det stivne i en plastikboks.

Kyllingeleverpostejen var inspireret af en andeleverpostej, jeg tidligere har lavet.

Kyllingeleverpostej
ca. to små bakker

600 g kyllingelever
lidt smør
1-1½ tsk timian
salt og peber
½ dl mørk rom
1 spsk balsamicoeddike
2 dl fløde
evt. salt og peber

Fjern evt. urenheder fra kyllingeleveren og steg den på en pande sammen med noget smør, indtil leveren lige akkurat bliver gennemstegt. Vend krydderierne i og hæld den mørke rom over. Når det har kogt næsten ind, hælder fløden over og lader det simre nogle minutter, inden du hælder pandens indhold i en blender sammen med balsamicoeddiken og blender det til en ensartet masse. Smag evt. til med krydderier.

Hæld kyllingeleverpostejen i små bakker og lad dem køle helt af i køleskabet.

Note: Leverpostejen har som sagt en rimelig sød og fed smag, så det er vigtigt, at den får noget modspil, når man serverer den – for eksempel i form af rå løg, surtsyltede agurker eller sprøde friske agurker (vent lige en måned eller to med sidstnævnte – de agurker, du kan købe på nuværende tidspunkt, er ikke værd at købe).

For at lave Doktorens delikatesse skal du gøre følgende:

  • Tag et stykke godt fuldkornstoastbrød og steg det gyldent i lidt smør på en pande
  • Halvér brødet og smør kyllingeleverpostej på den ene halvdel
  • Skær et par skiver sky og læg dem oven på maden
  • Rens tre champignons, skær dem i skiver og steg dem gyldne i lidt smør på en pande
  • Fordel svampene oven på leverpostejsmaden
  • Skær meget tynde skiver af et rødløg og læg løgringene oven på leverpostejsmaden
  • Tag to stykker saltkød og læg dem på den ‘bagerste’ del af maden
  • Pynt med lidt frisk karse.

Og smagen? Jeg testede den nye version af dyrlægens natmad på gemalen, der var noget skeptisk. Han endte dog med at konkludere, at den straks røg på spisekortet, og så kan jeg nærmest ikke få et større kompliment, så smørrebrødet er hermed godkendt!

Roastbeef på grillen

I søndags kastede vi os ud i at tilberede roastbeef på grillen, da vi udnyttede det gode vejr og inviterede en række venner til grillhygge i haven. Dagen inden var jeg forbi det lokale torvemarked og handle lidt ind, og her fik jeg også noget kød med fra Bondegården, som jeg havde fået mulighed for at teste. Blandt kødstykkerne var der et stort stykke roastbeef – en udskæring som jeg ellers ikke er så begejstret for, da roastbeef er lidt kedeligt i mine øjne, men derfor var det også en oplagt mulighed for at blive klogere og ændre mening.

Da gæsterne ankom, blev de budt på lidt at drikke – i dette tilfælde en klassisk velkomstdrink bestående af hvidvin, danskvand og hyldeblomstsaft – mens gemalen smed vores roastbeef på grillen. Vi brugte en helt almindelig kuglegrill til formålet.

Roastbeef på grillen
7-8 personer

1,6 kg roastbeef
salt og peber
tyk, sød balsamicoeddike
7-10 mellemstore rødløg

Kødet ridses med en skarp kniv og gnubbes med salt og peber. Balsamicoeddiken smøres på. Smid din roastbeef på grillen på direkte varme i tre minutter på hver side, så der dannes stegeskorpe. Flyt derefter kødet over, så den ligger på indirekte varme (hav en foliebakke lige under kødet under stegningen), og læg låget på. Kødet steger nu, indtil det får en kernetemperatur på 55 grader. Vi brugte et stegetermometer, og det tog omkring 30 minutter på grillen. Tag derefter din roastbeef af grillen lad den hvile i fem minutter – IKKE overdækket – inden den skæres ud. Under stegningen lagde vi også rødløg på grillen, og de fik ca. 15 minutter, inden de var møre.

Note: Da vi stegte roastbeef på grillen, oplevede vi atter en gang, hvor godt kød kan blive af en tur på grillen, og denne roastbeef blev da også meget bedre end tidligere gange, hvor jeg har fået roastbeef (jeg kan i øvrigt tilføje, at den også var fin som pålæg dagen efter). Vær opmærksom på, at du ikke oversteger kødet – gennemstegt roastbeef er virkelig kedeligt! Til kødet fik vi en række tilbehør – her en ramsløgscreme, der bestod af creme fraiche rørt med ramsløgspesto og hakket purløg.

En tomatsalat bestående af cocktailtomater, fine tynde danske asparges (skoldet i kogende vand, inden de blev skåret i mindre stykker), avokadotern samt lidt olivenolie.

Pastasalat bestående af kogte pastasløjfer, blandede salatblade og græskarkerner.

Og desserten? Ja, grillmad mætter jo en del, så vi nøjedes med at grille lidt skumfiduser over gløderne, men det er nu heller ikke så ringe endda… 🙂

Grillet entrecote, røgede selleri-fritter og champignon-baconspyd

Da jeg smagte røgøl den anden dag, var det ikke en succes, så jeg var ret spændt på, hvordan dagens grilleksperiment ville forløbe, eftersom jeg havde planlagt at servere en røgøl til. Jeg håbede dog ikke, at den var lige så kraftig som Mareridt, for den var alt for speciel til mig.

Vi plejer ikke at grille i vinterhalvåret, men det havde jeg besluttet mig for at ændre på, så grillen blev fundet frem, og der blev tændt op. Nu skulle vi nemlig have en gang grillmad, så det passede til vores røgøl! Jeg lagde nogle røg-træflis i vand en halv times tid, og så kom de på grillen, lige inden maden skulle på. Et stort stykke knoldselleri blev skåret i grove fritter og smidt på grillen. Jeg overvejede at smøre dem med lidt olie, men lod være, og de blev ganske fine alligevel. Sørg for at smide dem først på grillen, da de skal have længst tid. Et par entrecotes blev penslet med lidt balsimicoeddike og mørk sirup og salt blev drysset på, inden de røg på grillen.

I går var vi forbi Torvehallerne (mere om det i et andet indlæg), hvor jeg blandt andet købte lidt lækkert bacon, og det skar jeg i mindre tern og satte på spyd sammen med små champignons. Spyddene blev smurt med lidt balsamicoeddike, inden de også røg på grillen.

Ved serveringen hældte jeg en smule solbær-balsamicoeddike over retten og dryssede frisk timian over.

Sammen med retten nød vi Røgøl fra Hornbeer. Jeg har en vis svaghed for det bryggeri – både fordi det er et af de lokale bryggerier, men også fordi de godt kan lide at eksperimentere og har vundet flere titler på deres spændende øl. Jeg var dog lidt bekymret for, om dette blev endnu en voldsom oplevelse, når nu vi havde lidt dårlige erfaringer med røgøl. Bekymringen blev ikke mindre af, at der på flaskens etikette var en advarsel om, at denne øl ikke var for alle og enhver! Men men – vores bekymring blev gjort til skamme. Den var slet, slet ikke lige så voldsom og aparte som den første røgøl, og røgsmagen var faktisk så diskret, at det var lige før, jeg syntes, den skulle have været kraftigere. Det er en solid øl og kræver en forholdsvis tung efterårs- eller vinterret.