Grønkålssuppe med æbler, spelt og bacon

grønkålssuppe, suppe, vegetarsuppe, vegetar, æbler, grønkål, bouillon, svinekød, bacon, citroner, speltDenne grønkålssuppe er lavet på vinterens sidste rester, for lad os se det i øjnene – foråret er over os, og snart skal vi nyde danske asparges og andet godt! Min grønkålssuppe er lavet på de sidste blade fra grønkålsstokken, et par af de sidste æbler fra vinterlageret, lidt spelt samt en portion bouillon og en rest bacon – begge fra fryseren.

OBS – hvis du holder dig til grøntsagsbouillon og undlader bacon, så kan du sagtens servere denne grønkålssuppe for vegetarer. Så skal du blot huske at smage til med salt til sidst.


Grønkålssuppe med æbler, spelt og bacon

4 personer

200 g grønkål
8 dl bouillon – lavet på enten kød eller grøntsager
2 dl spelt
1 stort madæble, skåret i tern (jeg brugte Belle de Boskoop)
citronsaft
peber

Topping:
1 lille rødt æble, skåret i små tern
3-4 tykke skiver bacon, stegt og hakket

Start med at koge spelten mør – kogetiden står på pakken. Hæld derefter bouillonen i en gryde og varm det op. Når det koger, hælder du grønkålen i. Lad det koge i fem minutter under låg, inden du tilsætter æblet. Lad det koge i fem minutter og hæld så halvdelen af spelten i. Tag gryden af varmen og blend indholdet med en stavblender (eller i en blender). Sæt gryden tilbage på komfuret, hæld resten af spelten i og lad det koge uden låg i ca. fem minutter. Smag til med citronsaft og peber. Hvis du bruger bacon som topping, behøver du ikke at smage din grønkålssuppe til med salt, da baconen er salt nok.

Note: God og mættende grønkålssuppe, som har godt med fylde på grund af kålen og spelten men også en fin sødme fra æblerne, lidt syre fra citronen og salt sprødhed fra baconen. Dejlig vintermad!

Tømmermændsburger – vinterversion

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøEn tømmermændsburger er en genial opfindelse – også selvom du ikke har tømmermænd! I sidste uge var gemalen til julefrokost, og han havde derfor spurgt, om jeg ville sørge for noget morgenmad dagen efter. Jeg tænkte, han nok fiskede efter lun morgenmad – gerne med et skud fedt og salt – så jeg udtænkte denne tømmermændsburger.

Bollerne kan du bage nogle dage inden og fryse ned, så de blot skal varmes igennem, lige inden du skal bruge dem.

Tømmermændsburger

Burgerboller:
25 g gær
4 dl lunkent vand
1½ tsk salt
1 spsk mørk sirup
1 spsk olivenolie
2 dl fuldkornshvedemel
5½ dl hvedemel
1 æg, pisket
2 spsk sesamfrø

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud i det. Tilsæt derefter salt og olivenolie, rør rundt og tilsæt så sirup og fuldkornshvedemel. Rør hvedemelet i lidt af gangen og ælt dejen til en fugtig, smidig kugle. Læg den tilbage i skålen og dæk det til med et fugtigt viskestykke. Lad det hæve til dobbelt størrelse – det tager 1-1½ time.

Vip dejen ud på et meldrysset bord og del den forsigtigt i 7-8 lige store boller – enten med fingrene eller en kniv. Form dem forsigtigt og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Dæk dem til med det fugtige viskestykke og lad dem hæve i yderligere 20-30 minutter. Pensl dine burgerboller med æg og drys dem med sesamfrø.

Bag dem ved 200 grader i 20-25 minutter.

burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrøSå er det tid til at samle en tømmermændsburger eller to.

Fyld til 2 x tømmermændsburger:
rigeligt smør
ketchup
god mayonnaise
salt og peber
2 æg
3 tykke baconskiver, der skæres over på midten
et mediumstort rødløg, skåret i ringe
100 g champignons

Smelt en gavmild klat smør på en pande. Skær to boller over og læg dem med skærefladen nedad på panden. Steg dem et par minutter, indtil de er gyldne, og læg dem så på en tallerken. Smelt mere smør på panden og steg rødløgene ved mediumvarme, indtil de er bløde men ikke brune. Smør imens både over og underbollen med ketchup. Fordel også lidt mayonnaise på den nederste halvdel og drys salt og peber på.

Når løgene er bløde, tager du dem af varmen, smelter lidt mere smør og steger derefter to spejlæg. Overfør dem til en tallerken, når de er stegt, og steg så baconen på panden. Tag baconen af panden og smid til sidst svampene på panden. Mens de steger, kan du bygge videre på din tømmermændsburger.

Læg baconskiver på den nederste del af bollen – oven på mayonnaisen – og læg derefter et spejlæg oven på. Top det med rødløg. Når svampene er færdigstegte, fordeler du også dem over løgene, inden du lægger den øverste del af bollen oven på. Tryk den let sammen og spis din tømmermændsburger med fingrene. Husk at have en serviet i nærheden 🙂

Note: Det er absolut ikke den sundeste form for morgenmad, men nøj det smager godt! Der er godt med saft og kraft i sådan en tømmermændsburger.

Jeg har valgt at lave en mild udgave, da man ikke altid er så klar på stærk mad dagen derpå, men er du det, er du meget velkommen til at spice burgeren op med et skud chilisauce.

tømmermændsburger, burger, svinekød, bacon, smør, rødløg, ketchup, mayonnaise, burgerboller, boller, hvedemel, fuldkornshvedemel, gær, olivenolie, sirup, æg, sesamfrø

Græskarvafler med svampe og bacon

græskarvaflerI weekenden stod menuen på græskarvafler, for jeg havde et hokkaido græskar, jeg havde lyst til at lege lidt med – og så passer det jo fint til Halloween. Jeg serverede dem til frokost, men du kan sikkert godt lave en dessertversion af disse græskarvafler ved at tilføre mere sirup.

Græskarvafler

6 stk.

300 g hokkaido græskar, vasket og skåret i tern (ja, med skræl på!)
2 æg
5 spsk olivenolie eller rapsolie
2 spsk mørk sirup
1 dl fløde
1 tsk salt
½ tsk peber
1 dl hvedemel

Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 35-45 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle lidt af, inden du blender dem til en cremet masse. Lad den køle helt af. Rør derefter ingredienserne i en efter en. Varm et belgisk vaffeljern op og fordel derefter et par grydeskefulde af dejen i vaffeljernet. Luk det og lad dine græskarvafler bage i nogle minutter, indtil de er klar. Pil dem forsigtigt ud af vaffeljernet og sæt næste portion over.

Du kan selvfølgelig toppe græskarvafler med alskens lækkerier – både som vegetarret eller som kødret. Jeg valgte at lave en syndig sag med bacon, svampe og fløde.

Svampetopping
til fire græskarvafler

75-100 g god bacon
200-250 g champignons
lidt smør
1 tsk timian eller rosmarin
1 dl fløde
salt og peber
citronsaft

Skær baconen i tern og steg dem ved mediumvarme på en tør pande. Rens svampene og skær dem i skiver. På dem på panden sammen med lidt smør og steg dem møre. Tilsæt timian og rosmarin og lad det stege i et minuts tid. Tilsæt fløde og lad svampetoppingen simre videre, indtil fløden er reduceret til halv mængde. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Note: Græskarvafler er en meget festlig og farvet anretning, som virkelig lyser op på tallerkenen. Det er bløde, lækre vafler, som du kan toppe med alskens gode ting, og sådan en svampe-bacon-stuvning er jo altid et hit.

Soljanka – fyldig russisk suppe

soljanka, suppe, svinekød, oksekød, kylling, pølse, løg, hvidkål, laurbærblade, peber, bouillon, tomater, persille, oliven, dildagurker, kapersMan kan ikke komme udenom, at det russiske køkken blandt omfatter en del supper. En af de mest kendte – udover borstj – er soljanka. Det er en syrlig suppe, og det har Rusland faktisk en del af, hvilket jeg synes er ret spændende.

Soljanka findes naturligvis i et utal af varianter, men der er tre hovedgrupper – en med kød, en med fisk og en med svampe. Jeg lavede kødvarianten, for da jeg så den lidt specielle ingrediensliste, blev jeg simpelthen nødt til at prøve den udgave! Kødversionen indeholder ofte – ifølge Wikipedia – både oksekød, skinke, pølser, kyllingekød, syltede agurker,oliven, kapers, persille, dild samt et par ting mere, og det er ærlig talt en kombination, jeg ikke har set før.

Jeg kiggede på nogle opskrifter, men de var lidt amerikaniserede, så jeg endte med at freestyle ud fra den overordnede beskrivelse fra Wikipedia.

Soljanka
ca. 3 personer

75 g god bacon, skåret i mindre stykker
50 g mediumstærk pølse, skåret i mindre stykker
150 g oksekød, skåret i mindre stykker
150 g kyllingekød, skåret i mindre stykker
smør til stegning
1 mediumstort løg, skåret i tern
200 g fintsnittet hvidkål
2 laurbærblade
1 tsk peberkorn
5 dl okse- eller grøntsagsbouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dl finthakket persille
70 g sorte oliven, udstenede
50 g finthakket dildagurker
1 dl syltelage
1 spsk kapers
salt og peber

Tilbehør:
Creme fraiche 18%
finthakket dild

Hæld bacon og pølse i en gryde og svits det i nogle minutter ved mediumvarme. Tilsæt en klat smør og løg og steg videre et minuts tid eller to. Tilsæt oksekød og kyllingekød og fortsæt stegningen, indtil kødet er brunet. Kram hvidkålen lidt og hæld den så i gryden sammen med laurbærblade, peberkorn, bouillon, tomater og persille. Læg låg på gryden og lad det simre ved lav varme i 45 minutter. Rør oliven, dildagurker, syltelage og kapers i og smag din soljanka til med salt og peber.

Servér soljanka med en klat creme fraiche toppet med finthakket dild.

Note: Jeg har ikke eksperimenteret så meget med syrlige supper på, men det er klart noget, jeg må gøre fremover! Soljanka er en fyldig suppe med en god syrlighed fra syltelagen, der holdes i skak af den fede creme fraiche og den friske dild. Min version af soljanka har muligvis en lidt større mængde fyld end de traditionelle, men jeg er også mest til supper, hvor der er lidt at tygge på, så det ikke bliver for vandigt.

Airsju – sønderjysk ret med kød og kål

kartofler, skinke, bacon, hvidkål, smør, gulerødder, laurbærblade, peberkorn, løg, bouillon, airsjuMan skulle tro, at månedens benspænd var sønderjyske egnsretter, for med denne opskrift på airsju er jeg nu oppe på tre sønderjyske egnsretter i træk! Men sønderjyderne har bare mange spændende og sjove egnsretter. Jeg kan desuden afsløre, at dette ikke bliver den sidste sønderjyske ret, jeg vil blogge om i denne måned. Jeg lover dog, at der inden længe også kommer egnsretter fra andre dele af Danmark 🙂

Men tilbage til airsju. Det er som sagt en sønderjysk ret, hvor hovedbestanddelen er kål og kød. Det er solid bondemad, og da det er gammeldags mad, så bruges der ikke så mange forskellige slags krydderier. Det er derfor ekstra vigtigt, at du husker at smage retten til med salt og peber til sidst.

Jeg skelede til en opskrift af brødrene Price på dr.dk, men justerede dog på en række af målene samt forsimplede fremgangsmåden.

Airsju
ca. 3 personer

100 g bacon, skåret i tern
300 g røget skinke, skåret i tern
1 spsk smør
200 g kartofler, skåret i mundrette stykker
2 gulerødder, skåret i skiver
300 g fintsnittet hvidkål
1 løg, hakket
4 dl svine- eller grøntsagsbouillon
½ tsk peberkorn
2 laurbærblade
salt og peber

Smelt smør i en gryde og brun bacon og skinke i det. Hæld løgternene i sammen med kål, kartofler og gulerødder og rør godt rundt. Tilsæt bouillon, peberkorn og laurbærblade og lad det simre, indtil kartoflerne er møre – det tager 40-50 minutter. Smag til med salt og peber.

Note: Airsju er en god, fyldig ret, og så er det smagsmæssigt en rimelig mild ret. Det er samtidig også en perfekt efterårs- og vinterret, så når efteråret kommer, er dette en dejlig ret at sætte på bordet. OBS – det er muligt, at der kun er til to personer i denne opskrift, hvis du/I har en god appetit. Personligt syntes jeg dog, at den mættede ganske godt og kunne derfor strække den til tre personer.