Kreolsk aubergine med rejer

aubergine, rejer, løg, ost, hvidløg, forårsløg, hvidløgssalt, cayennepeber, timian, oregano, løgpulver, æg, brød, kreolsk aubergineSe, jeg fortalte jo om, at der er forskel på cajun-køkkenet og det kreolske køkken, og det opdagede jeg blandt andet, da jeg så kreolsk aubergine optræde på flere cajun-køkken-sider. Så vidt jeg har forstået er aubergine ikke en del af cajun-køkkenet men hører til det kreolske køkken, så jeg blev lidt forvirret, men det tror jeg også, at mange er, når man skal forsøge at kende forskel på de to køkkener.

Men uanset hvad ville jeg godt prøve en kreolsk aubergine, så jeg serverede den for nylig til aftensmad. Retten er god, hvis du ikke er voldsomt sulten (da den ikke er så stor), men har du en god appetit, bør du servere den sammen med noget tilbehør – for eksempel en salat og/eller brød.

Kreolsk aubergine med rejer
2 personer

1 mediumstor aubergine
½ løg, finthakket
3 fed hvidløg, pressede
150 g store rejer, pillede og rensede og grofthakkede
1 spsk cajun-krydderi
2 spsk smør
2 forårsløg, finthakkede
1 æg
2 skiver toastbrød
salt og peber
4 spsk friskrevet ost

Pisk ægget og riv brødskiverne i mindre stykker, som du vender i ægget. Lad det trække.

Halvér auberginen på langs og skrab auberginekødet ud. Hak auberginekødet og steg det i smør på en pande sammen med løg, hvidløg, cajun-krydderi og de hakkede rejer. Når rejerne har taget farve, tager du det af komfuret. Fyld de to auberginehalvdele med rejefyldet. Vend de opblødte brødkrummer med forårsløg samt salt og peber. Fordel brødblandingen over de to auberginehalvdele og drys ost ud over. Læg dem i et ildfast fad og bag dem ved 180 grader i 25-30 minutter.

Kreolsk aubergine kan spises, som den er, men du kan evt. også servere en salat til.

Note: Jeg har ikke før prøvet en fyldt aubergine med rejer, men det fungerer rigtig fint. Jeg var især positivt overrasket over brødtoppingen, som jeg var lidt skeptisk over for, inden jeg gik i gang, for den gav et fint lille ‘låg’ oven på auberginen, som var med til at sørge for, at auberginen blev gennembagt.

Sommersalat med persillepesto

sommersalat med persillepesto, pesto, persille, tomater, squash, feta, cashewnødder, olivenolie, ost, hvidløgDer er så mange dejlige ting i vores krydderurtebed – blandt andet persille og hornvioler! De skulle naturligvis indgå i aftensmaden tidligere på ugen, hvor jeg lavede en omgang vegetarmad. Her om sommeren spiser vi nemlig ekstra mange vegetariske retter, da supermarkederne bugner med lækre sommergrøntsager. Og så bruger jeg som sagt også alt godt fra haven denne måned.

Sommersalat med persillepesto
2 personer

1 mediumstor squash
½ aubergine
100 g små tomater – jeg brugte marzanotomater
½-1 dl feta
små hornvioler

Persillepesto:
2 dl frisk kruspersille
1 dl usaltede cashewnødder
1 dl friskrevet hård ost
1 fed hvidløg
1½-2 dl olivenolie
salt
citronsaft

Skær auberginen i tykke skiver og strø dem med groft salt. Lad dem trække en halv times tid og først så saltet af. Skær aubergineskiverne i olie på en pande, indtil de er gyldne på begge sider. Lad dem køle lidt af, inden du skærer dem i mindre stykker. Brug en spiralizer til at lave squash-spaghetti. Har du ikke sådan en fætter, kan du evt. bruge en kartoffelskræller til at skrælle squashen i strimler. Fordel squash-spaghetti i to brede skåle.

Så er det tid til at lave persillepesto! Blend persille, nødder, ost, hvidløg og olivenolie til en jævn masse. Smag til med salt og citronsaft. Dryp en spsk persillepesto over hver skål. Fordel auberginestykkerne over og smuldr derefter fetaen ud over salaten. Skær tomaterne i skiver og pynt din sommersalat med dem og slut til sidst af med lidt mere persillepesto samt hornvioler.

Note: Frisk og lækker sommersalat. Persillepesto giver både lidt fedme og lidt bitterhed, hvilket passer godt med de syrligtsøde tomater og den milde squash. Nåja, og så er det jo pæn mad, og det skal man endelig ikke undervurdere.

Aubergine med hytteost og solbær

aubergine med hytteost og solbær, estragon, mynte, olivenolieMånedens første benspænds-eksperiment er denne lille vegetariske forret, som jeg legede mig frem til i weekenden. Her plukkede jeg årets første solbær, og det lader til, at dem får vi en del af i år. Vores solbærbusk har ikke bare vokset sig stor og frodig – i år er der ikke hedebølge, og derfor er bærrene store og saftige (ikke et ord om, hvordan de lignede små rosiner sidste år…!).

Udover solbærrene fandt jeg også estragon og mynte i haven.

Aubergine med hytteost og solbær
forret til to personer

½ aubergine, skåret i fire tykke skiver
groft salt
olivenolie til stegning
½ dl friske solbær
125-150 g hytteost
1 spsk frisk estragon, finthakket
et par mynteblade, finthakkede
salt og peber
lidt citronsaft

Drys salt på begge sider af aubergineskiverne og lad dem trække i en halv time. Børst saltet af dem og steg dem derefter i olivenolie ved mediumvarme, indtil de er møre. Rør hytteost, estragon og mynte sammen og smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Læg en skive aubergine på en lille tallerken, fordel halvdelen af fyldet oven på og slut af med en skive aubergine. Pynt eventuelt med lidt frisk estragon.

Note: Aubergine med hytteost fungerer altid godt sammen, men kombinationen med estragon og solbær var nu også ganske kæk. Sidstnævnte ingredienser gav et frisk pift til den milde smag fra hytteosten.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe

pastaret, grøntsagsret, vegetarret, vegetar, aubergine, pesto, pasta, ramsløg, svampe, ricottaHverdagsretterne hos os består ofte af rester, vi tidligere har frosset ned, eller retter baseret på forskellige rester fra køleskabet. Nu er sommeren over os, og så dukker der også en pastaret eller to op, for vi spiser vegetarisk cirka halvdelen af tiden om sommeren, og her ender det ofte med en pastaret med masser af grøntsager.

I denne pastaret har jeg brugt sort linguini, men du kan også sagtens bruge almindelig linguini eller eventuel en god spaghetti.

Pastaret med aubergine, pesto og svampe
2 personer

150-200 g pasta – gerne linguini
1 lille aubergine
groft salt
olivenolie til stegning
200-250 g champignons, rensede og skåret i skiver
100 g ricotta
2 spsk frisk pesto – jeg brugte ramsløgspesto, men du kan også bruge basilikumpesto
en håndfuld mørke oliven, hakkede
peber

Start med at skære auberginen i tykke skiver og drys dem på begge sider med groft salt. Lad dem trække i en halv time. Fyld en gryde med vand og bring det i kog. Når det koger, tilsætter du et par tsk salt samt pasta. Mens pastaen koger, tørrer du saltet af aubergineskiverne og steger dem gyldne i olivenolie på en pande. Når aubergineskiverne er stegt, steger du svampene. Husk at tjekke, om pastaen er kogt. Den skal have lidt bid men stadig være mør. Hæld vandet fra pastaen og overhæld det med håndvarmt vand. Lad det stå et øjeblik, og hæld så al vandet fra. Vend ricottaen i pastaen.

Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med de stegte svampe. Smag til med peber. Slut af med at pynte din pastaret med pesto og hakkede oliven.

Note: En enkel og velsmagende pastaret med aubergine og rester fra køleskabet. Ricottaen giver en god, cremet sauce til pastaen, men oliven og pesto sørger for at tilføre retten masser af smag.

Baingan Burtha – indisk aubergineret

aubergineret, indisk, vegetar, smør, løg, spidskommen, gurkemeje, koriander, hvidløg, ingefær, tomaterBaingan Burtha er en nordindisk aubergineret, og det er samtidig også månedens første indiske benspændsret. Det er en ret for dig, der elsker grøntsager eller som godt vil lære at sætte større pris på vegetarretter.

Jeg skelede til en opskrift på den indiske aubergineret hos Allrecipes, men skruede ekstra på for krydderierne.

Baingan Burtha – indisk aubergineret
2 personer

1 mediumstor aubergine
lidt olie til stegning
1½ tsk knust spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 tsk knust koriander
1 løg, skåret i tern
2 fed hvidløg, hakkede
1 tsk friskhakket ingefær
100 g kraftige tomater, gerne San Marzano, skåret i mindre stykker
salt og peber

evt. frisk koriander til at toppe retten med

Vask auberginen og prik den grundigt med en gaffel. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, indtil den er blød, og skindet er let at pille af. Pas på – den er temmelig varm, så vent gerne et par minutter, inden du forsigtigt piller skindet af auberginen.

Hak auberginekødet. Hæld derefter en god sjat olie i en gryde sammen med spidskommen, gurkemeje og koriander. Steg det ved mediumvarme i 10-20 sekunder, inden du tilsætter løg, hvidløg og ingefær. Rør godt rundt og steg det, indtil løgene er møre. Rør tomaterne i og lad det simre et par minutter, inden du tilsætter auberginekødet. Rør det godt sammen og lad det så simre videre i 10-15 minutter. Smag din aubergineret til med salt og peber.

Servér retten sammen med indisk brød – gerne hjemmelavet chapati eller roti som det også ind imellem kaldes.

chapati, pandebrød, brød, hvedemel, durummelI Indien bruger man attamel til chapati, men da jeg ikke lige kunne skaffe det, kombinerede jeg i stedet hvedemel og durummel – atta er så vidt jeg ved en form for durum.

Chapati
4 stk.

1½ dl hvedemel
1 dl durummel
2 spsk ghee
½ tsk salt
1 dl vand

evt. ekstra ghee til pensling

Rør hvedemel, durummel og salt sammen. Tilsæt ghee samt lidt af vandet og begynd at ælte dejen sammen. Du vil sandsynligvis opleve, at du hurtigt får en blød og lækker dej. Ælt den, indtil den slipper fingrene, og tilsæt så lidt mere af vandet. Fortsæt sådan, indtil dejen har optaget al vandet. Gå ikke i panik, hvis dejen bliver ret våd undervejs – bare ælt videre. Lad dejen hvile i ti minutter.

Del nu dejen i fire lige store kugler og rul dem ud på et meldrysset bord. Varm en stegepande op og læg en af dejpladerne på. Vend den efter 10-15 sekunder og fortsæt sådan, indtil begge sider har fået en pæn, brun farve. Brødet puffer sandsynligvis op undervejs, og det er kun godt.

Fortsæt sådan indtil du har fire styks chapati. De kan serveres, som de er, men du kan også vælge at pensle dem med lidt ghee inden serveringen. Det kan godt anbefales – brød med smør smager jo altid godt.

Note: Baingan Burtha er en fantastisk aubergineret. Smagen er så fyldig og nuanceret, at man skulle tro, at der var kød i retten (OBS – den smager dog ikke af kød!). Og så må jeg indrømme, at jeg også er fan af hjemmelavet chapati – mmm, de smagte!