Lahmacun – tyrkisk pizza

lahmacun, tyrkisk pizza, mellemøsten, hvedemel, gær, oksekød, chili, paprika, hvidløg, løg, tomater, persille, agurk, peberfrugt

Jeg er nu nået til lahmacun i mit tyrkiske benspænd. Lahmacun er en slags tyrkisk pizza, som ofte rulles sammen og spises i bedste durumstil, men den kan naturligvis også bare spises med kniv og gaffel.

Jeg hentede inspiration hos Hurtig mums men justerede dog på fyldet, så smagen blev lidt kraftigere. Samtidig havde jeg lidt problemer med at få fyldet til at strække langt nok, så jeg øgede også den generelle mængde af fyld.

Lahmacun – tyrkisk pizza
ca. 3 personer

Dej:
2 dl håndvarmt vand
25 g gær
2 spsk olivenolie
350 g hvedemel
1 tsk salt

Rør gæren ud i vandet. Rør derefter de øvrige ingredienser i og ælt dejen godt. Lad den hæve under et fugtigt viskestykke i ca. 45 minutter.

Fyld:
500 g hakket oksekød
Smør til stegning
250 g tomater
1 lille dåse tomatpuré
1½ tsk chiliflager
2 tsk sød paprika
4 fed hvidløg
1 løg
1 dl friskhakket bredbladet persille
1 peberfrugt
Lidt vand
Salt og peber

Salat:
100-150 g friskhakkede tomater
1 dl finthakket bredbladet persille
1 peberfrugt skåret i meget små tern
½ agurk, skåret i meget små tern
Citronsaft
Lidt salt

Fjern stængel og kerner fra peberfrugt. Smid den i en blender sammen med tomater, tomatpuré, chili, paprika, hvidløg, løg og persille. Blend det til en ensartet masse. Smelt lidt smør i en gryde. Brun oksekødet i smørret og tilsæt så de blendede grøntsager. Smag til med salt og peber.

Del dejen i 9-10 lige store boller. Rul dem ud, så de er meget tynde og læg dem så på et stykke bagepapir eller evt. direkte på bagestenen på grillen. Smør et tyndt lag fyld på. Luk grillen og bag din lahmacun i 5-10 minutter, indtil kanten er sprød. Fortsæt sådan med de øvrige pizzaer.

Fordel lidt af salaten over en lun lahmacun og spis den med det samme – evt. sammenrullet.

Note: Lækker pizzavariant! Lahmacun smager af sol og sommer – den sprøde kant, det krydrede fyld og den friske saftige salat går op i en højere enhed!

Agurke-gazpacho med koriander og peanuts

agurke-gazpacho, agurkesuppe, agurk, koriander, lime, peanutsDenne agurke-gazpacho opstod, da vi trængte til noget let og frisk til aftensmad men ikke orkede at bruge lang tid i køkkenet. Gazpacho er nemlig en dejlig kølig servering her i varmen, og jeg fik lyst til at lave en udgave baseret på agurk og koriander.

OBS – det er en lille let forret, så vi spiste også andet den aften, men det var nu lækkert med en lille kold agurkesuppe til at starte med.

Agurke-gazpacho med koriander og peanuts
forret til 2-3 personer

1 agurk
saften fra 1 lime
ca. en tredjedel af et bundt koriander
salt og peber
ca. 1 spsk saltede peanuts, finthakkede

Skræl agurken og blend den derefter sammen med koriander og limesaft. Smag til med salt og peber – hold lidt igen med saltet, da der kommer peanuts på til sidst. Stil din agurke-gazpacho i køleskabet en ½-1 times tid, så den er helt kold. Anret den i skåle og drys hakkede peanuts på lige inden servering.

Note: En frisk servering, der gør sig godt i varmen. Denne kolde agurkesuppe kan også bruges som mellemret/mundrenser.

Libanesisk majssalat og agurke-yoghurtsalat

libanesisk majssalat, majs, rødløg, mynte, fetaI går bloggede jeg om en dejlig libanesisk risret, som vi serverede for vores gæster for nylig, og i dag følger så opskrifterne på tilbehøret, som bestod af libanesisk majssalat samt agurke-yoghurtsalat.

Jeg fandt en opskrift på majssalat hos Rose Water & Orange Blossoms, som jeg lod mig inspirere af, og så eksperimenterede jeg mig frem til en passende agurke-yoghurtsalat.

Libanesisk majssalat
tilbehør til 3 personer

4 dl frosne majs
olivenolie
100 g feta
1 rødløg, skåret i små tern
ca. 1 dl mynteblade
salt og peber

Hæld olie i en gryde. Når den er varmet op, tilsætter du majskernerne. Steg dem ved mediumvarme i 10-15 minutter, indtil de er møre. Hæld dem i en skål og smuldr fetaen ud over den. Finthak mynten og vend mynte og rødløg i majssalaten sammen med ½ dl olivenolie. Smag til med salt og peber.

agurke-yoghurtsalat, agurk, yoghurt, mynteAgurke-yoghurtsalat
3-4 personer

1 agurk
½ dl friske mynteblade, hakkede
½ l græsk yoghurt
salt og peber

Vask agurken og skær den i tynde skiver. Vend den i græsk yoghurt sammen med mynte og smag til med salt og peber. Lad din agurke-yoghurt salat trække i køleskabet i mindst en halv time, inden du serverer den.

Note: Både majssalat og agurke-yoghurtsalat fungerer godt til den libanesiske risret men vil også gøre sig godt til grillmad på terrassen. Når den tid altså kommer igen 🙂

Twisted sangrita

twisted sangrita, mexicansk, drink, cocktail, appelsinjuice, ananas, agurk, lime, koriander, rørsukker, chili, romSidste weekend havde jeg gæster, og de blev selvfølgelig udsat for en velkomstdrink – nærmere betegnet en twisted sangrita, som jeg har valgt at kalde den. Det er en ananas sangrita, som stammer fra det mexicanske køkken, og da jeg ville servere tacos med forskelligt fyld som hovedret, så var det et oplagt valg. Jeg legede dog videre med den opskrift, som jeg så hos Saveur. Jeg simplificerede drinken en anelse samt udskifte tequila med lys rom og putte det i selve drinken (i stedet for at servere den ved siden af som i den oprindelige opskrift).

Twisted sangrita
4-5 drinks

4 dl appelsinjuice
2 tykke skiver ananas
½ agurk
2 store limefrugter
½-1 bundt frisk koriander
3 spsk rørsukker
½ tsk chiliflager
ca. 12 cl lys rom
en smule salt og peber
knuste isterninger

Vask og skræl en halv agurk. Gem skrællerne – de skal bruges som pynt. Skær skallen af de to limefrugter samt den grove kant på de to ananasskiver. Put agurk, limefrugter og ananas en i en blender sammen med med koriander, rørsukker, chiliflager og appelsinjuice og blend det til en ensartet masse. Smag til med lys rom, salt og peber. Fyld cocktailglas halvt op med knuste isterninger, læg et par agurkeskræller i hver og fyld så op med din twisted sangrita. Servér dem med det samme.

Note: Frisk og let sødmefuld drink. Jeg var ret vild med kombinationen af de friske elementer (lime og koriander) sammen med de mere sødmefulde (ananas og lys rom).

Hjemmelavet gin med citron og koriander

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkJeg har længe pønset på at eksperimentere med hjemmelavet gin efter at have læst om det hos Politiken. Det er kun få år siden, at jeg endelig lærte at sætte pris på en gin & tonic (det er der i øvrigt en sjov historie bag – den må jeg fortælle en dag), men siden har jeg snuset lidt mere til gin-verdenen og har da også været til flere ginsmagninger det sidste års tid – blandt andet hos gindronningen Klidmoster 🙂

Gin kan jo smage af mange ting – min yndlingsgin er for eksempel med kardemommekapsler – men der findes også mange andre gode smagsvarianter. I min udgave af hjemmelavet gin har jeg brugt citron, korianderfrø og peberkorn samt smagt til med lidt agurkesaft.

Hjemmelavet gin

2½ dl vodka
5 g tørrede enebær, der er stødt let i en morter
3 cm lang skal fra øko-citron
5 sorte peberkorn
½ tsk korianderfrø
Evt. en spsk friskpresset agurkesaft (eller måske lidt agurkesirup)

Hæld vodkaen i et skoldet syltetøjsglas og put enebærrene i. Lad det trække i 12 timer og si så enebærrene i.

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurkRist peberkorn og korianderfrø let på en tør pande og hæld dem derefter i syltetøjsglasset sammen med citronskallen. Lad det trække i 8 dage og smag så på din hjemmelavede gin. Smag evt. til med agurkesaft.

Note: Sådan en omgang hjemmelavet gin er faktisk ikke så tosset igen! Den har selvfølgelig ikke lige så mange nuancer som de dyre ginmærker (da der heller ikke er lige så mange forskellige krydderier i), men den er udmærket – og så er det jo sjovt, at det er en gin, man selv har lavet. Jeg prøvede som sagt at smage ginnen til med agurkesaft, men jeg tror næsten, jeg hellere ville have den uden (selvom jeg normalt godt kan lide et lille agurke-touch til min gin & tonic), men det er op til den enkelte.

OBS – Ovenstående ingrediensliste er som sagt mit bud på en hjemmelavet gin, men du kan også sagtens udskifte dem med andre krydderier – for eksempel fennikel, anisfrø, rosmarin og safran.

Og herunder kombinerede jeg så hjemmelavet gin med Fevertree tonic og isterninger – ganske godt i regnvejret 😉

hjemmelavet gin, vodka, enebær, citron, koriander, agurk