Sprød vaffel med laks og ærtecreme

vaffel med laks, ærtecreme, hvedemel, fuldkornshvedemel, æg, bagepulver, rapsolie, creme fraiche, ærter, parmesanJeg hopper lige en uges tid tilbage – helt præcist til nytårsaften – hvor gemalen og jeg serverede sprød vaffel med laks og ærtecreme for de øvrige nytårsgæster. I vores vennekreds er der nemlig tradition for, at gæsterne medbringer retter og/eller tilbehør til nytårsmenuen, og sidste gang stod vi så for forretten, der skulle serveres for otte voksne (børnene fik noget andet).

Retten var en kombination af tre retter, jeg tidligere har blogget om.

Sprød vaffel med laks og ærtecreme
forret til 8 personer

1½ x denne opskrift på vafler, hvor jeg udskiftede fuldkornsspeltmel med fuldkornsmel
600 g laks, som blev røget på grillen
2 x denne ærtecreme – dog uden mynte

Jeg vil derudover anbefale at servere en peberrodscreme til – for eksempel denne i en lidt mildere udgave (tilføj mere creme fraiche)

Bagt kartoffel med skinkefyld

bagt kartoffel med skinkefyld, creme fraiche, sennep, skinke, ærter, frokost, svinekødJeg starter 80’er-benspændet med en klassisk frokostret fra min barndom – nemlig bagt kartoffel med skinkefyld. Det er en let frokostret – især hvis du tilbereder den i mikroovnen ligesom jeg gør – og så er det en sund og billig ret.

Jeg kan ikke huske den præcise sammensætning på fyldet fra min barndom, men det er sådan set også lige meget, for mine smagsløg har ændret sig, så jeg blandt andet kan lide retter, hvor der er skruet op for smagen. Jeg har derfor skruet godt op for sennepssmagen i dette skinkefyld, og så har jeg tilføjet ærter, der både smager godt og pynter noget så nysseligt.

Bagt kartoffel med skinkefyld
2 personer

2 store bagekartofler
3 spsk creme fraiche – jeg brugte 9%
1½-2 tsk stærk sennep
salt og peber
100 g god skinke i skiver
ca. 1 dl frosne ærter

Vask kartoflerne og tilbered dem i mikroovnen efter denne metode. De kartofler, jeg brugte, var ca. 50% større end dem, jeg har linket til, så de fik mellem 2 og 3 minutter mere.

Skær skinken i tern. Hæld ærterne i en lille skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå 1-2 minutter, inden du dræner dem. Rør creme fraiche og sennep sammen og vend dernæst skinke og ærter i – gem dog en tsk af hver til pynt. Smag skinkefyldet til med salt og peber.

Læg kartoflen på en tallerken og skær et stor kryds i toppen. Tryk den lidt på siderne, så krydset i toppen åbner sig, og put så 1-2 spiseskefulde fyld i. Du kan evt. fjerne lidt kartoffelmasse, så der er bedre plads til fyldet. Så er der bagt kartoffel med skinkefyld – og lidt ekstra skinkefyld ved siden af (det er ikke meningen, at alt fyldet skal være i/på kartoflen fra start….).

Note: Bagt kartoffel med skinkefyld er en superlet frokostret – men kan selvfølgelig også spises om aftenen. Har du ikke en mikroovn, kan du bage kartoflerne i ovnen – det tager i så fald et sted mellem 1 og 1½ time ved 200 grader (afhængig af hvor store kartoflerne er).

Snysk – sønderjysk grøntsagsstuvning

snysk, sønderjysk, grøntsagsstuvning, stuvning, gulerødder, kartofler, ærter, hvedemel, smør, flæsk, svinekød, æg, raspBenspændet for september måned er egnsretter, og i første omgang skal vi til Sønderjylland, hvor snysk kommer fra. Snysk er en grøntsagsstuvning, som ofte serveres med flæsk men kan dog også serveres med røget skinke eller stegte rødspætter. Det er i øvrigt ikke et tilfælde, at månedens benspænd starter i Sønderjylland, for størstedelen af de egnsretter, jeg pt. er stødt på, stammer fra det sønderjyske. Men snysk er dog ikke en ret, som kun findes i Sønderjylland – den laves nemlig også i andre dele i landet, hvor den kaldes ruskomsnusk! Jojo, kært barn har mange navne.

Snysk er i øvrigt en sommerret, for den er bedst i juni og juli, hvor de spæde grøntsager pibler frem. Man kan dog stadig få lækre gulerødder og kartofler, og jeg fandt nogle skønne små ærter på frost, som er en bedre løsning end de friske, du kan købe i supermarkedet. De er nemlig tit alt for store og melede. Og nu har de seneste dage jo tilmed budt på sommervejr, så vi nød denne portion snysk på terrassen i går aftes.

Jeg skelede til lidt forskellige opskrifter på snysk og lavede derpå nedenstående udgave. Jeg har også set snysk med grønne bønner eller smagt til med muskatnød, men jeg holdt mig til en mere simpel version.

Snysk – sønderjysk grøntsagsstuvning
2 personer

125 g gulerødder, skåret i skiver
125 g faste kartofler, skåret i mindre stykker
125 g frosne ærter
1 spsk blødt smør – med top
1 spsk hvedemel
salt og peber
½ dl hakket persille

Paneret flæsk:
250 g svinebryst i skiver
1 æg, pisket
ca. 1 dl rasp
smør til stegning
salt

Start med at skrubbe gulerødder og kartofler. Skær gulerødderne i skiver – max 1 cm tykke – og hæld dem i en gryde. Skær kartoflerne i mindre stykker (så små, at de ikke er meget større end gulerodsskiverne). Hæld kartoflerne i gryden med gulerødder og tilsæt så meget vand, at grøntsagerne lige bliver dækket. Lad dem koge i 10-12 minutter, indtil gulerødder og kartofler er møre men stadig har lidt bid.

Mens de koger, kan du meget passende gå i gang med flæsket. Vend svinekødet i æg og dernæst rasp. Drys dem med lidt salt. Smelt en gavmild klat smør på en pande og steg flæsket gyldent på begge sider.

Når grøntsagerne har kogt 10-12 minutter, hælder du ærterne i. Tilsæt eventuelt ½-1 dl vand mere. Lad det simre et par minutter, inden du fiske grøntsagerne op. Rør en smørbolle af smør og hvedemel og put den i gryden. Lad den ligge et par minutter, inden du rører den ud, så saucen jævnes. Smag til med salt og peber og hæld dernæst grøntsagerne tilbage i gryden.

Anret din snysk sammen med det stegte flæsk. Drys eventuelt lidt hakket persille over retten inden servering.

Note: Snysk er en meget dansk ret – der er jo både svinekød, kartofler og opbagt sovs 🙂 Det er en dejlig og hyggelig ret med en mild smag, så her kan de fleste være med – også børnene, der ofte kan lide ‘mormormad’.

Kartoffelsalat med sennepsdressing

kartoffelsalat med sennepsdressing, salat, kartofler, blomster, ærter, sennep, olivenolie, hvidvinseddike, rørsukkerKan du godt lide kartoffelsalat, men har lyst til at prøve noget andet end den klassiske udgave, så kan jeg anbefale denne version med sennepsdressing. Jeg serverede kartoffelsalaten i går sammen med frikadeller, og den blev lavet ud fra konceptet ‘alt godt fra haven’ (med undtagelse af kartoflerne – de var købt). Men ja, jeg syntes, vi trængte til at bruge lidt af de gode sager, der vokser i haven pt. – ligesom da jeg for nylig blendede en omgang oregano-pesto – og så fik jeg lyst til at lave denne smukke servering.

Denne sennepsdressing er i øvrigt ikke forbeholdt kartoffelsalat – du kan sagtens bruge den til andre salater.

OBS – se flere kartoffelsalat-opskrifter nederst i indlægget.

Kartoffelsalat med sennepsdressing
2 personer

400-500 g kogte kartofler, skåret i mundrette stykker
rød havesyre – evt. erstattet af rucolasalat eller romainesalat
½-1 dl små ærter
små stedmoderblomster

Sennepsdressing:
½ dl olivenolie
2 tsk stærk sennep
2 tsk rørsukker
3 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Skyl havesyren og spred den ud over bunden af et fad. Fordel kartoflerne oven på. Pisk dressingen sammen og hæld den over kartoflerne. Drys derefter ærter ud over og pynt til sidst med stedmoderblomster.

Note: Sennepsdressing klæder de fleste salater – inklusiv kartoffelsalat. Kan varmt anbefales til sommersalaterne.

salat

Persille-kartoffelsalat

persille-kartoffelsalat, salat, vegetar, tilbehør, kartofler, creme fraiche, sennep, persille, ærterJeg bestilte for nylig en kasse danske grøntsager fra Aarstiderne, og her fandt jeg blandt andet en pose små faste kartofler samt et bundt frisk persille. Jeg fik straks den fikse idé at eksperimentere med persille-kartoffelsalat, for lad mig bare indrømme med det samme – jeg har virkelig savnet forårs- og sommermaden her på det sidste. Og kartoffelsalat er i mine øjne en sommerklassiker, der dog – hvis man kan finde gode, faste kartofler – også kan serveres på andre tider af året.

Persille-kartoffelsalat minder om almindelig kartoffelsalat, der hjemme hos os er kogte kartofler, der er skåret i mundrette stykker og vendt i en creme bestående af creme fraiche, sød sennep, purløg, salt og peber. I denne persille-version er der tilsat ærter, og den søde sennep er udskiftet med stærk sennep, mens purløg er udskiftet med persille.

Jeg serverede i øvrigt min persille-kartoffelsalat med stegte brunchpølser fra Løgismose, som jeg er blevet ret vild med på det seneste.

Persille-kartoffelsalat
3 personer

500 g kartofler
2-2½ dl creme fraiche 18%
2 tsk stærk sennep
2-2½ dl skyllet og friskhakket persille
3 dl frosne ærter
salt og peber

Skrub kartoflerne skær dem i mundrette stykker. Kog dem møre i letsaltet vand – vær opmærksom på, at kartoflerne stadig skal være faste og kun lige akkurat møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Jeg dog skindet sidde på kartoflerne, da de dels var ret faste, og dels fordi der sidder mange gode vitaminer og mineraler i skrællen.

Kog ærterne i et par minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og lad ærterne køle af.

Når kartoflerne er kølet af, rører du du cremen til din persille-kartoffelsalat sammen – tag creme fraiche og stærk sennep og rør det sammen med persille og ærter. Smag til med salt og peber, inden du vender kartoflerne i cremen.

Servér din persille-kartoffelsalat til lige, hvad du lyster – for eksempel stegte pølser eller grillet kylling.

Note: Frisk og forårsagtig kartoffelsalat med en fin smag af persille. Glimrende version af sommerklassikeren.