Kandiserede roser til kagepynt

kandiserede roser, rosenblade, flormelis, ægJeg har længe tænkt på at lave kandiserede roser, og det passer jo fint til månedens benspænd. En af vores rosenbuske blomstrer en del disse uger, så det er også oplagt at bruge dem i madlavningen, for ja – du kan sagtens bruge ikke-sprøjtede roser i madlavningen. Prøv for eksempel at lave rosensirup eller rosengelé.

Jeg prøvede to forskellige metoder – dels at vende bladene i flormelis, dels at drysse flormelis over bladene (gennem en lille si). Jeg syntes, den første metode virkede bedst, da bladene så fik flormelis på begge sider med det samme.

Kandiserede roser

blade fra 3-4 mellemstore roser
en æggehvide, pisket
flormelis

Skyl bladene og dup dem tørre. Pensl dem med æggehvide – eller dyp dem i æggehviden og tør derefter det overskydende forsigtigt af. Vend bladene i flormelis og læg dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Bag dem i ovnen ved 50 grader i 1½-2 timer. Lad dem køle af, inden du hælder dem i en lufttæt boks.

Manti – tyrkisk ravioli

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgManti – en slags tyrkisk ravioli – bliver den sidste ret, jeg når i forbindelse med det tyrkiske benspænd. Det er nogle små fine pastapakker med kød i, som serveres med yoghurtcreme og smørsauce – ikke dårligt

Jeg skelede til en opskrift fra The Hungry Monkey, men skar dog lidt ned på fyldet, udelod hvidløg og tilføjede i stedet cayennepeber.

Manti – tyrkisk ravioli
2 personer

Dej:
3 dl hvedemel
1 æg
2 tsk salt
½ dl vand

Fyld:
100 g hakket oksekød
½ løg, revet
1 tsk sød paprika
½ tsk cayennepeber
1 spsk ketchup
salt og peber

Hvidløgscreme:
3 spsk græsk yoghurt
½ fed hvidløg, presset
salt

Smørsauce:
1½ spsk smør
1 tsk sød paprika

evt. lidt finthakket bredbladet persille

Rør ingredienserne til dejen sammen i en skål og ælt det, til du får en smidig dej. Lad den hvile i tyve minutter. I mellemtiden rører du fyldet sammen.

Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud, så den er så tynd som muligt. Skær den først på langs og dernæst på tværs, så du få kvadrater på 3-4 cm på hvert led. Put en lille smule fyld i midten af hvert dejstykke – pas på, at du ikke putter for meget på, så dejen ikke kan lukkes bagefter. Nu skal de små manti samles. Tag de fire hjørner af dejen og fold dem ind mod midten, hvor de mødes. Pres hjørnerne sammen, så de samles, og du får en lille kødfyldt pakke. Vil dejen ikke rigtig binde, kan du evt. fugte dejhjørnerne med en lille smule vand.

manti tyrkisk ravioli, hvedemel, æg, oksekød, løg, paprika, chili, yoghurt, ketchup, hvidløgDet kan anbefales at være to om at samle de små manti, da det er lidt af et pillearbejde. Sæt de små dejpakker på en bagepapirbeklædt bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. fem minutter.

Bring en stor gryde vand i kog. Hæld dejpakkerne i vandet og lad dem koge i 12-13 minutter. Hæld vandet fra og fordel dem i to dybe tallerkner. Rør hvidløgscremen sammen og fordel den oven på hver skål med manti. Smelt smørret og rør paprika i. Fordel det over hvidløgscremen.

Servér din manti med det samme – gerne sammen med en ekstra skål med salat.

Note: Manti er en smuk servering – jeg kan i hvert fald ikke stå for de små fine pakker. Bestemt en sjov og anderledes pastaservering.

Patatas bravas og empanadas med kylling

kartofler, paprika, rapsolie, patatas bravasUnder ferien i Spanien skulle vi naturligvis have tapas, og her lavede gemalen og jeg blandt andet patatas bravas samt empanadas med kylling. Patatas bravas har jeg eksperimenteret med før – dengang jeg havde tapas-benspænd – men dengang blev jeg ikke helt tilfreds med resultatet, så der fik jeg aldrig blogget om det. Nu gav jeg det et forsøg mere, og denne gang blev de lige, som de skulle være.

Patatas bravas

350 g kartofler, skrubbede og skåret i mundrette tern
2 dl rapsolie
1½ tsk sød paprika
evt. ½ tsk røget paprika
salt

Kog kartoflerne i ca. fem minutter og hæld derefter vandet fra. Lad kartoflerne tørre lidt (du kan evt. duppe dem med lidt køkkenrulle), inden du hælder olien på en stor, dyb pande. Hæld kartoflerne i og steg dem, indtil de bliver gyldne på alle sider. Jeg kan ikke huske præcis, hvor lang tid det tog, men jeg mener, at vi gav dem 20-30 minutter, inden vi syntes, at de var gyldne og sprøde nok. Hæld kartoflerne over i et fad og drys dem med krydderier. Servér dem sammen med aioli.

butterdej, flødeost, butterdej, peberfrugterEn anden let tapasservering er empanadas. De kan laves i alskens udgaver, men en af de letteste er denne udgave, hvor du bruger butterdej samt kogt kylling (som vi havde til overs fra et tidligere måltid).

Du skal bruge:
butterdejsplader
kogt kylling
flødeost
syltede peberfrugter (kan erstattes af andet – for eksempel syltede svampe)
pisket æg

Rul butterdejspladerne let ud og brug et stort vinglas til at stikke dejcirkler ud. Læg lidt kylling, flødeost og peberfrugt på den ene halvdel (pas på, at du ikke putter for meget fyld på, så du ikke kan lukke den lille dejpakke). Pres kanten af butterdejscirklen sammen, så det bliver en lille buttet halvmåne. Tryk kanten med en gaffel og læg dine empanadas på en bagepapirbeklædt bageplade. Pensl dem med æg og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, indtil de er gyldne.

Kurabiye – tyrkiske boller

kurabiye, tyrkisk, mellemøsten, boller, morgenmad, brunch, smør, rørsukker, appelsin, vanilje, æg, yoghurt naturel, hvedemel, bagepulverDe sidste boller, jeg fik bagt i forbindelse med mit tyrkiske benspænd, var kurabiye, som er en slags søde boller i stil med scones, der blandt andet kan smages til med appelsin eller chokolade.

Jeg lavede en appelsinversion og hentede inspiration hos Hurtig Mums. Da disse kurabiye blev bagt på ferien i Spanien, måtte jeg lave en række ændringer, da det ikke var alle ingredienser, jeg kunne få fat på dernede. I denne opskrift har jeg således brugt græsk yoghurt i stedet for creme fraiche, har udeladt natron og kun brugt bagepulver samt justeret lidt på flere af målene. Jeg undlod at drysse sukker på til sidst, da jeg mente, at de ville blive søde nok i forvejen.

Kurabiye – tyrkiske boller
ca. 10 stk.

50 g smør
½ dl rørsukker
½ tsk vaniljepulver
1 æg
1 øko-appelsin
1½ dl græsk yoghurt
2 spsk rapsolie
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Tag æg, smør og græsk yoghurt ud af køleskabet en halv time inden, at du skal bruge dem, så de er nogenlunde tempererede, når du går i gang. Pisk det bløde smør sammen med sukker og vanilje, så det bliver en luftig masse. Pisk ægget i en separat skål, gem ca. 1½ spsk og hæld resten i den luftige masse. Rør derefter appelsinsaft, fintrevet appelsinskal, græsk yoghurt samt olie sammen med den luftige masse. Drys bagepulver over og rør dernæst hvedemelet i dejen. Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hvile i køleskabet i mindst to timer.

Tag dejen ud af køleskabet og form den til kugler, der er lidt større end en valnød. Fordel dem på en bagepapirbeklædt bageplade. Tryk dem lidt flade og lad dem derefter efterhæve i en halv time. Pensl bollerne med æggemasse og bag dem ved 175 grader i 12-14 grader – de skal lige akkurat være gyldne.

Note: Kurabiye er nogle sødmefulde og lækre boller – eller kager om man vil – som passer fint til morgenmaden eller evt. sammen med kaffen/teen om eftermiddagen.

Islagkage med hindbær og chokolade

islagkage med hindbær, lagkage, is, dessert, kage, chokolademousse, chokolade, æg, fløde, rørsukker, husblas, hindbærmousse, hindbær, lakridspulver, smørI sidste uge bloggede jeg om en sommerlig islagkage med koldskålsmousse, jordbærmousse og en bund på kammerjunkere, og nu følger jeg op med en islagkage med hindbær, chokolade og Oreos-lakridsbund! Anledningen var atter mindstenevøens fødselsdag, og hvis du undrer dig over, hvorfor kagen er pyntet med knuste Oreos og asparges-broccoli, så var det altså den unge mand selv, der ønskede broccoli! Don’t ask… ungdommen nu til dags… 😛

Jeg tog udgangspunkt i min gamle opskrift på islagkage, men justerede lidt på nogle af målene og brugte lys og mørk chokolade i stedet for hvid chokolade.

Islagkage med hindbær og chokolademousse
10-12 personer

Bund:
300 g Oreos, knuste
2 spsk lakridspulver
75 g blødt smør

Chokolademousse:
150 g lys chokolade
100 g mørk chokolade
1 spsk smør
3 æggeblommer
3½ dl fløde

Hindbærmousse:
450 g hindbær (fra frost, optøede)
6 blade husblas
½ dl vand
1½ dl rørsukker
3½ dl fløde

Bland de knuste Oreos med smørret og bred det ud i en springform, hvis bund er beklædt med bagepapir. Tryk det godt sammen.

Hak chokoladen og smelt det langsomt i en gryde sammen med smørret. Når chokoladen er smeltet, tager du gryden af varmen. Lad det køle af, så det er håndvarmt, og pisk så æggeblommerne i. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i chokoladen. Hæld chokolademoussen ud over bunden og stil springformen i fryseren i mindst fire timer.

Så er det tid til hindbærmoussen. Læg husblassen i blød i iskoldt vand. Varm vand og rørsukker op i en gryde, indtil sukkeret er smeltet. Tag gryden af varmen. Smelt den opblødte husblas i den varme sirup. Blend hindbærrene og tilsæt derefter siruppen, der blendes grundigt sammen med hindbærmassen. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i hindbærmassen.

Hæld hindbærmoussen ud i springformen og sæt den i fryseren i mindst fire timer.

Note: En indbydende islagkage med hindbær, chokolade og masser af smag! Denne islagkage er en anelse tungere i smagen og vil derfor også fungere fint som dessert om efteråret – men altså – islagkager kan jo spises året rundt, så bare slå dig løs!

islagkage med hindbær, lagkage, is, dessert, kage, chokolademousse, chokolade, æg, fløde, rørsukker, husblas, hindbærmousse, hindbær, lakridspulver, smør