Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål

citron-gnocchi, gnocchi, citron, hokkaido græskar, grønkål, pesto, basilikum, ost, hvedemel, æg, kartofler, italiensk, vegetarJeg er godt i gang med mit nytårs-benspænd, og i den forbindelse lavede jeg i dag denne citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål. Hvem siger, at man nødvendigvis skal spise kød eller fisk den sidste dag på året?

Jeg tænkte, at det både skulle være en lækker og festlig vegetarret, og så kom jeg til at tænke på gnocchi, som jeg desværre ikke laver så tit. Jeg valgte at give dem et lille citronpift og derefter vende dem i hjemmelavet pesto, som jeg havde på lager i fryseren. Og her er det altså vigtigt, at du bruger en lækker hjemmelavet pesto og ikke de små billige glas i supermarkederne – de er ærlig talt ikke værd at bruge penge på.

Citron-gnocchi med pesto, græskar og grønkål
2 personer

500 g kartofler
fintrevet skal fra ½ øko-citron
1 æg
lidt salt
1 æg
ca. 2 dl hvedemel
+ ½ dl hvedemel

Derudover:
en kvart hokkaido-græskar, skåret i tynde skiver
lidt olivenolie
lidt salt
ca. 1 dl hjemmelavet pesto
2 grønkålsblade
nigellafrø

Kartoflerne koges møre i usaltet vand og pilles. De pillede kartofler moses grundigt med en gaffel og røres med æg, olie, citronskal og salt. Melet tilsættes lidt efter lidt, til du har en blød dej, der ikke klistrer så meget. Rul den til en lang pølse og skær den i 2 cm lange stykker. Hvis du ikke skal tilberede dem lige med det samme, kan du dække dem med husholdningsfilm og sætte dem i køleskabet, indtil du skal bruge dem.

Pensl dine græskarskiver med olie og drys salt på. Bag dem øverst i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter, indtil de er møre og begynder at tage farve.

Kog dine citron-gnocchi i letsaltet vand et par minutter, indtil de stiger op til overfladen, hvor du kan fiske dem op med en hulsi. Når de sidste er kogt, hakker du grønkålen og smider det i det kogende vand, så bladene får 30-60 sekunder i det kogende vand. Imens vender du dine gnocchi i pesto. Fisk grønkålen op op og vend det sammen med gnocchi.

Anret dine citron-gnocchi i to skåle, fordel lidt bagte græskarskiver over og drys til sidste med nigellafrø. Servér med det samme.

Note: Citron-gnocchi er en meget lækker og velsmagende ret, hvor de små dejkugler får et frisk citronpift, der går godt sammen med den hjemmelavede pesto, de søde græskarstykker og den lidt grove kål.

Lime-cheesecake med brombærkompot

lime-cheesecake, cheesecake, kage, dessert, lime, smør, kiks, flødeost, æg, creme fraiche, yoghurt naturel, kondenseret mælk, vaniljeSidste weekend havde vi gæster, og jeg brugte det som en glimrende anledning til at lave en lime-cheesecake i anledning af lime- og grapefrugt-benspændet.

Dette er en bagt lime-cheesecake, og det vil sige, at den er mere kompakt og knapt så frisk og syrlig i smagen. Men den egner sig fint til de mørke vintermåneder, hvor man så kombinerer den med en god kompot – i dette tilfælde en brombærkompot. Du kan dog også sagtens bruge andre bær.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift fra Cute Carbs men justerede på mængderne, udskiftede nogle af ingredienserne og tilføjede naturligvis lime.

Lime-cheesecake med brombærkompot
ca. 10 personer

Kiksebund:
110 g smør, smeltet
250 g knuste havrekiks (andre kiks kan bruges)

Ostecreme:
400 g flødeost
2 æg
2 dl creme fraiche 18%
2 dl yoghurt naturel
250 g kondenseret mælk
revet skal og saft fra 2 øko-limefrugter
1 tsk vaniljepulver

Ælt smør og knuste kiks godt sammen. Læg et stykke bagepapir i bunden på en ca. 26 cm bred bageform og fordel kiksemassen ud over den. Sørg for at presse det godt sammen samt at få lavet en kant på et par cm med kiksemassen – den vil krympe lidt under bagningen. Bag kiksebunden ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Rør ostecremen sammen til en homogen masse og fordel den over den bagte kiksebund. Sæt din lime-cheesecake i ovnen og bag den ved 160 grader i 50-60 minutter. Lad kagen køle af i mindst fire timer – gerne lidt længere hvis muligt. Mens kagen køler af, laver du en bær kompot, og i mit tilfælde blev det en brombærkompot.

Brombærkompot

300 g frosne brombær
½ dl vand
1 dl rørsukker

Hæld ingredienserne i en kasserolle, varm det op og lad det koge i ca. 10 minutter. Lad det køle af.

Servér din lime-cheesecake med brombærkompot til.

Note: Denne lime-cheesecake er som sagt ikke nær så frisk og syrlig som de klassiske cheesecakes fra 80’erne, men den fungerer rigtig fint, så er du til milde og fylde cheesecakes, så er denne muligvis noget for dig.

Grape-fromage – cremet og letsyrlig dessert

grape-fromage, fromage, dessert, fløde, grapefrugt, rørsukker, æg, husblas, sirup, vaniljeJeg kan selvfølgelig ikke undgå at lave en dessert eller to med mit lime- og grape-benspænd, så i weekenden kreerede jeg denne grape-fromage.

Jeg tog udgangspunkt i min opskrift på citronfromage, men brugte selvfølgelig grapefrugt i stedet, og så pyntede jeg min grape-fromage med et lag grapegelé.

Grape-fromage
2 personer

2 pink grapefrugter

Fromage:
1 æggeblomme
Ca. 35 g rørsukker
1 blad husblas
1 spsk grapefrugtsaft
1 dl fløde
½ tsk vaniljepulver

Grapegelé:
1 blad husblas
1 spsk sirup
1 dl grapefrugtsaft

Læg husblas til fromagen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter. Skær toppen af de to grapefrugter og skær forsigtigt frugtkødet fri af skallen med en lille skarp kniv. Fjern så meget af frugtkødet som muligt – brug evt. også fingre eller en spiseske – men pas på, at du ikke får prikket hul i skallen. Sørg for at gemme al frugtsaften og frugtkødet – du skal bruge ca. 1 dl grapefrugtsaft til grapegeléen.

Pisk fløden til blødt skum. Pisk dernæst æggeblomme og sukker til en cremet og ensartet masse i en anden skål. . Pisk dernæst vaniljepulver i. Hæld vandet fra husblassen og smelt den forsigtigt i en mikroovn sammen med grapefrugtsaften. Rør godt rundt og pisk det derefter i æggemassen. Vend så flødeskummet i æggemassen og fordel fromagen i de to frugtskaller. Stil dem på køl i køleskabet i et par timer.

Læg husblassen i blød i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og varm det forsigtigt i en mikroovn sammen med sirup og grapefrugtsaft. Rør godt rundt og fordel den flydende gelé over fromagen. Lad din grape-fromage hvile yderligere et par timer i køleskabet, indtil geléen er stivnet.

Servér din grape-fromage, som den er eller evt. pyntet med en lille stilk krydderurt.

Note: En frisk, cremet og letsyrlig grape-fromage, hvor det syrlige og det søde holder hinanden skak. Dette er desserten til dig, der ikke er til meget søde desserter.

Æggegratineret spidskålsfad

spidskålsfad, spidskål, svinekød, skinke, æg, mælk, ostHer får du opskriften på et æggegratineret spidskålsfad, som vi spiste i sidste uge, da jeg skulle have brugt nogle æg. Dette spidskålsfad er inspireret af den italienske ret frittata, for det er en ret, der i den grad kalder på at få brugt rester! Det betyder, at du sagtens kan udskifte en eller flere ingredienser i denne opskrift, så har du for eksempel ikke kartofler eller hamburgerryg, så brug i stedet gulerødder og bacon – eller lav retten helt uden kød.

Æggegratineret spidskålsfad
2 personer

3 ‘skiver’ spidskål
2 store kartofler, skrubbet og skåret i mindre tern
1 rødløg, skåret i tynde både
2-3 skiver hamburgerryg, skåret i tern
5-6 soltørrede tomater (fra olie), skåret i tern
6 æg
1 dl mælk
2 dl friskrevet ost
1 tsk timian
salt og peber

Kram spidskåls-‘skiverne’ med fingrene og fordel dem i oliesmurt ildfast fad. Fordel kartofler, løg, tomater og kød over. Pisk æg, mælk og krydderier sammen og vend osten i blandingen. Hæld æggeblandingen ud over fyldet og stil dit spidskålsfad i ovnen ved 170 grader i 20-25 minutter, indtil overfladen er letgylden.

Serveres med det samme – evt. med lidt brød til.

Note: Spidskålsfad er absolut en let og lækker hverdagsret. Den tager ikke særlig lang tid at forberede, du kan bruge en masse rester i retten, og skal den blot direkte på bordet bagefter.

Death Velvet Cake

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekageHalloween er en glimrende anledning til at bage sjove, skøre og skrækkelige kager, så jeg tænkte, at det var på tide at lave en Death Velvet Cake!

Jeg faldt for nylig over billeder af sorte Halloweenkager, og det koncept kunne jeg selvfølgelig ikke stå for. Desværre havde jeg ikke så megen sort farve på lager, så kagen blev ikke 100% sort, meeen den fik dog en dejlig mørk farve.

Jeg tog udgangspunkt i en heftig chokoladekage, jeg tidligere har blogget om, hvor jeg tilføjede maltmel og sort farve, og så brugte jeg flødeostecremen fra en klassisk Red Velvet Cake – bare i orange farve denne gang. En Death Velvet Cake kan dog også være flot med lilla eller rød flødeostecreme.

Jeg fik lavet lige lovlig lidt flødeostecreme i forhold til min oprindelige plan for at pynte kagen, så den blev lidt mere simpel end først planlagt. Det viste sig dog at være godt i sidste ende, da togturen blev lidt mere bøvlet end planlagt, og kagen derfor fik en lidt hård medfart. I nedenstående udgave har jeg dog opjusteret mængderne i flødeostecremen, så den passer bedre til den mængde, jeg mener, der bør være.

Death Velvet Cake
20-24 personer

6 æg
600 g rørsukker
250 g hvedemel
150 g kakaopulver
300 smeltet smør
½ dl mørkt maltmel
150 g finthakket mørk chokolade
Mindst 2 tsk sort pastafarve

Flødeostecreme:
600 g flødeost (ikke light)
150 g blødt smør
3 tsk vaniljepulver
450 g flormelis
Pastafarve i enten orange, lilla eller rød

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Rør smørret i og tilsæt derefter kakaopulver, maltmel og hvedemel. Vend chokoladen i dejen og tilsæt farve. Hæld dejen i en smurt springform på ca. 26 cm og bag kagen i ovnen i 50-60 minutter ved 170 grader. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en tynd træpind i midten. Kagen skal være gennembagt, men stadig let fugtig og svampet.

Sørg for at køle kagen helt af, inden du deler den i tre dele. Vær forsigtig – kagen er lidt mere porøs end ved almindelige lagkagebunde. Alternativt kan du vælge kun at dele den i to dele, men så behøver du ikke nær så megen flødeostecreme.

Pisk flødeostecremen sammen og farv den med konditorfarve. Læg din Death Velvet Cake sammen med flødeostecreme imellem bundene. Pynt derefter kagen med spindelvæv lavet med glasur – eller hvad du nu har lyst til.

Note: Death Velvet Cake lever fuldt op til sit navn – det er en chokoladekage, der er forførende lækker men slår sindssygt hårdt, så udtrykket ‘death by chocolate’ er meget passende i denne sammenhæng! 

death velvet cake, hvedemel, kakaopulver, chokolade, æg, rørsukker, maltmel, flødeost, smør, dessert, kage, chokoladekage